- Co powoduje psucie się żywności i jak możemy uniknąć tego procesu lub go opóźnić?
- Mikroorganizmy rozkładające żywność
- Jak kontrolować przyczyny próchnicy?
- Niepsująca się żywność i jej rozkład
- Bibliografia
Rozkład żywności następuje z różnych powodów. Ponieważ żywność jest materią organiczną, psucie się przez mikroorganizmy i utlenianie są głównymi przyczynami psucia się.
Podczas rozkładu istotnym czynnikiem jest temperatura, ponieważ w wysokich temperaturach reakcje mikrobiologiczne i utleniające zachodzą szybciej. W niskich temperaturach rozkład przebiega wolniej.
Owoce rozkładają się w wyniku działania mikroorganizmów
Innymi ważnymi czynnikami rozkładu żywności są ciśnienie, wilgotność i stosunek węgla do azotu w żywności. Czynniki te mogą również wpływać na działanie mikroorganizmów i utlenianie żywności.
Co powoduje psucie się żywności i jak możemy uniknąć tego procesu lub go opóźnić?
Mikroorganizmy rozkładające żywność
Najczęstszą przyczyną psucia się żywności jest namnażanie się mikroorganizmów.
Bakterie należące do tak różnych gatunków jak między innymi Pseudomonas, Bacillus czy Clostridium są ważnymi przyczynami rozkładu pokarmu. Również grzyby takie jak Aspergullus i Penicillium powodują psucie się żywności.
W niektórych przypadkach rozkład żywności przez określone bakterie może prowadzić do infekcji, jeśli żywność zostanie zjedzona.
Bakterie najczęściej kojarzone z infekcjami psucia się należą do rodzaju Salmonella.
Obecnie istnieje duże zaniepokojenie wpływem zmian klimatycznych na działanie mikroorganizmów rozkładających żywność.
Istnieje obawa, że globalne ocieplenie przyspieszy tempo działania tych mikroorganizmów, utrudniając konserwację żywności.
Jak kontrolować przyczyny próchnicy?
Spożywanie zepsutej żywności może mieć różny wpływ na zdrowie ludzi. Dlatego istnieje kilka mechanizmów, które zatrzymują lub spowalniają jego rozkład, a tym samym utrzymują żywność w dobrym stanie przez długi czas.
Zamrażanie to najpowszechniejszy sposób przechowywania żywności. Efektywna temperatura opóźniająca wzrost mikroorganizmów i wynikający z tego rozkład żywności powinna być niższa niż 10 ° C.
Jednym z najpopularniejszych sposobów jest pakowanie próżniowe. Ten rodzaj opakowania pozwala na utrzymanie niskiego stężenia tlenu, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów odpowiedzialnych za rozkład.
Przyczyn psucia się można również uniknąć, dodając do żywności dodatkowe substancje, które hamują przyczyny psucia się.
Substancje te znane są jako konserwanty i mogą to być związki chemiczne, takie jak kwas sorbinowy lub związki biologiczne, takie jak bakterie kwasu mlekowego.
Niepsująca się żywność i jej rozkład
Niepsująca się żywność to taka, której rozkład może zająć dużo czasu, a jej rozkład nie zależy tak bardzo od właściwości samej żywności, ale od czynników wiecznych.
Przykładami nietrwałej żywności są zboża, takie jak ryż i fasola, oraz żywność w puszkach.
Najczęstszą przyczyną nietrwałego psucia się żywności jest zanieczyszczenie czynnikiem zewnętrznym, zwykle mikroorganizmem, takim jak grzyby lub bakterie.
Ekstremalne warunki środowiskowe z wysokimi temperaturami lub ciśnieniami również mogą prowadzić do ich rozkładu.
W przypadku konserw występuje również zjawisko płaskiego kwaśnego psucia się. Jest to spowodowane przez bakterie, które rosną w wysokich temperaturach i wytwarzają dziwne zapachy i smaki, chociaż nie zagrażają zdrowiu człowieka.
Bibliografia
- Aerts R. Odszranianie zamrażarki: globalne ocieplenie i tempo rozkładu ściółki w zimnych biomach. Brytyjskie Towarzystwo Ekologiczne. 2006; 94 (4): 713–724.
- Armando, A. (2003). Biotechnologia i żywność: pytania i odpowiedzi. Hiszpańskie Towarzystwo Biotechnologii.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. Ograniczenie azotu przez drobnoustroje zwiększa rozkład. Ekologia. 2007; 88 (8): 2105–2113.
- Dolce J. Infekcja pokarmowa. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Kontrola żywności w ośrodkach letnich. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
- Społeczne Towarzystwo Nauki i Społeczeństwa. Nauka o żywności. Wiadomości naukowe. 1986; 129 (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Rozkład odpadów żywnościowych w reaktorze z ługowaniem: Rola roztworów neutralizujących w jakości odcieku. Technologia Biozasobów. 2010; 101 (6): 1707–1714.