TYPOWE JEDZENIE W MONTERREY (MEKSYK): 7 TYPOWYCH DAŃ - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2025

Najbardziej reprezentatywne typowe jedzenie z Monterrey składa się z potraw, takich jak pieczeń dziecko lub dziecko pasterza, kruszone lub zgnieciony, przyłożenia stek, capirotada, grill, fasola z trucizny i cuajitos. Na gastronomię Monterrey wpływają Żydzi sefardyjscy, ale także ich rdzenni przodkowie.

Dlatego w gastronomii Monterrey dostępna jest szeroka gama mięs, takich jak koźlę, wieprzowina, wołowina i kurczak, nie zapominając o tradycyjnych tortilli i kukurydzy typowej dla kuchni meksykańskiej w ogóle.

Gastronomia stanu Monterrey obejmuje słone dania główne i słodkie potrawy, które zwykle podawane są później jako deser. Do posiłków zazwyczaj podaje się odpowiednio horchatę lub piwo, napoje na bazie ryżu i jęczmień.

Lista typowych dań kuchni Monterrey

1- pieczeń lub pasterz

Jest kwintesencją potrawy Monterrey, która jest ulubionym daniem na krajowym i zagranicznym podniebieniu. Jest to mięso młodych kóz w wieku 40 lub 45 dni, które gotuje się na grillu, skąpane w sosie przyprawowym, który wzbogaca smak mięsa.

Sok lub sos dodawany do mięsa ma różne odmiany, ale najbardziej tradycyjna wersja składa się z cebuli, mielonego czosnku, soku z cytryny, pieprzu, soli i cukru.

Dodatki do mięsa to zazwyczaj fasola i tortille.

Jest to najważniejsze dziedzictwo sefardyjskich Żydów w gastronomii Monterrey, ponieważ kozioł jest dla nich świętym zwierzęciem i ofiarą dla Jahwe.

2- Zgnieciony lub zmiażdżony

Nie ma absolutnej pewności co do pochodzenia tego dania, ale naukowcy wskazują na etap przedhiszpański, czyli endemicznych tubylców tego regionu, ponieważ nie znali systemu konserwowania mięsa oprócz solenia go i suszenia na słońcu.

To szatkowana suszona wołowina (druga wersja to dziczyzna) z jajecznicą. Podaje się go z tortillami z mąki pszennej (typowej dla północnego Meksyku) i ostrym sosem. Zwykle jest spożywany rano na śniadanie lub obiad.

3- Arrachera

Kolejne danie, które potwierdza, że ​​wołowina jest jednym z najczęściej używanych produktów w meksykańskiej gastronomii. W tym przypadku danie swoją nazwę zawdzięcza rodzajowi kawałka wołowiny pochodzącej z przepony krowy.

Gotowanie odbywa się na grillu i ma dwa procesy zmiękczania tej części mięsa, która jest twarda, gdy jest surowa.

Pierwszym jest przecięcie więzadeł i nerwów przed gotowaniem, aby były bardziej delikatne; druga to marynowanie mięsa przy pomocy dressingów na bazie octu, które zmiękczają jego konsystencję.

Po raz kolejny tortille i ostry sos wybrany przez gościa są dodatkami do tego dania, chociaż istnieją odmiany, które zawierają fasolę, warzywa lub ziemniaki (ziemniaki).

4- Grill

W przeciwieństwie do pastora cabrito al nie jest wyłączną potrawą Monterrey, ale nadal jest reprezentatywną potrawą tego stanu.

Grill nie jest rodzajem ani kawałkiem mięsa, ale sposobem jego przygotowania pochodzenia prekolumbijskiego. Nadaje się do gotowania wołowiny, wieprzowiny, kóz, owiec, dziczyzny, a nawet kurczaka lub ryb.

W przypadku Monterrey preferują wołowinę i gotują ją w soku z solą, czosnkiem i cebulą (jako podstawowe naturalne przyprawy).

Niektóre alternatywne soki dodają chili, aby nadać mu pikantny akcent, który tak bardzo lubią Meksykanie.

Ponieważ jest to metoda gotowania, można ją spożywać samodzielnie, z tortillami (do przygotowania taquito) i fasolą lub z odpowiednim dodatkiem. Podobnie nadaje się o każdej porze dnia.

5- Fasola z trucizną

Nazwa może brzmieć zniechęcająco, ale to dlatego, że zawiera dwie odmiany chili, które w dużych ilościach sprawiają, że danie jest dość ostre i może być „trujące” dla języków niedoświadczonych w tolerancji na przyprawy.

Robi się go z wieprzowiny, najlepiej bez kości i niewielkiej ilości tłuszczu, a marynatę przygotowuje się z czosnku, octu jabłkowego, cebuli, papryki ancho, papryczki guajillo, soli, kminku i przypraw (oregano, liść laurowy, pieprz i tymianek). Fasola to jagody o smaku fasoli smażonej, czyli suszonej i przecieranej.

Można podawać z ryżem, chociaż sama zawartość potrawy nie wymaga żadnych dodatków. Spożywany jest jako aperitif lub jako zupa.

6- Cuajitos

To danie z delikatnej i soczystej wołowiny lub kozy. W dzisiejszych czasach, dzięki powolnym kuchenkom lub niektórym substancjom zmiękczającym, czas gotowania został skrócony do godziny.

Jednak w tradycyjny sposób wodę gotowano na wolnym ogniu z cebulą, czosnkiem, pomidorem (lub pomidorem, jak to mawia w Meksyku), kminkiem, oregano, pieprzem, solą i tłustymi kawałkami wołowiny lub kozła przez sześć godzin.

Można do nich dodać tortille, aby spróbować ich jako taquito, z fasolą lub z ryżem.

7- Capirotada

To jedna z opcji deserowych po wyżej wymienionych daniach głównych. Capirotada to tradycyjny deser spożywany głównie w okresie Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia.

Składa się z tostowego chleba pokrojonego w kromki pokrytego miodem piloncillo, który jest pieczony, a następnie dodaje się rodzynki, ser, wiórki kokosowe, pokrojony banan lub babkę, orzeszki ziemne, cynamon i orzechy włoskie.

Dodanie lub ekstrakcja składnika z tostów różni się w zależności od gustu każdej rodziny.

Capirotada nie jest dostępna wyłącznie w Monterrey, ale jej przygotowanie z wyżej wymienionych składników czyni ją własną.

Bibliografia

1. Baxter. (26 z 7 z 2017). 24 pyszne dania, które można zjeść tylko w Monterrey. Pobrane z BuzzFeed: buzzfeed.com.
2. Najlepszy dzień. (26 z 7 z 2017). Monterrey Cuisine. Co zjeść w Monterrey. Uzyskane z Best Day. Najlepszy dzień w Twoim życiu: bestday.com.
3. Cárdenas Juan Ramón. (26 z 7 z 2017). Kid al pastor lub węgiel drzewny pieczony. Uzyskane z Come to eat: venacomer.com.mx.
4. Kennedy, D. (2010). Oaxaca do smaku. Nieskończona gastronomia,. Austin: University of Texas Press.
5. Martínez Leal, B. i Rojo Gl, R. (2013). 9.7.12. Meksyk. W B. Martínez Leal i R. Rojo Gl, Cele turystyczne. Przewodnik turystyczny, informacje i pomoc (strony 273-275). Madryt: Nobel Editions.
6. Mendoza Hernández, ME (26 z 7 z 2017). Najlepsze typowe dania Monterrey. Pozyskano z Polaris Magazine: revista.volaris.com.
7. Nieznany Meksyk. (26 z 7 z 2017). Monterrey: Czego nie możesz przegapić w królewskiej stolicy. Uzyskane z nieznanego Meksyku: mexicodesconocido.com.mx.
8. Meksykańska gastronomia. (26 z 7 z 2017). Typowe dania z Monterrey. Otrzymane z Meksyku Gastronomy: mexico.gastronomia.com.