- Struktura
- Nomenklatura
- Nieruchomości
- Stan fizyczny
- Waga molekularna
- Temperatura topnienia
- Dokładna waga
- Rozpuszczalność
- pH
- Właściwości chemiczne
- Otrzymywanie
- Zastosowania w żywności
- Jako środek konserwujący
- W branży winiarskiej i innych napojów
- Do traktowania niektórych mąki, zbóż i skrobi
- Żywność, której nie należy używać
- Inne zastosowania
- Ryzyka
- Bibliografia
Pirosiarczyn sodu jest nieorganiczny związek składający się z dwóch jonów sodu Na + i pirosiarczyn lub wodorosiarczyn jonów S 2 O 5 2- . Jego wzór chemiczny to Na 2 S 2 O 5 . Jest to biała krystaliczna substancja stała. Jest stosowany jako przeciwutleniacz i środek przeciwdrobnoustrojowy w różnych środkach farmaceutycznych oraz działa jako środek konserwujący w wielu preparatach spożywczych.
Na 2 S 2 O 5 jest używany do obróbki mąki do produkcji ciastek i słodyczy, ponieważ pomaga rozbić cząsteczki białka i ułatwia formowanie ciasta i nie kurczy się po pocięciu na mniejsze kawałki.
Stały pirosiarczyn sodu Na 2 S 2 O 5 . Nie podano autora do odczytu maszynowego. Założono Walkermę (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich). . Źródło: Wikimedia Commons.
Jest stosowany w wielu przetworzonych produktach spożywczych, aby zapobiec ich atakowi przez grzyby i bakterie. Te produkty obejmują sery, soki owocowe, sosy, margaryny itp.
Jednakże, ponieważ stwierdzono pewne negatywne skutki dla zdrowia ludzi, maksymalna ilość pirosiarczynu sodu Na 2 S 2 O 5, jaką powinna zawierać ta żywność, jest kontrolowana przez licencjonowane organy .
Inne zastosowania Na 2 S 2 O 5 są generalnie oparte na jego właściwościach redukujących (w przeciwieństwie do utleniacza), takich jak zmniejszenie ilości chloru w uzdatnionej wodzie, jak wybielacz do wełny, między innymi w formułach kosmetycznych. Aplikacje.
Struktura
Pirosiarczyn sodu składa się z dwóch jonów sodu Na + i jednego jonu S 2 O 5 2- wodorosiarczynowego . Ten ostatni ma dwa połączone ze sobą atomy siarki i pięć atomów tlenu rozmieszczonych między nimi.
Struktura chemiczna pirosiarczynu sodu Na 2 S 2 O 5 . Autor: Benjah-bmm27. Źródło: Wikimedia Commons.
Nomenklatura
- Pirosiarczyn sodu
-Pirosiarczyn sodu
-Disiarczyn sodu
-Disiarczyn sodu
Nieruchomości
Stan fizyczny
Bezbarwne, białe lub żółtawe krystaliczne ciało stałe. Sześciokątne kryształy.
Waga molekularna
190,11 g / mol
Temperatura topnienia
W temperaturach powyżej 150 ° C ulega rozkładowi.
Dokładna waga
1,4 w 25 ° C / 4 ° C
Rozpuszczalność
Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie: 66,7 g / 100 g wody.
pH
Jego wodne roztwory są kwaśne. 10% roztwór ma pH 4,0-5,5.
Właściwości chemiczne
Po rozpuszczeniu w wodzie staje się żrącym kwasem. Posiada właściwości redukujące i przeciwutleniające.
Wystawiony na działanie powietrza powoli utlenia się do siarczanu sodu Na 2 SO 4 , tracąc również część zawartości SO 2 .
Reaguje z wodą dając wodorosiarczyn sodu NaHSO 3 , dwutlenek siarki SO 2 i siarczyn sodu Na 2 SO 3 .
Ma lekki zapach siarki. Nie jest palny, ale poddany działaniu ciepła może wytwarzać toksyczne gazy.
Otrzymywanie
Pirosiarczyn sodu można otrzymać przez przepuszczenie nadmiar dwutlenku siarki, SO 2 za pomocą roztworu węglanu sodu Na 2 CO 3 .
Zastosowania w żywności
Jako środek konserwujący
Na 2 S 2 O 5 jest przeciwutleniaczem. Służy jako konserwant i inhibitor niektórych mikroorganizmów. Jego działanie przeciwbakteryjne jest optymalne poniżej pH = 4, jak w przypadku soków owocowych.
Pomaga zapobiegać psuciu się i spowolnić czernienie niektórych pokarmów. Stosowano go na przykład, aby zapobiec brązowieniu batatów.
Jest stosowany podczas zbioru krewetek morskich, aby zapobiec tworzeniu się czarnych plam. Krewetki zanurza się w roztworze pirosiarczynu na lodzie.
Krewetki czasami zanurza się w wodnym roztworze pirosiarczynu sodu, aby zapobiec zepsuciu. Autor: Aakashkhatu1998. Źródło: Pixabay.
Jest skutecznym przeciwutleniaczem i poprawia retencję kwasu askorbinowego (witaminy C) w suszonych owocach i sokach. W nich hamuje niektóre rodzaje bakterii, grzybów i drożdży.
Był stosowany w Afryce Południowej do kontrolowania psucia się i powstrzymywania brązowienia owoców liczi. Wydaje się jednak, że smak tych owoców nieznacznie się zmienia.
Inne produkty spożywcze, w których jest używany, to ser, różne napoje, margaryna, sosy, słodycze i ryby.
W branży winiarskiej i innych napojów
W winogronach po zbiorach jest stosowany jako środek grzybobójczy, ponieważ niektóre grzyby mogą rosnąć na tym owocu. Działa wtedy na określone mikroorganizmy, co czyni go użytecznym w przemyśle winiarskim, ponieważ pozwala kontrolować jego fermentację.
Pozostały pirosiarczyn skutecznie zapobiega rozwojowi drożdży tolerujących alkohol po fermentacji wina.
Był również stosowany w soku jabłkowym i cydrze do zwalczania niektórych patogennych mikroorganizmów, takich jak Escherichia coli.
Do traktowania niektórych mąki, zbóż i skrobi
Służy do kondycjonowania ciasta niektórych wypieków. Działa jako środek redukujący w produkcji ciastek, zwłaszcza tych o niskiej zawartości tłuszczu i cukru, a także w wyrobach cukierniczych.
Pirosiarczyn reaguje z wiązaniami siarkowymi S - S białek zawartych w mące ciasta, z którego przygotowywane są ciastka i słodycze, zmiękczając je, czyniąc je bardziej rozciągliwymi i mniej elastycznymi.
Jednym z celów jest zapobieganie kurczeniu się ciasta przed lub w trakcie pieczenia. Jednak jego użycie w cieście na ciastka nie zawsze jest akceptowane i preferowane są inne alternatywy.
Niektóre sery, dżemy i krakersy mogą zawierać pirosiarczyn sodu jako środek konserwujący. Autor: Steve Buissinne. Źródło: Pixabay.
Służy również do wybielania jadalnych skrobi i zmiękczania ziaren kukurydzy podczas mielenia na mokro.
Żywność, której nie należy używać
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) oznaczyła pirosiarczyn sodu Na 2 S 2 O 5 jako substancję „ogólnie uważaną za bezpieczną”.
Jednak zostało ono uznane przez wspomniane ciało jako związek antytiaminy lub przeciwwitaminy B1.
Dlatego nie należy go stosować w mięsach ani w żywności będącej źródłem witaminy B1. Nie należy go również stosować do owoców lub warzyw sprzedawanych konsumentom w stanie surowym lub prezentowanych jako świeże.
Według niektórych konsultowanych źródeł, jeśli jest stosowany w stężeniach wyższych niż 10 mg / kg żywności, należy to zgłosić na etykiecie.
Inne zastosowania
Inne zastosowania Na 2 S 2 O 5 przedstawiono poniżej.
-Jako środek redukujący w formułach kosmetycznych oraz jako przeciwutleniacz, np. W produktach do pielęgnacji włosów.
-Jako przeciwutleniacz w preparatach farmaceutycznych, takich jak syropy lub płyny do wstrzykiwań. Stosowany jest w preparatach kwaśnych. Ma pewne działanie przeciwbakteryjne, zwłaszcza przy kwaśnym pH.
-Jako odczynnik laboratoryjny, na przykład do konserwacji histaminy podczas przeprowadzania analizy.
Niektóre leki w płynie mogą zawierać Na 2 S 2 O 5 jako środek konserwujący. Autor: Steve Buissinne. Źródło: Pixabay.
-Jako środek redukujący w wywoływaniu fotografii.
-Do redukcji chloru w przemysłowej wodzie procesowej i przy oczyszczaniu ścieków.
-W przemyśle tekstylnym: jako wybielacz do wełny, jako środek przeciwchlorowy po wybielaniu nylonu, w celu redukcji niektórych barwników i rozpuszczenia innych.
- Wytwarzanie dwutlenku siarki SO 2 w miejscu zastosowania. Na przykład w silosach świeżej trawy SO 2 wytwarzany przez pirosiarczyn sodu szybko zakwasza i pozwala na konserwację materiału, ponieważ fermentacja trwałaby zbyt długo.
Wełna może być bielona pirosiarczynem sodu. Autor: JacLou DL. Źródło: Pixabay.
Ryzyka
-Jeśli stały Na 2 S 2 O 5 jest wdychany, jest toksyczny. Bezpośredni kontakt silnie podrażnia skórę, błony śluzowe i tkanki. Działa drażniąco na oczy i drogi oddechowe.
-W przypadku bezpośredniego spożycia może powodować bóle brzucha, biegunkę, nudności i wymioty.
-Jest korozyjny.
- Uważa się, że niektórzy astmatycy są niebezpiecznie wrażliwi na niewielkie ilości pirosiarczynu w pożywieniu.
-Jest szkodliwy dla organizmów wodnych.
Bibliografia
- Cauvain, SP (2017). Surowy materiał. W rozwiązaniu problemów z pieczeniem (wydanie drugie). Odzyskany z sciencedirect.com.
- Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych. (2019). Pirosiarczyn sodu. Narodowe Centrum Informacji Biotechnologicznej. Odzyskany z pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- Sivakumar, D. and Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). W biologii i technologii owoców tropikalnych i subtropikalnych: od kokony do mango. Odzyskany z sciencedirect.com.
- Danyluk, MD i wsp. (2012). Odkażanie mikrobiologiczne soków. W odkażaniu drobnoustrojami w przemyśle spożywczym. Odzyskany z sciencedirect.com.
- Wieser, H. (2012). Zastosowanie środków redoks w wypieku chleba. W wypieku chleba (wydanie drugie). Odzyskany z sciencedirect.com.
- Ercan, S. i in. (2015). Indukcja szlaku zapalnego omega 6 przez pirosiarczyn sodu w wątrobie szczura i jego osłabienie przez grelinę. Lipids in Health and Disease (2015) 14: 7. Odzyskany z ncbi.nlm.nih.gov.