CANTHRARELLUS CIBARIUS: CHARAKTERYSTYKA, SIEDLISKO, ROZMNAŻANIE, ZASTOSOWANIA - BIOLOGIA - 2025

Canthrarellus cibariu s to grzyb Basidiomycota z rodziny Cantharellaceae, który charakteryzuje się owocnikiem w postaci kielicha lub lejka o wyrazistym kolorze, który może wahać się od żółtego do pomarańczowego. Brak blaszek w błony dziewiczej i zamiast tego przedstawia grube, rozwidlone i odbiegające fałdy.

Ten gatunek, powszechnie znany jako kurki lub kurki, jest europejskim grzybem, który preferuje kwaśne gleby, chociaż może rozwijać się w innych typach przestrzeni. Występuje bardzo często w Hiszpanii, Włoszech, Niemczech i Anglii, gdzie nawiązuje mikoryzowe związki między innymi z dębami, dębami ostrolistnymi, sosnami.

Pieprznik jadalny, Canthrarellus cibarius. Zrobiono i zredagowano od: Nie podano autora do odczytu maszynowego. Założono Bf5man (na podstawie roszczeń dotyczących praw autorskich).

Canthrarellus cibarius to jadalny grzyb o przyjemnym i lekko słodkim smaku, który zdaniem niektórych przypomina smak moreli. Posiada wysoką wartość odżywczą, niską zawartość tłuszczu i kaloryczność. Zawiera witaminy zwłaszcza z kompleksu B (B2, B3, B5, B6), C i D, a także liczne pierwiastki śladowe.

Grzyb ten zawiera również karotenoidy, tokoferole, flawonoidy i wiele innych związków, które nadają mu właściwości immunomodulujące, przeciwzapalne, przeciwwirusowe i przeciwdrobnoustrojowe. Ponadto wydaje się, że zawiera substancje o silnym działaniu owadobójczym, ale nieszkodliwe dla ludzi.

cechy

Kapelusz jest lejkowaty, to znaczy ma kształt miseczki lub lejka, o maksymalnej średnicy 8 cm (według niektórych autorów 10 cm). U młodych osobników kształt jest płasko wypukły, ale z czasem staje się wklęsły pośrodku. Brzegi mają nieregularny kształt i zmienną grubość.

Ubarwienie może wahać się od żółto-pomarańczowego do pomarańczowego, z różnymi intensywnościami barwy, naskórek jest gładki lub rzadko z kolorowymi łuskami na środku kapelusza.

Hymenium nie ma blaszek i zamiast tego ma grube żyły lub fałdy. Są one pierwotnie rozwidlone, a następnie połączone dystalnie.

Trzon lub stopa są generalnie krótkie, ale mogą mieć 8 cm długości i 1,5 cm średnicy, są solidne i mają gładką powierzchnię, bez pierścienia. Może mieć takie samo zabarwienie jak reszta owocnika lub być jaśniejsze, a czasami może być zakrzywione.

Zarodnik jest ochrowo-żółty, czasem z lekkim różowawym odcieniem. Tymczasem zarodniki są szkliste, eliptyczne lub reniform, gładkie, o wielkości w zakresie od 7 do 10 µm długości i 4-6 µm szerokości.

Taksonomia

Pieprznik jadalny jest grzybem Basidiomycetes należącym do klasy Agaricomycetes i do rzędu Cantharellales, z rodziny Cantharellaceae. Rodzina ta została stworzona przez niemieckiego mikologa Josepha Schrötera w 1888 roku, aby pomieścić kurki, a później zmodyfikowana przez francuskiego mikologa René Maire'a w 1903 roku.

Obecnie ta rodzina liczy 5 rodzajów i około 90 gatunków na całym świecie, wszystkie z nich są ektomikoryzowe, a wiele z nich jest jadalnych i nadających się do komercyjnej eksploatacji. Ze swojej strony rodzaj Cantharellus został zasugerowany przez Eliasa Magnum Friesa, ale opublikowany przez francuskiego botanika szkockiego pochodzenia Michela Adansona.

Ten rodzaj został pierwotnie utworzony jako sztuczna grupa, która zgrupowała wszystkie Cantharellaceae, które miały żyły lub fałdy w hymenium i ma listę ponad 500 nazw naukowych, które zostały zastosowane do rodzaju, z których mniej niż 100 uważa się za ważne.

Canthrarellus cibarius został opisany przez Friesa w 1831 r. I wybrany jako gatunek rodzaju z rodzaju przez Earle w 1909 r. Gatunek ten wykazuje wiele odmian morfologicznych, a ponadto niektóre narzędzia biologii molekularnej są nieodpowiednie do badań taksonomicznych tej grupy.

Z tego powodu do dziś utrzymuje się wiele wątpliwości i problemów, jeśli chodzi o wyjaśnienie prawdziwej tożsamości wielu organizmów przypisanych do tego gatunku, który ma rozbudowaną synonimię obejmującą ponad 20 różnych nazw.

Siedlisko i dystrybucja

Cantharellus cibarius rośnie na wszystkich typach gleb, ale szczególnie na glebach o dużej wilgotności i kwaśnym odczynie spowodowanym degradacją piaskowców, łupków i innych pierwiastków. Ponadto preferuje zimne klimaty. Jest to gatunek mikoryzowy, który nawiązuje relacje z różnymi gatunkami drzew, m.in. dębami, dębami ostrolistnymi, sosnami.

Wydaje się, że nazwa Cantharellus cibarius została zastosowana do kilku różnych gatunków z rodzaju Cantharellus w różnych częściach świata, w tym w krajach kontynentu amerykańskiego, a także w Azji i Afryce. Jednak Cantharellus cibarius, mówiąc ściśle, wydaje się być gatunkiem wyraźnie europejskim.

Cantharellus cibarius w lesie w Szwecji. Zrobione i zredagowane przez: Boatbuilder.

Na kontynencie europejskim gatunek wydaje się być szeroko rozpowszechniony, chociaż nie występuje w regionach o klimacie śródziemnomorskim. Owocuje na ogół od lipca do października.

Reprodukcja

Podobnie jak wszystkie grzyby z oddziału Basidiomycota, Cantharellus cibarius może rozmnażać się zarówno płciowo, jak i bezpłciowo. Ten ostatni typ rozmnażania może nastąpić poprzez fragmentację grzybni lub tworzenie zarodników bezpłciowych.

Rozmnażanie płciowe następuje poprzez tworzenie się bazidiospor, które powstają w hymenium dikariotycznych owocników. Basidia produkują 5 lub 6 zarodników, a nie 4, jak występuje u większości Basidiomycota.

Odżywianie

Kurki są gatunkiem ektomikoryzowym, co oznacza, że ​​do odżywiania się potrzebuje już opracowanej materii organicznej, którą pozyskuje z roślin wyższych, z którymi nawiązuje wzajemne relacje. Głównymi roślinami, z którymi związany jest ten grzyb, są dęby ostrolistne, dęby korkowe i niektóre drzewa iglaste.

Jak wszystkie grzyby mikoryzowe, Cantharellus cibarius dostarcza swojemu gospodarzowi większej ilości wody i składników odżywczych, niż mógłby uzyskać, gdyby nie był związany z grzybem, dodatkowo zapewnia ochronę przed potencjalnie patogennymi grzybami i mikroorganizmami.

Według niektórych autorów gatunek ten w określonych warunkach może żerować w sposób saprofityczny, to znaczy żywi się rozkładającą się materią organiczną i nie wymaga asocjacji mikoryzowej do rozwoju.

Kompozycja

Białka i wolne aminokwasy

Jednym z głównych składników Cantharellus cibarius jest surowe białko, przy stosunkowo niskim stężeniu wolnych aminokwasów. Jednak są one ważne ze względu na szeroką różnorodność tych związków, w tym alaninę, tryptofan, kwas asparaginowy i glutaminowy.

To jeden z gatunków grzybów o najwyższych stężeniach kwasu glutaminowego, lizyny i treoniny. Jest to również gatunek o najwyższych ogólnie stężeniach aminokwasów kwasowych, takich jak między innymi arginina, leucyna, lizyna, seryna, treonina, fenyloalanina i walina.

Węglowodany

Węglowodany stanowią około 30% suchej masy Cantharellus cibarius, są jednak ważnymi cukrami ze względu na swoją aktywność biologiczną. Wśród tych składników znajduje się mannitol w stężeniu 8,56 g na 100 g tkanki w suchej masie. Ten cukier jest używany w medycynie jako silny środek moczopędny.

Wśród właściwości mannitolu jest jego zdolność do obniżania ciśnienia wewnątrzczaszkowego, zapobiegania skąpomoczu i zwiększania przechodzenia leków przez barierę krew-mózg w leczeniu chorób śmiertelnych.

Wykazano, że β-glukany obecne w grzybie Cantharellus cibarius mają zarówno działanie przeciwutleniające, jak i przeciwnowotworowe. Chronią również skórę przed szkodliwym działaniem promieni UV oraz działają immunomodulująco poprzez promowanie proliferacji, różnicowania i dojrzewania układu odpornościowego oraz aktywację procesu krwiotwórczego.

Dodatkowo chityna i inne składowe heteropolisacharydy Cantharellus cibarius są klasyfikowane jako błonnik pokarmowy.

Kwasy tłuszczowe

Cantharellus cibarius zawiera różne rodzaje kwasów tłuszczowych, głównie nasycone kwasy tłuszczowe. Wśród składników tego grzyba znajdują się kwasy laurynowy, palmitooleinowy, lignocerowy i heptadekainowy. Wśród właściwości tych związków są właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe itp.

Witaminy

Świeży owocnik Cantharellus cibarius zawiera wysoki poziom witamin D1, D2 i D3, które wykazują aktywność biologiczną, która zapobiega rakowi okrężnicy, cukrzycy, nietolerancji glukozy, nadciśnieniu i stwardnieniu rozsianemu. Zawiera również witaminy A, B1, B2, B6, C i E.

Pigmenty

Karoteny są produkowane w naturze przez rośliny, bakterie i grzyby, a zwierzęta nie są w stanie ich syntetyzować i muszą je spożywać w swojej diecie. Kurki zawierają różnego rodzaju pigmenty, takie jak α-, β- i γ-karoteny, a także likopen.

Związki te są niezbędne do widzenia w nocy, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania tkanki nabłonkowej oraz chronią oczy przed działaniem fal o długości zbliżonej do promieni UV.

Inne związki

Cantharellus cibarius jest źródłem różnych pierwiastków śladowych, w tym wapnia, żelaza, magnezu, manganu, fosforu, potasu, żelaza i cynku. Zawiera również selen, który chroni organizm przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Wśród kwasów organicznych zawartych w tym grzybie naukowcy wskazali na kwas cytrynowy, askorbinowy, jabłkowy i fumarowy. Odkryli również związki fenolowe i aromatyczne hydroksalany o działaniu przeciwutleniającym, przeciwzapalnym, przeciwbakteryjnym, hipoglikemicznym i immunomodulującym.

Aplikacje

Kulinarny

Grzyb ten ma bardzo przyjemny smak i konsystencję, dlatego jest bardzo ceniony zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i wykwintnej. Może być spożywany świeży, wytrawny, konserwowany lub wędzony, duszony lub smażony. Stanowi doskonały dodatek do mięs i drobiu.

Cantharellus cibarius jest idealnym składnikiem risotto i tortilli, a także dodaje przyjemnego smaku zupom i sosom. Jest to grzyb preferowany przez wielu międzynarodowych szefów kuchni, ponad wszelkie inne gatunki grzybów.

Jednak ze względu na przyjemny smak, łatwość identyfikacji i wysokie walory, jakie może osiągnąć na rynku, jest to grzyb coraz rzadszy i już uważany jest za rzadki w wielu miejscach, w których wcześniej uważano go za występujący.

Cantharellus cibarius, zebrany. Zrobione i zredagowane z: svajcr.

Leczniczy

Chociaż ludzie tradycyjnie konsumują ten gatunek tylko ze względu na jego właściwości organoleptyczne, wiele jego składników wykazujących aktywność biologiczną ma duży potencjał jako suplementy odżywcze lub lecznicze.

Oprócz właściwości przeciwutleniających, jak już wspomniano, ekstrakty z tego grzyba mają właściwości antygenotoksyczne, przeciwzapalne, immunomodulujące, przeciwwirusowe, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwgrzybicze i przeciwcukrzycowe.

Bibliografia

1. B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - zawartość grzybów kulinarno-leczniczych i aktywność biologiczna. Acta Poloniae Pharmaceutica - Badania leków.
2. Cantharellus cibarius. Na Wikipedii. Odzyskane z: en.wikipedia.org.
3. Kurki: właściwości, zalety i ich zastosowanie w kuchni. Odzyskany z: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
4. Cantharellus cibarius - Pieprznik jadalny. W pierwszej naturze. Odzyskany z: first-nature.com.
5. DA Polanco. Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius), charakterystyka, siedlisko, rozmnażanie, możliwe pomyłki. Źródło: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
6. Cantharellus cibarius. Katalog grzybów i grzybów, Asociación Micológica Fungipedia. Odzyskane z: fungipedia.org.