ESQUITE: POCHODZENIE, PRZEPISY KULINARNE, ŻYWNOŚĆ W AMERYCE ŁACIŃSKIEJ - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2025

Esquite jest typowym pokarmem Meksyku, zwłaszcza w regionie centralnym, ale zużywa się prawie w całym kraju, a nawet poza Meksyk „s granic. Jest zrobiony z gotowanej lub smażonej kukurydzy.

Ta żywność ma kilka odmian w swojej recepturze, zgodnie z którą jest również znana jako: chaska, wózki, kukurydza w szklance, koktajl kukurydziany, trolle, vasolotes, tostiesquite i tak dalej. Te warianty nazwy zależą również od obszaru Meksyku, na którym jest przygotowywany i spożywany.

Podstawą opracowania eskwitu jest kukurydza łuskana. Źródło: pixabay.com.

Często można je znaleźć na straganach ulicznych i spożywać jako aperitify lub jako przekąskę między posiłkami, zwłaszcza na publicznych placach, na popularnych jarmarkach lub podczas obchodów miejskiego święta.

Zazwyczaj przygotowanie esquites polega na gotowaniu lub smażeniu luźnych ziaren kukurydzy na maśle lub oleju, a następnie umieszczeniu ich w szklanym lub innym wklęsłym pojemniku i doprawieniu solą, cytryną, chili, majonezem, kwaśną śmietaną, tartym serem, epazotem i innymi przyprawami. .

Pochodzenie

Słowo esquite pochodzi z języka nahuatl. W słynnym tekście Historia general de las cosas de la Nueva España, napisanym przez hiszpańskiego misjonarza Bernardino de Sahagún w XVI wieku, jest powiedziane, że Meksykanie lub Aztekowie przygotowywali duże ilości prażonej kukurydzy w comalli.

W pracy opisano, że comalli był rodzajem patelni lub patelni do gotowania. Nowoczesne wersje tego naczynia są znane jako comal.

Ten preparat nazwano izquitl i spożywano w dużych ilościach podczas świąt religijnych. Akcję pieczenia kukurydzy nazwano icehqui. Z tych słów uważa się, że pochodzi słowo esquite. Akceptowana jest również pisownia ezquite.

W zależności od regionu Meksyku, w którym jest wytwarzany, przygotowanie esquite może się różnić, a także jego nazwa.

Słowo esquite jest używane głównie w Mexico City, gdzie oprócz tego, że jest uliczną przekąską, podawane jest nawet w restauracjach, gdzie jest prezentowane w ceramicznych miseczkach i doprawiane masłem, solą, cytryną, epazotą i chili.

Główny składnik

W różnych odmianach tego dania głównym składnikiem jest łuskana kukurydza. Należy pamiętać, że od czasów przedkolumbijskich po współczesność kukurydza była jedną z podstaw kuchni latynoamerykańskiej.

W Meksyku kukurydza jest nazywana kukurydzą świeżo zebraną, już łuskaną lub niełuskaną, dlatego nadal zachowuje swoją naturalną wilgotność.

W Wenezueli nazywany jest powszechnie jojoto, w Kolumbii nazywany jest mazorką, aw innych krajach Ameryki Łacińskiej nazywany jest kukurydzą (np. W Peru, Boliwii, Chile, Argentynie, Ekwadorze, Urugwaju i Paragwaju).

Smak jest naturalnie słodki, trochę więcej lub trochę mniej w zależności od gatunku kukurydzy. Z tego składnika powstają różne słodycze i przekąski (takie jak esquite) lub uzupełniane są posiłki w całej Ameryce Łacińskiej, w zależności od odmiany kukurydzy i miejsca pobytu.

Spożywane są w dużej części krajów tworzących region, po prostu gotowane w osolonej wodzie lub grillowane i smarowane masłem.

Żywność związana z kukurydzą w Ameryce Łacińskiej

Poza granicami Meksyku, esquite jest również przygotowywany i spożywany jako popularna przekąska.

Na przykład w Wenezueli jest znana po prostu jako „kukurydza łuskana” lub „łuskana jojoto” i podawana jest w szklance w towarzystwie śmietany i sera w tradycyjny sposób.

W tym kraju zwykle dodają bekon i topiony ser w stylu amerykańskim; lub z różnymi odmianami sera włoskiego. Zrezygnowano jednak z chili i epazote, przypraw bardziej przypominających kuchnię meksykańską niż karaibską.

Niektóre z typowych potraw z różnych krajów Ameryki Łacińskiej, w tym kukurydzy, to:

- Los esquites (Meksyk).

- Puddingi (cały kontynent).

- Cachapas (Wenezuela).

- Sancochos (Kolumbia i Wenezuela).

- Ciasto kukurydziane (Argentyna, Peru, Chile i Boliwia).

- Różne atole (na całym kontynencie).

- Tamales (Meksyk).

- Casserole tamales (Meksyk)

- Aby wymienić tylko kilka. Są również gotowane w kawałkach razem z innymi roślinami strączkowymi i podawane jako dodatek do mięs lub innych potraw.

Przepisy

Słodki smak kukurydzy bardzo dobrze kontrastuje ze słonością sera i masła, kwaskowatością śmietanki i pikantnością chili (jeśli ją masz) lub innych przypraw i przypraw. Danie jest bogate w smak i wartości odżywcze, ponieważ jego główny składnik, kukurydza, jest bogaty w węglowodany, błonnik i różne witaminy.

Esquite można wytwarzać z różnych odmian ziaren kukurydzy. Źródło: pixabay.com.

Poniżej wyjaśniono, jak przygotowywane są niektóre typowe przepisy:

Wózki

Tak zwane „wózki” lub po prostu „trolle” są przygotowywane w miastach i miasteczkach na północnym wschodzie Meksyku, takich jak Tampico, San Luis Potosí i Monterrey.

Robi się je z gotowanej kukurydzy, którą następnie umieszcza się w plastikowym kubku i doprawia majonezem, margaryną, sokiem z cytryny, epazotą, sosem chili lub chili w proszku i typowym świeżym serem miejskim, uprzednio startym. Wszystko jest dodawane do gustu tego, kto przygotowuje.

To dość rustykalny sposób na przygotowanie esquite. Również w tym regionie nazywana jest „kukurydzą po amerykańsku”.

Chaskas

W Aguascalientes i innych miejscach w środkowym Meksyku esquite jest znane jako chaskas lub chascas (słowo z języka keczua, które z grubsza oznacza „splątany”).

Przygotowanie w tym przypadku polega na gotowaniu ziaren lub całej kukurydzy w słonej wodzie, a następnie łuskaniu. Następnie podaje się w pojemniku i dodaje śmietanę, masło lub majonez, mielony ser i chili.

Tradycyjnie w tym regionie epazote nie jest dodawany do preparatu. Jednak często łączy się go z innymi składnikami, takimi jak mielona wołowina lub wieprzowina, grzyby, bekon i sos tatemada.

Bloki Esquite

W kuchni meksykańskiej tradycyjny przepis na esquite ma różne odmiany. Można również przygotować tortille nadziewane ziarnami kukurydzy i typowymi sosami esquite. To byłby sekretny blok.

Aby przygotować esquite, należy postępować zgodnie z tymi samymi krokami, które zostały opisane w poprzednich przepisach, według gustu kucharza. Jedyną zmianą jest to, że podaje się go w omlecie, który jest następnie zwijany.

Esquite tamales

Tamales Elote są dobrze znane na całym terytorium Meksyku. Przygotowywane są w tradycyjny sposób, z mielonej kukurydzy, którą miesza się z wodą, aby zrobić ciasto, a następnie zawija się w łuski kukurydzy i gotuje.

Po ugotowaniu tamales są otwierane i napełniane odpowiednim przygotowaniem według uznania kucharza.

Tostiesquite

To popularna meksykańska uczta. Składa się ze smażonych i chrupiących ziaren kukurydzy w towarzystwie smażonych tortilli lub tostów, do których dodaje się śmietanę, chili, ser i różne przyprawy.

Bibliografia

1. (2019). Hiszpania: Wikipedia. Darmowa encyklopedia. Odzyskane z: es.wikipedia.org.
2. (2019). Hiszpania: Wikipedia. Darmowa encyklopedia. Odzyskane z: es.wikipedia.org.
3. Pyszne chaski. (2014). Meksyk: Hidrocalidodigital.com. Odzyskany z: com.
4. Elotes i Esquites. (2018). Meksyk: Visitméxico.com. Odzyskany z: com.
5. (2019). Nie dotyczy: Educalingo.com. Odzyskany z: educationalingo.com.