TYPOWE CHILIJSKIE JEDZENIE: STREFA PÓŁNOCNA, STREFA CENTRALNA I STREFA POŁUDNIOWA - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2025

Te typowe potrawy z Chile są mieszanką składników i technik kuchni hiszpańskiej, gastronomii rdzennych chilijskich kultur andyjskich wyżyn i późniejszych wpływów z innych krajów europejskich.

Hiszpanie, którzy przybyli do Chile w 1541 roku, przywieźli winogrona, oliwki, orzechy włoskie, kasztany, ryż, pszenicę, owoce cytrusowe, cukier, czosnek i przyprawy. Przywieźli też kurczaka, wołowinę, owce, świnie, króliki, mleko, sery i kiełbasy.

Po przybyciu odkryli, że tubylcy używali kukurydzy w wielu swoich potrawach. Połączenie potraw Hiszpanów i Indian stworzyło popularne potrawy, które nadal są częścią typowej diety tego wieku.

Od 1848 r. Do kraju przybyło wielu niemieckich imigrantów, przywożąc m.in. chleby i różnorodne ciasta. Ze swojej strony Włosi przynieśli żelaty, które połączyli z różnymi chilijskimi owocami

Arabowie przyczynili się także do rozwoju typowej chilijskiej żywności, wykorzystując niektóre zioła i przyprawy.

Typowe potrawy z obszaru północnego

Północna strefa Chile to część kraju, na którą składają się Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama i na północ od Valparaíso.

Ze względu na działanie pustyni Atakama obszar ten jest w większości pustynny i jałowy lub półpustynny. Jednak miejscowi rozwinęli techniki uprawy wykorzystujące wody gruntowe.

Na tym obszarze typowe dania chilijskie oparte są głównie na mięsie alpaki lub lamy. Koneserzy twierdzą, że smak tego rodzaju mięsa jest podobny do wołowiny czy jagnięciny.

Wykorzystują także między innymi kukurydzę, ziemniaki, locoto (lub rocoto, papryczkę chili z bardzo pikantnymi czarnymi nasionami) i dynię (w innych krajach znana jest jako dynia lub dynia).

Zwyczaj używania tych warzyw sięga tradycji rolniczej ludu Aymara, który uprawiał także komosę ryżową, groszek i czosnek. Sadzili także drzewa owocowe, takie jak pomarańcze, awokado i guawa.

Pieczeń

fotografia grilla z różnymi rodzajami mięsa. Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Użytkownik: Sztylet.

Ze względu na niewielką dostępność innych źródeł mięsa i izolację geograficzną społeczności na wyżynach andyjskich spożywają mięso wielbłądowatych (lamy, guanako i alpaki).

Tak jest w przypadku asado ze strefy północnej. Ten typowy posiłek przygotowywany jest z mięsa alpaki gotowanego na drewnie opałowym. Ta technika gotowania jest również nazywana grillem lub grillem.

Skórki ziemniaków

Źródło: flickr.com/photos//15777359877. Użytkownik: CucombreLibre

Do przygotowania tego dania używa się kawałków mięsa lamy lub jagnięciny. Te kawałki są gotowane z kawałkami tłuszczu, a następnie smażone. Dodatkiem do tego dania są gotowane ziemniaki i sałatka.

Chuño

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric w SF

Nazwa tego typowego chilijskiego pożywienia pochodzi od słów z ajmara i keczua ch'uñu, co oznacza przetworzony ziemniak. Jest to odwodniony ziemniak przygotowany do przechowywania i późniejszego spożycia.

Patasca

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

Nazwa tego dania pochodzi od keczua phatasqa. To gulasz z mięsa, kukurydzy, ziemniaków i marchwi. Może to być lama lub pstrąg rzeczny.

Guatia (lub wuatia)

Jego nazwa pochodzi od keczua watya, watiya »lub wetya. Jest to gulasz przygotowywany na parze. Jego składniki to mięso z kurczakiem, ziemniaki ze skórką i mielona kukurydza.

Chairo

To kolejna z typowych potraw Chile w jego północnej części. Jest to zupa z alpaki lub lamy w towarzystwie chuño, cebuli, marchewki, fasolki szparagowej i pszenicy mote (gotowane i obrane ziarna pszenicy).

Charqui

Źródło: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

Podobnie jak wiele innych nazw typowych chilijskich potraw, ta pochodzi z języka keczua (ch'arki). Zawiera mięso alpaki lub lamy, które jest suszone na słońcu do odwodnienia. Potem odchodzi. Jest również znany jako jerky.

Małże z parmezanu

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) to typowa dla Chile małża słonowodna. Jest przygotowywany w piekarniku z kawałkami parmezanu i przyprawami. W tej potrawie można dostrzec wpływy włoskie i arabskie w lokalnej kuchni.

Calapurka (lub kalapurca)

Źródło: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Opinie co do pochodzenia tego terminu są podzielone. Niektórzy twierdzą, że pochodzi z keczua kalapurca. Inni, wręcz przeciwnie, twierdzą, że jego pochodzenie znajduje się w słowie języka aymara Gala phurk'a.

W każdym razie jest to gęsta i ostra zupa przygotowywana na gorących kamieniach lub żarze. Do przygotowania tej zupy używa się kombinacji wołowiny, lamy, jagnięciny i kurczaka.

Ponadto zawiera inne składniki, które towarzyszą tym mięsom: kukurydza, ziemniaki, marchew i mielone chili. Zwykle podaje się tę zupę po dużych uroczystościach jako danie regenerujące.

Pikantne guatity

To typowe danie składa się z gulaszu przygotowanego z kawałków żołądka (waty) bydlęcej. W innych wersjach tego przepisu mięso to zastępuje kurczak lub tuńczyk. Ponadto dodaje się cebulę, marchewkę i ziemniaki

Przyprawy są bardzo cienkie i uzupełnione pastą chili (rocoto), która nadaje mieszance pikantny posmak. Ta zupa podawana jest z ryżem.

Chumbeque

Źródło: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Owoce są bardzo powszechne w deserach chilijskich potraw. W przypadku chumbeque to podobny do nugatu deser, który składa się z mąki, masła i warstw dżemów z pomarańczy, mango i marakui.

Typowe potrawy w centrum miasta

Centralna strefa Chile składa się z głównych obszarów miejskich. Oto Gran Santiago, Gran Concepción i Gran Valparaíso. Inne ważne miasta to Quillota, Los Andes, San Antonio i Rancagua.

Fasola z mazamorrą

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

Fasola to rośliny strączkowe znane jako fasola, fasola, fasola szparagowa lub fasola w innych regionach. W tym przypadku przygotowuje się je z owsianką kukurydzianą (mieszanką kukurydzy i mleka). Dodaje się również cebulę, dynię i czosnek.

Jest to gorące danie typowe dla wiejskich obszarów Chile, które jest bardzo przyrządzane i lubiane, szczególnie w zimowe dni.

humitas

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marcos Katz

Nazwa tego typowego dania pochodzi od głosu Humint'a w języku keczua. Jest to dziedzictwo przodków prekolumbijskich kultur indiańskich i ma różne wersje w całej strefie amerykańskiej.

W Wenezueli podobna wersja jest znana jako Hallaquita lub Bollo. Inne warianty dania to huminta (Boliwia) i tamale (Ameryka Środkowa i Północna).

Może nawet mieć różne nazwy w tym samym obszarze. Na przykład na południe od Ekwadoru nazywa się chumal.

Chilijskie humity są wytwarzane z ciasta przygotowanego z pokruszonych i przyprawionych ziaren kukurydzy cukrowej, zgodnie ze zwyczajem każdego regionu. Następnie zawija się je w łuski kukurydzy i gotuje we wrzącej wodzie.

Tomaticán

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

Tomaticán to jedna z typowych potraw Chile, która pochodzi z czasów kolonialnych. To gulasz, który łączy w sobie składniki przywiezione przez Hiszpanów w XVI wieku ze składnikami gastronomii ludu Mapuche.

Sam w sobie jest gęstym sosem pomidorowym lub gulaszem przygotowanym z mięsem, cebulą i innymi warzywami. To także typowe danie z regionu Cuyo (Argentyna). Obszar ten był częścią chilijskiego terytorium podczas kolonii.

Pieczone mleko

Źródło: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

Mleko palone to klasyczny deser o dużym spożyciu w Chile. Uważa się, że ma europejskie pochodzenie (flan, crème brûlée lub krem ​​kataloński).

Jego przygotowanie opiera się na dwóch podstawowych składnikach: mleku i jajku. Całość, uprzednio doprawioną do smaku mieszankę, wkładamy do piekarnika w bemarie. Ten rodzaj preparatu gwarantuje jego gładką konsystencję.

Napój brzoskwiniowo-jęczmienny

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Ten typowy napój jest przygotowywany z gotowanych i obranych ziaren pszenicy lub kukurydzy. Keczua nazywają gotowaną kukurydzę przezwiskiem. Ma to również związek z nazwą, którą nadali mu Mapuches (muthi lub muti).

Tak więc ziarna gotuje się z wybielaczem, dopóki nie uwolnią skórki. Następnie spłukuje się je wodą, aby zmniejszyć ich gorzki smak. Na koniec dodaje się suszone brzoskwinie i przyprawy (cynamon i goździki).

charquicán

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

Nazwa charquicán składa się z keczuańskiego słowa ch'arki i może pochodzić od Mapuche. Termin Mapuche oznacza naprawę gulaszu charqui (mięso konserwowane przez suszenie).

W czasach przedhiszpańskich charquicán był robiony z guanako, ale ma przenikliwy smak, który nie zadowala wszystkich. Obecnie przygotowywany jest ze świeżej wołowiny.

Z drugiej strony jego przygotowanie jest złożone i pracochłonne. Suszone mięso jest mielone w moździerzu, następnie pieczone, a czasem smażone z cebulą i czosnkiem. Na koniec jest gotowany z ziemniakami, dynią i innymi warzywami, które zależą od każdego obszaru.

Szalony z majonezem

Locos to rodzaj jadalnego ślimaka morskiego. Jest również znany jako ślimak mureksowy lub ślimak skalny. Zwykle podaje się je z sałatą i sałatką ziemniaczaną z porcją majonezu.

Placek ziemniaczany

Pochodzenie tego typowego dania to placek wiejski lub placek pasterski pochodzenia angielskiego. Koncepcja jest prosta: puree ziemniaczane z mięsem mielonym i zapiekaną cebulą. Możesz również użyć papryki, zielonej cebuli lub pomidora.

Typowe potrawy z obszaru południowego

Obszar południowy znany jest również jako region jezior i wulkanów. Wśród zaludnionych ośrodków wyróżniają się Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas i Valdivia. Jest też rozległa chilijska Patagonia z bogatą tradycją gastronomiczną.

Curanto

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Nazwa dania pochodzi od metody jego przygotowania. Curanto to starożytna metoda gotowania potraw pod ziemią, w jamie wypełnionej kamieniami, która jest podgrzewana drewnem opałowym, a następnie pokrywana liśćmi.

W języku Mapuche jest znany jako kurantu, co tłumaczy się jako „kamienny”. Jest to tradycyjne danie z obszaru archipelagu Chiloé (południowe Chile), składające się głównie z czerwonego mięsa, owoców morza i ziemniaków.

Chapaleles

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin linao

To kolejna typowa potrawa kuchni Chiloé. Składa się z gotowanego ciasta z ziemniaków i mąki pszennej. W innych wersjach przygotowywane są smażone, pieczone lub w tradycyjnym curanto.

Podobnie chapalele można spożywać jako słodkie przystawki. Na przykład słodkie chapalele chilote podaje się z miodem, cukrem lub domowym dżemem.

Pieczony na patyku

Źródło: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin linao

To danie należy do gastronomii regionu Aysén (chilijska Patagonia). Jego metoda gotowania polega na wyjmowaniu kawałków mięsa i przekłuwaniu ich kołkiem. Następnie ten kołek kładzie się na rozżarzonych węglach.

Asado al palo to posiłek z prac polowych. Stało się jednak zwyczajem na imprezach wiejskich organizowanych z okazji wesel, urodzin i ogólnie uroczystości z wieloma gośćmi.

Jeśli chodzi o mięso, preferowane są jagnięcina i wołowina. Podczas gotowania zwyczajowo zwilża się je chimichurri (mieszanką octu, soli i czosnku), aby nie wyschło i nadało mu więcej smaku.

Przystań Paila

Źródło: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Do typowych potraw Chile należy przystań paila. Jest to przygotowywane w południowej części kraju i jest to gęsta zupa (gulasz) z różnych owoców morza i kawałków ryb, doprawiona przyprawami.

Milcao lub chleb z ziemniaków

To typowe danie z południa określa się jako gulasz z puree ziemniaczanego zmieszanego z masłem. Sposób przygotowania może się różnić w zależności od gustów różnych regionów.

Na niektórych obszarach dodaje się skórki wieprzowe. Czasami jest gotowany w wodzie lub smażony na patelni jak naleśnik. Ponadto w innych miejscach piecze się je w piekarniku lub w żarze, tak jak robi się to z chlebem, a także można je przygotować w curanto.

Umu Ta'o

Jest to typowe danie z Wyspy Wielkanocnej i archipelagu Chiloè. Do jej przygotowania wykorzystuje się technikę curanto (żarzące się kamienie). Jego składniki to ryby, skorupiaki i warzywa, wszystko zawinięte w liście bananowca.

Towarzyszą mu słodkie ziemniaki (bataty) i po'e. Po'e to budyń spożywany jako dodatek, przygotowywany z dyni, banana i kokosa. To reprezentatywne danie Rapanui (grupa etniczna Wyspy Wielkanocnej)

Zdaniem historyków danie to jest dziedzictwem dawnych społeczności polinezyjskich. Ludzie Rapanui zwykle obchodzą uroczystości związane z przygotowaniami. Występują powszechnie w tak zwanej społeczności Umu.

Tunu tam

To kolejna specjalność mieszkańców Wyspy Wielkanocnej. Składa się ze świeżych ryb gotowanych na rozgrzanych do czerwoności kamieniach. Przygotowanie odbywa się na świeżym powietrzu i jest uzupełniane nieobranymi ziemniakami i bananami.

Bibliografia

1. Długi, LM (20015). Ethnic American Food Today: Encyklopedia kulturowa. Lanham: Rowman i Littlefield.
2. Jedzenie w każdym kraju. (s / f). Chile. Zaczerpnięte z foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Podróż do smaku. Gastronomiczne kroniki Chile, których nie znasz. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
4. GoChile. (s / f). Pustynia Atacama i Altiplano. Zaczerpnięte z gochile.cl.
5. Prawdziwe Chile. (s / f). Gastronomia. Zaczerpnięte z tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (5 października 2007). Humita, dziedzictwo Indian prekolumbijskich. Zaczerpnięte z eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / f). Geografia gastronomiczna Chile. Zaczerpnięte z.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Pieczone Mleko. Zaczerpnięte z emiliodeik.cl.
9. Typowe dla Chile (s / f). Mote z Huesillos. Zaczerpnięte z tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (1 maja 2015). Curanto to chilijska uczta z mięsa gotowanego w dziurze w ziemi. Zaczerpnięte z munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Pieczony na patyku. Zaczerpnięte z manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Pyszny garnek. Santiago. Od redakcji Katalonia.
13. Varua, M. (17 lutego 2016). Ratowanie tradycji. Zaczerpnięte z moevarua.com.
14. Mercado, P. (4 grudnia 2013). Tunu Ahi i Umu Ta'o, specjały z Wyspy Wielkanocnej. Zaczerpnięte z nuevamujer.com.