MIKROORGANIZMY NAJCZĘŚCIEJ UŻYWANE W SEKTORZE SPOŻYWCZYM - BIOLOGIA - 2025

Te mikroorganizmy najczęściej stosowane w przemyśle spożywczym składają się z wybraną grupą bakterii i grzybów, które spełniają określone wymagania dotyczące ich wpływu na zdrowie, a także uczestniczą w produkcji żywności lub napojów o wartości odżywczej, dobrego smaku i aromacie. miły.

Udział mikroorganizmów w przetwórstwie żywności jest różny w zależności od przypadku. Niektóre same są pożywieniem i można je zjeść w całości po zakończeniu procesu gotowania. Tak jest w przypadku jadalnych grzybów makroskopowych.

Żywność wykorzystująca mikroorganizmy w procesie produkcyjnym. Źródło: Zdjęcie złożone: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Z drugiej strony inne gatunki Penicillium są również wykorzystywane do produkcji innych rodzajów serów. Na przykład Penicillium candidium lub Penicillium camemberti (ser Camembert, Brie, Coulommiers i Cambozola), Penicillium glaucum (ser gorgonzola).

Saccharomyces cerevisiae

Używany do wyrobu chleba, wina, piwa i sake.

Pieczenie chleba

Saccharomyces cerevisiae jest dodawany do surowca (ki), aby zapewnić specyficzny smak i zapach i żądanej spoistości ciasta, jako mikroorganizm wytwarza dwutlenek węgla (CO ₂ ) i etanolu w czasie fermentacji cukrów. To powoduje, że ciasto zwiększa swoją objętość.

Produkcja wina

Wino wytwarzane jest w procesie fermentacji alkoholowej przeprowadzanej przez niektóre drożdże, w tym Saccharomyces cerevisiae.

Jednak dzisiaj gatunek ten łączy się z innymi drożdżami, takimi jak Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii i Metschnikowia pulcherrima, w celu poprawy właściwości organoleptycznych win.

W tym celu można również zastosować Saccharomyces ellipsoideus.

Browarnictwo

S. cerevisiae oprócz produkcji alkoholu odpowiada również za przyjemny smak i zapach piwa.

Dodatkowo należy zaznaczyć, że drożdże piwne są bogate w witaminy, minerały i proteiny. Z tego powodu drożdże piwne są również wykorzystywane jako dodatek w produkcji kurczaków konsumpcyjnych.

Istoty wielokomórkowe wykorzystywane w przemyśle spożywczym

Grzyby jadalne (grzyby)

Chociaż grzyby nie są mikroskopijnymi organizmami, są organizmami biologicznymi należącymi do królestwa Grzybów; to znaczy są grzybami i są zaangażowane w przemysł spożywczy. Niektóre są jadalne, bardzo pożywne i często używane w sztuce kulinarnej.

Następnie zobaczymy niektóre z najczęściej używanych w tym obszarze.

Grzyby jadalne (grzyby). Źródło: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Rośnie na otwartych polach wystawionych na działanie promieni słonecznych. Jest to najbardziej komercyjny z rodzajów grzybów jadalnych i jest powszechnie znany jako grzyb paryski.

Istnieją różne gatunki; najczęściej występuje Agaritus campestri var. bisporus. Grzyb zawarty jest w wykwintnych przepisach. Jest bogaty w błonnik pokarmowy, a także w witaminę B ₆ , witaminę C, witaminę D, potas i niacynę.

Lepiota procera

Gatunek ten jest jadalny, odróżniając się od innych toksycznych gatunków. Charakteryzuje się dużą wysokością (35 cm). Jego kapelusz ma brązowe łuski i można go łatwo oddzielić od stopy. Podstawa jest bulwiasta.

Rodzaj Russula

Ten rodzaj obejmuje jadalne gatunki, takie jak Russula cyanoxantha, Russula vesca i Russula xerampelina, ale są też inne toksyny, takie jak Russula emetic i Russula subnigricans, chociaż nie są one śmiertelne. Gatunki jadalne mają słodki smak.

Lactarius deliciosus

Popularnie znany jako níscalo lub rebollón. Rośnie w lasach sosnowych. Charakterystyczny wygląd sprawia, że ​​jest łatwo rozpoznawalny. Jest bardzo mięsisty, a po ściśnięciu uwalnia pomarańczowy płyn, który jest zwykle słodki lub lekko cierpki na podniebieniu.

Coprinus comatus

Grzyb jadalny nawet na surowo, o ile jest spożywany bezpośrednio po zebraniu. Grzyb ten znany jest pod popularną nazwą Matacandil.

Boletus luteus i Boletus granulatus

Gatunki grzybów jadalnych o dużej lepkości, dlatego potocznie nazywane są ślimakami. Chociaż ich wygląd nie jest przyjemny, ich smaki są. Są to łatwo rozpoznawalne grzyby jadalne i bardzo cenione w świecie gotowania.

Bibliografia

1. „Saccharomyces cerevisiae”. Wikipedia, wolna encyklopedia. 11 kwietnia 2019, 22:31 UTC. 3 maja 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. „Agaricus bisporus”. Wikipedia, wolna encyklopedia. 26 kwietnia 2019 r., 12:27 UTC. 3 maja 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R i Nilson A. Drożdże piwowarskie (Saccharomyces cerevisiae) w żywieniu brojlerów. 2008; REDVET. 10 (9): 1695–7504. Dostępne pod adresem: redalyc.org
4. „Penicillium roqueforti”. Wikipedia, wolna encyklopedia. 14 grudnia 2018, 10:13 UTC. 4 maja 2019, 01:10 pl.wikipedia.org/
5. „Leuconostoc”. Wikipedia, wolna encyklopedia. 5 listopada 2017, 16:19 UTC. 4 maja 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, wolna encyklopedia. 22 grudnia 2017 o 18:16 UTC. 4 maja 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. „Coprinus comatus”. Wikipedia, wolna encyklopedia. 27 października 2018, 18:16 UTC. 4 maja 2019, 04:44, es.wikipedia.org.