Te typowe potrawy z Chiapas wyróżniają się licznymi rodzajami tamales Z shuti z momo The pozol, zupa partia lub Pepita z jerky.
Potrawy różnią się znacznie w zależności od regionu, ponieważ geografia Chiapas rozciąga się od wybrzeża Pacyfiku po góry obszaru Los Altos. Ta różnorodność powoduje, że składniki zmieniają się w zależności od klimatu każdego obszaru.
Chiapas to najbardziej wysunięty na południe stan Meksykańskich Stanów Zjednoczonych. Jej stolicą i najważniejszym miastem jest Tuxla Gutiérrez i graniczy z Gwatemalą i Pacyfikiem.
Rdzenny wpływ na jej kulturę i gastronomię wynika z obecności wielu ludów w czasach przedkolonialnych.
Nawet podczas kolonizacji inne ludy, takie jak Chiapas czy Mexica, utrzymywały ważną obecność.
Typowe jedzenie Chiapas: znakomite dania
Wyraźna obecność rdzennych kultur, takich jak Olmekowie czy Majowie, a także wpływy hiszpańskie wyznaczają gastronomię tego obszaru.
Podobnie orografia i ilość upraw, które są prezentowane w państwie, takich jak kukurydza, mango czy czekolada, dają jej pożywienie ogromne bogactwo składników.
1- Chipilín tamales
Tamales są, ze wszystkimi ich odmianami, głównym daniem tego stanu, odzwierciedlając wszystkie wpływy kulturowe tego obszaru. Wśród nich wyróżnia się chipilín, dzika roślina pochodząca z tropikalnych obszarów regionu.
Aby to zrobić, trzeba wymieszać liście tej rośliny z ciastem mixtamal, które jest niczym innym jak kukurydzą gotowaną razem z wapnem, a następnie łuskaną i mieloną.
Następnie do ciasta dodaje się kurczaka i ser, a wszystko zawija się w liście bananowca
2-stronna zupa
Pierwotnie zupę spożywano podczas czuwania wielkanocnego w San Cristóbal de las Casas.
Z biegiem czasu tracił związek z religią, dodawano nowe składniki i dziś znajduje się na wielu innych przyjęciach i uroczystościach.
Obecnie to danie, zwane też zupą chlebową, obejmuje białe pieczywo, rosół drobiowy, rodzynki, fasolkę szparagową, babkę lancetowatą i jajko.
Nie może też zabraknąć oregano i szafranu, które nadają mu szczególnego smaku.
3-
Stosowanie shuti jako składnika wielu dań Chiapas sięga czasów przedhiszpańskich, kiedy rdzenni mieszkańcy włączyli je już do swojej diety.
Jest to ślimak rzeczny z charakterystyczną czarną skorupą. Występują bardzo często w rejonie pomiędzy Palenque i Ocosingo, a także w okolicach Tuxli.
To danie, oprócz tych ślimaków, zawiera chili, epazote i bulion pomidorowy. Aby użyć shutis, musisz najpierw przez kilka dni karmić je świętą trawą, aby oczyścić ich żołądek.
4-
Samorodek z suszonym mięsem to najbardziej znana potrawa w Chiapa del Corzo, gdzie jest zwykle spożywana na wszystkich ważnych festiwalach.
W tym mieście danie to znane jest jako „duży posiłek”. Dziś można go znaleźć w wielu innych miastach w stanie i jest obsługiwany o każdej porze roku.
Ten posiłek składa się z pasków suszonego mięsa oraz sosu z pestek dyni, pomidora i ryżu. Do tego gulaszu dodaje się przyprawy, takie jak achiote.
5- Pozol
Już rdzenni mieszkańcy regionu pili napój z ciasta kukurydzianego, kakao i fasoli pochotl, od których pochodzi nazwa receptury.
Nie tylko pili go, aby się odświeżyć, ale zawarte w nim składniki odżywcze wystarczają, aby prawie zastąpić posiłek.
Dziś stał się napojem, który najlepiej reprezentuje Chiapas. Zwykle pije się go z tykwy, tradycyjnego owocu tego regionu.
Przyjmuje się go na zimno lub w temperaturze pokojowej, z kakao i cukrem. Napój towarzyszy chili i sól lub w zależności od smaku kwaśny z suszonym chili.
Bibliografia
- Inmense Hotel. 5 niezbędnych dań z Chiapas. Uzyskane z inmensehotels.com
- López Sergio. Pozol z Chiapas. Uzyskane z todochiapas.mx
- Planeta poza torem. Nerwowo ciesząc się ulicznym jedzeniem w Chiapas w Meksyku. (16 grudnia 2012). Pobrane z huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Kuchnia Chiapas: Jedzenie na ostatniej granicy Meksyku. Pobrane z mexconnect.com
- Kanał historyczny. Chiapas. Pobrane z history.com