BOLETUS AEREUS: CHARAKTERYSTYKA, SIEDLISKO, IDENTYFIKACJA, RECEPTURY - BIOLOGIA - 2026

Boletus aereus jest jednym z głównych grzybów jadalnych z sekcji Edules należącej do rodziny Boletaceae. Nazywany czarnym grzybem, jest pospolitym dzikim gatunkiem zarówno w lasach liściastych, jak lasy kasztanowe, bukowe i dębowe.

Jest to wypukły grzyb kapeluszowy o średnicy 15-25 cm, koloru ciemnobrązowego lub prawie czarnego. Stopa jest gruba, solidna i wypukła o wysokości 6-12 cm i koloru ciemnobrązowego. Miąższ zwarty, biały i gęsty o przyjemnym zapachu.

Boletus aereus. Źródło: Roberto1974 / domena publiczna

Czarny grzyb jest par excellence grzybem jadalnym, obficie obficie występującym nieprzerwanie od wiosny do późnej jesieni. Jednak łatwo go pomylić z innymi, mniej licznymi gatunkami borowików, takimi jak B. edulis, B. pinophilus i B. reticulatus.

Występuje geograficznie w południowym regionie Europy i Ameryce Północnej, a jego gęstość zaludnienia zależy od wysokości i szerokości geograficznej każdego regionu. Na Półwyspie Iberyjskim znajduje się w regionie Sierra de Gata w Estremadurze, na północy Nawarry i Kraju Basków.

Charakterystyka ogólna

Grupa Boletus aereus. Źródło: To zdjęcie zostało stworzone przez użytkownika Davide Puddu (Davide Puddu) w Mushroom Observer, źródle obrazów mykologicznych. Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. Angielski - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Kapelusz lub czapka

Kapelusz jest mięsistą strukturą, w młodym wieku ma kształt półkuli, w wieku dojrzałym jest wypukły i płaski w starszym wieku. Łuska zaczyna być aksamitna i sucha, następnie staje się gładka, ciemnobrązowa lub prawie czarna, z czasem łatwo się otwiera i pęka.

Brzegi rozwijają się nadmiernie lub zakrzywione, w dojrzałości ma tendencję do przyjmowania zakrzywionej płaszczyzny. Jest to duży gatunek, który osiąga średnicę 15-25 cm, w pewnych warunkach może osiągnąć średnicę nawet 35 cm.

Hymenio

Rurki są cienkie i wydłużone, białawe, żółtawe lub zielonkawe z wiekiem, oddzielone lub przyrastające na szypułce. Ciasne, zaokrąglone pory, tego samego koloru co rurki, z czasem mają tendencję do wypaczania się. Wrzecionowate zarodniki o jasnożółtym lub oliwkowozielonym kolorze mają wymiary 12-16 x 4-6 mikronów.

Stopa

Jest to centralna, mocna i solidna struktura, pogrubiona u podstawy lub cylindryczna w większych okazach, o wysokości 6-12 cm i średnicy 3-8 cm. Jest tego samego koloru co kapelusz, ale jaśniejszy z bardzo cienką siateczką, która pokrywa górne dwie trzecie.

Mięso

Jego mięso jest jędrne, gęste i zwarte, z wiekiem bardziej miękkie, podczas rozwoju niezmiennie białe. Ma przyjemny smak i aromat, po przecięciu zachowuje jasny kolor, nie utlenia się i nie zmienia zapachu.

Taksonomia

- Królestwo grzybów

- Podział: Basidiomycota

- Podobszar: Basidiomycotina

- Klasa: Agaricomycetes

- Zamówienie: Boletales

- Rodzina: Boletaceae

- Sekcja: Edules

- Rodzaj: Boletus

- Gatunek: Boletus aereus Bull. (1789)

Etymologia

- Boletus: nazwa rodzaju pochodzi od greckiego „βωλος”, co oznacza „kula” w nawiązaniu do kulistego kształtu kapelusza.

- aereus: specyficzny przymiotnik pochodzi od łacińskiego „aes-aeris”, co oznacza „miedź lub brąz” ze względu na kolor kapelusza.

Równoznaczny

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus cięty. Źródło: JF Gaffard Jeffdelonge z fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Siedlisko

Grzyb czarny jest gatunkiem ciepłolubnym preferującym klimat śródziemnomorski, zwykle rozwijającym się w miesiącach letnich i wczesnej jesieni. Rośnie na glebach lekko kwaśnych i jest związany z różnymi gatunkami liściastymi z rodziny Fagaceae, głównie z dębami korkowymi, kasztanowcami, dębami ostrolistnymi, bukami i dębami.

Znajdują się w pełnym słońcu, dlatego uważane są za jedne z najłatwiejszych do zlokalizowania w terenie. Rośnie na otwartym terenie i zwykle występuje w grupach po dwa lub trzy osobniki na kilku metrach kwadratowych.

Jego optymalne wymagania to 12-22 ºC średniej rocznej temperatury, 600-1 000 mm rocznych średnich opadów, a nawet 2000 mm dobrze rozłożone w ciągu całego roku. Znajdują się na wysokości 500-1300 metrów nad poziomem morza, chociaż często występują w regionach górskich średnich i niskich, nawet w pobliżu poziomu morza.

Jak zidentyfikować

Grzyby z rodzaju Boletus, do którego należą gatunki Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus i Boletus reticulatus są często mylone na poziomie polowym. Jednak każdy gatunek ma swoje osobliwości, lokalizację i czas rozwoju.

Boletus aereus

Kapelusz charakteryzuje się czekoladowo-brązowym kolorem z wyglądem tomentose w gorącym i suchym otoczeniu. Owocuje od połowy lipca do listopada.

Rośnie pod lasami bukowymi i dębowymi, rzadziej występuje w dębach ostrolistnych i sosnowych. W ten sam sposób pojawia się na wrzosach, paprociach, łąkach i ściółce.

Boletus aereus. Źródło: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

Kapelusz ma mniej lub bardziej intensywny brązowy kolor z małymi ledwo widocznymi łuskami. Skórka jest matowa i aksamitna w gorącym i suchym środowisku.

Owocuje od połowy czerwca do września. Rośnie pod dębami ostrolistnymi, bukowymi i dębowymi. Pojawia się na murawach i ściółce.

Boletus aestivalis. Źródło: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

Kapelusz ma szczególny brązowy kolor z wyraźnie jaśniejszymi brzegami. W gorącym i suchym środowisku naskórek wydaje się wilgotny, śluzowaty i tłusty. Jasnokremowa stopa jest pokryta białą siateczką. Mięso jest zwarte i białawe.

Owocuje od połowy czerwca do połowy listopada. Rośnie pod kasztanowcami, bukami i dębami, rzadziej pod dębami ostrolistnymi i lasami sosnowymi. Pojawia się na murawach i ściółce.

Boletus edulis. Źródło: H.Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

Kapelusz i stopa mają szczególnie granatowy lub czerwonawy odcień. Skórka jest tłusta i niezbyt lepka w gorącym i suchym środowisku. Stopa ma kremową siateczkę, która pokrywa górne dwie trzecie jej. Mięso jest brązowe.

Owocuje od połowy września do połowy listopada. Rośnie pod gajami kasztanowymi, bukowymi, sosnowymi i dębowymi. Występuje wśród łąk, paproci i ściółki.

Boletus pinophilus. Źródło: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: To zdjęcie zostało stworzone przez użytkownika Irene Andersson (irenea) w Mushroom Observer, źródle obrazów mykologicznych. Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. português - +/− praca pochodna: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Kapelusz w kolorze jasnej ochry, mniej pluszowy naskórek i siateczka na stopie, bardziej widoczne niż u innych gatunków. Mięso jest matowobiałe i usieciowane.

Boletus reticulatus. Źródło: George Chernilevsky / domena publiczna

Przepisy

Gatunek Boletus aereus uważany jest za najlepszy grzyb jadalny w sekcji Edules, dzięki swojej walorom gastronomicznym ściśle konkuruje z gatunkiem Boletus edulis. W rzeczywistości czarny grzyb ma zwarty, brązowy miąższ o przyjemnym zapachu, a także dłużej zachowuje swoją konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do pracy w kuchni.

- Krem grzybowy

Składniki

- 500 gr. Grzyb

- 1 średnia cebula

- 1 litr bulionu z kurczaka lub warzyw

- 75 ml mleka

- Oliwa z oliwek extra virgin, sól i pieprz do smaku

Opracowanie

- Dobrze umyj wszystkie świeże grzyby i odetnij koniec łodygi. W przypadku użycia suszonych grzybów umieść je w ciepłej wodzie na godzinę w celu ponownego nawodnienia.

- Cebulę przesmażyć na oliwie na złoty kolor i dodać pokrojone w kostkę grzyby, starając się zachować trochę grzybów do dekoracji.

- Obficie podsmażyć wszystkie składniki, unikając przypalenia, aby krem ​​nie był zbyt ciemny.

- Dodaj bulion i gotuj przez 10-12 minut na dużym ogniu, aby skoncentrować smaki.

- Odstaw bulion i miksuj do uzyskania gęstej śmietany.

- Po zmiksowaniu należy spodziewać się uzyskania lekkiego puree, które przenosi się do rondla, umieszcza na małym ogniu i dodaje 75 ml mleka.

- Gotuj przez 5 minut, aż trochę bardziej zgęstnieje.

- Mleko można zastąpić płynną śmietaną, aby uzyskać gęstszą i bardziej odżywczą śmietanę.

- Podawane na gorąco w misce ozdobionej kawałkami pieczonych grzybów.

- Grillowany borowik

Składniki

- 300 gr czarnego grzyba

- 50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

- 1 żółtko jajka

Opracowanie

- Wyczyść grzyby usuwając koniec łodygi, umyj i osusz chłonnym papierem.

- Potnij na mniej lub bardziej grube arkusze.

- Podsmaż grzyby na bardzo gorącej oliwie z oliwek, aż uzyskają atrakcyjny złoty kolor.

- Po wyjęciu z patelni wyłącz ogień i ugotuj żółtko na cieple resztkowym.

- Grillowane filety grzybowe podawać z pieczonym żółtkiem jako dodatek.

W gastronomii bardzo cenione są grzyby. Źródło: pixabay.com

- Smażona brukselka i grzyby

Składniki

- 1-2 średnie lub duże grzyby

- 125g brukselki

- 1 ząbek czosnku

- 1 kieliszek białego wina

- 1/2 łyżeczki octu jabłkowego

- 1 łyżeczka miodu

- 1/2 łyżeczki sosu sojowego

- Oliwa z oliwek extra virgin, pieprz czarny, tymianek, szałwia i sól do smaku

Opracowanie

- Umyj brukselkę i blanszuj we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, odcedź, ostudź i przekrój na pół.

- Obierz i posiekaj ząbek czosnku.

- Dobrze wyczyść grzyby, starając się wyeliminować podstawę pnia, posiekaj i drobno laminuj.

- Podsmaż czosnek na rozgrzanym oleju, dodaj kiełki i smaż na dużym ogniu przez 5 minut, dodaj grzyby z winem i dobrze wymieszaj na małym ogniu.

- Dopraw solą, pieprzem i aromatycznymi ziołami.

- W misce wymieszaj ocet jabłkowy, miód, sos sojowy i oliwę z oliwek, dodaj podsmażoną mieszankę i podawaj na gorąco.

Bibliografia

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, król letnich grzybów (2019) The House of Mushrooms. Odzyskane w: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. Nasza Flora. Odzyskane pod adresem: ourflora.com
4. Cuesta, J. and Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Odzyskane pod adresem: amanitacesarea.com
5. Dziewięć najlepszych przepisów na gotowanie z borowikami (2018) Direct to the Palate: The Taste of Life. Odzyskane pod adresem: directoalpaladar.com
6. Mykologia leśna w Navarra - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Ogrodnictwo włączone. Odzyskane w: jardineriaon.com