OBIEG PRODUKCJI CUKRU: GŁÓWNE ETAPY - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Obwód wydajne cukru odnosi się do procesu, w którym cukier przechodzi aż zostanie rozdzielone. Aby dotrzeć do produktu, którego używamy w kuchni, cukier musi przejść szereg czynności, które go optymalizują.

Cukier to naturalny słodzik pozyskiwany głównie z roślin, owoców i warzyw. Służy do dodawania słodyczy do potraw i napojów, a także do utrzymania prawidłowego funkcjonowania organizmu; tak jak w przypadku glukozy.

Istnieje kilka rodzajów naturalnych substancji słodzących, takich jak galaktoza, fruktoza, glukoza i sacharoza; ten ostatni jest najbardziej skomercjalizowany i używany w życiu codziennym.

Sacharoza pozyskiwana jest z różnych źródeł, z których głównymi są trzcina cukrowa i buraki cukrowe. Ten wyekstrahowany z trzciny jest uważany za słodszy od buraka, a ze względu na swoją moc słodzenia jest najczęściej sprzedawany i produkowany, ale także najbardziej szkodliwy.

Spożywanie zbyt dużej ilości sacharozy może prowadzić do problemów, takich jak otyłość, utrata zębów i cukrzyca.

Etapy cyklu produkcji cukru

1- Żniwa

Trzcina cukrowa jest zbierana w klimacie tropikalnym i subtropikalnym, ponieważ do wzrostu potrzebuje dużo światła słonecznego i wody.

Istnieje ponad 3 gatunki trzciny cukrowej i różne hybrydy. Czas zbiorów wynosi do 12 miesięcy, jednak z jego wnętrza można wydobyć dużo sacharozy.

Chociaż w starożytności można było wyekstrahować niewielką ilość cukru, wraz z postępem odkryto, że cały cukier znajduje się w środku, a 10% trzciny jest wyraźnie cukrem.

Jeden hektar trzciny cukrowej odpowiada około 10 tonom sacharozy. Dwa najbardziej znane cukry z trzciny cukrowej to biały i brązowy.

Cukier biały jest całkowicie rafinowany i poddany obróbce, co nadaje mu kolor; Ze swojej strony brąz nie jest całkowicie rafinowany i zawiera pozostałości melasy, więc jego charakterystyczny kolor jest nieco brązowy.

2- Przygotowanie laski

Gdy laska jest gotowa, jest przenoszona do fabryk wraz z młynkami. W tym miejscu brud lub pozostałości kamienia zostaną usunięte i będzie przygotowane do czyszczenia.

Są na to dwie opcje, umieść pręt w pojemnikach, które zostaną wypełnione ciepłą wodą, aby usunąć zanieczyszczenia.

Jeśli masz dużo gruzu, laskę umieszcza się na przenośnikach taśmowych, które będą przechodzić pod silnymi strumieniami wody, aby usunąć duże ilości skał i liści. Właśnie w tym momencie laska jest gotowa do zabrania do rozdrabniaczy.

3- Ekstrakcja soku z trzciny cukrowej

Aby wydobyć zwierzynę z trzciny cukrowej, musi ona przejść przez kruszarki, które rozbiją laski, aby wypuścić sok.

Podczas kruszenia mechaniczne rolki dociskają laskę, aby oddzielić włókno od trzciny, zwane bagassą, i sok. Podczas kruszenia dodaje się gorącą wodę i surowy sok w celu rozcieńczenia soku z trzciny cukrowej i ekstrakcji sacharozy znajdującej się w bagassie.

Wyciągnięty sok zawiera 95% sacharozy obecnej w trzcinie cukrowej. Następnie cukier jest całkowicie oddzielany od trzciny, rozpuszczając ją w gorącej wodzie lub gorącym soku.

Proces obejmujący wodę nazywa się maceracją, a ten, który obejmuje sok, nazywa się wchłanianiem.

4- Klarowanie i parowanie

Sok wyciskany z młynów jest bardzo mętny, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia i pozostałości, których nie udało się usunąć podczas przygotowania trzciny, proces ten nazywa się klarowaniem. Pozostałości są klarowane parą.

Sok klarowany zawiera około 85% wody i ma taki sam skład jak sok przed klarowaniem, z tym wyjątkiem, że sok ten nie zawiera już zanieczyszczeń.

W celu zagęszczenia sklarowanego soku z trzciny stosuje się system odparowywania próżniowego, który kontroluje temperaturę przed zbyt wysoką temperaturą i uszkodzeniem składu cukru oraz odparowaniem nadmiaru wody.

W wyniku tego procesu uzyskuje się gęsty syrop, który składa się w około 65% z substancji stałych i 35% z wody. Po zebraniu jest schładzany i odwirowywany.

5- Krystalizacja

Proces ten odbywa się w piecach próżniowych, które posłużą do odparowania syropu uzyskanego podczas klarowania, aż do nasycenia go sacharozą.

Po osiągnięciu punktu nasycenia dodaje się cukier puder lub drobne ziarenka cukru, aby pomóc uformować się kryształki. W miarę formowania się tych kryształów dodaje się trochę syropu, aby umożliwić im zwiększenie rozmiaru.

Wzrost kryształów trwa, dopóki nie ma już miejsca. Gdy stężenie sacharozy osiągnie wymagany poziom, mieszanina kryształów i syropu osadza się w krystalizatorach.

Po krystalizacji odczekuje się, aż mieszanina ostygnie, aby dotrzeć do wirówek.

6- Wirowanie

Mieszanka jest odwirowywana, prędkość wirówek powoduje rozdzielanie się mieszanki aż do wytworzenia surowego cukru i melasy.

Surowy cukier jest zatrzymywany w wirówce, a melasa jest filtrowana aż do zbiorników magazynowych.

W tym przypadku można podać dwie opcje, nie odwirowany brązowy cukier, który można zapakować i sprzedać, lub inną opcją jest przyjęcie otrzymanego cukru do rafinacji, co daje cukier biały.

7- Rafinacja

Surowy cukier, nadal pokryty melasą, jest kierowany z powrotem do wirówek, gdzie jest mieszany z syropem, a pozostałość melasy jest oddzielana przez wirowanie.

Pozostały cukier przemywa się wodą, aby go sklarować, przenosząc ten proces do rafinerii, gdzie odbarwiane są kryształy. Rezultatem jest bezbarwny syrop złożony z cukru i wody.

8- Suszenie

Gotowy syrop jest suszony przez obróbkę parą w granulatorze. Stamtąd masz już cukier granulowany, który zostanie umyty i wysuszony w zbiorniku, aby móc przejść do ostatniego kroku pakowania cukru.

Cukier przechodzi proces selekcji i klasyfikacji pod względem wielkości, co stanowi ostatni etap pakowania i dystrybucji.

Ciekawe artykuły

Obwód produktywny Yerba mate.

Wydajny obieg wina.

Obwód produkcji bawełny.

Wydajny obieg mleka.

Obieg produkcji nasion soi.

Bibliografia

1. Kanadyjski Instytut Cukru. Rafinacja cukru trzcinowego. Ekstrakt z cukru. Ca.
2. Stowarzyszenie Cukrowe. Rafinacja i przetwarzanie cukru PDF. Wyodrębniono z sugar.org.
3. Tongaat Hulett Sugar. Proces produkcji cukru. Pobrane z huletts.co.za.
4. Sugar Knowledge International. Jak powstaje trzcina cukrowa - historia podstawowa. Wyciąg z sucrose.com.
5. Jak powstają produkty. Pobrane z madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3rd ed. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Od trzciny cukrowej do kryształków cukru. Proces wytwarzania cukru. Pobrane z bajajhindusthan.com.