OBIEG PRODUKCJI WINA: 4 GŁÓWNE FAZY - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Obwód produktywny wina są procesy, które prowadzone są do produkcji i sprzedaży wina. Rozpoczyna się fermentacją alkoholową, a kończy butelkowaniem napoju. Za produkcję wina i jego badanie odpowiadają enolodzy.

Wino to napój alkoholowy wytwarzany w drodze częściowej lub całkowitej fermentacji winogron. Fermentacji podlegają również inne owoce i rośliny, takie jak jagody, jabłka, wiśnie, mlecze, jagody czarnego bzu, palma i ryż.

Winogrona należą do botanicznej rodziny vitaceae, w której występuje wiele gatunków. Najczęściej używanymi gatunkami w produkcji wina są Vitis labrusca, a zwłaszcza Vitis vinifera, która od dawna jest najczęściej używanym szczepem winiarskim na świecie.

Uprawa winogron do produkcji wina nazywana jest „uprawą winorośli”. Winogrona zbierane jesienią mogą mieć kolor od bladożółtego do intensywnie zielonego do rubinowego.

Pochodzenie i produkcja wina

Teoria, że ​​wino zostało odkryte przez przypadek, jest najprawdopodobniej prawdziwa, ponieważ winogrona zawierają już wszystkie niezbędne składniki wina, w tym miazgę, sok i nasiona, które zawierają wszystkie kwasy, cukry, garbniki, minerały i witaminy zawarte w winie.

Wino można produkować w domach oraz w małych, średnich i dużych winiarniach przy użyciu podobnych metod. Wino produkowane jest w różnych smakach, o różnym stopniu słodyczy lub wytrawności, a także o różnej zawartości i jakości alkoholu. Na ogół moc, kolor i smak wina są kontrolowane podczas procesu fermentacji.

Wino charakteryzuje się białym, różowym lub różowo-czerwonym kolorem i może zawierać od 10 do 14 procent alkoholu. Rodzaje win można podzielić na cztery główne kategorie: wina stołowe, wina musujące, wina wzmocnione i wina aromatyczne.

Wina stołowe obejmują szereg win czerwonych, białych i różowych; wina musujące obejmują szampana i inne wina „musujące”; wina aromatyczne zawierają owoce, rośliny i kwiaty; a wina wzmocnione to wina stołowe z dodatkiem brandy lub innego alkoholu.

Nazwa wina prawie zawsze pochodzi z jednego z trzech źródeł: nazwy głównego grona, z którego pochodzi, obszaru geograficznego lub, w przypadku win tradycyjnie szlachetniejszych, konkretnej winnicy.

Ogólnie rzecz biorąc, czerwone wina mają dojrzewać od siedmiu do dziesięciu lat, zanim zostaną sprzedane. Ponieważ wina białe i różowe nie są wzmacniane przez dalsze leżakowanie, zazwyczaj są sprzedawane od jednego do czterech lat.

A ponieważ jakość wina może zależeć od odpowiedniego dojrzewania, starsze wina są generalnie droższe niż młodsze.

Jednak inne czynniki mogą wpływać na jakość wina, a odpowiednie leżakowanie nie zawsze zapewnia jakość. Czynniki te obejmują jakość i zbiory samych winogron, ich pielęgnację, proces fermentacji i inne aspekty produkcji wina.

Fazy ​​obiegu produkcji wina

Proces produkcji wina zawsze był taki sam, ale nowe maszyny i technologie pomogły zracjonalizować i zwiększyć produkcję wina. Jednak to, czy te postępy poprawiły jakość wina, jest przedmiotem dyskusji.

Procedury związane z wytwarzaniem wina są często dyktowane przez winogrono oraz ilość i rodzaj produkowanego wina. Chociaż proces produkcji jest wysoce zautomatyzowany w średnich i dużych winiarniach, małe winnice nadal używają ręcznych pras i przechowują wino w spleśniałych piwnicach.

Proces produkcji wina można podzielić na cztery różne etapy: zbiór i rozdrabnianie winogron; fermentacja moszczu; dojrzewanie wina; opakowanie.

1- Zbiór i zgniatanie winogron

Winiarze sprawdzają próbki winogron za pomocą refraktometru, aby określić, czy winogrona są gotowe do zbioru. Refraktometr to małe ręczne urządzenie (mniej więcej wielkości miniaturowego teleskopu), które umożliwia plantatorowi winorośli dokładne sprawdzenie ilości cukru w ​​winogronach.

Jeśli winogrona są gotowe do zbioru, mechaniczny kombajn zbiera i umieszcza winogrona w zbiorniku polowym lub pojemniku. Niektóre kombajny mechaniczne mają zamontowane maszynowo kruszarki winogron, które pozwalają plantatorom winorośli zbierać winogrona i jednocześnie je tłoczyć.

Leje polowe są transportowane do magazynu, gdzie są rozładowywane do kruszarki. Niektóre rozdrabniacze są hydrauliczne, podczas gdy inne napędzane są ciśnieniem powietrza.

Winogrona są miażdżone, a łodygi są usuwane, pozostawiając płyn, który wpływa do zbiornika fermentacyjnego ze stali nierdzewnej lub drewnianej kadzi (w przypadku szlachetnych win).

2- Fermentacja moszczu

W przypadku białego wina wszystkie skórki winogron są oddzielane od „moszczu” za pomocą filtrów lub wirówek. W przypadku czerwonego wina wszystkie zmiażdżone winogrona, łącznie ze skórką, trafiają do zbiornika fermentacyjnego lub kadzi.

Podczas procesu fermentacji do zbiornika lub kadzi wprowadza się drożdże, aby przekształcić cukier w brzeczce alkoholem. Wino musi fermentować w zbiorniku lub kadzi przez około siedem do czternastu dni, w zależności od rodzaju wyprodukowanego wina.

3- Dojrzewanie wina

Po zmiażdżeniu i sfermentowaniu wino należy przechowywać, przefiltrować i odpowiednio dojrzeć. W niektórych przypadkach wino należy również zmieszać z innym alkoholem.

Wiele winnic nadal przechowuje wino w mokrych, podziemnych piwnicach, aby wino było chłodne, ale większe winnice przechowują wino nad ziemią w zbiornikach ze stali nierdzewnej.

Po fermentacji niektóre wina (głównie czerwone) zostaną ponownie zmiażdżone i przepompowane do innego zbiornika fermentacyjnego, w którym wino będzie ponownie fermentować przez około trzy do siedmiu dni. Ma to na celu nie tylko przedłużenie trwałości wina, ale także zapewnienie klarowności i stabilności koloru.

Wino jest następnie pompowane do zbiorników sedymentacyjnych lub kadzi. Wino pozostanie w zbiorniku od jednego do dwóch miesięcy. Regały są zwykle wykonywane w temperaturze od 10 do 16 stopni Celsjusza w przypadku wina czerwonego i 0 stopni Celsjusza w przypadku wina białego.

Po wstępnym procesie sedymentacji niektóre wina są przepompowywane do innego zbiornika lub osadnika, w którym wino pozostaje przez kolejne dwa do trzech miesięcy.

Po procesie sedymentacji wino przechodzi przez szereg filtrów lub wirówek, gdzie jest przechowywane w niskich temperaturach.

Po kilku procesach filtracji wino dojrzewa w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub drewnianych kadziach. Wina białe i różowe mogą dojrzewać od jednego roku do czterech lat lub znacznie krócej niż rok. Wina czerwone mogą dojrzewać od siedmiu do dziesięciu lat.

Wino jest filtrowane po raz ostatni, aby usunąć niechciany osad. Wino jest teraz gotowe do butelkowania, zakorkowania, zapieczętowania, etykietowania i wysyłki do dystrybutorów.

4- Opakowanie

Większość średnich i dużych winnic korzysta z automatycznych maszyn do butelkowania, a butelki wina o umiarkowanych i drogich cenach mają korki wykonane ze specjalnego dębu.

Nakrętki pokryte są zrywalną folią aluminiową lub plastikową uszczelką. Tańsze wina mają aluminiową zakrętkę lub plastikowy korek.

Ciekawe artykuły

Obwód produktywny Yerba mate.

Obwód produkcji bawełny.

Wydajny obieg mleka.

Obieg produkcji nasion soi.

Obieg produkcji cukru.

Bibliografia

1. Kim Myers. 5 ETAPÓW PRODUKCJI WINA (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Wino. Jak powstają produkty. (sf) madehow.com.
3. Nauka i technologia produkcji wina (SF). Mleczarstwo. dairyscience.info.
4. Dr Murli Dharmadhikari. Produkcja czerwonego wina. (sf). rozszerzenie.iastate.edu.
5. POZNAJ 5 KROKÓW PROCESU PRODUKCJI WINA (sf) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Światowa produkcja wina 2000-2012. (Czerwiec 2013). bkwine.com.