TYPOWE JEDZENIE Z PÓŁNOCY SANTANDER: 5 TRADYCYJNYCH POTRAW - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Typowej żywności Norte de Santander (Colombia) został historycznie ukształtowane przez symbiotycznej relacji z sąsiednich populacji.

Norte de Santander to obszar przygraniczny. W czasach przedhiszpańskich obszar ten był zamieszkiwany przez społeczności plemienne i wodza uprawiające m.in. kukurydzę, słodkie ziemniaki, fasolę, seler kreolski i jukę. Mieli interakcję z Arawakami na terenie dzisiejszej Táchiry w Wenezueli.

Przygotowanie tamales ocareños

W wyniku tej interakcji ukształtowano wiele typowych potraw. Oprócz wspomnianych już upraw, jego system gastronomiczny obejmuje dynie, papryczki chili, ziemniaki, guawy, kwaszony, mleczny, ananasy i inne.

Do tego należy dodać składniki pochodzące z krzyżowania się ras, takie jak kapary, chorizo ​​i wiele innych, które są dziś nieodłączną częścią tej kuchni.

5 reprezentatywnych dań typowych dla Norte de Santander

Mutiscua

Jedna z typowych potraw Norte de Santander nosi nazwę gminy, w której została utworzona: Mutiscua.

W gminie główną działalnością gospodarczą jest rolnictwo, będąc największym producentem marchwi w całym departamencie. Praktykuje się również hodowlę ryb. W rzeczywistości pstrąg z tego obszaru jest bardzo ceniony.

Jeśli chodzi o danie o tej samej nazwie, jest to rodzaj gulaszu. Składniki do jej przygotowania to: czerwone mięso lub wieprzowina, groszek, ziemniaki, mąka kukurydziana i przyprawy.

Pepitoria kozia

Pepitoria to symboliczne danie z departamentu Santander. W istocie używa tych samych składników, z których robi się hiszpańskie kaszanki, ale w różnych ilościach i bez jelit. W ten sposób można zaobserwować wpływ kultury hiszpańskiej w regionie.

Jednak w Santander przygotowują go z krwi i mięsa koziego, podczas gdy w Norte Santander używają mięsa koziego.

A w najbardziej tradycyjnej wersji obejmuje gotowanie, a następnie krojenie głowy tego zwierzęcia.

Ocañero tamale

Tamale są przykładem syntezy nowego produktu kultury kulinarnej przybycia Hiszpanów.

Wśród prażonych liści bananowca jest mielona i sezonowana kukurydza, a także różne składniki, według gustu każdego regionu.

W Santander Norte ocañero tamale zawiera: kukurydzę, wieprzowinę, cebulę, pomidory i ziemniaki, a jako przyprawy stosuje się kminek, oregano i achiote.

arequipe

Słodycze są ważną częścią typowego jedzenia w Norte de Santander, a wśród nich jest arequipe.

To kolumbijska wersja bardzo popularnego połączenia: mleko i cukier. W całej Ameryce Łacińskiej ta kombinacja ma wiele nazw: cajeta (Meksyk), dulce de leche (Argentyna) czy fanguito (Kuba).

Teraz, chociaż główne składniki są takie same, istnieje różnica w przygotowaniu.

W Norte de Santander stosuje się mleko krowie słodzone panelą (piloncillo) i zagęszczane mąką kukurydzianą. Podczas gotowania dodaje się, a następnie usuwa rozgałęzioną cebulę (junca).

Krojone mleko kozie

Mleko kozie jest używane w wielu deserach typowych potraw w Norte de Santander. W tych rejonach bardzo znane są kawałki mleka koziego.

Oprócz tego mleka do ich przygotowania wystarczy panela i sok z cytryny. Chociaż można użyć innych pojemników, North Santander woli gotować te kawałki w miedzianych patelniach.

Bibliografia

1. Castillo, O. (19 czerwca 2015). Gastronomia przygraniczna: Táchira i Norte de Santander. Pobrane 14 listopada 2017 r. Z elestimulo.com.
2. Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbia Kuchnia, tradycja i kultura. Madryt: Bubok.
3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Pobrane 14 listopada 2017 r. Z cucutanuestra.com.
4. Montaña, A. and Villegas, B. (2001). Smak Kolumbii. Cundinamarca: Villegas Editores.
5. Ceballos, L. (s / f). Wszystko, co musisz wiedzieć o cukierkach mlecznych z Ameryki Łacińskiej. Pobrane 15 listopada 2017 r. Z cocinadelirante.com.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Świetna książka o kuchni kolumbijskiej. Bogota: Ministerstwo Kultury.