- Tradycyjne dania z Aguascalientes
- Kurczak z Aguascalientes
- Hiszpańska cholewka
- Pulchne nadziewane
- Pieczona wieprzowina
- Flan z serem i guawą
- Bibliografia
Typowej żywności Aguascalientes wyróżnia się potraw i recepty, takich jak San Marcos kurczaka, nadziewane Gorditas, pieczonego prosiaka lub serem i guawy flan.
Aguascalientes to meksykański stan położony w geograficznym centrum kraju. W związku z tym zajmuje jedno z ostatnich miejsc na liście regionów Meksyku, będąc trzecim najmniejszym i jednym z najmniej zaludnionych.
Katedra w Aguascalientes
Region zawdzięcza swoją nazwę rezerwatom gorących źródeł odkrytych w okolicy przez pierwszych odkrywców, którzy do niego przybyli. To wraz z muzeami, architekturą i kwietniowymi targami krajowymi San Marcos są jego głównymi atrakcjami turystycznymi.
Gastronomia Aguascalientes jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak produkcja rolna. Łączy w sobie tradycyjne elementy meksykańskie z innymi rodzimymi lub typowymi dla regionu.
W innych przypadkach odnajdujemy dania, które wynikają ze spuścizny innych narodów i kultur, dostosowane czasowo i formalnie do współczesnej kuchni. Ponadto w różnych gminach występują odmiany subregionalne, co wzbogaca całość.
Tradycyjne dania z Aguascalientes
Kurczak z Aguascalientes
Znany również jako kurczak San Marcos, jako typowe danie na tych targach. Po usmażeniu różnych części kurczaka gotuje się go w słodkim sosie owocowym.
Na bulion, w którym gotuje się mięso, składają się cukier, cynamon, gruszka, brzoskwinie, morele i pomidory. To chyba najbardziej charakterystyczne i rozpoznawalne danie regionu.
Hiszpańska cholewka
Wersja bulionu galicyjskiego, do której dodaje się xoconostles, owoc kaktusa. Podobnie jak oryginał z Hiszpanii opiera się na gotowaniu wołowiny z kością i roślinami strączkowymi.
Ciecierzyca, podobnie jak w Galicji, jest niezbędna w tym przepisie. Inne użyte składniki to marchew, ziemniaki, cukinia lub kapusta, aby uzyskać idealne danie na zimę.
Pulchne nadziewane
Proste i uniwersalne danie typowe dla street foodów, podniesienie koncepcji fast foodów do kategorii smakoszy.
Składa się z chrupiącego pieczywa kukurydzianego nadziewanego dowolnym mięsem - wieprzowym, wołowym lub drobiowym - któremu towarzyszy garbowanie.
Garbowanie to sałatka z kapusty - przypominająca brytyjską colesław - z cebulą, marchewką i octem. Aby stworzyć idealny puszysty, słodki lub ostry sos dodaje się do mięsa i garbuje do smaku obiadu.
Pieczona wieprzowina
Prosiaczek pieczony w piecu podawany jest w postaci rozdrobnionego mięsa, prawie zawsze w taco lub tradycyjnej bułce z Aguascalientes.
Nie można pominąć guacamole jako przyprawy, zmieszanej z soczystym mięsem młodej świni. Jest to typowa przekąska późnym wieczorem, gdy przychodzi pora snu.
Flan z serem i guawą
Słodycze są również częścią książki kucharskiej Aguascalientes. Oto nowy przykład historycznego wpływu innych kultur w regionie.
Jest to bardzo typowy deser z Hiszpanii, wymyślony na nowo z dodatkiem jednego z najbardziej charakterystycznych i obfitych owoców Aguascalientes: guawy.
Dodaje się go do jajek, karmelu, mleka skondensowanego i serka śmietankowego, aby nadać charakterystyczny owocowy smak.
Bibliografia
- Aguascalientes (Meksyk), dokument History Channel.
- „Turyści przybywają do miasta ze wszystkich zakątków, aby zobaczyć niesamowite targi San Marcos, które są jednym z najważniejszych wydarzeń kulturalnych w kraju”. BestDay.com.
- Karen Hursh Graber. Gulasz wołowo-warzywny meksykański po hiszpańsku: hiszpańska chambarete. Mexconnect.com, 2008.
- Lauren Rothman. Jak zrobić gorditas z masą. Seriouseats.com, 2014.
- Przyssawka. Vivaaguascalientes.com.