Do najpopularniejszych typowych napojów Guanajuato należą tequila, aguardiente, colonche, mezcal i atole.
Guanajuato znajduje się w centrum republiki, jest wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO i wyróżnia się kolorową architekturą kolonialną.
Napój mezcal z cytryną i solą
Malownicze miasto, kolebka niepodległości, wszędzie emanuje opowieściami i zwyczajami. Valuarte tradycyjnej kuchni meksykańskiej, został uznany za Iberoamerykańską Stolicę Kultury Gastronomicznej 2017.
Liczne kantyny nie zmieniły się z biegiem czasu, a nieformalne stragany z jedzeniem oferują różnorodne tradycyjne dania i napoje.
Niektóre z ich tradycyjnych napojów
Wiele napojów Guanajuato ma związek z latami prekolumbijskimi.
Wody słodkie
Wykonane z mieszanki świeżych owoców, lodu, cukru i wody, a następnie odcedzone i podane.
Najpopularniejsze to cytryna, mango, ananas, tamaryndowiec, truskawki, limonka, woda z hibiskusa (napar z kwiatu hibiskusa) i horchata (woda ryżowa z domieszką cynamonu).
Zazwyczaj są sprzedawane rano na straganach ulicznych. Podobnie jak koktajle, jego bitą odmianą jest mleko.
Pulque
Dzięki zawartości alkoholu w piwie pulque jest tradycyjnym w Meksyku od ponad 500 lat
Do jego przygotowania poddawany jest fermentacji „miód pitny”, słodki sok pochodzący bezpośrednio z agawy.
Obecnie najczęściej przyprawia się go kokosem lub innymi owocami. Osiąga się to zwłaszcza w barach znanych jako „pulquerías”
Mezcal
Podobnie jak pulque, mezcal jest również wytwarzany z rośliny agawy.
Proces polega na pierwszym prażeniu serc roślin przed ekstrakcją, fermentacją i destylacją soku. Jest wykonywany ręcznie i pochodzi w całości z agawy bez żadnych dodatków.
Z drugiej strony tequila, forma mezcalu, jest zwykle produkowana przemysłowo, z minimum 51% agawy. Na ogół ma mniej określony smak i aromat.
Robak maguey zwykle towarzyszy niektórym butelkom mezcalu, ale nigdy tequili.
Oba pije się zwykle od razu z typową limonką i solą lub z „sangritą” (preparat z pomarańczy, grenadyny, chili, a czasem z sokiem pomidorowym).
Łzy Dziewicy
Jej nazwa pochodzi od siedmiu bólów, które Dziewica cierpiała dla swojego syna i które są utożsamiane z bólem matek, których dzieci straciły życie w kopalniach.
Jest specjalnie przygotowany w piątek smutków. Do jego przygotowania wymagana jest mieszanka buraków (buraków), sałaty, limonki, banana, jabłka, pomarańczy, wody i cukru. Zaleca się pić bardzo zimno.
Colonche
Nazywany również nochol. Uzyskuje się to poprzez fermentację opuncji czerwonej cardona.
Można go przygotować tylko w lipcu i październiku, kiedy to nopal owocuje. Jego opracowanie nie zmieniło się od co najmniej dwóch tysięcy lat.
Opuncje są obierane i wyciskane, a następnie przecedzane przez słomkę, aby usunąć nasiona. Sok jest gotowany i pozostawiony do naturalnej fermentacji.
Powstaje czerwonawa brandy.
Bibliografia
- Powody, dla których warto odwiedzić Guanajuato. Uzyskane z nationalgeographic.com.es
- Jedzenie napoje. Uzyskane z don quijote.org
- O Guanajuato. Pobrane z whatguanajuato.com
- Historyczne miasto Guanajuato i sąsiednie kopalnie. Pobrane z unesco.org
- Colonche. Tradycja na skraju wyginięcia. Uzyskane z gob.mx