KOZIERADKA: CHARAKTERYSTYKA, WŁAŚCIWOŚCI, SPOŻYCIE, PRZECIWWSKAZANIA - BIOLOGIA - 2025

Kozieradki lub kozieradki (kozieradki) jest gatunków trawiastych pasz należące do rodziny Fabaceae. Znana również jako kozieradka, alvolva, greckie siano, albolga, alfolva, alorba, karoba, fenacho, trigonela to roślina pochodząca z Azji Południowej.

Dziś jest szeroko uprawiana w całym basenie Morza Śródziemnego jako rodzaj aromatycznego ziarna. Jest to roślina jednoroczna o krótkich i mocnych liściach trójlistkowych z lekko ząbkowanym brzegiem i kwiatach brodawkowatych, występująca pojedynczo lub w parze, o żółtawobiałej tonacji.

Kozieradka (Trigonella foenum-graecum). Źródło: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Ta roślina zielna jest uważana za roślinę strączkową ze względu na jej owoce w kształcie strąków, które zawierają do 20 brązowych nasion, silny aromat i gorzki smak. To właśnie te nasiona stanowią główne źródło zastosowania, zarówno ze względu na właściwości lecznicze, jak i do celów kulinarnych.

Gatunek ten zawiera różne korzystne dla organizmu związki, wśród których wyróżniają się skrobie, cukry, tłuszcze, składniki mineralne, białka i witaminy. Ponadto różne składniki aktywne, które zapewniają właściwości terapeutyczne, takie jak antyseptyczne, przeciwzapalne, przeciwutleniające, galaktogenne, tonizujące, zmiękczające, emmenagogiczne, przeczyszczające lub regenerujące.

Charakterystyka ogólna

Wygląd

Roślina jednoroczna zielna o prostej łodydze i szybkim wzroście, osiągająca 20-60 cm wysokości. Charakteryzuje się wyprostowaną i lekko rozgałęzioną łodygą z licznymi podłużnymi trójlistkowymi liśćmi złożonymi.

Odchodzi

Matowozielone trójlistkowe liście są przymocowane do łodygi przez długi ogonek. Przegubowe listki skrzydlate, podłużne lub jajowate, wąskie u podstawy i lekko ząbkowane.

kwiaty

Małe kwiaty o żółtawym lub brodawkowatym kształcie znajdują się pod pachami, siedzące, samotne lub parami. Zwykle mają kolor jasnożółty lub białawy, chociaż istnieją odmiany o jasnofioletowym kolorze.

Owoc

Owocem jest strąk o długości 6-8 cm, łukowaty lub sierpowaty, zawierający 10-20 czworokątnych lub romboidalnych ziaren o jasnobrązowym kolorze. Bardzo twarda konsystencja nasion ma 3-5 mm długości i centralny rowek, który je nierównomiernie dzieli.

Skład chemiczny

Analiza fitochemiczna nasion pozwoliła na określenie obecności różnych związków między olejkami eterycznymi (0,0015%) a alkaloidami trygoneliny (0,13%) i choliną (0,05%). Ponadto skrobie, aminokwasy, cukry, enzymy (diastaza i manaza), steroidy, fenole, fitosterole, flawonony, lecytyna, śluzy, białka, saponiny, garbniki i witaminy (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₈ i D).

Sapogeniny steroidowe obejmują diosgeninę, fenugrynę-B, kozieradkę, gitogeninę, neotigeninę i yamogeninę; jak również saponiny trigonelósidos A, B i C. Glikozydy stachiozy, galaktomannan i trigofenozydy A - G oraz flawonoidy kwercetyna i kaempferol.

Oleożywice i olejki eteryczne zawierają n-alkany, utleniacze, takie jak heksanol i seskwiterpeny, gorzkie składniki, ligninę i kumarynę. Liście i łodygi są źródłem saponin, kwasu askorbinowego, karotenoidów oraz pierwiastków mineralnych, takich jak żelazo i wapń; W całej roślinie uzyskuje się śluz galaktomannanowy.

Bielmo zawiera również dużą ilość śluzu (30%) składającego się głównie z galaktomannanu, który w wyniku hydrolizy wytwarza stachiozy, d-galaktozę i d-mannozę. Z kolei zarodek oprócz lecytyny zawiera 28% albuminy i 10% tłuszczu, a także kwas linolenowy, oleinowy i palmitynowy.

Kwiaty kozieradki (Trigonella foenum-graecum). Źródło: pixabay.com

Wartość odżywcza w 100 g

- Wartość energetyczna: 320-325 kcal

- Węglowodany: 55-60 g

- Błonnik: 24-28 g

- Tłuszcze: 5-8 g

- Białko: 22-25 g

- Woda: 8-10 g

- Retinol (witamina A): 60 IU

- Tiamina (witamina B ₁ ): 0,322 mg

- Ryboflawina (witamina B ₂ ): 0,366 mg

- Niacyna (witamina B ₃ ): 1640 mg

- Witamina B ₆ : 0,600 mg

- Kwas foliowy: (witamina B ₉ ): 57 mg

- Witamina C: 3,00 mg

- Wapń: 176 mg

- Fosfor: 296 mg

- Żelazo: 33,53 mg

- Magnez: 191 mg

- Potas: 770 mg

- Sód: 67 mg

- Cynk: 2,50 mg

Siedlisko i dystrybucja

Gatunek Trigonella foenum-graecum pochodzi z Europy i Azji Południowej i jest szeroko rozpowszechniony w basenie Morza Śródziemnego. W naturze jest używana jako roślina pastewna w niektórych regionach Europy, a komercyjnie uprawiana w Chinach, Rosji, Indiach, na Bliskim Wschodzie, w Maroku i na Półwyspie Bałkańskim.

Jest gatunkiem szybko rosnącym, rozmnażającym się przez nasiona, wysiew odbywa się bezpośrednio wzdłuż bruzd na ziemi. Zaleca się uprawę w pełnym nasłonecznieniu na glebach gliniastych o dużej zawartości materii organicznej i dobrym drenażu.

Po zastosowaniu odpowiednich praktyk agrotechnicznych kiełkowanie następuje po 5-10 dniach. Kwitnienie 30-38 dni i produkcja strąków 60-90 dni.

Zbiór odbywa się, gdy strąki są suche, są zrywane i pozostawiane do wyschnięcia bezpośrednio na słońcu. Następnie są wstrząsane, aby oddzielić nasiona, które właśnie wysuszono na słońcu, i są przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.

Liście i strąki kozieradki (Trigonella foenum-graecum). Źródło: Yercaud-elango

Taksonomia

- Królestwo: Plantae

- Oddział: Magnoliophyta

- Klasa: Magnoliopsida

- Podklasa: Rosidae

- Zamówienie: Fabales

- Rodzina: Fabaceae

- Podrodzina: Faboideae

- Plemię: Trifolieae

- Rodzaj: Trigonella

- Gatunek: Trigonella foenum-graecum L.

Etymologia

- Trigonella: nazwa rodzaju pochodzi od greckich terminów „tri” i „gonia”, które oznaczają „trójkę” i „narożnik”, odnosząc się do kształtu kwiatu.

- foenum-graecum: specyficzny przymiotnik pochodzi od łacińskiego wyrażenia oznaczającego „greckie siano”.

Synonimia

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause w Sturm 1900

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) All.

Nasiona kozieradki (Trigonella foenum-graecum). Źródło: Sanjay Acharya

Właściwości zdrowotne

Różne składniki aktywne zawarte w nasionach kozieradki nadają jej właściwości antyseptyczne, przeciwzapalne, przeciwskurczowe, przeciwutleniające, przeciwanemiczne, hipoglikemiczne, obniżające poziom lipidów i galaktogenne.

Intensywny aromat nasion pozwala tonizować i pobudzać układ pokarmowy, działa też zmiękczająco, emmenagogicznie, hepatoprotekcyjnie, przeczyszczająco i regenerująco.

Orzeźwiający

Nasiona kozieradki były używane w tradycyjnym ziołolecznictwie od czasów starożytnych ze względu na ich ożywczy efekt. W rzeczywistości gorzki smak naparów przygotowanych z jej nasion pozwala regulować trawienie i szybko odzyskać apetyt.

Naprawczy

Jako naturalny środek regenerujący, jego regularne spożywanie pozwala wzmocnić organizm, a jako suplement diety skutecznie zwiększa masę mięśniową. Został wskazany w naturalny sposób terapeutyczny w zaburzeniach związanych z nadmierną chudością, umiarkowaną anoreksją i ogólnym wyczerpaniem fizycznym.

Anemia

Dzięki wysokiej zawartości witamin (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ i C) oraz składników mineralnych, takich jak żelazo i wapń, jest skutecznym środkiem przeciwanemicznym. Jego spożycie przyczynia się do objawowego leczenia niektórych diet przeciw niedokrwistości, pod warunkiem, że towarzyszą mu suplementy diety i monitorowanie lekarskie.

Przeciwzapalny

W przypadku dolegliwości ze strony układu pokarmowego, takich jak kolki czy dolegliwości żołądkowe, działa przeciwzapalnie. W rzeczywistości spożycie mikstur lub herbaty może złagodzić ból spowodowany skurczami żołądkowo-jelitowymi i sprzyja prawidłowemu funkcjonowaniu układu pokarmowego.

Przeczyszczający

Wysoka zawartość śluzu w nasionach sprzyja regeneracji błony śluzowej jelit i ułatwia mimowolne przemieszczanie się przewodu pokarmowego czy perystaltykę jelit. Jest to domowy środek na wzmocnienie jako środek przeczyszczający lub w przypadku przypadkowych lub nawracających zaparć.

Emmenagogue

Nasiona zawierają saponiny, fitosterole i fitoestrogeny, które działają przeciwskurczowo i przeciwzapalnie, co pozwala złagodzić niektóre dolegliwości ginekologiczne związane z bólami menstruacyjnymi. Badania kliniczne wykazały poprawę niektórych objawów związanych z bolesnym miesiączkowaniem, takich jak ogólne osłabienie, anemia, wymioty, wyczerpanie i brak energii.

Kultura kozieradki (Trigonella foenum-graecum). Źródło: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Hipoglikemia

Dzienne spożycie 10-50 gramów kozieradki wskazuje na spadek poziomu cukru we krwi i mocznika w moczu. Dlatego przypisuje się jej działanie hipoglikemiczne, będące alternatywnym i naturalnym lekarstwem na problemy z cukrzycą typu II.

Obniżenie poziomu lipidów

Kozieradka zawiera wiele pomocnych substancji obniżających poziom cholesterolu, w tym trygonelinę, saponidy, flawonoidy, rutynę i luteolinę, chrom i b-sitosterol. Maksymalny efekt obserwuje się w obniżeniu całkowitego cholesterolu i wysokiego poziomu cholesterolu LDL, podczas gdy jest mniej skuteczny w przypadku trójglicerydów.

Galactogen

Zwyczajowe przyjmowanie przez matki karmiące sprzyja produkcji mleka matki w okresie laktacji. Zaleca się przyjmować 3-5 dni po porodzie, chociaż w umiarkowany sposób, ponieważ jego gorzkie zasady mogą powodować skutki uboczne u matki lub dziecka.

Choroby skórne

Miejscowe zastosowania, takie jak okłady lub plastry, wywar z nasion lub mąki, są skuteczne w leczeniu problemów skórnych. W tym sensie jego stosowanie pomaga zwalczać wypryski lub zapalenie skóry, pokrzywkę, czyraki, zapalenie mieszków włosowych i ropnie skórne, a także eliminować wypryski i trądzik.

Urazy mięśni

Mąka z kozieradki stosowana jest jako tradycyjny środek w postaci okładów lub wspomagający przy urazach kończyn górnych i dolnych. W konsekwencji działa przeciwzapalnie, łagodzi ból i spuszcza powietrze z skręceń, skurczów lub skurczów mięśni i zwichnięć więzadeł.

Infekcje wizualne

Odwar z nasion, oczyszczony lub izotonizowany, jest stosowany jako krople do oczu w celu złagodzenia infekcji oczu. Jego zastosowanie jest skuteczne w leczeniu zapalenia powiek lub zapalenia powiek i spojówek lub zapalenia spojówek oka.

Płukanie gardła

Jego stosowanie w formie płukania lub płukania gardła pozwala złagodzić infekcje układu oddechowego. Specyficzne zastosowania działają przy podrażnieniach gardła spowodowanych zapaleniem gardła, a także objawach alergii układu oddechowego.

Inne korzyści

- Stymuluje funkcjonowanie układu odpornościowego.

- Wydala toksyny z organizmu.

- Promuje skurcze macicy podczas porodu.

- Pobudza trawienie i pracę układu wątrobowego.

- Jest stosowany w leczeniu wszelkich schorzeń związanych z nerkami.

Kozieradka to jedna z najczęściej używanych przypraw w kuchni hinduskiej. Źródło: Lvalerga

Formy spożycia

Tradycyjnym sposobem sprzedaży tego gatunku jest użycie nasion (świeżych lub prażonych) oraz mąki powstałej w wyniku mielenia suchego ziarna. Jednak dziś łatwo jest uzyskać różne prezentacje:

- Nasiona wywaru: zaleca się jego spożywanie trzy razy dziennie co drugi tydzień, najlepiej na pusty żołądek. Sugerowana dawka do przygotowania naparu to jedna łyżka stołowa na pół litra wody.

- Nasiona w proszku: ten format umożliwia spożywanie kozieradki jako suplementu poprzez dodanie łyżeczki do kawy, herbaty, soku lub napoju raz lub dwa razy dziennie.

- Ekstrakt płynny: 50-60 kropli dodaje się do wody, soków lub soków owocowych.

- Kapsułki: w leczeniu cukrzycy lub regulacji poziomu cholesterolu zaleca się stosowanie od dwóch do czterech kapsułek dziennie.

- Nalewka alkoholowa: zaleca się łagodzić niektóre rodzaje zaburzeń trawiennych, przyjmować do trzech razy dziennie około 50 kropli rozpuszczonych w wodzie lub soku owocowym.

- Odwar z nasion: stosowany w formie okładów lub do częściowego mycia. W celu złagodzenia stanów zapalnych skóry i złagodzenia bólu mięśni w przypadku wstrząsów lub skręceń.

- Odwar z nasion: w postaci płukania gardła lub płukania w przypadku podrażnienia gardła lub owrzodzenia jamy ustnej.

- Odwar oczyszczony: stosowany w postaci kropli do oczu w celu złagodzenia zapalenia powiek lub spojówek.

- Mąka: zmieszana z oliwą lub olejem z wiesiołka do stosowania jako okład w przypadku nadwyrężeń, skręceń, czyraków lub egzemy.

Zastosowania w gastronomii

Niektóre kultury Wschodu używają nasion jako przyprawy do przyrządzania gulaszu warzywnego, rybnego lub drobiowego. W Egipcie mąkę z kozieradki miesza się z mąką pszenną, aby przygotować chleb typowy dla tego regionu.

W Indiach kozieradka jest obok kurkumy, kolendry, kajenki i kminku jednym z podstawowych składników do przygotowania indyjskiego curry. W rzeczywistości kozieradka nadaje tej charakterystycznej indyjskiej przyprawie szczególny gorzki smak, intensywne zabarwienie ochry i ostry aromat.

Ilustracja kozieradki (Trigonella foenum-graecum). Źródło: prof. Dr Otto Wilhelm Thoméder Pochodząca praca: Ninjatacoshell

Dawka

Jak każdy naturalny suplement terapeutyczny, dawka kozieradki może się różnić w zależności od wieku, wagi i wzrostu każdej osoby. Jednak w oparciu o tradycyjny sposób spożycia ustalono średnią dawkę 1000 mg dziennie.

Ta średnia dawka jest równoważna 1 g kozieradki dziennie, co jest zalecaną dawką dla większości opisanych patologii. Dawkę tę można zwiększyć do 4000 mg lub 4 gramów kozieradki dziennie, pod warunkiem, że nie obserwuje się działań niepożądanych.

Przeciwwskazania

Chociaż kozieradka jest wymieniona jako korzystny suplement diety, istnieją pewne przeciwwskazania, które mogą wpływać na zdrowie osób, które ją spożywają. Jego spożycie jest ograniczone do kobiet w ciąży i pacjentów przewlekle związanych z anemiami hemolitycznymi, uporczywymi alergiami, pacjentami z hipoglikemią i obecnością toksycznego wola guzkowego.

Jednocześnie jego nadmierne spożycie może powodować biegunkę, wzdęcia czy reakcje alergiczne, a także zmianę poziomu cukru i cholesterolu we krwi. Z tego powodu zaleca się spożywanie nie więcej niż 4 gramy nasion kozieradki dziennie, aby uniknąć narażania zdrowia.

Bibliografia

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A.,… & Hafez, EE (2014). Kozieradka (Trigonella foenum-graecum L.), potencjalna nowa uprawa w Ameryce Łacińskiej. American Journal of Social Issues and Humanities, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019) Fenugreek. Rośliny lecznicze. WebConsultas: Health and Wellbeing Magazine. Odzyskane pod adresem: webconsultas.com
3. Fenugreek (2019) pobrane z: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Kozieradka. Quaderns de la Fundació Dr. Antoni Esteve, (18), 48–51.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A., & Paroha, S. (2013). Zmienność właściwości nutraceutycznych kozieradki (Trigonella foenum-graecum L.). Colombian Journal of Horticultural Sciences. Tom 7 (2) str. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC, i Nader-Macias, MEF (2014). Nowy projekt żywności na bazie kozieradki. Ocena żywieniowa, cechy organoleptyczne, akceptowalność i satysfakcja. Aktualizacja odżywiania, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org