10 TYPOWYCH POTRAW Z WYŻYN PERUWIAŃSKICH - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Typowym pokarmem peruwiańskiego średniogórzach opiera natywnych upraw, takich jak ziemniaki i ryżowej, a także miejscowych zwierząt, takich jak świnki morskie i lamy.

Od czasów cywilizacji Inków ludzie żyjący w Andach opierają swoją dietę na ziemniakach, kukurydzy i mięsie. Najpopularniejsze dania to zupy i gulasze.

Pachamanca

Gulasz można zrobić z wielu rzeczy; obejmuje dowolne białko, różne rodzaje ziemniaków, kukurydzę, marchewkę, lokalne przyprawy i ostrą paprykę. Ze względu na niski poziom tlenu na tak dużych wysokościach są one zazwyczaj gotowane przez wiele godzin.

Pachamanca to metoda gotowania stosowana od wieków na wyżynach peruwiańskich i nadal bardzo popularna w Andach.

Zasadniczo składa się z powolnego gotowania przyprawionego mięsa, ziół i warzyw na podłożu z kamieni umieszczonym pod ziemią. Ponieważ trwa to tak długo, jest zwykle zarezerwowane na specjalne okazje.

Lista 10 popularnych dań z Peruwiańskiej Sierra

1- Ziemniaki a la Huancaína

Ta kultowa peruwiańska przystawka składa się z ziemniaków pokrojonych w grube plasterki, które następnie zalewają aksamitnym sosem.

Ta tradycyjna receptura łączy w sobie serowe, pikantne i słone smaki skrobiowe. Chociaż oryginalna receptura zwana papryką rokoto, została zastąpiona żółtą papryką.

To tradycyjne jedzenie z Huancayo. Składa się z ziemniaków gotowanych w kremowo-żółtym sosie zwanym Huancaína.

Sos jest zrobiony ze słodkiej czerwonej papryki i ostrej pomarańczowej papryki, sera, mleka i słynnej żółtej papryki z Peru. Zwykle dekorowany jest sałatą, oliwkami, kukurydzą i gotowanym jajkiem.

Sos Huancaína może być doskonałym towarzyszem wielu innych potraw, takich jak makaron, smażona juka, kukurydza, jaja przepiórcze, Causa Lima, czy chifle (smażone banany).

Chociaż oryginalna wersja jest wykonana z żółtych ziemniaków, można ją również wykonać z białych ziemniaków.

2- Pachamanca

Tradycją jest spożywanie tego pokarmu podczas ważnych uroczystości. Najpierw wykonuje się dziurę w ziemi i umieszcza w niej gorące kamienie.

Gotowane jedzenie to mieszanka mięs (jagnięcina, wieprzowina, kurczak i świnka morska), ziół i warzyw (ziemniaki, kukurydza, fasola itp.), Które są układane na cienkiej szmatce i wolno gotowane samodzielnie sok.

3- Nadziewane Rocoto

Jest to talerz z nadziewanymi czerwonymi ostrą papryką. Chociaż można go podawać w całym kraju, to jedzenie jest zwykle kojarzone z Arequipą, największym miastem w Peru.

Rocoto to papryka, która wygląda jak zwykła czerwona papryka, ale w rzeczywistości jest to ostre chili, co najmniej dziesięć razy ostrzejsze niż surowe papryczki jalapeño.

To danie składa się z ostrej papryki nadziewanej mieloną wołowiną lub wieprzowiną marynowanej w różnych przyprawach, posiekanej cebuli i jajka na twardo.

Po napełnieniu na wierzch kładzie się biały ser, aby topił się podczas pieczenia. Na koniec jest podawany w całości.

4- Court

Jest to bardzo popularna przystawka lub przekąska. Jest wytwarzany przez gotowanie dużych ziaren kukurydzy, znanej jako chulpe corn lub cancha chulpe corn, w oleju roślinnym i soli.

Tradycyjnie podawany z ceviche lub jako przekąska przy napoju spirytusowym.

5- Cuy Chactado

Cuy lub świnka morska jest tradycyjnie spożywana na wyżynach peruwiańskich. Był spożywany przed, w trakcie i po okresie Inków. Jest to bardzo smaczne, niskotłuszczowe, pożywne mięso o króliczym smaku.

Cuy chactado to danie powstające ze smażenia całej świnki morskiej; jest to jeden z najpopularniejszych sposobów spożywania tego gryzonia. Można go jeść rękami, jakby to było udko kurczaka.

Świnka morska to najpopularniejszy pokarm w górach Peru. Jeśli jest gotowany na grillu, zwykle towarzyszy mu ryż, ziemniaki, kukurydza i ostry sos na boku.

6- Olluquito z Charqui

To tradycyjne danie kuchni andyjskiej. Olluco to żółta bulwa podobna do małego ziemniaka, która po ugotowaniu staje się chrupiąca.

Z drugiej strony charqui jest podobny do suszonego mięsa (suszonego mięsa), tradycyjnie przygotowywanego z mięsa lamy lub alpaki. Ale dzisiaj suszone mięso jest zwykle wytwarzane z mięsa baraniego.

7- Nogi

Pataca to zupa z ziaren kukurydzy. Dokładne pochodzenie zupy pataca zostało utracone, ale wiadomo na pewno, że istniało ono przed przybyciem Hiszpanów do Peru.

Jest to typowo popularne na wyżynach, a jego receptura pozostaje mniej więcej taka sama przez lata.

Przygotowanie tego dania zajmuje trochę czasu, więc zimą jest bardzo konsumowane. Uważa się ją za „super zupę” ze względu na wysoką wartość odżywczą, będącą produktem klarownego bulionu, chudego mięsa i mąk kukurydzianych.

Zupa ta jest zwykle gotowana ze flaczkami i nóżkami wołowymi, chociaż można ją zastąpić bardzo chudą wołowiną. Oprócz mięsa i przydomku pataca ma również ziemniaki, świeżą miętę i pietruszkę.

8- Lawa

Jest to zupa zrobiona ze świeżej kukurydzy, fasoli, suszonej żółtej papryki i zioła huacatay (typowego dla Peru). Bardzo często można znaleźć to jedzenie w mieście Cuzco.

Jego przygotowanie obejmuje bardzo dojrzałe kukurydzy, ziemniaki, ser, pietruszkę i jajka, dzięki czemu jest dość ciężkim daniem i idealnym na chłodne dni.

9- Chuños

Chuño oznacza mrożone i suszone ziemniaki. Ta żywność jest przygotowywana z ziemniaków suszonych na wysokościach Andów; następnie może być stosowany w różnych zupach i gulaszach. Na targowiskach można znaleźć czarno-białe chuño.

Chuño negro jest przygotowywane z gorzkich ziemniaków, które zamraża się przez noc na otwartej przestrzeni.

Rano są rozmrażane na słońcu i miażdżone, aż ich płyn zostanie wyekstrahowany; następnie mogą ponownie zamarznąć. Ten proces powtarza się do całkowitego odwodnienia ziemniaka.

Aby przygotować chuño blanco, ziemniaki moczy się przez kilka dni w zamarzniętej wodzie z rzek, a następnie suszy na słońcu. Aby je skonsumować, ziemniaki należy ponownie uwodnić, zanurzając je w wodzie.

Ta żywność może przetrwać kilka lat i od wieków jest częścią diety Andów. Można go dodawać do gulaszu (zupa chuño) lub gotować bezpośrednio z dodatkiem kukurydzy i sera.

10- Humitas

To miękkie ciastka kukurydziane z serem, chili i cebulą. Ciasto do przygotowania zawija się w łuski kukurydzy i gotuje na parze.

Bibliografia

1. Sąd. Odzyskany z peruvianfood.com
2. Typowe peruwiańskie jedzenie. Odzyskany z południowej Ameryki. Cl
3. Andean Christine. Odzyskany z peru.travel
4. Chuño (2014). Odzyskany z perudelights.com
5. Przepis: lawa kukurydziana. Odzyskany z libroderecetas.com
6. Peruwiańskie humitas. Odzyskany z cookpad.com
7. Peru: ziemniak a la huacaina. Odzyskany z 196flavors.com
8. Zupa Pataca (2013). Odzyskany z vivaperu.co.uk
9. Najlepsze peruwiańskie jedzenie: dziewięć dań, które zechcesz spróbować podczas podróży (2017). Odzyskany z edition.cnn.com
10. Powrót do klasycznej papa a la huancaina (2013). Odzyskany z perudelights.com
11. Jedzenie w Peru: Andy. Odzyskany z Discover-peru.org
12. Top 10: rzeczy do jedzenia w Peru. Odzyskany z nationalgeographic.com
13. Tradycyjna kuchnia andyjska: świnka morska (2017). Odzyskany z thespruce.com