PAPRYKA: CHARAKTERYSTYKA, SIEDLISKO, WŁAŚCIWOŚCI, GATUNEK - BIOLOGIA - 2026

Capsicum to rodzaj roślin zielnych lub krzewiastych oraz cyklu rocznego lub wieloletniego, które należą do rodziny Solanaceae. Obejmuje grupę około 40 dzikich gatunków, z których niektóre są hodowane w celach handlowych, pochodzących z tropikalnej i subtropikalnej Ameryki.

Są to rośliny o rozgałęzionych łodygach, zdrewniałe lub pół-zdrewniałe, ulistnione o prostych liściach o jasnozielonym kolorze, osiągające do 150 cm wysokości lub więcej. Kwiaty białe, żółte lub fioletowe, ułożone w pachowe kwiatostany, owocem jest mięsista jagoda o dużym znaczeniu gospodarczym o zmiennym kolorze i wielkości.

Papryka (Capsicum). Źródło: pixabay.com

Gatunki Capsicum annuum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens i Capsicum pubescens to główne udomowione gatunki z rodzaju Capsicum. Spośród nich gatunek Capsicum annuum jest gatunkiem najczęściej uprawianym komercyjnie, uprawianym w warunkach wielkiej różnorodności rozmiarów, kształtów, kolorów i zakresów swędzenia.

Korzenny smak owoców zawdzięcza kapsaicynie, substancji opracowanej jako środek obrony przed roślinożercami, ale odpornej na ptaki, które sprzyjają rozprzestrzenianiu się nasion. Zawartość kapsaicyny pozwala odróżnić ostrą paprykę od słodkiej.

Jej owoce są kluczowym elementem tradycyjnej gastronomii wielu regionów i są używane jako rodzaj lub przyprawa do różnych rzemieślniczych potraw. Jego uprawa, choć ograniczona pod względem powierzchni, jest szeroko rozpowszechniona w Meksyku, Stanach Zjednoczonych, Ameryce Południowej i Chinach, które są głównymi producentami.

Charakterystyka ogólna

Wygląd

Są to rośliny zielne lub krzewiaste, jednoroczne lub wieloletnie, o łodygach rozgałęzionych, nagie lub lekko owłosione, o wysokości 1-4 m. Jego obracający się system korzeniowy osiąga 0,5-1,5 m głębokości i 1-1,5 mw przedłużeniu, prezentuje liczne korzenie przybyszowe zgrupowane blisko powierzchni.

Odchodzi

Liście są proste, płaskie i petiolate, osiągające 4-12 cm długości, przeciwległe, owalne lub lancetowate, ze spiczastym wierzchołkiem i całymi lub falistymi krawędziami. Powierzchnia jest na ogół gładka z niepozornymi żyłkami i jasnozielona po obu stronach.

kwiaty

Kwiaty obojnacze i aktynomorficzne mają 5 białych, żółtych lub fioletowych płatków o mniej lub bardziej intensywnych odcieniach, zgrupowane są w kwiatostany pachowe i zwisające. Ponadto mają 5 zielonych działek i trwały kielich w kształcie dzwonu i ząbkowany, pręciki przyspawane do korony oraz jajnik górny.

Kwiaty Capsicum annuum. Źródło: Shizhao / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)

Owoc

Owocem jest lekko chrzęstna jagoda o różnych kształtach (kulistych lub stożkowatych) i wielkości (do 15 cm długości), w dojrzałym kolorze czerwonym, żółtym lub pomarańczowym. Jego wnętrze podzielone jest na niekompletne przegrody, w których nasiona umieszcza się w zagęszczonym środkowym obszarze.

Nasiona są zwykle okrągłe lub odmienione, o długości 3-5 mm i jasnożółtym kolorze, osadzają się w stożkowym łożysku na centralnym poziomie. Ogólnie, jeden gram zawiera od 150 do 200 nasion, a jego żywotność w chłodnych i suchych warunkach utrzymuje się przez 3-4 lata.

Skład chemiczny

Większość gatunków z rodzaju Capsicum zawiera znaczne ilości kwasu askorbinowego, kapsanozydów (heterozydów diterpenowych) i kapsikozydów (heterozyd furostanalu). Kapsaicynoidy (kapsaicyna lub kapsaicyna) to oleożywice powstałe w wyniku połączenia amidu i kwasu tłuszczowego, co zapewnia szczególnie ostry smak.

Kapsaicyna (wanilamid kwasu 8-metylo-non-6-enowego) jest związkiem organicznym o najwyższym stężeniu. Stężenie kapsaicynoidów jest bardzo niskie w papryce, osiągając nawet 1% w przypadku najgorętszych gatunków.

Jego charakterystyczne zabarwienie wynika z obecności kapsantyny, karotenoidu o cyklopensownym końcu, który zwiększa się, gdy owoc dojrzewa. Jak również śladowe ilości karotenoidów a-karotenu, kapsantynonu, kapsorubiny lub kryptokapsyny i ksantofilu wiolaksantyny.

Roślina Capsicum annuum. Źródło: AfroBrazilian / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Taksonomia

- Królestwo: Plantae

- Oddział: Magnoliophyta

- Klasa: Magnoliopsida

- Podklasa: Asteridae

- Zamówienie: Solanales

- Rodzina: Solanaceae

- Podrodzina: Solanoideae

- Plemię: Capsiceae

- Rodzaj: Capsicum L.

Etymologia

- Capsicum: nazwa rodzaju pochodzi od łacińskiego słowa „capsŭla, ae”, co oznacza „pudełko lub kapsułka”, oraz od zdrobnienia „capsa, -ae” o tym samym znaczeniu. Dopasowany do kształtu owocu.

Różnorodność owoców Chile lub pieprzu. Źródło: Pixabay.com

Siedlisko i dystrybucja

Główne gatunki handlowe z rodzaju Capsicum rozwijają się na każdym typie gleby, pod warunkiem, że są żyzne i dobrze osuszone. Preferuje wilgotne środowiska w ekosystemach leśnych lub podszytowych, od poziomu morza na południowym Pacyfiku do 2400 metrów nad poziomem morza w Kordyliery Andyjskiej.

Są to rodzime rośliny kontynentu amerykańskiego, w szczególności tropikalnych i subtropikalnych regionów Mezoameryki i Ameryki Południowej. Jednak jego uprawa rozprzestrzeniła się szeroko na całym świecie, a jej spożycie jest tradycyjne w wielu regionach planety.

Nieruchomości

Owoce z rodzaju Capsicum mają niską kaloryczność ze względu na wysoką zawartość wody, prawie 90%. Są jednak bogate w witaminy A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ , C i E, minerały takie jak wapń, fosfor, magnez i wapń, a także kwas foliowy, karoteny i kapsantynę.

Ponadto zawierają kapsaicynę, oleożywicę, która nadaje owocom pikantny smak, a także działa przeciwbólowo, przeciwutleniająco i przeciwzakrzepowo. Jest to jedna z najbardziej skomercjalizowanych przypraw na świecie, a jej spożycie wzmacnia układ odpornościowy, wzmacnia kości, poprawia wzrok oraz stymuluje wzrost włosów i paznokci.

Przykłady gatunków

Capsicum annuum

Wieloletnia roślina zielna o zmiennej wielkości i rocznym cyklu upraw, powszechnie znana jako chili, chili, papryka, papryka lub papryka. Rodzime gatunki Mezoameryki, uważane za najważniejsze pod względem handlowym rośliny tego rodzaju, uprawiane jako papryka zielona, ​​żółta lub czerwona.

Capsicum annuum. Źródło: fir0002 flagstaffotos gmail.com Canon 20D + Sigma 150mm f / 2.8 / GFDL 1.2 (http://www.gnu.org/licenses/old-licenses/fdl-1.2.html)

Capsicum baccatum

Wieloletnia roślina zielna pochodząca z Ameryki Południowej (Ekwador i Peru), osiągająca do 2 m wysokości i 1 m szerokości. Znana jako andyjska papryka chili lub żółta papryka, jest szeroko uprawiana na wyżynach, jest używana jako proszek chili ze względu na delikatny aromat fiołków.

Capsicum baccatum. Źródło: Zdjęcie: David J.Stang / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Capsicum chinense

Jest to rozgałęziona roślina zielna lub krzewiasta, osiągająca wysokość do 2,5 m, pochodząca z Meksyku i Peru. Gatunek ten obejmuje pieprz habanero, najpopularniejszy i najgorętszy, ají panca i ají limo. Niedojrzałe owoce papryki habanero są zielone, gdy dojrzewają, przebarwiają się na pomarańczowo-czerwone, przy czym powszechne są kolory żółty, biały, brązowy i różowy.

Capsicum chinense. Źródło: pixabay.com

Capsicum frutescens

Krzewiasta roślina o gęstym ulistnieniu pochodząca z Ameryki Środkowej, skąd rozprzestrzeniła się na Karaiby i Amerykę Południową. Słynie z odmiany "Tabasco" szeroko stosowanej do produkcji ostrych sosów i pikli. Jagody o długości 2-5 cm i żółte, czerwone lub ciemnozielone mają wysoką wydajność.

Capsicum frutescens. Źródło: Zdjęcie: David J.Stang / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Capsicum pubescens

Roślina zielna osiągająca 1,8 m wysokości i wymagająca opiekunów do uprawy. Znany jako rocoto lub chile manzano, pochodzi z Ameryki Południowej (Boliwia i Peru). Owoce ostrej papryki mają grubą, mięsistą skórkę, stożkowaty kształt, intensywnie żółty kolor i są pikantne.

Capsicum pubescens. Źródło: Falcodigiada / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Bibliografia

1. Bojacá, C. i Monsalve, O. (2012). Instrukcja produkcji papryki szklarniowej. Uniwersytet Jorge Tadeo Lozano.
2. Capsicum (2020) Beekeeping Wiki. Odzyskane na: beekeeping.fandom.com
3. Capsicum annuum. (2019). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
4. Capsicum frutescens. (2020). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
5. Capsicum pubescens. (2020). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
6. Chile: Rodzaj Capsicum (2016) Bioenccyclopedia. Odzyskane w: bioenciclopedia.com
7. Peinado Lorca, M. (2017) Peppers. Odzyskane w: sobreestoyaquello.com
8. Ruiz-Lau, N., Medina-Lara, F. i Martínez-Estévez, M. (2011). Chili habanero: jego pochodzenie i zastosowania. Science Magazine, Magazyn Meksykańskiej Akademii Nauk, 62, 70-77.
9. Waizel-Bucay, J. i Camacho, MR (2011). Rodzaj Capsicum spp. ("Chile"). Wersja panoramiczna. Aleph zero. Journal of Scientific and Technological Disclosure. University of the Americas Puebla, 60, 67–79.
10. Yánez, P., Balseca, D., Rivadeneira, L. i Larenas, C. (2015). Charakterystyka morfologiczna i stężenie kapsaicyny w pięciu rodzimych gatunkach z rodzaju Capsicum uprawianych w Ekwadorze. Gospodarstwo. Journal of Life Sciences, 22 (2), 12–32.