SCHEMAT ORGANIZACYJNY PRZEDSIĘBIORSTWA SPOŻYWCZEGO: STRUKTURA I FUNKCJE - DUDAS - 2026

Schemat organizacyjny firmy spożywczej to diagram, który pomaga efektywnie organizować i zarządzać tego typu firmami. Struktura ma na celu wdrożenie systemu odpowiedzialności i rozliczalności z jasnym łańcuchem dowodzenia.

Centra fast food, które widzisz w miastach, to nie tylko restauracje, które serwują jedzenie, ale funkcjonują jako całe firmy, które pracują w oparciu o wysiłek i ciężką pracę różnych pracowników i działów.

Źródło: pixabay.com

Żywność spożywana w tych łańcuchach jest produktem końcowym, ale za tym jest wykonywanych wiele operacji, takich jak marketing, finanse, księgowość i reklama itp.

Firmy spożywcze mają bardzo specyficzne potrzeby kadrowe, a ich struktura organizacyjna musi odpowiadać tym potrzebom, aby mogły dobrze funkcjonować.

Wielkość firmy determinuje ostateczną strukturę. Pracownicy często pełnią więcej niż jedną rolę w małych przedsiębiorstwach, ale firmy te często mają te same podstawowe ramy, niezależnie od wielkości.

Struktura korporacyjna

Sieci fast foodów są często częścią podmiotów korporacyjnych i mogą być również objęte franczyzą.

W zależności od tego czynnika firma fast food może mieć wiele miejsc pracy, których hierarchiczną strukturę przedstawiono poniżej:

Kierownictwo korporacji

Firma fast food to w zasadzie sieć korporacyjna, która składa się z kadry kierowniczej na poziomie korporacyjnym lub kierowniczym, którzy pracują na najwyższych stanowiskach, aby prowadzić firmę, kierować jej działalnością i dbać o jej finanse.

Poniżej znajdują się najważniejsze zadania we właściwej kolejności w hierarchii:

Zarząd

Wszyscy akcjonariusze i większość kadry kierowniczej tworzą radę dyrektorów. Są odpowiedzialni za podejmowanie najważniejszych decyzji.

Dyrektor wykonawczy

Zajmuje najwyższe pozycje, jeśli chodzi o działalność biznesową typu fast food.

CFO

Zajmuje najwyższe stanowisko w dziale finansowym i zarządza całym finansowym aspektem działalności.

Franczyza

W przypadku, gdy lokale sieci fast foodów są objęte franczyzą, kolejność hierarchiczna może być inna dla poszczególnych członków tej sieci.

Poniżej przedstawiono hierarchiczne zadania w ramach konkretnego franczyzowego sklepu fast food:

-Menedżerowie regionalni

Aby zarządzać działalnością każdej sieci fast foodów, dyrektor generalny lub inny dyrektor korporacyjny może zatrudnić menedżerów regionalnych do zarządzania każdą z jurysdykcji.

Monitorują działania każdej z sieci działających w regionie, aby sprawdzić, czy przestrzegają polityk, obsługi klienta i wszelkich innych rodzajów regulacji.

-Właściciel franczyzy

Właściciel prywatnego franczyzowego sklepu fast food. Odpowiada za zarządzanie franczyzą zgodnie z potrzebami dyrektora firmy fast food.

-Główny menadżer

Reprezentuje najwyższy szczebel w łańcuchu pracowników, który jest bezpośrednio odpowiedzialny za nadzór nad całym zarządzaniem zakładem.

Musisz upewnić się, że działania odzwierciedlają kulturę korporacyjną, przestrzegać zasad firmy i upewnić się, że klienci są zadowoleni z doświadczenia.

Zazwyczaj podejmują decyzje o zatrudnieniu i zwolnieniu, a także te, które wiążą się z odszkodowaniami i podwyżkami płac.

Krytyczne obowiązki obejmują budżetowanie, płace, planowanie i inwentaryzację, a także zakup materiałów eksploatacyjnych: artykuły spożywcze, olej do smażenia, przyprawy i przybory toaletowe.

- Kierownicy zmiany

Są bezpośrednio odpowiedzialni za udzielanie wskazówek, motywowanie, a także wsparcie swoim pracownikom.

W przeciwieństwie do dyrektora generalnego, przełożeni zmiany wykonują te same zadania i pracują obok zwykłych pracowników.

Oprócz dawania przykładu, zajmują się złożonymi kwestiami, takimi jak obsługa reklamacji klientów i spełnianie żądań dostaw.

W niektórych przypadkach kierownicy zmian mogą pomóc zaplanować lub policzyć kasy podczas zmiany zmiany lub na koniec dnia. Kierownicy zmiany podlegają bezpośrednio dyrektorowi generalnemu.

Personel licznika

Pracownicy ci pomagają klientom, gdy wchodzą do restauracji, aby złożyć zamówienie. Powinni serdecznie witać klientów, dokładnie przyjmować zamówienia, przekazywać je zespołowi przygotowującemu żywność i odpowiadać na wszelkie proste pytania.

Personel ten powinien znać podstawowe funkcje używanego systemu punktów sprzedaży, obsługę kart kredytowych i czeków oraz wprowadzanie zmian.

Czasami biegną na zaplecze, aby napełnić napoje, złapać talerze lub złożyć zamówienie do lady. Pracownicy ci podlegają bezpośrednio odpowiedniemu kierownikowi zmiany.

Personel samoobsługowy

Jeśli restauracja typu fast food ma samoobsługę, do jej obsługi potrzebny będzie osobny zespół pracowników. Pracownik na ogół działa jako lider. Ta osoba musi mieć czysty głos, ponieważ będzie musiała komunikować się z klientami przez głośnik.

Gdy klienci jeżdżą, ta sama osoba dostarcza zamówienie prosto do okna. Dostarczają również sosy i serwetki, oprócz napełniania napojów na zamówienie.

Tej osobie pomaga agent, który przyjmuje jedzenie i grupuje zamówienia klientów. Personel samoobsługowy podlega bezpośrednio przełożonemu zmiany.

Kucharze i personel przygotowujący posiłki

W zależności od tego, co sprzedaje restauracja, składniki żywności mogą być już przygotowane i wystarczy je podgrzać i zmontować. Jeśli tak, powinien istnieć specjalny personel, który jest za to bezpośrednio odpowiedzialny.

Na przykład, jeśli sprzedawane są hamburgery, pracownicy ci gotują lub odgrzewają mięso, dzielą bochenki, kładą sałatę, pomidory, ser i inne przyprawy na każdą kanapkę, zawijają ją i układają we właściwej kolejności klienta.

Personel przygotowujący żywność jest również odpowiedzialny za uzupełnianie składników, wymianę oleju do smażenia i wymianę butli z sodą.

Kucharze i personel przygotowujący jedzenie zgłaszają się bezpośrednio do odpowiedniego przełożonego zmiany.

Ekipa sprzątająca

Ten personel jest bezpośrednio odpowiedzialny za zapewnienie, że zakład jest zawsze czysty i higieniczny.

Powinni okresowo zamiatać jadalnię i tył lokalu, czyścić stoły i krzesła, czyścić toalety, opróżniać śmieci, a także przez cały dzień uzupełniać stację sosów klienta.

Powinni również umyć wszystkie przedmioty kuchenne, które nie mogą przejść przez zmywarkę. Pod koniec dnia roboczego muszą pomagać pozostałym pracownikom w końcowym sprzątaniu.

Członkowie personelu sprzątającego zgłaszają się bezpośrednio do odpowiedniego przełożonego zmiany.

Bibliografia

1. James Rosado (2019). Jaka struktura organizacyjna jest najlepsza dla restauracji typu fast food? Small Business-Chron. Zaczerpnięte z: smallbusiness.chron.com.
2. Struktura hierarchii (2019). Hierarchia firm fast food. Zaczerpnięte z: hierarchystructure.com.
3. Wykres organizacyjny (2019). Przykład schematu organizacyjnego dla usług gastronomicznych. Zaczerpnięte z: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Struktura organizacyjna restauracji. Zaczerpnięte z: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Struktura zespołu sprzedaży fast foodów. Centralny AZ. Zaczerpnięte z: yourbusiness.azcentral.com.