BOROWIK: CHARAKTERYSTYKA, KLASYFIKACJA, SIEDLISKO, GATUNEK - BIOLOGIA - 2026

Borowik to rodzaj grzybów Basidiomycota z rodziny Boletaceae, charakteryzujący się owocnikiem z wewnętrzną częścią (kontekstem) białymi lub bladożółtymi, żółto-brązowymi lub zielonobrązowymi zarodnikami i gładką powierzchnią, siateczkowatą stopą i podstawą. powiększone, z płaszczem, który zakrywa pory rurek niedojrzałych organizmów.

Do ostatnich lat mikolodzy włączyli do tego rodzaju ponad 300 gatunków grzybów, które charakteryzowały się obecnością porów zamiast płatków w błony dziewiczej. Jednak ostatnie badania wykazały, że rodzaj był polifiletyczny, dla którego został ponownie zdefiniowany, a większość gatunków została przeniesiona do innych rodzajów.

Boletus edulis. Zaczerpnięte i zredagowane przez: H. Krisp.

Są szeroko rozpowszechnione i wszystkie tworzą zespoły typu mikoryzowego z różnymi gatunkami roślin. Są to wzajemne skojarzenia symbiotyczne, to znaczy zapewniają korzyści zarówno grzybowi, jak i roślinie zaangażowanej w związek.

Rodzaj obejmuje ponad 100 gatunków grzybów, z których niektóre są jadalne, a inne nie. Wśród gatunków jadalnych są słynne borowiki, natomiast wśród gatunków niejadalnych są jedne trujące, a inne po prostu nieprzyjemne w smaku.

Gatunki jadalne nie tylko dobrze smakują, ale także dostarczają znacznych ilości witamin, niezbędnych aminokwasów, minerałów, błonnika, a niektóre mają nawet właściwości lecznicze, które wzmacniają układ odpornościowy i pomagają zapobiegać niektórym chorobom.

cechy

Borowiki to grzyby o owocniku w kształcie grzyba, z dobrze rozwiniętym kapeluszem i mięsistą stopą. Kapelusz jest ogólnie mały, choć wyjątkowo u niektórych gatunków może osiągnąć około 35 centymetrów średnicy. Jego kształt może być półkulisty u młodych okazów do wypukłego u dorosłych.

Charakterystyczną cechą płci (choć nie jest ona wyłączna) jest obecność błony dziewiczej złożonej z rurek jasnych kolorów i połączonych ze sobą. Rurki, w starszych organizmach, otwierają się na zewnątrz przez pory, które mają różne kształty, mogą mieć kąty lub być okrągłe lub eliptyczne.

U młodszych organizmów pory błony dziewiczej pokryte są płaszczem. Rurki błony dziewiczej tworzą mniej lub bardziej zwartą tkankę i na ogół łatwe do oddzielenia od miąższu kapelusza.

Skórka ma zróżnicowaną kolorystykę, ale generalnie ma niuanse, ma gładką teksturę i brak śladów volvy.

Łapa lub trzon jest mięsisty i może mierzyć do 12 cm, ale na ogół ma nieco mniej niż połowę tej długości, a jego średnica może dochodzić do 5 cm. Na ogół jest usieciowany i nie zawiera pierścieni.

U niektórych gatunków trzon może być poszerzony, a nawet tak szeroki jak kapelusz, przy czym grzyby przybierają pulchny wygląd.

Zarodniki są na ogół gładkie i żółto-brązowe lub zielonkawo-brązowe.

Wszystkie gatunki z rodzaju tworzą zespoły podobne do ektomikoryzy z różnymi gatunkami roślin.

Taksonomia

Boletus to rodzaj grzybów Basidiomycota należących do rzędu Boletales i rodziny Boletaceae. Grzyby z tej rodziny charakteryzują się brakiem blaszek, a błona dziewicza składa się z rurek, które otwierają się przez pory.

Rodzaj został opisany przez Linneusza w 1753 roku jako zawierający wszystkie grzyby, które miały pory, a nie blaszki w hymenium, jednak z czasem ta cecha udowodniła, że ​​nie wystarczy zdefiniować rodzaju, dlatego stał się grupa polifiletyczna, składająca się z ponad 300 gatunków.

Niedawno, dzięki biologii molekularnej i badaniom filogenetycznym, wyodrębniono rodzaj i około dwie trzecie gatunku przestawiono na inne rodzaje.

Rodzaj Boletus, w ścisłym tego słowa znaczeniu, został więc uformowany przez grzyby, które oprócz tworzenia porów zamiast blaszek w błony dziewiczej, u młodocianych organizmów pokrywają je płaszczem, a trzon jest usieciowany i poszerzony u podstawy.

Wśród nowych i / lub wskrzeszonych rodzajów do relokacji wykluczonych gatunków borowików są na przykład: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria i Rubroboletus.

Tradycyjnie mikolodzy podzielili rodzaj na następujące sekcje:

Sekcja Edules

Zawiera gatunki jadalne i słodki smak, z siateczkową łodygą w górnej części i białymi porami błony dziewiczej, na przykład Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus i B. reticulatus.

Sekcja Calopodes

Gatunki w tej sekcji mają żółte pory, aw niektórych z nich miąższ zmienia kolor na niebieski po przecięciu z powodu obecności substancji zwanej borowikiem. Jego smak jest gorzki. Na przykład Boletus calopus i B. radicans.

Sekcja Appendiculati

Podobnie jak grzyby z sekcji Calapodes, te w tej sekcji mają żółte pory, a niektóre mogą zmienić kolor na niebieski po pokrojeniu, ale ten niebieski jest mniej intensywny. Ma słodki smak. Przykłady: między innymi Boletus appendiculatus, B. regius i B. flesneri.

Fragrant Fragrant

Gatunki z bardzo intensywnymi żółtymi porami, niektóre zdolne do wydzielania kul. Stopa nie jest siatkowa. Niektóre gatunki mogą zmienić kolor na niebieski po dotknięciu. Smak i zapach są przyjemne. Wśród gatunków występujących na tym odcinku są Boletus fragans (obecnie Lanmaoa fragans) i B. aemilli.

Sekcja Szatana

Obejmuje gatunki trujące, z czerwonymi porami i białawym lub różowym kapeluszem, który nie zmienia koloru na niebieski po dotknięciu, ale po przecięciu. Niektóre gatunki w tej sekcji, takie jak Boletus satanas, zostały przeniesione do innych rodzajów.

Sekcja Luridi

Grzyby z płetwiastymi stopami, czerwonymi porami i skórzastym brązowym kapeluszem, który zmienia kolor na niebieski po dotknięciu, ale potem zmienia kolor na czarny. Na przykład między innymi Boletus luridus, B. torosus i B. purpureus.

Sekcja Erytropodów

Mają czerwone lub żółte pory i niesieciowaną stopę, jak np. Boletus erythopus i B. queleti.

Boletus aereus. Zrobione i zredagowane z: Roberto1974.

Klasyfikacja według zastosowania (rodzaje

Gatunki borowików można ze względów użytkowych podzielić na dwie duże grupy, jadalne i niejadalne. Do gatunków jadalnych należą jedne z najpopularniejszych grzybów kuchni międzynarodowej.

W większości przypadków jest lekko wędzony, a niektóre gatunki wydzielają bardzo atrakcyjny zapach. Boletus edulis, główny przedstawiciel tej grupy, został sklasyfikowany par excellence jako grzyb dziki przez prestiżowych międzynarodowych szefów kuchni.

Spośród gatunków niejadalnych niektóre z nich są uważane za takie ze względu na ich nieprzyjemny smak, generalnie bardzo gorzki. Jednak są też gatunki, które wykazują pewien stopień toksyczności. Chociaż prawdą jest, że żadnego z nich nie uważa się za śmiertelny, mogą powodować bardzo silny dyskomfort w jelitach.

Siedlisko i dystrybucja

Gatunki borowików są przystosowane do rozwoju na różnych typach gleb, chociaż wykazują pewne predyspozycje do kwaśnych gleb o dużej wilgotności. Występują obficie w lasach iglastych oraz lasach liściastych takich gatunków jak dąb, buk i kasztan.

Ponieważ mikoryzy zakładają z różnymi gatunkami drzew, nie rozwijają się na obszarach suchych ani na terenach górskich pozbawionych roślinności nadrzewnej.

Mają przedstawicieli praktycznie we wszystkich krajach świata, jednak częściej występują na półkuli północnej, zarówno w Ameryce, jak iw Europie i Azji.

Odżywianie

Wszystkie gatunki borowików tworzą ektomikoryzowe skojarzenia z korzeniami drzew. Są to zespoły, w których grzybnia grzyba wytwarza silnie rozgałęzioną sieć strzępek, która będzie rosła wokół korzeni drzew, tworząc strukturę zwaną płaszczem.

Ten płaszcz wystaje strzępki w kierunku korzeni rośliny, które nie wnikają do komórek korzeni, ale rosną między nimi, tworząc strukturę zwaną siecią Hartiga. W tej sieci nastąpi wymiana wody, składników odżywczych i innych substancji między oboma członkami stowarzyszenia.

Gatunki trujące

Boletus satanas

Znany pod nazwą borowika Szatana, jest uważany za najbardziej toksyczny. Obecnie gatunek ten został przeniesiony do rodzaju Rubroboletus. Spożywany na surowo powoduje poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe, które w żadnym wypadku nie są śmiertelne. Po ugotowaniu traci toksyczność, ale nadal jest niestrawny.

Gatunek ten jest typowy dla umiarkowanych regionów Europy i prawdopodobnie Ameryki Północnej, gdzie najlepiej rozwija się na wapiennych glebach lasów liściastych. Charakteryzuje się prezentowaniem kapelusza do 30 cm, początkowo półkulistym, a następnie wypukłym.

Pory błony śluzowej są pierwotnie żółte, zmieniając kolor na pomarańczowy, a następnie czerwony, gdy grzyb dojrzewa. Stopa jest krótka i pulchna, ma kolor czerwony, który po dotknięciu zmienia kolor na niebieski.

Gatunki Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus, które wcześniej znajdowały się w rodzaju Boletus, są również toksyczne i powodują zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Boletus rubroflammeus

Jego spożycie wywołuje zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Gatunek ten, pochodzący ze wschodnich Stanów Zjednoczonych i Meksyku, rośnie w skojarzeniu mikoryzowym z drzewami z terenów zalesionych, takich jak drzewa iglaste. Ma ciemnoczerwoną lub fioletową czapkę o średnicy do 12 centymetrów i jest mocno wypukła.

Pory są również ciemnoczerwone. Stopa ma długość do 6 cm i średnicę 2 cm, prawie w całości pokryta jest ciemnoczerwoną siateczką. Wszystkie grzyby mogą szybko zmienić kolor na niebieski po dotknięciu lub pokrojeniu.

Boletus luteocupreus

Obecnie nazywany Imperator luteocupreus. Ma aksamitny naskórek, żółty lub pomarańczowy, który z czasem nabiera fioletowych tonów. Pory są żółte do czerwonawych, aw dotyku zmieniają kolor na niebieski. Stopa jest spuchnięta, usieciowana czerwonawo-fioletowo-czerwona w pobliżu podstawy.

Inne gatunki toksycznych borowików, które zostały przeniesione do rodzaju Imperator, to Boletus rhodopurpureus i Boletus torosus.

Gatunki jadalne

Boletus edulis

Gatunek ten jest jednym z najbardziej cenionych dzikich grzybów w międzynarodowej wykwintnej kuchni. Otrzymuje kilka popularnych nazw, w tym borowiki i grzyby dyniowe. Kapelusz może mieć do 20 cm średnicy, a jego długi trzonek może osiągnąć tę samą długość.

Kapelusz jest mięsisty, mocny, początkowo półkulisty, a następnie wypukły; jego początkowe zabarwienie jest mniej więcej ciemnobrązowe, z jaśniejszą krawędzią, kolory nieco ciemnieją wraz ze starzeniem się organizmu.

U młodych organizmów pory są zamknięte i mają biały lub lekko szarawy kolor. Po otwarciu są żółte, a następnie zielonkawe.

Gatunek ten tworzy ektomikoryzę z sosnami. Jego smak przypomina orzechy laskowe i jest spożywany zarówno w postaci świeżej, jak iw puszce.

Boletus pinophilus

Gatunek spożywany na surowo, gotowany, świeży lub suszony, o przyjemnym zapachu. Jest to solidny i duży grzyb, z kapeluszem osiągającym 30 cm średnicy, początkowo półkulistym, a następnie wypukłym lub nieco spłaszczonym. Brzegi są płaskie lub nieco zakrzywione.

Skórka jest gładka, bardzo lekko aksamitna. Nie oddziela się łatwo od mięsa, ma kolor mahoniowy lub czerwono-brązowy i nie zmienia koloru na niebieski po dotknięciu.

Łodyga może być grubsza niż kapelusz, zwłaszcza u młodych osobników, z jasnożółtym kolorem, który później zmienia kolor na czerwono-brązowy.

Rurki są białe, odłączalne, zmieniają kolor na żółty lub oliwkowozielony. Pory są początkowo zamknięte i mają białawy kolor, a po otwarciu uzyskują zielonkawo-żółty kolor.

Gatunek ten tworzy mikoryzę z różnymi gatunkami drzew, głównie sosną i bukiem.

Boletus reticulatus

Powszechny gatunek europejski występujący w lasach liściastych na całym kontynencie, gdzie tworzy zespoły mikoryzowe z dębami. Szczególnie obficie występuje we Francji. Otrzymuje nazwę zwyczajową borowik siatkowy lub borowik letni, tę ostatnią nazwę, ponieważ owocniki pojawiają się w miesiącach letnich.

Kapelusz może przekraczać 35 cm średnicy, pokryty jednolitym i aksamitnym ciemnobrązowym naskórkiem, z bulwiastą, spuchniętą łodygą, która może przekraczać średnicę kapelusza, bez pierścienia.

Mięso jest białe i gęste, jędrne i ma przyjemny aromat. Gatunek ten jest atakowany przez różne gatunki owadów, które żywią się jego mięsem. Zarodniki mają kolor oliwkowozielony.

Boletus coniferarum. Zrobione i zredagowane przez: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus aereus

Przyjemnie smakujący grzyb, który rośnie w Ameryce Północnej, a także w Europie Środkowej i Południowej. Owocnik pojawia się między jesienią a latem, w lasach takich gatunków jak między innymi dąb, kasztanowiec, dąb ostrolistny.

Kapelusz jest wypukły, lekko rozkloszowany, o wymiarach do 20 cm średnicy, w kolorze ciemnobrązowym, a stopa jest jaśniejsza i może mierzyć do 8 cm długości i 1,5 średnicy.

Bibliografia

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling & DS Hibbett (2013). Filogenetyczny przegląd Boletineae. Badania mikologiczne.
2. Borowik. Na Wikipedii. Odzyskane z: en.wikipedia.org.
3. Borowik. W aktach mykologicznych. Odzyskany z: amanitacesarea.com.
4. Charakterystyka: biologia, ekologia, zastosowania, uprawa. W Dzikich grzybach jadalnych globalny przegląd ich zastosowania i znaczenia dla ludzi. Odzyskany z: fao.org.
5. JM Martínez. Główne jadalne i toksyczne gatunki Boletus SL (3/3). Odzyskany z: Cestaysetas.com.
6. Boletaceae. Na Wikipedii. Wyzdrowiał z. en.wikipedia.org.
7. C. Lyre. Ectomycorrhizae i endomycorrhizae. Odzyskany z: lifeder.com.