KAKAO: HISTORIA, CECHY, SIEDLISKO, ODMIANY, WŁAŚCIWOŚCI - BIOLOGIA

Kakaowe (Theobroma cacao L.) jest jednym z najważniejszych drzew wiecznie zielonych lasów tropikalnych. W zależności od położenia geograficznego i cech morfologicznych został podzielony na trzy różne odmiany: kreolski, forastero i trynidadyjski.

Lepiej znane jako drzewo kakaowe, drzewo kakaowe lub kakao, jest uprawiane w tropikalnym wilgotnym pasie geograficznym, położonym od 18 ° N do 20 ° S na linii równikowej. Ich populacje wykazują dużą różnorodność genetyczną (zarówno w naturze, jak i uprawach).

Theobroma cacao L. Źródło: Fpalli

Ze względu na liczne korzyści, właściwości, zastosowania i wspaniały smak owoców kakao stało się bardzo cenionym i skomercjalizowanym gatunkiem na całym świecie. Takie znaczenie przypisuje się dobrej jakości i wysokiej zawartości tłuszczu kakao Theobroma, co sprzyja popytowi na rynku krajowym i międzynarodowym.

Owoce kakaowe. Źródło: pixabay.com

Historia

Do tej pory nie udało się dokładnie określić obszaru pochodzenia uprawy kakaowca ze względu na koczowniczy tryb życia charakterystyczny dla mieszkańców kontynentu amerykańskiego, dlatego warto byłoby mówić o ośrodkach udomowienia tego gatunku.

- Zapisy jego pochodzenia

Istnieją twierdzenia o pochodzeniu kakaowca z różnych obszarów Ameryki Środkowej i Południowej, wśród których możemy wyróżnić:

Górna Amazonka

Region ten odpowiada jednemu z głównych ośrodków różnorodności genetycznej gatunku, na którym możliwe jest, że uprawa kakao rozwinęła się 10–15 000 lat temu.

Strefa ta obejmuje takie kraje jak Wenezuela, Kolumbia, Peru, Ekwador, Brazylia i Boliwia; w górnym dorzeczu Amazonki, a konkretnie tam, gdzie rodzą się rzeki Napo, Putumayo i Caqueta, które są dopływami Amazonki.

Batony kakaowe. Źródło: pixabay.com

Obszar górnego Orinoko w północno-wschodniej Kolumbii i północno-wschodniej Wenezueli

Narodziny drzewa kakaowego w tym regionie są bardzo prawdopodobne, ze względu na dużą pulę genów. Dlatego transfer tego gatunku do Meksyku byłby opłacalny z tego obszaru.

Północno-zachodnia Wenezuela

W książce El cacao en Venezuela, naukowcy Humberto Reyes i Liliana Capriles wspierają różne badania DNA, zapewniając pochodzenie pierwszych dzikich roślin na tym obszarze.

Andyjska dolna strefa północno-wschodniej Kolumbii

Ze względu na dużą liczbę gatunków występujących na tym obszarze oraz ze względu na ich łatwy transfer do Meksyku, uznano go za możliwy obszar pochodzenia kakao. W ten sam sposób wskazują ich eksploatację na koncie jeziora Maracaibo, przed przybyciem Hiszpanów.

Od południowo-wschodniego Meksyku po Gwatemalę

Istnieją badania, które wskazują na pochodzenie kakaowca w dżungli Lacandon w Chiapas (Meksyk) oraz w rejonie rzeki Usumacinta (granice Meksyku i Gwatemali).

Na uwagę zasługuje meksykańska legenda, która mówi, że bóg Quetzalcóalt w starożytności dał ludziom pierwsze ziarna kakaowe.

- Badania, które pokazują pochodzenie kakao

Jeśli chodzi o mitologię Majów, Kukulkán dał im kakao po stworzeniu ludzkości. W rzeczywistości Majowie organizowali coroczne święto ku czci boga kakao Ek Chuah. W tej kulturze spożycie kakao jest dokumentowane od 400 roku pne. DO.

Ek Chuah bóg kakao.
Źródło: Sylvanus Griswold Morley (1883–1948)

Teraz, w 2008 roku, Narodowy Instytut Antropologii i Historii Meksyku opublikował wyniki badań uniwersytetów Arizony, Kolumbii, Kennesaw, Yale i Wisconsin, przeprowadzone na statku znalezionym podczas wykopalisk w Veracruz w Cerro Manatí.

W tych badaniach zastosowali test węglowy 14 do statku, datując go na rok 1750 pne. C., w którym znaleźli również pozostałości teobrominy, składnika, który ujawnił obecność kakao w naczyniu. Oznacza to, że prawdopodobieństwo spożycia kakao mogło wystąpić 800 lat wcześniej, niż wcześniej sądzono.

W 2007 roku, w dochodzeniu przeprowadzonym przez zespół archeologów Johna Hendersona i Rosemary Joyce, podali oni prawdopodobieństwo, że konsumpcja kakao w tym regionie rozpoczęła się około 1500 roku pne. DO.

W tym samym roku University of Pennsylvania opublikował badanie, w którym przeprowadził analizę chemiczną pozostałości znalezionych w naczyniach ceramicznych znalezionych w dolinie Ulúa w Puerto Escondido w Hondurasie, wskazując, że znaleziony płyn zostałby przygotowany między 1400 a 1000 pne DO.

Z drugiej strony istnieją doniesienia o analizie mitochondrialnego DNA przeprowadzonej na kakao kreolskim, które wskazują, że roślina ta powstała w Wenezueli, a konkretnie na południu jeziora, obejmującego stany Zulia, Táchira, Mérida i Trujillo.

- Pierwsze formy konsumpcji

Jeśli chodzi o spożycie kakao, doniesienia wskazują na produkcję pewnego rodzaju piwa lub miazgi kakaowej w wyniku fermentacji ziaren.

Dowodem na to były naczynia ceramiczne znalezione w Puerto Escondido w Hondurasie. Tego rodzaju piwo było używane podczas uroczystości weselnych, stając się tym samym pierwszym przejawem spożycia kakao.

Podobnie kakao było przygotowywane w postaci półpłynnej lub płynnej, zmieszane w masie mąki kukurydzianej z papryczkami chili i miodem, stając się ulubionym napojem rodziny królewskiej, który spożywali w szklankach zwanych Jícaras, ponieważ uważano je energetyzujące jedzenie.

Jícaras. Źródło: Juanscott

Jednak Majowie i Aztekowie przygotowali kakao, prażąc fasolę, a następnie miażdżąc ją, aby uzyskać pastę, którą następnie mieszano z wodą i podgrzewano, aż tłuszcz kakaowy wypłynął na powierzchnię.

Stamtąd usunięto pianę, aby ponownie wymieszać się z napojem, a na koniec ubijano ją, aż utworzyła się płyn o stałej pianie, który był pijany na zimno.

Aztecka kobieta spieniająca kakao.
Źródło: autor AnonymousUnknown

Oprócz tego preparatu dodali różne składniki smakowe, takie jak achiote, chili, wanilia i miód do słodzenia, a także mąkę kukurydzianą jako podstawowy emulgator, który pomógł wchłonąć tłuszcz z kakao.

Palone ziarna kakaowe. Fuene: pixabay.com

Później Aztekowie kontynuowali upodobanie do konsumpcji czekolady Majów. Co ciekawe, jednym z wielkich fanów napoju kakaowego był cesarz Montezuma.

Z drugiej strony doniesienia wskazują na spożycie kakao w Wenezueli przez tubylcze społeczności Timotes w Mérida i Cuicas w Trujillo, które przygotowały napój na bazie ziarna kakaowego zwany „chorote”.

Teraz, w 1840 roku, Szwajcar Rudolf zmieszał masło kakaowe z pastą kakaową, uzyskując słodką czekoladę. W 1905 roku Henry Nestlé zastosował metodę kondensacji mleka w czekoladzie, tworząc słynną mleczną czekoladę.

Batony z mlecznej czekolady. Źródło: pixabay.com

cechy

Drzewo kakaowe jest gatunkiem diploidalnym, co oznacza, że ma dwa zestawy chromosomów (2n = 20 chromosomów) o wieloletnim cyklu wegetacyjnym.

Nawyk

Kakao to wysokie drzewo o wysokości od 8 do 20 m.

Drzewo Theobroma cacao L.
Źródło: Hiobson

Korzeń

Ma pierwiastek obrotowy, co wskazuje, że jest utworzony przez główną oś, od której zaczynają się korzenie drugiego rzędu. Ten korzeń może osiągnąć głębokość od 1,5 do 2 m. Jego korzenie drugiego rzędu lub boczne znajdują się na pierwszych 30 cm gleby i mogą osiągać od 5 do 6 m długości w poziomie.

Kora drzewa kakaowego. Źródło: Dinesh Valke z Thane w Indiach

Trzon

W pierwszym okresie wzrostu, między 12 a 15 miesiącem, łodyga jest pionowa (ortotropowa). Następnie formuje się 4 do 5 gałązek, które rosną poziomo (plagiotropowo), tworząc widelec, a pod nim pojawiają się pędy pionowe, co spowoduje powstanie nowego rozwidlenia, powtarzającego się w ten sposób 3 do 4 ciągłych razy.

Odchodzi

Są proste, całe, o długości 15–50 cm i szerokości 5–20 cm, wąsko jajowate lub odwrotnie jajowate, eliptyczne, lekko asymetryczne, naprzemienne i nagie lub lekko owłosione po obu stronach.

Liście drzewa kakaowego.
Źródło: Don McCulley

kwiaty

Przedstawia kwiaty hermafrodytyczne, z 5 działkami, 5 płatkami, 5 pręcikami, 5 pręcikami i 5 lokulami na jajnik, który jest znany jako kwiat pentameryczny, ze wszystkimi jego kwiatowymi okółkami, androecium i ginekomastią. Jego średnica wynosi od 1 do 15 cm. Z kwiatostanami cymose.

Kwiat kakao. Źródło: H. Zell

Owoc

Są to jagody duże od 10 do 42 cm, o zmiennym kształcie, podłużne, jajowate, eliptyczne, jajowate, wypukłe, spłaszczone i kuliste. Ma gładką lub szorstką powierzchnię, w okresie dojrzałości czerwoną lub zieloną i fioletową lub żółtą. Jego epikarp i endokarp są mięsiste, oddzielone cienkim, drzewnym mezokarpem.

Owoce z drzewa kakaowego. Źródło: Cbaile19

Posiew

Mają zmienną wielkość od 1,2 do 3 cm, pokryte są białym śluzem lub miąższem o różnych aromatach, smakach, stopniach kwasowości, cierpkości i słodyczy.

Stalówki kakaowe. Źródło: pixabay.com

Taksonomia

Gatunek Theobroma cacao jest powszechnie znany jako kakao, kakao żółte, kakao criollo, kakao słodkie, kakao del monte lub kakao.

Jego opis taksonomiczny jest następujący:

Królestwo: Plantae

Gromada: Tracheophyta

Klasa: Magnoliopsida

Zamówienie: Malvales

Rodzina: Malvaceae

Rodzaj: Theobroma

Gatunek: Theobroma cacao L.

Etymologia

Jeśli chodzi o termin kakao, pochodzi on od słowa cacáhuatl z języka nahuatl. Jednak niektóre badania potwierdzają, że jest to pożyczka z języka Majów, ponieważ znaleziono okulary z wygrawerowanym słowem kakaw, od którego można wywodzić się słowo kakao. Jednak niektóre raporty wskazują, że jest to słowo Olmeków, które dotarło do Majów.

Siedlisko i dystrybucja

Siedlisko

Drzewo kakaowca może rosnąć w płaskiej lub pofałdowanej topografii, nawet na lądzie o nachyleniu przekraczającym 50%, na brzegach strumieni lub w wąwozach. Rośnie w zacienionych obszarach lasów tropikalnych.

Dystrybucja

Christopher Columbus był tym, który przywiózł pierwsze ziarna kakaowe do Hiszpanii około 1502 roku po ich wyprawie do Ameryki. Jednak to Hernando Cortés w 1528 roku wyeksportował przepis na xocoalt z kultury Azteków do Hiszpanii.

Następnie jego popularność rozprzestrzeniła się w całej Europie. Później nastąpiła ekspansja upraw do Afryki i Azji Południowo-Wschodniej.

Dziś jest uprawiany w wielu krajach Afryki, Ameryki Środkowej i Ameryki Południowej. Najwięksi producenci kakao to Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Brazylia, Ekwador, Kolumbia i Republika Dominikany.

Odmiany

Tradycyjnie dzieli się go na trzy odmiany lub grupy genetyczne. Jednak ostatnie badania wskazują, że ta klasyfikacja wykazała lub opisuje wystarczającą zmienność gatunków.

Na przykład odmiana Forastera charakteryzuje się dużą zmiennością genetyczną, podczas gdy odmiana Criolla jest genetycznie węższa, a odmiana Trinitaria ma hybrydy między dwiema pierwszymi odmianami. Ze swojej strony klasyczne rozgraniczenie pokazuje trzy główne odmiany, którymi są:

Kreolski

Odmiana ta składa się z wysmukłych drzew, o owocach charakteryzujących się cienkim pokryciem z czerwonawą pigmentacją. Wykazują depresję wsobną i zwiększoną podatność na szkodniki.

Uprawa handlowa rozwija się głównie w Wenezueli, Meksyku, Nikaragui, Gwatemali i Kolumbii. Warto zauważyć, że od 5 do 10% światowej produkcji pochodzi z tej odmiany.

Kakao kreolskie. Źródło: Crista Castellanos

Nieznajomy

Charakteryzuje się zielonymi owocami z grubym pokryciem lub owocnią, zdrewniałym mezokarpem, lekko spłaszczonymi i zaokrąglonymi nasionami, z liścieniami fioletowymi.

Większość tej odmiany jest uprawiana w Brazylii, Afryce Zachodniej, Ameryce Środkowej i na Karaibach i jest najważniejszą odmianą handlową, ponieważ pokrywa około 80% światowej produkcji.

trynitarski

Ta grupa ma pochodzenie hybrydowe między Criollo i Forastero. Genetycznie jest bardzo niejednorodny i morfologicznie bardzo polimorficzny. Rośliny są zwykle bardzo wytrzymałe, z owocami pigmentowanymi lub zielonymi, z fioletowymi nasionami. Stanowią od 10 do 15% światowej produkcji.

Odmiany Theobroma cacao, od lewej do prawej: Criollo, Trinitario, Forastero.
Źródło: Tamorlan

Właściwości zdrowotne

Ze względu na swój skład chemiczny, głównie zawartość flawonoidów w kakao, posiada różnorodne właściwości prozdrowotne, m.in .:

Przeciwutleniacz

Obecność flawonoidów zapewnia skuteczne działanie przeciw stresowi oksydacyjnemu, podobnie jak zawartość procyjanidyny, która sprzyja antyoksydacyjnemu działaniu osocza. Nawet jego aktywność przeciwutleniająca jest wyższa niż innych źródeł przeciwutleniaczy stosowanych w skórze.

Przeciwzapalny

Ma zdolność zmniejszania markerów prozapalnych i uszkodzeń komórek.

W układzie nerwowym

Ma właściwości tonizujące, moczopędne i przeciwneuralgiczne. Aktywuje układ nerwowy i działa rozszerzająco na naczynia krwionośne. Zwiększa również wydajność procesu poznawczego i pamięci. Posiada również właściwości przeciwdepresyjne dzięki obecności afenytyloaminy.

W układzie sercowo-naczyniowym

Dzięki zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas oleinowy, działa ochronnie na naczynia krwionośne, obniżając poziom cholesterolu i LDL oraz zwiększając HDL.

Ponadto działa hipotensyjnie i zmniejsza rozszerzenie naczyń obwodowych. Minimalizuje również tworzenie się skrzeplin poprzez zmniejszenie agregacji płytek krwi.

Należy zauważyć, że badania przeprowadzone przez Normana Hollenberga, profesora medycyny na Harvardzie, podkreślają znaczenie polifenolowej „epikatechiny” obecnej w kakao. Pomaga zmniejszyć ryzyko niektórych chorób, takich jak udar, zawał serca, rak i cukrzyca.

Ziarna kakaowe są powszechnie spożywane ze względu na swoje właściwości. Źródło: pixabay.com

Kultura

Gatunek Theobroma cacao wymaga do uprawy następujących warunków:

Wysokość

Kakao uprawia się w strefie równikowej do wysokości 1400 metrów nad poziomem morza.

Temperatura

Optymalny zakres wynosi od około 22 ° C do 30 ° C.

Opad atmosferyczny

Potrzebuje opadów powyżej 1500 mm rocznie, dobrze rozłożonych w ciągu całego roku.

RH

Od 80 do 85%.

Wiatr

Wskazane jest, aby chronić uprawę w przypadku ciągłych silnych wiatrów, aby uniknąć uszkodzenia plonu.

Lekki

Młode kakao po osiągnięciu optymalnego wigoru wymagają oświetlenia od 25 do 50%. Podczas gdy drzewa się rozwijają, oświetlenie można utrzymać około 70%.

Piętro

Kakao preferuje gleby bogate w materię organiczną, gliniaste, głębokie, dobrze drenujące i o regularnej rzeźbie terenu.

Choroby

Do głównych chorób dotykających kakao należą:

Monilioza kakaowa

Znany również jako popiół i maź, wodnista zgnilizna, zdumienie, neva, jest spowodowany przez grzyb Moniliophthora roreri. Wytwarza miliony zarodników, które szybko się rozmnażają, gdy uprawa jest źle zarządzana, a środowisko jest sprzyjające dla grzyba, uszkadzając owoc, gdy się nim odżywia.

Jego objawy są zróżnicowane w zależności od wieku owocu. Można zaobserwować deformację owoców, więdnięcie, przedwczesne dojrzewanie, wysychanie, obecność ciemnozielonych plam, tłustych lub brązowych plamek pokrytych białawą substancją, która później zmienia się w popielatą.

Wskazane jest zbieranie chorych owoców przed sporulacją, co należy robić co tydzień.

Miotła czarownicy

Choroba ta atakuje rosnące tkanki rośliny i jest wywoływana przez szkodliwy grzyb Crinipellis.

Jeśli chodzi o objawy, objawia się na różne sposoby w zależności od dotkniętej części. Najczęściej pojawiają się w punktach wzrostu gałęzi, poduszkach kwiatowych i owocach.

Kiedy ten grzyb atakuje poduszki kwiatowe, nie rodzą się strąki, ale pędy wegetatywne o wyglądzie miotły.

Czarna kolba lub fitoptora

Spowodowany przez grzyba Phytophtora sp., Atakuje korzenie, łodygi, liście, owoce i gałęzie kakao.

Objawy to: suche liście i łodyga, przebarwienia na owocach, nekrotyka na korzeniu lub pojawienie się martwiczego obszaru na korze.

Rosellinia

Choroba ta, znana również jako bolesność gwiazd lub czarna zgnilizna korzeni, jest wywoływana przez grzyby. Początkowo atakuje cały system korzeniowy, a później szyjkę łodygi, aż do obumarcia rośliny.

Objawia się żółknięciem liści, więdnięciem, chlorozą, defoliacją, paloteo, wysuszeniem gałęzi i śmiercią.

Bibliografia

Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. and Rosero A. 2012. Fitosanitarne zarządzanie uprawą kakao (Theobroma cacao L.). Pomiary na sezon zimowy. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolumbia. 2011.
Camacho M. 2017. Historia, sztuka, kultura i marketing czekolady. Światowe trendy. Autonomiczny Uniwersytet Juárez w Tabasco. Meksyk. 2018
Catalog of Life: Roczna lista kontrolna 2019. 2019. Theobroma cacao L. Zaczerpnięte z: catalogueoflife.org
Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. i Weigend M. 2012. Liść botaniczny: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. s. 21
Jaimez R., Tezara W., Coronel I. and Urich R. 2018. Ekofizjologia kakao (Theobroma cacao L.): jego zarządzanie w systemie rolno-leśnym. Sugestie dotyczące jego poprawy w Wenezueli. Wenezuelski magazyn leśny. (52) 2, strony 253 - 258
Kalvatchev Z., Garzaro D. and Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: Nowe podejście do odżywiania i zdrowia. Wenezuelski Instytut Badań Naukowych (IVIC), Narodowy Fundusz Cacao (FONCACAO), Wenezuela. Magazyn rolno-spożywczy nr 6. s.25
Portillo E. i Portillo A. 2012. Charakterystyka chemiczna kreolskiego kakao (Theobroma cacao L.). Uniwersytet Zulia. Wydział Rolniczy, Wenezuela. s. 12
Zanetti M. 2012. Kakao i czekolada: od nowego do starego świata po hiszpańsku. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.

KAKAO: HISTORIA, CECHY, SIEDLISKO, ODMIANY, WŁAŚCIWOŚCI - BIOLOGIA - 2025