- Ogólne cele restauracji
- jedzenie
- Usługa
- Opłacalność
- Długość życia
- Konkretne cele
- Zwiększ ruch
- Zwiększ średni bilet
- Zwiększ marżę zysku
- Poprawa infrastruktury
- Bibliografia
Te cele restauracji są określone jako cele, że jej menedżerowie muszą ustanowić, aby rozwijać działalność i osiągnięcia jego strategicznej wizji. Podobnie jak wiele innych firm, branża restauracyjna istnieje po to, aby osiągać zyski.
Jej model biznesowy opiera się na produkcji i podawaniu żywności; Jednak bardzo ważne czynniki, takie jak usługi, które oferują swoim klientom, również odgrywają rolę. Dlatego przed rozpoczęciem przygody z otwieraniem zakładu, wygodnie jest rozważyć cele, do których się dąży.
Ogólne cele restauracji
Cele ogólne to te, dla których firma istnieje. Każda restauracja powinna skupić się na kilku nadrzędnych celach w odniesieniu do czterech ważnych czynników: jedzenia, obsługi, zysku i długowieczności.
jedzenie
W zależności od rodzaju potraw, restauracja musi dążyć do tego, aby oczekiwania klienta zostały spełnione, a tym samym skłonny do powrotu.
Podczas gdy niektóre restauracje poszukują doskonałej jakości i obsługi, skierowane do bardziej wymagających odbiorców, inne dążą do zapewnienia jedynie szybkiej i wydajnej obsługi, na przykład fast foody.
Należy pamiętać, że koszty produkcji żywności muszą być na tyle niskie, aby generować zysk przy zachowaniu oczekiwanej przez klientów jakości.
Jedzenie, wraz z obsługą, to dwa kluczowe klucze do satysfakcji klienta. Dlatego jedzenie zawsze powinno być podawane w optymalnych warunkach. Innym ważnym czynnikiem jest zróżnicowanie menu dla wszystkich rodzajów diet.
Przykład: celem w odniesieniu do jedzenia w restauracji w Mexico City mogłoby być „serwowanie świeżego, wysokiej jakości meksykańskiej żywności o dobrym wyglądzie”.
Usługa
Ludzie nie chodzą do restauracji tylko po to, żeby coś zjeść. Robią to również dla wypoczynku, relaksu i pełnego przeżycia: od dekoracji po muzykę odtwarzaną w lokalu. Jakość usług decyduje o tym, czy klient jest zadowolony, czy zawiedziony i powinna być głównym celem.
Dlatego kelnerzy muszą być uprzejmi i zawsze dostępni dla klientów, nie będąc zbyt natarczywymi. Wiedząc, jak odróżnić tę linię, odróżnia dobrego kelnera od przeciętnego.
Ponadto, w zależności od grupy docelowej i rodzaju restauracji, muzyka musi być tego lub innego typu. Wskazane jest ustawienie średnio-niskiej głośności, aby goście mogli mówić bez konieczności podnoszenia głosu.
I nie zapominajmy, że klient zawsze (lub prawie zawsze, bo nie wszystko idzie) ma rację. Dlatego jeśli masz jakiś problem, postaraj się go jak najbardziej usatysfakcjonować, aby mieć dobre wrażenie o miejscu i polecić je swoim kręgom znajomych.
Przykład: celem restauracji w Mexico City w zakresie obsługi mogłoby być „świadczenie usługi w taki sposób, aby klient czuł się komfortowo, w domu i jednocześnie zadowolony”.
Opłacalność
Każda restauracja istnieje po to, by generować zysk; Dlatego kolejnym z ogólnych celów restauracji jest zawsze uwzględnianie marży zysku. Największe koszty ponoszone przez zakład to praca i żywność.
Pracownicy to cały personel, od szefa kuchni po kelnera; a żywność obejmuje wszelkie dostarczanie żywności, która będzie później podawana.
Oprócz tego restauracje ponoszą inne wydatki, takie jak między innymi wynajem lokalu, naprawy, reklama. Dlatego, aby biznes był opłacalny, musisz wystawić fakturę na tyle, aby pokryć wszystkie te koszty i wygenerować późniejszy zysk.
Długość życia
Najlepsze restauracje utrzymują się dzięki doskonałej reputacji, jaką budują wśród swoich klientów, co zachęca do szeptania i sprawia, że jest coraz bardziej opłacalna.
Jeśli lokal jest właścicielem lokalu i jest rentowny, jest bardzo prawdopodobne, że może być utrzymywany w nieskończoność, co powinno być ogólnym celem restauracji.
Przykład: celem restauracji w Buenos Aires w zakresie długowieczności może być „bycie restauracją najlepiej znaną rodzinom z Buenos Aires z pokolenia na pokolenie”.
Konkretne cele
Cele szczegółowe to takie, które mają na celu osiągnięcie konkretnego i wymiernego rezultatu. Jeśli przyjmiemy rentowność jako cel ogólny, niektóre konkretne cele do osiągnięcia mogą polegać na zwiększeniu ruchu klientów, zwiększeniu średniej liczby biletów na klienta, zwiększeniu marży zysku lub ulepszeniu infrastruktury.
Zwiększ ruch
Aby odnieść sukces, restauracja musi przyciągać ludzi do lokalu i dawać im powody do pozostania.
Aby to zrobić, zdecydowanie zaleca się przeprowadzenie planu marketingowego za pośrednictwem sieci społecznościowych, prasy drukowanej oraz reklam radiowych i telewizyjnych, w zależności od rodzaju restauracji i grupy docelowej. Działem odpowiedzialnym za ten cel jest dział marketingu.
Skuteczny plan marketingowy obejmuje systemy oceny wpływu tych działań i wydatków oraz musi określać cele, podając konkretne obiektywne liczby; na przykład spodziewana liczba nowych klientów.
W tym sensie zadaniami prowadzącymi do osiągnięcia tego celu może być na przykład inwestowanie określonej kwoty tygodniowej w reklamy na Facebooku, reklamy na Twitterze lub reklamy na stronach internetowych. Należy również tworzyć cotygodniowe posty, hashtagi i interakcję z użytkownikami w mediach społecznościowych.
Zwiększ średni bilet
Gdy klient usiądzie przy stole, zarobki zakładu zależą zazwyczaj od liczby zamówionych potraw.
W tym celu stosuje się różne techniki, wśród których są sugestie kelnera, testy produktów lub sprzedaż dodatkowa.
Zwiększenie menu również może pomóc. Aby osiągnąć ten cel, celem strategicznym może być średnia kwota do osiągnięcia na klienta. Odpowiedzialnym działem jest dział sprzedaży.
Zwiększ marżę zysku
Właściciel restauracji musi również ustalić szereg strategicznych celów, aby osiągnąć wyższą marżę zysku bez obniżania jakości.
W tym celu należy dążyć do większej wydajności i mniejszych strat na koszty żywności i pracy, które są dwoma największymi wydatkami w tym sektorze. Tutaj odpowiedzialne działy mogą zajmować się zakupami, zasobami ludzkimi i operacyjnymi.
Poprawa infrastruktury
Zmiany w strukturze wiążą się z dużą inwestycją, dlatego należy je dokładnie zaplanować i przeanalizować. Przebudowa lokalu, rozbudowa o nowe obszary czy rozbudowa restauracji to tylko niektóre z tych celów, które muszą uwzględniać budżety i terminy. Odpowiedzialnym działem byłby dział ekspansji.
Gdybyśmy jednak przyjęli ogólny cel jedzenia jako punkt odniesienia, niektórymi konkretnymi celami mogłyby być osiągnięcie lepszej jakości produktów, zatrudnienie lepszych szefów kuchni lub zwiększenie oferty menu.
Bibliografia
- David, F. (2008). „Koncepcje administracji strategicznej” Wydanie jedenaste. Od redakcji Pearson Education, Meksyk.
- Thompson, A. and Strickland, A. (2003). „Planowanie strategiczne - teoria i przypadki”. Wydawnictwo McGraw-Hill.
- Sudhir Andrews (2007). «1. Początki branży gastronomicznej. Zarządzanie żywnością i napojami ». McGraw Hill.
- Brown, Monique R. (2000). „Stwórz własny stół szefa kuchni”. Czarny Enterprise