Typowe jedzenie Morelia wyróżnia się przepisami i daniami, takimi jak michoacan carnitas, corundas, uchepos lub chongos zamoranos. Gastronomia Morelia jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych w Meksyku, większość typowych potraw tego regionu jest wynikiem połączenia kuchni Purepecha z kuchnią europejską.
Opcje znalezione w tym stanie obejmują różnorodne odmiany tamales, mięsa, desery i napoje. W Michoacán są miasta, które specjalizują się w prywatnych posiłkach.
Śródmieście Morelia
Na przykład Queréndaro słynie między innymi z papryczek chili, Cotija z serów, Zamora ze słodyczy, Uruapan z pieczywa i awokado, Jiquilpan z birota.
W 2010 roku UNESCO umieściło żywność z Michoacán, stolicy Morelii, na reprezentatywnej liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego ludzkości.
Typowe dania z Morelii
Michoacan carnitas
Carnitas to duże kawałki wieprzowiny smażone na smalcu. Aby podać, są krojone na małe kawałki lub drobno posiekane, aby wypełnić tortillę i zrobić taco.
Niektóre z gmin najbardziej znanych z produkcji Carnitas to: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan i Zitácuaro. Chociaż najbardziej znane są z Quiroga i Huandacareo
W marcu 2017 roku Sekretariat Stanu ds.Rozwoju Gospodarczego wystosował wezwanie do zarejestrowania wspólnego znaku towarowego Carnitas w stylu Michoacán w Meksykańskim Instytucie Własności Przemysłowej.
Korundy
Jego nazwa pochodzi od k'urhaunda, słowa purépecha oznaczającego tamale. Ciasto przygotowywane jest z kukurydzy nixtamalizowanej, czyli gotowanej z wodą i wapnem.
Ponadto są zwykle spożywane z serem, śmietaną, gorącymi sosami lub wieprzowiną. W przeciwieństwie do innych odmian tamale, korundy są zawijane w łuski kukurydzy, a nie w kukurydzę, i mają trójkątny kształt.
W Morelia odbywa się Święto Enchilady i Korundy, obchodzone w październiku.
Uchepos
Uchepos to inny rodzaj tamale, są one typowe dla obszaru gorącego lądu. W przeciwieństwie do korund, są robione z młodej kukurydzy i mogą być słodkie lub pikantne.
Zwykle towarzyszy im mleko, atol, a do słonych mogą być sosy.
Chongos zamoranos
Pochodzenie tego deseru było w mieście Zamora de Hidalgo, na północ od Michoacán. Istnieją różne wersje jego powstania.
Jeden z nich zwraca uwagę, że powstał podczas rewolucji meksykańskiej na powitanie byłego prezydenta Meksyku Álvaro Obregóna. Według innego chłopa dodawał cukier do mleka, które zsiadło w domu z powodu nadprodukcji, i w ten sposób urodziło się to słodkie.
Tradycyjnie przepis zawiera zsiadłe mleko i cukier, jednak z biegiem lat powstały inne warianty. Na przykład możesz dodać likier lub ser, w ten sam sposób, niektórzy mieszają go z wanilią i cynamonem.
Bibliografia
- Excelsior, „Traditions: A na deser… some chongos from Zamorano” (2017)
- UNESCO, „Tradycja gastronomiczna tradycyjnej kuchni meksykańskiej Michoacán, kultura społeczna, przodkowa i żywa - paradygmat Michoacán” (2010)
- Aristegui Noticias, „Corundas, a food provided by Michoacan places” (2016)
- Kultura gastronomiczna P'urhépecha jako wielki atut turystyczny w Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).