HISTORIA GASTRONOMII ŚWIATOWEJ DO WSPÓŁCZESNOŚCI - HISTORIA - 2026

Historia gastronomii światowej oferuje multidyscyplinarny wizję tego, jak ludzie mają różne ich sposób jedzenia od prehistorii do dziś. Ponieważ była to akcja czysto survivalowa, doszła do czasów, gdy gastronomia stała się dla wielu sztuką.

W pierwszych chwilach historii było wydarzenie fundamentalne dla późniejszego rozwoju: odkrycie ognia i sposób jego opanowania. Jeśli istota ludzka skorzystała już na rozpoczęciu konsumpcji mięsa - fundamentalnego dla jego ewolucji - ogień poszedł o krok dalej.

Kolejną kwestią, która naznacza historię gastronomii, jest wpływ nowych składników i zwyczajów, które doprowadziły do ​​szlaków handlowych między Europą a Azją i oczywiście do odkrycia Ameryki.

Pomimo faktu, że obecnie różne tradycje gastronomiczne są bardziej zjednoczone niż kiedykolwiek, eksperci nadal wymieniają niektóre z nich jako najwybitniejsze na świecie. Morze Śródziemne, Francuzi, Chińczycy, Meksykanie i Turcy zawsze zajmują czołowe pozycje ze względu na ich wpływ i cechy.

Historia gastronomii

Historia gastronomii jest ściśle związana z historią człowieka. Jeśli istnieje coś, co istniało od początku ludzkości, to jest to potrzeba karmienia.

Na początku przodkowie człowieka robili to po prostu zbierając to, co dała im natura, bez przetwarzania; później dodali mieszanki składników i opracowali to, co dziś nazywamy recepturami.

Termin „gastronomia”

Termin „gastronomia” pochodzi ze starożytnej Grecji. Słowo to oznacza badanie, w jaki sposób ludzie odnoszą się do swojej diety. W tym celu bierze pod uwagę środowisko, w którym rozwinęła się każda grupa, a także kulturę lub postęp techniczny.

W historii, wpływ różnych czynników zmienił gastronomię ludzką. Z tego powodu aspekty takie jak rozwój rolnictwa lub ulepszona konserwacja żywności są niezbędne do zrozumienia jego ewolucji.

Kamienie milowe w historii gastronomii

Mówiąc ogólnie, wielu autorów wskazuje na trzy różne kamienie milowe, które kształtują wygląd gastronomii w jej dzisiejszym rozumieniu. Są to różne odkrycia lub zmiany zwyczajów, które były fundamentalne dla istoty ludzkiej, nawet w aspekcie ewolucyjnym.

Pierwszy kamień milowy

Pierwszy kamień milowy miał miejsce około dwa i pół miliona lat temu. Przypuszczalnie miało to miejsce w Afryce i polegało na włączeniu mięsa do ówczesnej diety zbierackiej.

To spożycie białka i innych składników odżywczych spowodowało wielką zmianę fizyczną, w tym zwiększenie rozmiaru mózgu, a co za tym idzie, zdolności poznawczych.

Drugi kamień milowy

Drugim punktem zwrotnym było odkrycie ognia. Przypuszczalnie miało to miejsce kilkaset tysięcy lat temu gdzieś w Eurazji.

Do tego trzeba dodać, że zaczęli eksperymentować z metodami konserwowania żywności. Podobnie postępy te spowodowały, że wartość została nadana smakowi żywności, przestając polegać wyłącznie na przetrwaniu.

Trzeci kamień milowy

Trzeci kamień milowy, o którym mówią autorzy, jest znacznie nowocześniejszy. Pojawienie się rolnictwa około 12 000 lat temu było kolejną rewolucją w dziedzinie żywienia człowieka.

To, wraz z początkiem inwentarza żywego, całkowicie zmieniło neolityczne społeczeństwo, a także ich sposób odżywiania.

Historia gastronomii do Cesarstwa Rzymskiego

Pre-historia

Pomimo długiego czasu trwania tego etapu, analizując jego gastronomię, zwykle dzieli się go tylko na dwie części. Tak więc to odkrycie ognia i sposób jego kontrolowania dzieli prehistorię na dwa różne okresy.

Zanim człowiek użył ognia, żywił się tym, co zebrał, bez żadnego przygotowania. Były to owoce, korzenie i łodygi; ogólnie konsumował to, co zaoferowała mu natura. Z biegiem lat zaczął także polować na zwierzęta: najpierw małe, takie jak jaszczurki czy myszy; a potem większe kawałki, jak żubr.

Zaczął też bardzo prymitywnie ćwiczyć wędkarstwo. W celu konserwacji ryb, a także części mięsa, zastosowano techniki solenia. Oczywiście wszystko było spożywane na surowo, pozostawiając smak w tle.

Kiedy odkryto ogień, koncepcja się zmieniła i pojawiła się kuchnia, choć na razie ograniczona do pieczeni.

Początek rolnictwa i hodowli spowodował zmianę całego systemu społecznego. Człowiek stał się osiadły i nie musiał podróżować w poszukiwaniu pożywienia.

Ponadto zaczęli wykorzystywać wtórne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mleko. Wreszcie rzemiosło sprawiło, że glina została wykorzystana do gotowania.

Egipt i kultura hebrajska

Wielkie cywilizacje, które pojawiły się w tym czasie, wyróżniały się także swoją specyfiką gastronomiczną. Te wywarły ogromny wpływ na inne pobliskie regiony, dlatego można je uznać za pierwsze przypadki, w których tradycja kulinarna rozszerzyła się od centrum na peryferia.

W przypadku Egiptu dieta była w dużej mierze oparta na zbożach i roślinach strączkowych. Ponadto, pomimo położenia na pustyni, korzystanie z wylewów Nilu spowodowało, że wydały one bardzo dużo owoców: od daktyli po arbuzy.

Egipcjanie wyróżniają się także wprowadzaniem do diety pieczywa. Na mięso mogła sobie pozwolić tylko najbogatsza klasa, podczas gdy biedniejsza ludność ledwo go smakowała.

Jego sposób jedzenia był bardzo formalny, zawsze siadał i używał widelców i łyżek. Przywiązano do niego tak wielką wagę, że w grobowcach faraonów wydaje się, że w drodze do zaświatów karmią ich duże ilości pożywienia.

Ze swojej strony Hebrajczycy są ciekawym przypadkiem w gastronomii. Byli pod silnym wpływem motywów religijnych, które zdaniem historyków mają wcześniejsze pochodzenie społeczne.

Na przykład wydaje się, że zakaz wieprzowiny wynika z epidemii dotykającej świnie, która może być śmiertelna dla ludzi. W świątyniach był również spożywany w ramach obrzędów.

Hebrajczycy jedli wino i dużo produktów mlecznych, a także warzywa i owoce. Najbardziej tradycyjnym mięsem była jagnięcina lub koza.

Grecja

Jeśli chodzi o Greków, to oni jako pierwsi nadają informacyjny aspekt swojej wiedzy gastronomicznej. Tak więc w IV wieku a. C. Arquéstrato de Gela jako pierwszy napisał przewodnik na ten temat, łącząc go z kulturą.

Jako wkład wyróżnia się oliwa z oliwek oraz zastosowanie wieprzowiny i gulaszu. Jego znaczenie w kulturze europejskiej sprawia, że ​​jego gastronomia rozprzestrzenia się w całym basenie Morza Śródziemnego.

Historia gastronomii z czasów Cesarstwa Rzymskiego

Rzym

Imperium Rzymskie, wraz z ekspansją na resztę kontynentu i część Azji, zebrało bardzo różnorodne wpływy, które bardzo wyraźnie widać w jego gastronomii. Na początku było to dość podstawowe: tylko warzywa, zboża i rośliny strączkowe. Wraz ze wzrostem terytorium i bogactwem stawał się bardziej złożony.

Z Grecji skopiowali użycie oleju i wieprzowiny. Dodatkowo przywieźli wiele aromatycznych ziół z Azji Mniejszej, które włączyli do swojej kuchni. Byli też mistrzami hodowli drobiu i ryb, a także zaczęli robić kiełbasy.

Pod względem społecznym, zwłaszcza wśród klas wyższych, posiłek był nie lada wydarzeniem. Wielkie bankiety były częste i na te chwile opracowywano różne rytuały i ceremonie.

W końcu kontynuowali działania informacyjne rozpoczęte przez Hellenów. Można wyróżnić takich autorów, jak Luculo czy Maco Gavio Apicio, który był odpowiedzialny za słynną książkę kucharską Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, która zyskała wielki prestiż w okresie renesansu.

Średniowiecze

Bardziej niż dzięki pracy krajów europejskich, które dotknęły wielkie klęski głodu i epidemie, średniowieczna gastronomia wyróżnia się wkładem Arabów i Bizantyjczyków, znacznie bardziej wyrafinowanych w tamtych czasach.

Persja również współpracowała, dostarczając pewne składniki, które przywiezione do Europy przez Arabów. W ten sposób nadały one większą wartość stosowaniu ryżu, trzciny cukrowej i warzyw, takich jak bakłażan.

Bizantyjczycy, którzy zebrali klasyczne greckie dziedzictwo, byli wielkimi producentami sera, a wiele ich potraw zawierało mięso mielone. Słynne są również jego wypieki.

Na dworach europejskich byli pisarze, którzy przygotowywali książki kucharskie i studia kulinarne, ale najbardziej wyszukane kreacje były przeznaczone tylko dla szlachty.

renesans

Podobnie jak w przypadku pozostałych aspektów kulturowych, renesans spojrzał na kultury klasyczne, aby uwzględnić ich przepisy. Ten czas jest uważany za narodziny wykwintnej i wyrafinowanej gastronomii, z dużym wkładem kulinarnym.

Otwarcie tzw. Szlaku Przypraw nadało gastronomicznej sztuce nowych smaków. Wenecja, jedno z terytoriów o największym handlu ze Wschodem, stała się jednym z centrów odniesienia w tej dziedzinie: musztarda, pieprz, szafran czy goździki zaczęły być używane w sposób ciągły.

Kolejnym fundamentalnym wydarzeniem było odkrycie Ameryki. Do Europy dotarły nowe produkty, niektóre równie ważne jak ziemniaki, pomidory, papryka czy fasola.

To właśnie w ostatnim okresie renesansu Francja stała się jednym z najważniejszych ośrodków gastronomicznych, taką pozycję utrzymuje do dziś. Arystokraci i królowie napędzali tę rewolucję żywieniową, która jednak nie cieszyła się większością głodujących.

Nowoczesność

Dopiero po rewolucji francuskiej ludność zaczęła upowszechniać bardziej wyszukaną kuchnię. Po tym wydarzeniu przestał być czymś ekskluzywnym dla wyższych klas i rozszerzył się na wszystkie poziomy. Dobrym przykładem jest pojawienie się restauracji, niektóre z nich tanie i dostępne dla ludności pracującej.

Kolejna rewolucja, w tym przypadku rewolucja przemysłowa, oznaczała popularyzację konserw, ułatwiających dostęp do wielu pokarmów. Mnożyły się książki i traktaty kucharskie i narodził się nowy gatunek: krytyka gastronomiczna.

Już w XX wieku przetworzona i podgotowana żywność stała się elementem obecnym w wielu domach. W ostatnich dziesięcioleciach, w społeczeństwach takich jak Stany Zjednoczone, spożywano prawie więcej gotowej żywności niż domowej.

Teraźniejszość

Obecne trendy mają kilka własnych cech, które sprawiają, że można je bardzo odróżnić od innych czasów. Z jednej strony pojawił się ruch, który opowiada się za powrotem do zdrowego odżywiania. Otyłość stała się problemem w zaawansowanych społeczeństwach i pojawia się coraz więcej produktów, które poszukują równowagi żywieniowej.

Z drugiej strony globalizacja sprawiła, że ​​w wielu miastach można znaleźć żywność z dowolnego miejsca na świecie. Takich potraw jak japońskie, meksykańskie czy indyjskie można spróbować na całej planecie, z mniejszą lub większą jakością.

Wreszcie istnieje również sektor profesjonalistów gastronomicznych, którzy próbowali eksperymentować z nowymi smakami i technikami: od stosowania ciekłego azotu po mało znane składniki, takie jak małe wodorosty.

Można powiedzieć, że dziś jest prawdziwy złoty wiek w tej dziedzinie, z wieloma szefami kuchni podniesionymi do kategorii popularnych gwiazd i wieloma programami kulinarnymi w telewizji.

Bibliografia

1. Alcubilla, Juliusz Cezar. Relacja z historii gastronomicznej świata. Uzyskane z tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez Ricardo. Historia gastronomii: średniowiecze. Pobrane z lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Szalona historia kuchni. Uzyskane z historiacocina.com
4. Stowarzyszenie Maître Chiquart. Historia kuchni i gastronomii europejskiej. Pobrane z oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Jedzenie w świecie rzymskim. Pobrane z ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europejska gastronomia w XXI wieku. Odzyskany z books.google.es
7. Katherine A. McIver. Gotowanie i jedzenie w renesansowych Włoszech: od kuchni do stołu. Odzyskany z books.google.es