TYPOWE JEDZENIE BOYACÁ: WYRÓŻNIONO 5 TYPOWYCH DAŃ - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Typowej żywności Boyacá, departamencie Kolumbii, składa się z różnych potraw z warzyw, zbóż i mięsa produkowanych w tym regionie andyjskim położony w centrum-wschodniej części kraju.

Do najbardziej wyróżniających się typowych dań należą: mała owsianka, cuchuco pszenne z grzbietem, gulasz boyacense, gulasz i szyjki z kurczaka.

Wyróżniają się również napoje, takie jak chicha, woda panela, masato i czekolada oraz inne uznane w kraju produkty, takie jak ser paipa, mogolla i chleb kukurydziany.

Typowe jedzenie Boyacá łączy w sobie tradycje i miejscowe przepisy kulinarne ze smakami z Europy i Afryki.

5 głównych typowych dań Boyacá

1- Mała Mazamorra

To danie jest zrobione z ugotowanej mąki kukurydzianej zmieszanej z cebulą, groszkiem, ziemniakami, groszkiem, kolendrą, czosnkiem, fasolą i wołowiną.

Dodaje się do niej roślinę zwaną łodygami. Nazywa się małą mazamorrą, aby odróżnić ją od słodkiej mazamorry.

Jest to zupa autochtoniczna, ponieważ mieszkańcy Muisca, którzy żyli w tym regionie, spożywali podobną gęstą zupę, którą doprawiali ziołem zwanym guasca, aby nadać jej ostry smak.

Hiszpanie, którzy skolonizowali terytorium, przyswoili tę zupę do swojej kuchni i dodali kurczaka i przyprawy.

Tak powstała mazamorra, gulasz, ajiaco, sancocho, flaki i inne popularne dania.

2- Pot

Uważana jest za główne danie tego regionu. W tym celu różne rodzaje mięsa są delikatnie mieszane z warzywami i innymi produktami spożywczymi produkowanymi na wyżynach kolumbijskich.

Składniki gulaszu to schab drobiowy i wieprzowy z zielonym bananem i kolbą kukurydzy.

Dodaje się kawałki chrupiącego boczku i kiełbasy w towarzystwie juki, ziemniaka, kapusty, dyni i hogao. Następnie doprawia się solą, pieprzem i kminkiem i gotuje na wolnym ogniu.

Bulion podawany jest oddzielnie od już ugotowanych składników i zwieńczony gorącym hogao.

3- Cuchuco pszenne z grzbietem

To typowe danie Runty, jednej z wiejskich ścieżek położonych na obrzeżach miasta Tunja.

Cuchuco to bardzo niedroga i popularna zupa, przygotowywana z częściowo zmielonej obranej pszenicy, która nadaje jej bardzo gęstą konsystencję.

Oryginalna receptura składa się z delikatnej fasoli, bobu i kreolskich ziemniaków. Do tego dodaje się szczypiorek, marchew, zielony groszek, kolendrę, czosnek, sól i pieprz. Głównym składnikiem jest kręgosłup wieprzowy, który nadaje tej zupie niepowtarzalny smak.

4- Gulasz Boyacense

Jest to kolejne główne danie kuchni Boyacá, które podawane jest na lunch. Składa się z takich składników jak rzepa, bób, kostka, hibias i delikatny zielony groszek gotowany razem z mięsem drobiowym, wieprzowym i żebrowym. Towarzyszy mu kolendra i pennyroyal.

Niektórzy autorzy twierdzą, że jest pochodzenia hebrajskiego, a później został zmodyfikowany i przywieziony przez Hiszpanów, którzy nazwali go „zgniłym garnkiem”. Jego pochodzenie w Kolumbii przypisuje się populacji Villa de Leiva.

5- szyje kurze

Ta tradycyjna potrawa jest przygotowywana specjalnie w okresie świątecznym. Skóra na szyjach kury jest wypełniona krwią samego ptaka, pobraną po odkostnieniu.

Dodaje się suszony ryż, gotowane i siekane ziemniaki, gotowany zielony groszek i posiekany szczypiorek. Ta mieszanka jest przyozdobiona oregano, pietruszką, tymiankiem, czosnkiem i oliwą.

Szyjki są zawiązane na obu końcach, a po napełnieniu są gotowane. Można je również smażyć przed gotowaniem.

Bibliografia

1. Typowe dania Boyacá. Pobrane 14 listopada 2017 z platostipicosdeboyaca.blogspot.com
2. Vega Castro, Oscar Alfonso i López Barón, Francy Nataly: Typowe potrawy z Boyacá w Kolumbii. (PDF) Odzyskany z scielo.org.co
3. Typowe posiłki. Skonsultowano się z memoboyaca.blogspot.com
4. Gastronomia Boyacá. Skonsultowano się z boyaca-colombia.jimdo.com
5. Grzbiet z pszenicy Cuchuco. Skonsultowano się z antojandoando.com
6. Typowa kuchnia Boyacá. Skonsultowano się z colombia.gastronomia.com