XOCONOSTLE: WŁAŚCIWOŚCI, DZIAŁANIE I PRZECIWWSKAZANIA - ECONOMÍA - 2026

Xoconostle to nazwa nadana w wyniku gatunków kaktus, które wytwarzają kwaśne lub słodko-gorzkie owoce. Wśród tych gatunków, typowych dla Meksyku, wyróżniają się Opuntia matudae i Opuntia xoconostle. Xoconostle jest również znany jako „kwaśny tuńczyk”, co jest dosłownym tłumaczeniem nahualt xoco, co oznacza „kwas”; i nochtli, co oznacza tuńczyka.

Te odmiany są produkowane na obszarach suchych i półsuchych. Są szeroko rozpowszechnione w meksykańskich stanach Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, stanie Meksyk i Hidalgo. Od xoconostle praktycznie wszystko jest używane.

Z punktu widzenia agroleśnictwa roślina jest używana; W gastronomii i medycynie wykorzystuje się owoce, nasiona, szypułki (łodygi), a także kwiat. Owoce uznawane są w medycynie tradycyjnej za lekarstwo na cukrzycę, hipercholesterolemię, otyłość i dolegliwości układu oddechowego.

Cladode jest tradycyjnie stosowany w chorobach żołądkowo-jelitowych, takich jak zapalenie żołądka, kolka i wrzody. Te kaktusy znacznie różnią się od nopala, jednego z najbardziej znanych gatunków z rodziny. Opuncja to słodkie owoce o cienkich ściankach; Gdy dojrzewają na roślinie, można je zbierać do 3 lub 4 miesięcy później.

Z drugiej strony dojrzałe owoce Xoconostle są kwaśne i pozostają na kladodach do 3 lat bez pogorszenia się. Owoce mają grube ścianki, które zajmują około 75% objętości owocu; ten mezokarp jest częścią, która jest zwykle jadalna, po usunięciu cienkiej skorupy, która go chroni.

Nasiona są zgrupowane w miazdze w strukturze śluzowatej (endokarp) i zwykle są odrzucane.

Nieruchomości

Owoc zawiera 2,2 do 3,4 gramów białka na 100 gramów suchego mezokarpu i 2,2 do 3,4 gramów procentowego tłuszczu. Ponadto zawiera od 4,8 do 12,1 mg sodu na 100 g suchego produktu i 1,74 do 3,33 g potasu na 100 g.

Nasiona zawierają błonnik i związki fenolowe, między innymi flawonoidy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole (zwłaszcza γ-tokoferol). Ponadto są bogate w tłuszcz (od 17 do 19%) i węglowodany (około 73%).

Zarówno morfologia, jak i rozmiary ziaren skrobi w nasionach są podobne do tych ze zbóż, takich jak pszenica, kukurydza i ryż. Ten potencjał pokarmowy nasion xoconostle nie został dotychczas wykorzystany.

Bogaty w błonnik i witaminę C.

Jadalna część ksoconostle jest bogata w rozpuszczalny błonnik i kwas askorbinowy. Zawiera około 11,6 do 16,7 procent gramów w przeliczeniu na suchą masę surowego włókna. Ta wartość jest wyższa niż w przypadku mango (10,8 grama procent) i winogron (4,2 grama procent).

Średnio zawartość witaminy C wynosi około 31,8 mg kwasu askorbinowego na 100 g, więcej niż w mandarynce (25 mg / 100), jabłku i bananie, które mają 10 mg procent.

Działanie przeciwutleniające

Oprócz kwasu askorbinowego zawiera inne cząsteczki o działaniu przeciwutleniającym, takie jak związki fenolowe i flawonoidy. Jest również bogaty w pigmenty, takie jak karotenoidy i betalainy.

Związki fenolowe to cząsteczki bioaktywne. Stanowią ochronę komórek przed utlenianiem, które może być wyzwalane w przypadku wystąpienia chorób zwyrodnieniowych.

Flawonoidy to najobficiej występujące w przyrodzie związki fenolowe. Odgrywają ważną rolę w profilaktyce raka i chorób układu krążenia.

Zawiera betacyjaniny

Kolor xoconostle wynika głównie z obecności betacyjanin. Betacyjaniny to rodzaj pigmentu, który jest częścią betalain; jest to związek, który nadaje burakom charakterystyczny kolor.

Zastosowania terapeutyczne

Betacyjany zapobiegają rakowi skóry i płuc, a także zaburzeniom związanym z procesem degradacji komórek w wyniku produkcji reaktywnych form tlenu, takich jak wolne rodniki i nadtlenki.

Dolegliwości te obejmują degradację komórek ośrodkowego układu nerwowego oraz choroby sercowo-naczyniowe.

Betacyjanina indukuje apoptozę w komórkach ludzkiej linii komórkowej przewlekłej białaczki szpikowej. Uważa się, że Xoconostle ma działanie neuroprotekcyjne i ma potencjał chemoprewencyjny.

Tradycyjnie w niektórych częściach Meksyku roślina ta była stosowana w leczeniu cukrzycy typu 2. Uważano, że stosowanie opierało się na dużej zawartości błonnika i pektyny, które mogą zmniejszać wchłanianie węglowodanów, ale wykazano, że obecność związku w cladode, który byłby odpowiedzialny za ten efekt.

Przepisy

- Kwaśny tuńczyk można przygotować na świeżo w koktajlach i sokach. Podobnie jak wiele innych owoców, również może być przetwarzany i stanowić bazę do galaretek, dżemów, słodyczy i likierów. Ostatnio przygotowuje się proszek i przygotowuje gorące sosy.

- Aby dołączyć do dań głównych, xoconostles są cięte na kawałki lub arkusze. Gotowane na wolnym ogniu w lekkim syropie cukrowym, gotowe do podania.

- Zimny ​​napar z rośliny przyjmuje się przez cały dzień w celu kontrolowania poziomu glukozy we krwi.

- Aby wyregulować pracę układu pokarmowego, można rano spożyć smoothie z soku grejpfrutowego, nopalu, szpinaku, pietruszki, ksokonosty, ogórka, selera, ananasa w kawałkach, wody i imbiru do smaku.

Sos Xoconostles do tortilli

Na około 8 xoconostles potrzeba ¼ białej cebuli, 2 ząbki czosnku, 2 do 5 papryczek chili bez łodygi, szczyptę soli morskiej i wrzącą wodę.

Niewielką ilość wody gotuje się do przygotowania papryczek chili. Ponadto patelnia do gotowania z powłoką nieprzywierającą (lub pieczenia) jest podgrzewana na średnim ogniu.

Po podgrzaniu zmniejsza się intensywność ognia, a na wierzch kładzie się ksokonostki, czosnek ze skórką i cebulę. Po upieczeniu wymieszać czosnek i wydzielać charakterystyczny zapach.

Po ostygnięciu czosnku zdejmij skórkę. Cebula przechodzi ten sam proces, tylko trochę dłużej trwa toast. Po ostygnięciu kroi się na małe kawałki.

Dodaj chilli do komału i opiekaj tylko 15 do 30 sekund z każdej strony. Następnie moczy się we wrzącej wodzie przez 5 minut. Po odsączeniu i pocięciu są zarezerwowane.

W międzyczasie xoconostles pozostają na grillu, dopóki nie zostaną całkowicie upieczone. Są wyjmowane z patelni i pozostawiane do ostygnięcia. Przecina się je na pół, usuwa się nasiona i ekstrahuje miazgę, próbując uformować małe kostki.

W molcajete (kamiennym moździerzu) gotowane papryczki chili, czosnek i sól morska są miażdżone, aż utworzą pastę. Dodaje się cebulę, a następnie miazgę xoconostles. Sos jest dość gęsty i można go używać do tacos lub frytek. Sugeruje się użycie połowy wskazanych chilli i dodawanie stopniowo do smaku.

Sos Xoconostles z pomidorami

Pieczone są pomidory, ksoconostles, papryczki jalapeno, czosnek i cebula. Usunięto skórkę pomidora i ksokonostę.

Wszystko kruszy się w molcajete lub robocie kuchennym, aż do uzyskania tekstury sosu. Sól do smaku i podawaj z tortillami.

Mole de olla

To typowa zupa kuchni meksykańskiej. Mięso jest najpierw gotowane; W tym celu golonkę lub kaszankę umieszcza się w garnku wraz ze szpikiem kostnym, epazote, cebulą, ksokonostami, bulionem czosnkowym i wołowym.

W innym garnku ugotuj marchewkę, dynię, fasolkę szparagową i kolbę młodej kukurydzy w wodzie z solą. W innym pojemniku namocz chili; po namoczeniu zmiksuj je z niewielką ilością cebuli w tej samej namoczonej wodzie.

Odcedź i opróżnij do garnka, w którym piecze się mięso, gotuj przez około 10 minut. Na koniec dodaj warzywa i gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut.

Xoconostles w syropie

Na 6 xoconostles używa się 3 szklanek wody, 3 szklanek cukru i laski cynamonu. Xoconostles przecina się na pół, obiera i usuwa nasiona.

Gotuje się je w garnku na małym ogniu, aż woda zmniejszy się do filiżanki. Po około 20 minutach gotowania dodaj cynamon. Musisz sprawdzić kwasowość i jędrność owoców.

Jeśli preparat jest nadal bardzo kwaśny, dodaj więcej cukru. Ostateczna konsystencja powinna być jędrna i należy unikać przegotowania.

Skutki uboczne

W ilościach stosowanych w żywności stosowanie Xoconostle nie stanowi większego ryzyka.

Ostrożność należy zachować tylko u osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi (cukrzyca i hipoglikemia) lub przyjmujących leki działające na ten stan. Efektem Xoconostle może być obniżenie poziomu glukozy we krwi.

Może również powodować spadek ciśnienia krwi; stąd umiar jest konieczny u osób przyjmujących leki lub przyjmujących alternatywne metody leczenia, które mają tendencję do obniżania ciśnienia krwi.

Ryzyko krwawienia może być zwiększone. Dlatego jego spożycie powinno być ostrożne, jeśli przyjmowane są leki, które w połączeniu z xoconostle mogą wywoływać możliwość krwawienia.

Przeciwwskazania

Nie ma dowodów wskazujących na to, że jego spożywanie jest odradzane, z wyjątkiem wspomnianych już środków ostrożności. Nie są znane skutki tego pokarmu w czasie ciąży i laktacji.

Bibliografia

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Anti-hyperglycemic effect of Opuntia streptacantha Lem. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Efekt hipoglikemiczny kaktusa Opuntia. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. Sałatka z kaktusa z granatem i deserem xoconostle (2011). Pobrano 19 czerwca 2018 r. Z mexicoinmykitchen.com.
4. Jak zrobić mole de olla (sf). Pobrane 19 czerwca 2018 r. Z cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) Jak jeść Xoconostle. Pobrane 19 czerwca 2018 r. Z ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Physicochemical, Nutritional, and Functional Characterization of Fruits Xoconostle (Opuntia matudae) Gruszki z Central -Mexico Region. Journal of Food Science. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. and Ling, T. (2017). Naturalne czerwone pigmenty roślin i ich korzyści zdrowotne: przegląd. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). Pobrane 18 czerwca 2018 r.w Wikipedii.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Pobrane 19 czerwca 2018 r. Z livingnaturally.com.
10. Opuntia (2018). Pobrane 18 czerwca 2018 r.w Wikipedii.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Phenolics, betacyanins and przeciwutleniacz w owocach Opuntia joconostle. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Badanie porównawcze udziału błonnika pokarmowego w czterech rodzajach owoców powszechnie spożywanych w Wenezueli. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fitochemikalia w żywności. 8 korzyści zdrowotnych betacyjanin (2012). Pobrano 8 czerwca 2018 r. Z kylenorton.healthblogs.org.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Charakterystyka fizyczna i chemiczna nasion opuncji (Opuntia spp.) Uprawianych w stanie Hidalgo w Meksyku. Bioagro, 18 (3), 163–169. Pobrane 20 czerwca 2018 r. Z en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. and Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: Charakterystyka i korzyści w chorobach przewlekłych. Medycyna oksydacyjna i długowieczność komórkowa. 2017, 1-17.
16. Scheinvar L (2011). Stan wiedzy na temat gatunku opuncji opuncji (Opuntia spp.), Który produkuje dzikie i uprawne Xoconostles. Raport końcowy projektu Conabio. Unam.
17. Xoconostle Cactus Fruit (nd). Pobrane 18 czerwca 2018 r. Ze strony specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). Pobrano 19 czerwca 2018 r. Z thymeandlove.com.
19. Xoconostle, owoc meksykańskiej pustyni (2013). Pobrane 19 czerwca 2018 r. Z nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) Pobrano 19 czerwca 2018 r. W mexicocampoadentro.org.