CHAYA: CHARAKTERYSTYKA, WŁAŚCIWOŚCI, UPRAWA, PIELĘGNACJA, RECEPTURA - BIOLOGIA - 2026

La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) to energiczny krzew o średnich i dużych liściach palmowych, należący do rodziny Euphorbiaceae. Znana jako szpinak, candelero, chicasquil, chichicaste, chayamansa, mala mujer lub quelite, jest endemiczną rośliną półwyspu Jukatan w Meksyku.

Jest to krzew o grubej, błyszczącej, pół-zdrewniałej łodydze, z delikatnymi gałęziami i gęstymi ciemnozielonymi liśćmi. Długie, petiolate liście składają się z płatków, które emanują białawym lateksem. Z kolei małe białe kwiaty są zgrupowane w kwiatostany baldaszkowate.

Chaya. Źródło: Frank Vincentz

Jest to wysoce pożywna roślina, spożywana od czasów starożytnych przez rdzennych mieszkańców Ameryki Środkowej. Zawiera białka, witaminy A i C, niacynę, ryboflawinę, tiaminę, składniki mineralne, takie jak wapń, żelazo i fosfor, enzymy i pierwiastki śladowe, które zapewniają organizmowi ogromne korzyści.

W zielarstwie przypisuje się lecznicze i lecznicze właściwości przeciwzapalne, przeciwreumatyczne, trawienne, moczopędne i oczyszczające krew. Wypływający z liści lateks służy do usuwania brodawek, a okłady z macerowanych liści służą do dojrzewania ropni.

W niektórych regionach jest używana jako roślina ozdobna ze względu na obfite liście, które zapewniają szeroki i zamknięty cień. W tradycyjnej kuchni Majów jej liście są używane jak każde inne warzywo, ale nigdy nie są świeże, muszą być zawsze gotowane, aby wyeliminować zawarte w nich toksyczne składniki.

Charakterystyka ogólna

Wygląd

Krzew o pół-drzewnej, grubej i gładkiej łodydze dorastającej do 2-6 m wysokości, cienkich i łamliwych gałęziach, otwartej koronie i gęstym ulistnieniu. Rośnie w dobrze oświetlonych środowiskach, na glebach wilgotnych, ale przepuszczalnych, jego system korzeniowy jest fascynujący i powierzchowny.

Odchodzi

Liście palmate mają 30-35 cm długości i 25-30 cm szerokości, ciemnozielone i naprzemiennie ułożone na długim, mięsistym ogonku. Każdy listek ma 3-5 głębokich płatów, lekko ząbkowanych brzegów, z których przy najmniejszym cięciu emanuje gęsty, biały i gęsto lepki sok.

Liście zawierają różne metabolity wtórne, w tym niektóre toksyny roślinne pochodzące z aminokwasów, takie jak cyjanogenny glukozyd. Jednak po ugotowaniu liści toksyny są uwalniane w postaci gazu, pozostawiając jadalną część wolną od wszelkich toksycznych składników.

kwiaty

Chaya jest gatunkiem jednopiennym, kwiaty żeńskie i męskie znajdują się na tej samej stopie, każdy z niedziałającymi organami drugiej płci. W obu przypadkach są to małe białe kwiaty zgrupowane w kwiatostany racemose.

Owoc

Owocem jest strąk z wyrzeźbionymi jajowatymi nasionami. Nieliczne nasiona, które się rozwijają, wykazują niski procent kiełkowania.

Kwiaty chaya. Źródło: Aris riyanto

Skład chemiczny

Analiza fitochemiczna liści Cnidoscolus aconitifolius wykazała obecność alkaloidów, antrachinonów, fenoli, flobatanin, glikozydów nasercowych, saponin i garbników. Oprócz stearynowych, mirystynowych, oleinowych i palmitynowych kwasów tłuszczowych, steroli β-sitosterolu, kemferolo-3-O-glukozydów i flawonoidów kwercetyno-3-O-glukozydowych, terpenów taraksasteronu oraz triterpenów β i α-amiryny.

Podobnie powszechna jest obecność znacznych ilości pierwiastków mineralnych, takich jak wapń, miedź, fosfor, żelazo, magnez, mangan, potas, sód i cynk. Ponadto niacyna, ryboflawina, tiamina, witamina A i C, flawonoid amentoflawon lub diapigenina, dihydromirecetyna, kemferol-3-O-glukozyd, kemferol-3-O-rutynozyd oraz cyjanogenne glukozydy.

Skład odżywczy

Skład odżywczy na 100 g świeżej masy

- Woda: 85,3%

- Białka: 5,7%

- Tłuszcz: 0,4%

- Włókno surowe: 1,9%

- Węglowodany ogółem: 4,2%

- Popioły: 2,2%

- Wapń: 199,4 mg

- Fosfor: 39 mg

- Żelazo: 11,4 mg

- Potas: 217,2 mg

- Kwas askorbinowy: 164,7 mg

- Karotenoidy: 0,085 mg

- Średnia wartość odżywcza: 14,94 kcal

Chaya odchodzi. Źródło: Tortie tude

Taksonomia

- Królestwo: Plantae

- Oddział: Magnoliophyta

- Klasa: Magnoliopsida

- Zamówienie: Malpighiales

- Rodzina: Euphorbiaceae

- Podrodzina: Crotonoideae

- Plemię: Manihoteae

- Rodzaj: Cnidoscolus

- Gatunek: Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst.

Infraspecyficzny takson

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius

- Cnidoscolus aconitifolius subsp. polyanthus (Pax & K. Hoffm.) Breckon

Synonimy

- Cnidoscolus chaya Lundell

- Cnidoscolus chayamansa McVaugh

- C. napifolius (Desr.) Pohl

- C. palmatus (Willd.) Pohl

- Jatropha aconitifolia Mill.

- Jatropha aconitifolia var. prawdziwy Müll. Arg.

- J. napifolia Desr.

- J. palmata Willd.

- Jatropha papaya Medik.

- Jatropha quinquelobata Mill

Synonimia

- Cnidoscolus: nazwa rodzaju pochodzi od starożytnych greckich „knide” i „skolos”, co oznacza „pokrzywa” i „cierń lub łaskotanie”.

- Aconitifolius: specyficzny przymiotnik pochodzi od greckiego „akoniton”, co oznacza „trującą roślinę”.

Owoce Chaya. Źródło: Aris riyanto

Siedlisko i dystrybucja

Gatunek Cnidoscolus aconitifolius pochodzi z południowego Meksyku, a konkretnie z półwyspu Jukatan, znanego i uprawianego w całej Mezoameryce. Jego geograficzna dystrybucja znajduje się na półwyspie Jukatan i Tabasco w Meksyku, Belize, Hondurasie i Gwatemali, Brazylii, południowych Stanach Zjednoczonych i Nigerii w Afryce.

Rośnie dziko w regionach o klimacie tropikalnym, na różnorodnych glebach i klimatach deszczowych na wysokości poniżej 1500 metrów nad poziomem morza. Jest to jednak szybko rosnąca roślina, która preferuje gorący klimat, rośnie w pełnym słońcu lub półcieniu i toleruje suszę.

Rośnie na ciemnych glebach gliniastych z dużą zawartością tlenków, a także laterytach, typowych glebach ciepłych regionów o dużej zawartości minerałów. Rośnie naturalnie w zaroślach, ciernistych krzewach lub zielonych lasach, wokół skalistych strumieni, nadbrzeżnych wydm lub służy jako żywe ogrodzenia.

Nieruchomości

jedzenie

Liście były używane przez Majów od czasów prekolumbijskich jako bardzo pożywny pokarm, mieszany z kukurydzą do przygotowania różnych tradycyjnych potraw. Jego duża wartość odżywcza opiera się na składzie chemicznym i odżywczym, ponieważ zawiera witaminy, minerały i białka.

Rzeczywiście, zawiera witaminy A i C, wysokiej jakości białko, błonnik oraz minerały: żelazo, wapń i potas. Ponadto zawiera różne karotenoidy oraz śladowe ilości miedzi, magnezu, sodu i cynku, niezbędne dla rozwoju i wzrostu organizmu.

W kuchni tradycyjnej świeże liście po ugotowaniu wykorzystywane są jako dodatek do sałatek, zup, pieczeni, gulaszu, a nawet naparów, napojów bezalkoholowych i napojów. W przemyśle spożywczym liście są wykorzystywane do produkcji serów oraz jako zmiękczacz do mięs, ze względu na wysoką zawartość enzymów proteolitycznych.

Chaya w swoim naturalnym środowisku. Źródło: Forest & Kim Starr

Leczniczy

Liście chaya są używane w medycynie tradycyjnej do leczenia otyłości, hemoroidów, kamieni nerkowych, trądziku lub problemów ze wzrokiem. Delikatne pędy i liście działają przeciwpasożytniczo, pokarmowo, moczopędnie, przeczyszczająco, laktogennie, ochraniają wątrobę, pobudzają krążenie oraz wzmacniają paznokcie i włosy.

Napary z jej liści są używane jako energetyzator, aby zwiększyć pamięć, wyleczyć infekcje wirusowe, takie jak grypa i zmniejszyć procesy zapalne. Skutecznie eliminuje tłuszcz z organizmu, reguluje poziom cukru i cholesterolu we krwi oraz kontroluje problemy z alkoholizmem.

W ten sam sposób służy do łagodzenia dolegliwości żołądkowo-jelitowych, stanów zapalnych żołądka, złego trawienia, czerwonki, zgagi, zaparć czy wzdęć. Służy również do leczenia owrzodzeń jamy ustnej, ran po oparzeniach oraz do mycia pochwy po porodzie.

Lateks pozyskiwany z liści jest stosowany miejscowo do leczenia problemów ze wzrokiem, takich jak plamy oczne, zapalenie spojówek lub podrażnienie. Sok z gałęzi nakłada się bezpośrednio na skórę w celu leczenia ukąszeń owadów, wysypek lub problemów z trądzikiem.

Przeciwwskazania

Roślina opracowała mechanizm obronny przed naturalnymi drapieżnikami, który składa się z lateksu zawierającego pewne wtórne metabolity. Substancje te są prekursorami kwasu cyjanowodorowego lub cyjanowodoru, które są silnie toksyczne i są uwalniane, gdy roślina powoduje fizyczne uszkodzenie.

Cyjanek jest uważany za pierwiastek toksyczny w wysokich stężeniach, dlatego zaleca się gotowanie liści przez 15-20 minut, aby wyeliminować wszelkie toksyczne ślady. W rzeczywistości nie zaleca się spożywania porcji większej niż pięć liści dziennie ani przechowywania gotowanej chaya w aluminiowych pojemnikach, ponieważ może wywołać toksyczną reakcję.

Kultura

Chaya to wytrzymały krzew, który jest bardzo łatwy w uprawie, rośnie w chłodnym lub ciepłym klimacie i jest odporny na ataki szkodników i chorób. Ponieważ produkcja nasion jest rzadka i często nieopłacalna, najlepszym sposobem rozmnażania jest wegetacja.

Hodowlę zakłada się za pomocą sadzonek częściowo zdrewniałych 15-20 cm lub zdrewniałych o długości 80-100 cm. Wysiew odbywa się w szkółce lub bezpośrednio na gruncie, starając się utrzymać wilgotność podłoża bez podlewania.

Ukorzenienie i początkowy proces wzrostu rośliny jest powolny, w rzeczywistości pierwszy zbiór przeprowadza się w drugim roku po zasadzeniu rośliny. Zbiór liści można prowadzić w sposób ciągły, starając się zachować 50% listowia, aby zagwarantować zdrowie rośliny.

Opieka

- Wskazane jest sadzenie przy pełnym nasłonecznieniu lub w miejscach zacienionych, ale dobrze oświetlonych.

- Chociaż przystosowuje się do każdego rodzaju gleby, rozwija się w lepszych warunkach na glebie gliniasto-gliniastej, żyznej i dobrze przepuszczalnej.

- W porze suchej wskazane jest podlewanie 2-3 razy w tygodniu, rzadziej przez pozostałą część roku, w zależności od pory deszczowej.

- W momencie ustalania wygodnie jest wprowadzić zmianę nawozami organicznymi. Po osiadaniu na polu nawozić na początku deszczu.

- Chaya to roślina odporna na ulewne deszcze i suszę, chociaż nie toleruje zimnego klimatu ani sporadycznych przymrozków.

Tamales. Źródło: Dtarazona

Przepisy: Tamales z Chaya

Liście chaya, używane jako suplement diety, służą do przyrządzania różnych tradycyjnych potraw, w tym jajecznicy, tamales, empanad czy tortilli. Przepis na tamales z chaya wyglądałby tak:

Składniki

- Jeden kilogram nixtamalizowanego ciasta kukurydzianego.

- Kubek gotowanej i posiekanej chaya.

- Kubek startego twardego sera.

- Pół szklanki płynnego mleka.

- Szczypta soli.

- Cztery jajka na twardo i posiekane.

- 5 ugotowanych i posiekanych jajek.

- Olej do smażenia lub woda do gotowania.

- Sos czosnkowy, cebulowy, pomidorowy i z pestek dyni.

- Świeży tarty ser do podania.

Przygotowanie

Ugniataj mąkę kukurydzianą, chaya, starty ser z mlekiem i szczyptą soli. Z powstałej masy zrób rodzaj omletu i napełnij posiekanym jajkiem. Uformuj tamales i usmaż je na oleju lub ugotuj we wrzącej wodzie.

Dodatkowo przygotowywany jest sos z czosnkiem, cebulą, pomidorem i pestkami dyni. Tamales podaje się z sosem w towarzystwie startego świeżego sera.

Bibliografia

1. Berkelaar, Dawn (2006) Chaya. ECHOCspołeczność. Odzyskane z: echocommunity.org
2. Chaya: zastosowania i korzyści (2019) Nauka i rozwój. CONACYT. Odzyskany pod adresem: cyd.conacyt.gob.mx
3. Cifuentes, R. & Porres, V. (2014) La Chaya: bardzo pożywna roślina. Projekt UVG-USDA-FFPr10. Centrum Badań Rolniczych i Żywnościowych CEAA. Uniwersytet Doliny Gwatemali. Gwatemala.
4. Cnidoscolus aconitifolius (Mill.) IM Johnst. (2017) Catalog of Life: Roczna lista kontrolna 2019. Odzyskane na: catalogueoflife.org
5. Cnidoscolus aconitifolius. (2020). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
6. Składniki toksyczne: Chaya (2019) Larousse Kitchen. Odzyskany w: laroussecocina.mx
7. Jiménez-Arellanes, MA, García-Martínez, I. i Rojas-Tomé, S. (2014). Potencjał biologiczny gatunków leczniczych z rodzaju Cnidoscolus (Euphorbiacea). Mexican Journal of Pharmaceutical Sciences, 45 (4), 1–6.
8. Mena Linares, Y., González Mosquera, DM, Valido Díaz, A., Pizarro Espín, A., Castillo Alfonso, O., & Escobar Román, R. (2016). Badanie fitochemiczne ekstraktów z liści Cnidoscolus chayamansa Mc Vaugh (Chaya). Cuban Journal of Medicinal Plants, 21 (4), 1–13.
9. Orozco Andrade, A. (2013). Charakterystyka farmako-botaniczna trzech populacji z rodzaju Cnidoscolus (chaya) do celów hodowlanych i marketingowych (praca doktorska). Uniwersytet San Carlos w Gwatemali. Wydział Nauk Chemicznych i Farmacji. Gwatemala.
10. Pérez-González, MZ, Gutiérrez-Rebolledo, GA i Jiménez-Arellanes, MA (2016). Odżywcze, farmakologiczne i chemiczne znaczenie chaya (Cnidoscolus chayamansa). Przegląd bibliograficzny. Science and Technology Topics, 20 (60), 43–56.