Typowym pokarmem Oaxaca , Meksyk, to czarne molowych, koniki polne i tlayudas. W 2008 roku Kongres Oaxaca nadał tej gastronomii status niematerialnego dziedzictwa kulturowego państwa.
Nazwa Oaxaca oznacza w języku nahuatl „miejsce na krańcu guaje” i jest to stan, który ma najwięcej grup etnicznych w całym kraju, co widać w gastronomii i kulturze.
Podstawowymi składnikami kuchni Oaxaca są kukurydza, fasola i różne rodzaje chili. Ponadto różne rdzenne kultury odcisnęły piętno na tworzeniu receptur.
Oaxaca znana jest jako „stan 7 moli” ze względu na duże znaczenie tego sosu w swojej kuchni.
Każdy z nich nosi nazwę koloru lub głównego składnika: czarny, żółty, coloradito, chichilo (od nazwy głównego pieprzu), czerwony i zielony. Siódma jest poza tą klasyfikacją i nazywana jest „plamą obrusową”.
5 głównych typowych potraw Oaxaca
jeden-
Aztekowie przygotowali już sos, który łączył pomidory, kakao, przyprawy i różne rodzaje chili.
Z biegiem czasu preparat ten przekształcił się w znane znamiona. W Oaxaca występuje aż 200 różnych gatunków, ale najbardziej znany jest czarny kret.
To skomplikowany przepis, składający się z 34 różnych składników. Wśród nich jest kilka rodzajów pieczonego chili, kakao, orzeszków ziemnych, babki lancetowatej czy pomidora.
W tym przepisie nie może zabraknąć przypraw takich jak kminek czy czarny pieprz. Jest stosowany do dań mięsnych, zwłaszcza z kurczaka.
dwa-
Jest to dość prosta potrawa, która stała się jednym z kulinarnych odniesień Oaxaca.
Urodzona w dolinach stanu, nazwa pochodzi od słowa „tlao-li” (kukurydza łuskana) w Nahualt. Do tego dodano hiszpański sufiks oznaczający „dostatek” (uda).
Chociaż czasami jest mylona z całym posiłkiem, tlayuda to nazwa tortilli kukurydzianej, w której umieszcza się pozostałe składniki.
Jest to duży omlet o średnicy od 30 do 40 centymetrów, zarumieniony na ziarnku kokosowym, który prawie przypieczony.
Najbardziej tradycyjnie podawać go z wieprzowiną, serem z Oaxaca i ostrym sosem.
3-
Wśród różnych owadów spożywanych w Meksyku wyróżnia się ten specjał z Oaxaca: koniki polne.
W stanie jest takie powiedzenie, które mówi, że kto spróbuje tego dania, nigdy nie opuści Oaxaca. Ten typ konika polnego został już skonsumowany przez tubylców 3000 lat temu. Obecnie znajdują się na wielu straganach ulicznych.
Ich przygotowanie nie jest zbyt skomplikowane, wystarczy upewnić się, że są bardzo czyste przed dodaniem czosnku, soku z cytryny i soli maguey.
Gdy to zrobisz, pozostaje tylko upiec je na comalu, aby były chrupiące.
4-
Tamale były powszechnym daniem w całej Mezoameryce od czasów starożytnych; istnieją odniesienia do roku 8000 pne.
Nazwa pochodzi od słowa nahuatl „tamalli”, które oznacza „opakowany”. Tamales można spotkać niemal w każdym zakątku wszystkich miejscowości.
Jest to prosty posiłek z ciasta kukurydzianego, do którego dodaje się inne składniki.
W Oaxaca są zwykle zawijane w liście bananowca, chociaż mogą również używać liści tej samej kukurydzy.
Najbardziej typowe są te z kretem z kurczaka, chepil z serem Oaxaca lub te z czerwonym pieprzem, warzywami i krewetkami.
Niektóre przygotowywane są z chicataną (rodzaj mrówki) lub z dżemem z różnych owoców.
5-
Ten cukierek to jedna z wielkich tradycji gastronomicznych i religijnych Oaxaca, choć podkreśla się, że w ostatnich latach ginie z powodu braku zainteresowania najmłodszych.
Jak sama nazwa wskazuje, te empanady są spożywane w Boże Ciało, co zbiegło się z uroczystością religijną wypełniającą ulice miast.
Empanady mają kształt półksiężyca i są wypełnione mlekiem, kokosem lub ananasem. Składniki do ich wykonania są bardzo proste: mąka pszenna, jajka, sól i smalec.
Po przygotowaniu ciasta i nadzieniu mamy dwie opcje gotowania: pieczenie lub smażenie.
Bibliografia
- Noll, Daniel. Od Tlayudas do Tamales (Jedzenie naszej drogi wokół Oaxaca). (17 września 2017). Pobrane z uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 typowych dań Oaxaca, których musisz spróbować. Uzyskane z mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Niezbędne uliczne jedzenie do wdychania w Oaxaca. (23 czerwca 2016). Pobrane z saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines in Oaxaca w Meksyku: zdrowe jedzenie bogate w białko. Pobrane z tomzap.com
- Przyjdź i spotkaj się. Oaxaca. Uzyskane z venyconoce.com.mx