11 TYPOWE DANIA Z REGIONU ORINOQUÍA - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Niektóre z typowych potraw regionu Orinoquía to cielęcina w stylu llanero, znaleziska kreolskie, tamales i napoje, takie jak kawa llanero. Orinoquía znajduje się na obszarze geograficznym Kolumbii znanym jako Wschodnie Równiny.

Region ten wyznacza rzeka Orinoko, Amazonia i granica z Wenezuelą. Jest znany z wysokiej produkcji zwierzęcej, roślinności stepowej i lagun.

W typowej kuchni kolumbijskiej Orinoquía można znaleźć wiele dań, które różnią się nieznacznie w zależności od departamentu (prowincji). Ogromna różnorodność receptur wynika z intensywnej działalności hodowlanej i rolniczej. Niektórzy uważają, że przygotowanie mięs tego regionu jest jednym z najlepszych, jakie istnieją w Ameryce Południowej.

Eastern Plains słynie z produkcji zwierzęcej. Wołowina dominuje w kuchni Orinoquía i jest obecna w większości potraw.

Do regionalnych specjałów, które nie obejmują wołowiny, należą cachapas (arepas ze słodkiej kukurydzy), królik w winie, suszone mięso, niektóre dania przygotowane z juki, kawa llanero i niektóre desery.

Lista typowych potraw z regionu Orinoquía

1- Cielęcina a la llanera

Cielęcina a la llanera lub "mamona" to typowe danie Llanos, którego przygotowanie stanowi ucztę dla gości.

Jednoroczne cielę poddaje się ubojowi i dzieli na cztery główne części znane jako łyżwa, czapla, szejkery i niedźwiedź.

Linia

Płaszczka składa się z tylnych kończyn lub tylnych nóg cielęcia. Jest odcinany od górnej części zwierzęcia (zadu) i obejmuje uda i ogon.

Nazywa się to płaszczką, ponieważ kawałek mięsa ma okrągły kształt i widziany ogonem wygląda jak płaszczka.

Czapla

Czapla składa się wyłącznie z wymienia cielęcia.

Wytrząsarki

Wytrząsarki to długie paski mięsa, które są usuwane z piersi cielęcia.

Niedźwiedzica

Cięcie to obejmuje część głowy cielęcia (szyję, policzki, szczękę i język) i jest cięte w taki sposób, że ofiara jest obniżana pod wpływem grawitacji.

Każde z tych kawałków pozostawia trochę dodatkowej skóry cielęcia, aby można było owinąć odsłonięte mięso tą samą skórą zwierzęcia. W ten sposób cielęcina jest zawsze całkowicie zawinięta w piecu.

W ten sposób mięso po pocięciu i zawinięciu piecze się przez około 8 do 12 godzin w ceglano-glinianym piecu, który osiąga średnią temperaturę 250 ° C.

Oprócz czterech głównych kawałków cielęciny, pozostałe części (skóra, żeberka, pulpa i łopatka) są pieczone w stylu llanero.

Każdy kawałek mięsa jest drobno krojony i nawleczony na patyku opartym o osła, drewnianej konstrukcji umieszczonej na ogniu i wokół niego.

Niektórzy decydują się na grillowanie tych części na grillu, dodając sól, piwo i przyprawy. Jednak klasyczny sposób pieczenia polega na powolnym pieczeniu osła, przez 4 godziny, bez wachlowania ogniem.

Ta technika wskazuje, że mięso nigdy nie powinno być siekane, aby nie wysychało lub nie stwardniało. Jest to metoda stosowana do przygotowania każdego rodzaju mięsa, w tym wieprzowiny i dziczyzny (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca to zawinięte danie składające się z pasty z ciasta kukurydzianego doprawionego bulionem drobiowym pigmentowanym achiote.

To ciasto nadziewane wołowiną, wieprzowiną lub kurczakiem, warzywami, oliwkami, rodzynkami, orzechami i kaparami. Hallaca ma kształt prostokąta z liściem banana zawiązanym pitą.

Po zawinięciu halca gotuje się ją w przegotowanej wodzie. Generalnie danie to spożywa się w okresie świątecznym, choć można je spotkać o każdej porze roku.

Jego przygotowanie jest podobne do tamali, które są spożywane w pozostałej części Kolumbii i innych krajach Ameryki Południowej. W Wenezueli jest powszechny i ​​znany jako jedna z narodowych potraw.

Obecnie, aby ułatwić jej przygotowanie, Halca wytwarzana jest z przemysłowo produkowanej mąki kukurydzianej. Ten produkt zastępuje stary sposób, w jaki kukurydza powinna być łuskana, mielona w domu i gotowana później.

3 - Trzymaj się Pique

Obraz odzyskany z commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique to danie z fasoli gotowanej z mięsem, znane jako fasola vegueros. Do fasoli dodaje się chicharrón, rosół z kurczaka, przyprawy, przyprawy i ryż. W ten sposób powstaje płytka bogata w białko.

4- Zwykły ryż

Ryż zwykły charakteryzuje się gotowaniem z ogonem wołowiny. W ten sposób ryż gotuje się, aż ogon stanie się miękki i uzyska pożądaną konsystencję, aby można go było zjeść.

5- Królik w winie

Królika w winie przygotowuje się, dobrze go przyprawiając, a następnie pokrój na kawałki. Kawałki te są smażone na oleju, aż nabiorą złocistego odcienia.

Gdy królik jest złoty, dodaje się zioła, przyprawy, mąkę, rosół i białe wino. Przygotowanie odbywa się na małym ogniu i jest przygotowywane z ziemniakami.

6- Creole Pavilion

Pawilon kreolski jest uznawany za potrawę narodową w Kolumbii i stanowi podstawową część typowej kuchni Orinoko. Składa się z rozdrobnionego mięsa, białego ryżu, smażonej czarnej fasoli (fasoli), smażonego dojrzałego banana i białego sera.

Jego pochodzenie sięga czasów kolonialnych, a jego początkowy skład stanowił pozostałości po hacjendach, które zebrali niewolnicy, aby się wyżywić.

7- Fasola

Czarna fasola lub caraota są typowe dla gastronomii zarówno regionu Orinoko, jak i Wenezueli. To roślina strączkowa znana z tego, że od wieków stanowiła część diety ubogich. Jest częstym towarzyszem każdego posiłku.

Tradycyjnie spożywane są w postaci ciemnej zupy jako przystawka przed daniem głównym. Typowy sposób ich spożycia polega na tym, że ich konsystencja jest miękka, niektórzy dodają cukier w momencie ich spożycia

8- Cachapa

Cachapa to gruba żółta tortilla kukurydziana przygotowana z jaj, cukru, mleka, oleju i soli. Jego pochodzenie jest nieznane, ale wiąże się z rdzennymi tradycjami regionu.

Jest gotowany na gorących metalowych talerzach i spożywany rękami, zwykle w przydrożnych miejscach. Może towarzyszyć szynka, ser i masło.

9- Tungo bananowe

Chociaż pochodzenie tego przepisu pochodzi z Tolima grande, jest on bardzo popularny w różnych regionach Orinoquía. To zawinięty dojrzały banan z białym ciastem kukurydzianym. Jest przygotowywany w piekarniku i oprócz bogatego smaku wydziela zapach, który pomaga zaostrzyć apetyt.

Zwykle łączy się go z mięsem i gulaszem, chociaż są ludzie, którzy traktują go jako przekąskę lub popołudniową przekąskę.

10- Kapłon Auyama

Danie pochodzące z llanos w Kolumbii, jest zrobione z huyamy, którą rozłupuje się w celu wypełnienia mięsem mielonym (zwykle wołowym), serem peklowanym, cebulą, pieprzem, solą i przyprawami, takimi jak kminek.

11- Gulasz z kurczaka

Bardzo typowy dla regionu Caquetá, chociaż jego zasięg jest ogólnokrajowy. Jest to gęsty bulion złożony z bulw, takich jak ziemniaki, inne warzywa, takie jak juka i bataty, rośliny strączkowe, takie jak fasola, kukurydza i mięso z kurczaka. Istnieją wersje z innymi rodzajami mięsa, takimi jak kurczak, wołowina itp.

Bibliografia

1. Albala, K. (2011). W K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, tom 2 (str. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultura Kolumbii. (10 grudnia 2013). Pozyskano z ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Typowe posiłki. W JR Lovera, Food Culture in South America (str. 116–120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 lutego 2012). Jedzenie Kolumbia. Otrzymane z ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 listopada 2014). Orinoquia. Otrzymane z Orinoquia, bardzo ciekawego regionu.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Lot i podróż. Pozyskane z kulinarnej różnorodności Kolumbii - uczta dla zmysłów: flightandtrip.com.