SZPARAGI: CHARAKTERYSTYKA, WŁAŚCIWOŚCI, PRZECIWWSKAZANIA, UPRAWA - BIOLOGIA - 2026

Szparagów (Asparagus acutifolius) to wieloletnia roślina należąca do rodziny Liliaceae. Ten gatunek dzikich szparagów, znany jako szparagi dzikie, cierniste lub pikantne, pochodzi z basenu Morza Śródziemnego.

Jest to krzewiasta roślina o średniej wielkości i pnącym wzroście, która wyróżnia się dużą liczbą ciemnozielonych liści. Młode pędy lub młode szparagi są delikatniejsze niż zwykłe szparagi i mają znacznie bardziej intensywny smak.

Dzikie szparagi (Asparagus acutifolius). Źródło: pixabay.com

Ten rodzaj roślin nie ma prawdziwych liści, a jego strukturę tworzą zmodyfikowane łodygi zwane cladodes, które pełnią funkcję chlorofilu. W efekcie te krótkie, liniowe i kolczaste struktury są pogrupowane w pęczki i przypominają prawdziwe liście.

Z tego gatunku dobrze znane „dzikie szparagi” są zbierane w środowisku naturalnym, uważane za bardziej jędrne i smaczniejsze niż szparagi hodowlane z Asparagus officinalis. Delikatne pędy są bardzo smaczne w gastronomii, spożywa się je pieczone, smażone lub smażone z jajkami.

W medycynie tradycyjnej suszone szparagi są używane do celów moczopędnych, zatrzymywania płynów, problemów z moczem lub niewydolności wątroby i nerek. Jednak jego spożycie jest przeciwwskazane u osób z chorobami dróg żółciowych lub nerek oraz u pacjentów z zaburzeniami nerwowymi.

Charakterystyka ogólna

Wygląd

Gatunek Asparagus acutifolius to wieloletni krzew lub półkrzew o charakterze gynoidalnym, o wysokości od 150 do 300 cm. Charakteryzuje się bardzo małym, gęstym i mięsistym kłączem, z którego wyrastają liczne wieloletnie łodygi stanowiące część użytkową rośliny.

Różni się od innych szparagów rodzajem pnączy i obecnością dużej liczby kladod wokół rośliny. Wiosną z kłącza wyłaniają się smukłe łodygi pokryte łuskowatymi i spiralnie ułożonymi liśćmi: dobrze znane dzikie szparagi.

Trzon

Pół-zdrewniałe, cylindryczne, sztywne i lekko owłosione łodygi mają kształt łukowato opadający z mniej lub bardziej widocznymi żebrami. Liczne gałęzie wyrastają z pędów pokrytych zielonymi liśćmi, czasem sino i szarawo w okresie dojrzewania.

Odchodzi

Liście o długości 5-10 mm są łuskowate i mają trójkątny kształt z brązowawym pasmem i szklistymi brzegami. Zwykle skupiają się u podstawy sztywnej ostrogi 3-5 mm wzdłuż głównych gałęzi.

Kladody są półkolistymi lub eliptycznymi zmodyfikowanymi skrzydłami o średnicy 2-8 mm, ułożonymi w pozycji pachowej. Każdy cladode ma kilka wystających nerwów, zielonego koloru i brodawkowatej tekstury, czasami sino, lekko sztywny i trwały.

Kwiaty szparagów (Asparagus acutifolius). Źródło: Isidre blanc

kwiaty

Kwiaty hermafrodytyczne lub jednopłciowe, pojedynczo lub parami, są ułożone w kątach kladod przez krótką szypułkę przegubową. Żółtawo-zielone działki są fascykulowane na końcu i przyspawane u podstawy i są chronione przez wypustki, które całkowicie pokrywają podstawę szypułki.

Owoc

Owocem jest jagoda kulista o średnicy 5-8 mm, zielona gdy jest miękka i niebieskoczarna gdy dojrzała. Wewnątrz powstają 1-3 półkuliste nasiona. Zapylanie jest na ogół entomofagiczne, a kwitnienie występuje od maja do września.

Skład chemiczny

Wiosną u podstawy rośliny wyrastają długie, cienkie, zielone, jadalne łodygi. Te łodygi, zwane „pędami” lub szparagami, są wysoko cenione na poziomie kulinarnym lub leczniczym ze względu na ich wysoką wartość odżywczą.

Szparagi zbierane z gatunku Asparagus acutifolius są bogate w błonnik, witaminy (A, C, E) i kwas foliowy (witamina B ₉ ). Również różne pierwiastki mineralne, wśród których wyróżnia się chrom, który bierze udział w transporcie glukozy przez krwioobieg.

Jedną z głównych substancji aktywnych występujących w tym gatunku jest glutation, przydatny w oczyszczaniu i eliminowaniu szkodliwych lub toksycznych pierwiastków z organizmu. W rzeczywistości jego zdolność do usuwania różnych rodników zapobiega powstawaniu różnych typów raka, zwłaszcza raka okrężnicy, kości, krtani, piersi i płuc.

Dzikie szparagi mają wysoką zawartość przeciwutleniaczy, dzięki czemu zapobiegają fizjologicznym zmianom związanym ze starzeniem się. Badania kliniczne potwierdziły jego korzyści w zmniejszaniu lub spowalnianiu procesu degeneracji biologicznej spowodowanej wiekiem.

Dodatkowo posiada wysoką zawartość aminokwasu asparaginy, który ma działanie moczopędne. W ten sposób sprzyja eliminacji nadmiaru sodu z organizmu. Jest bogaty w potas, niezbędny pierwiastek do regulacji ciśnienia krwi i prawidłowego funkcjonowania mięśni, zwłaszcza serca.

Obecność inuliny polisacharydowej jest bardzo korzystna dla przewodu pokarmowego, stanowi bowiem źródło pożywienia dla flory bakteryjnej jelit. Jednocześnie zapewnia skuteczne działanie przeciwzapalne na cały organizm.

Owoce szparagów (Asparagus acutifolius). Źródło: Isidre blanc

Wartość odżywcza w 100 g

- Energia: 40-45 kcal

- Woda: 94 g

- Tłuszcze: 0,15-0,25 g

- Cukry: 0,37 g

- Błonnik: 1-3 g

- Witamina A: 948 IU

- Witamina B ₁ : 0,120 mg

- Wit. B ₂ : 0,130 mg

- Wit. B ₃ : 1,202 mg

- Witamina B ₅ : 0,184 mg

- Witamina C: 31,8 mg

- Kwas foliowy (witamina B ₉ ): 191 mg

- Wapń: 20-25 mg

- Fosfor: 60-65 mg

- Żelazo: 0,75-1,00 mg

- Magnez: 14 mg

- Mangan: 0,203 mg

- Potas: 253 mg

- Cynk: 0,59 mg

Siedlisko i dystrybucja

Gatunek Asparagus acutifolius pochodzi z regionu śródziemnomorskiego, dziko występuje na wybrzeżu, gdzie uprawia się drzewo oliwne (Olea europaea). Jego siedlisko położone jest na glebach gliniastych i wilgotnych, najlepiej piaszczystych pochodzenia wapiennego, dobrze odwodnionych io dużej zawartości materii organicznej.

Występuje na stromych terenach lub pagórkowatych nizinach, związanych z lasami liściastymi lub na glebach suchych i nasłonecznionych w środowiskach kserofilnych. Ograniczeniem jego zdolności adaptacyjnych do różnych ekosystemów jest zasięg wysokościowy, preferowany rozwój poniżej 600 m n.p.m.

Geograficznie występuje w basenie Morza Śródziemnego, na całym Półwyspie Iberyjskim, z wyjątkiem wybrzeża Atlantyku i Balearów. Można go również znaleźć w południowo-środkowych Włoszech, Grecji i południowej Francji. Został niedawno wprowadzony w Kostaryce.

Dzikie szparagi w ich naturalnym środowisku. Źródło: Gianni Careddu

Taksonomia

- Królestwo: Plantae

- Oddział: Magnoliophyta

- Klasa: Liliopsida

- Zamówienie: szparagi

- Rodzina: Liliaceae

- Podrodzina: Asparagoideae

- Rodzaj: szparagi

- Gatunek: Asparagus acutifolius L.

Etymologia

- Asparagus: nazwa rodzaju pochodzi od łacińskiego terminu „sparagus”, który z kolei wywodzi się od greckiego „aspharagos” lub „asparagos”, który poprzedza perski „asparag”. Wszystkie te określenia oznaczają „kiełkowanie” w odniesieniu do rodzaju rozmnażania rośliny.

- acutifolius: specyficzny przymiotnik wywodzi się od łacińskiego „acutifolius, -a, -um”, w nawiązaniu do ostrego lub kolczastego kształtu jego liści.

Synonimia

- Asparagus aetnensis Tornab.

- Asparagus ambiguus De Not.

- A. brevifolius Tornab.

- A. commutatus Dziesięć.

- Asparagus corrudav Scop.

- Asparagus inarimensis Tornab.

Właściwości zdrowotne

Dzikie szparagi to roślina bogata w witaminy, sole mineralne, błonnik, węglowodany i wtórne metabolity, które zapewniają różne korzyści zdrowotne. Ze względu na działanie moczopędne jest skutecznym odtruwaczem organizmu, pomaga zapobiegać cukrzycy typu II oraz jest naturalnym środkiem przeciwzapalnym.

Jego regularne spożywanie poprawia pracę jelit i przyczynia się do dobrego trawienia. Podobnie, jego działanie przeciwutleniające jest cenne w zapobieganiu niektórym typom raka. Promuje także lepsze funkcjonowanie układu nerwowego, regenerację poznawczą mózgu oraz zapobiega niektórym chorobom układu krążenia.

Dzikie szparagi do użytku kulinarnego. Źródło: pixabay.com

Dostarcza sporą dawkę witamin i minerałów, reguluje poziom cukru we krwi oraz jest skutecznym diuretykiem odtruwającym organizm. W tym sensie jest zalecanym suplementem diety dla pacjentów z nadciśnieniem, obrzękiem lub zatrzymaniem płynów.

Podobnie jest warzywem poprawiającym trawienie i regulującym pracę jelit, skutecznym u pacjentów cierpiących na zaparcia. Z drugiej strony wysoka zawartość kwasu foliowego w połączeniu z witaminą B ₁₂ zapobiega występowaniu związanych z wiekiem zaburzeń poznawczych.

Wskazany jest jako pokarm, który pomaga zapobiegać niektórym chorobom układu krążenia, a także usprawniać prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Podsumowując, spożycie dzikich szparagów jest zalecane w przypadku:

- Cukier we krwi.

- Obrzęk lub zatrzymanie płynów.

- Zaparcie.

- Nadciśnienie.

- Problemy z trawieniem.

- Detoksykacja.

- Choroby układu krążenia.

- upośledzenie funkcji poznawczych.

- Zaburzenia układu nerwowego.

Dojrzałe owoce szparagów (Asparagus acutifolius). Źródło: Gianni Careddu

Przeciwwskazania do spożycia

Dzikie szparagi to dziki gatunek zbierany bezpośrednio z pola i czasami mylony z roślinami toksycznymi, które mają niekorzystny wpływ na zdrowie. Ponadto rośnie na terenach zurbanizowanych lub interweniowanych, jest podatny na skażenie pestycydami w sadach i ogrodach, dlatego jego zbiór powinien być nadzorowany.

Negatywne skutki jego spożycia są łagodne i zwykle ustępują po krótkim czasie. Ze względu na wysoką zawartość potasu ma działanie moczopędne i ogólnie u ludzi występuje zwiększona diureza.

Z drugiej strony wysoka zawartość karotenoidów powoduje przebarwienie skóry zwane hiperkarotynemią. Jednak ten efekt jest ogólnie nieszkodliwy i ma tendencję do zanikania, gdy jego spożycie jest ograniczone. U niektórych osób jego bezpośredni kontakt ze skórą wywołuje zapalenie skóry.

Podsumowując, jego spożycie jest ograniczone u pacjentów z chorobami układu moczowego, ze względu na czynność nerek lub pęcherza. Również u osób z zaburzeniami nerwowymi lub często cierpiących na bezsenność.

Kultura

Dzikie szparagi zbiera się bezpośrednio na polu, ponieważ są to powszechnie występujące dzikie rośliny w regionie Morza Śródziemnego. Pędy lub szparagi są cieńsze, twardsze i bardziej spójne niż zwykłe szparagi, dlatego spożywa się je w tortilli lub na grillu.

Jego komercyjne rozmnażanie pozwoliło stwierdzić, że ten dziki gatunek daje możliwość uzyskania do dwóch zbiorów rocznie w mniejszej ilości czasu i miejsca. Pomimo tego, że jego działanie nie jest porównywalne ze zwykłymi szparagami, jego właściwości organoleptyczne są dostrzegalne zarówno w gastronomii, jak i medycynie tradycyjnej.

Szparagi (Asparagus acutifolius). Źródło: Zidat

Do zasiedlenia tego gatunku zaleca się żyzną i gliniastą glebę o dużej zawartości piasku, aby ułatwić drenaż. Zwykle wilgotne gleby sprzyjają obecności patogenów glebowych, które wpływają na jakość szparagów.

Nasiona do sadzenia zbierane są późną jesienią z dojrzałych owoców, oddzielane i suszone w cieniu. Wysiew odbywa się w warunkach szklarniowych z kontrolowanymi warunkami wczesną wiosną na żyznym podłożu.

Gdy szparagi są energiczne i wystarczająco rozwinięte, przesadza się je na ostateczne podłoże. Czynność tę przeprowadza się w połowie czerwca-lipca, starając się utrzymać gęstość sadzenia 30-35 cm między roślinami i 120-150 cm między rzędami.

W trakcie rozwoju plantacji wskazane jest umiarkowane podlewanie, starając się utrzymać glebę lekko wilgotną, a także nawozić i ściółkować. W następnym roku pierwsze pędy są ścinane, aby wspomóc rozwój plonu, a zbiory komercyjne rozpoczynają się w drugim lub trzecim roku po posadzeniu.

Wymagania

Dzikie szparagi nie znoszą silnych mrozów zimą ani sporadycznych przymrozków wiosną. Dzieje się tak, ponieważ jest to typowa roślina o klimacie śródziemnomorskim, która wymaga klimatu ciepłego i chłodnego.

Rozwija się na glebach piaszczystych o dużej zawartości materii organicznej i dobrze zdrenowanych, lepiej znosi niedobór wody niż nadmierną wilgotność. Niskie temperatury mają tendencję do spowalniania ich wzrostu, a mróz może powodować poważne uszkodzenia fizjologiczne.

Jest to roślina, która rośnie w pełnym słońcu, chociaż dobrze znosi warunki półcieniste w początkowych fazach wzrostu. Zaleca się utrzymywać wilgotność gleby w okresie letnim, a nawozami lub nawozami organicznymi w okresie wiosenno-letnim.

Szczegóły cladodes Asparagus acutifolius. Źródło: Hectonichus

Zarazy i choroby

Szkodniki

- Heliothis sp .: ćma Lepidoptera, która pożera nadziemną część rośliny.

- Myzus sp .: Mszyca uszkadzająca tkliwe tkanki i powodująca tworzenie krótkich międzywęźli.

- Ophiomya simplex: dobrze znany górnik szparagów to muchówka żywiąca się tkanką korową lub korą łodygi.

- Parahypopta caestrum: larwy tej ćmy wykopują chodniki, które uszkadzają kłącza i korzenie.

- Tetranychus urticae: ten roztocz niszczy liście rośliny, powodując żółte plamienie, które obniża jakość handlową plonu.

- Wciornastki: owady Thysanopteran, które zmniejszają zdolność fotosyntetyczną rośliny, powodują więdnięcie i skręcanie gałęzi.

Choroby

- Botrytis sp.: Fitopatogenny grzyb atakujący podstawę rośliny, niszczący szparagi.

- Corynebacterium sp .: pałeczki Gram-dodatnie, które powodują nowotwór bakteryjny, który atakuje podstawę łodyg.

- Fusarium sp .: Grzyb strzępkowy występujący w glebie, który uszkadza korzenie i układ naczyniowy.

- Puccinia asparagi: czynnik sprawczy rdzy szparagów, która atakuje główne i wtórne gałęzie miotełek z piór.

- Rhizoctonia violacea: patogen grzybowy atakujący korzenie i kłącza.

- Stemphylium vesicarum: fitopatogenny grzyb wywołujący chorobę zwaną spalaniem szparagów, niszczącą podstawową część liści.

- Xanthomonas campestris: bakteria powodująca zmiany nekrotyczne na liściach, pędach i tkankach tkliwych.

Bibliografia

1. Asparagus acutifolius. (2019). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
2. Bissanti, G. (2017) Asparagus acutifolius. Ekologiczny Mondo. Odzyskany w: antropocene.it
3. Blasco-Zumeta, J. (2017) Asparagus acutifolius L. Flora of Pina de Ebro and its Region. Rodzina Liliaceae. Odzyskane w: blascozumeta.com
4. Rodríguez Gonzáles, A. (2015) Esparraguera. Szparag. Asparagus acutifolius. Naturalne Serranía. Odzyskane w: laserranianatural.com
5. Sánchez García, S. (2015) Esparraguera (Asparagus acutifolius L.). ADENE - Stowarzyszenie Obrony Przyrody - Enguera.
6. Vallejo Villalobos, JR, Peral Pacheco, D. & Carrasco Ramos, MC (2009). Adnotacje do wiedzy etnobotanicznej i medycznej szparagów z Estremadury. Medycyna naturopatyczna, 3 (1), 41–46. ISSN: 1576-3080.