GASTRONOMIA REGIONU ANDÓW W KOLUMBII - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2025

Gastronomii regionu andyjskiego Kolumbii , dziedzictwa rdzennej, hiszpańskiej i afrykańskiej składa się z pysznym mieszaniny gdzie bulwy, nabiału, mięsa i mąki stanowią główne składniki.

Region Andów położony jest w centralnej części kraju, będąc największym i najbardziej zaludnionym w całej Kolumbii. Typowe tradycyjne dania tego regionu pochodzą z departamentów Antioquia, Tolima, Huila i Santander, które łączą rośliny strączkowe, różne sery i mięsa, aby rozgrzać podniebienie wszystkich odwiedzających ten zimny region.

Taca paisa

Przygotowywanie zup i dań głównych, zaczynając od najbardziej typowej „tacki paisa” w połączeniu z bogatą i zróżnicowaną kulturą kawową, sprawia, że ​​gastronomia tego regionu jest jedną z najbardziej wyjątkowych.

To, co najlepsze w gastronomii regionu Andów w Kolumbii

1- Taca paisa

Wymieniona jako jedna z typowych potraw Kolumbii, przetrwała pokolenia, stając się najpopularniejszą w departamencie Antioquia.

Taca paisa pochodzenia chłopskiego i rdzennego jest synonimem obfitości, dlatego zwykle podaje się ją na dużej tacy i składa się z dziesięciu mocnych głównych składników: fasoli, białego ryżu, mielonego mięsa, skórki wieprzowej, chorizo, kaszanki, jajka sadzonego, plasterków banana dojrzałe, arepa i awokado.

To danie jest zwykle podawane z kilkoma osobami, co jest popularnym zwyczajem, aby dzielić się nim z rodziną.

2- Sancocho antioqueño

Typowe danie tradycyjnej kuchni kolumbijskiej, które składa się z gęstej zupy o wspaniałym smaku i idealnej do podzielenia się z rodziną.

Kolumbijskie sancocho składa się zazwyczaj z „trzech mięs” i jest zupą zawierającą wołowinę, wieprzowinę i kurczaka lub kury. Rosół jest zwykle gotowany z różnymi bulwami, kukurydzą i bananem, przyprawiony przyprawami i ziołami.

Zwyczajowo podaje się go z ryżem, awokado i mielonym czosnkiem. Charakteryzuje się wyglądem gulaszu, ponieważ bulion staje się gęsty przy użyciu różnych rodzajów kolumbijskich ziemniaków.

3- Lechona, typowe danie Tolimy

Każdego 29 czerwca Tolima obchodzi „Narodowy Dzień Lechony”, typowe kolumbijskie danie, które przybyło wraz z hiszpańskimi zdobywcami.

Składa się z wieprzowiny tradycyjnie podawanej z arepami z białej kukurydzy i popularnym kremem „insulso”. Krem zrobiony z ciasta panelowego i kukurydzianego, który zwykle podgrzewa się, aż utworzy rodzaj pysznego twarogu.

Wieprzowina jest marynowana głównie z cebulą i czosnkiem, chociaż w niektórych rejonach jest zwykle doprawiana gulaszem grochowym.

Prosię należy gotować w glinianym piecu i opalać drewnem przez co najmniej dwadzieścia godzin i właśnie w tej kuchni tkwi urok jego smaku.

4- Tamales, przysmak z Tolimy

Tamale, typowe danie z czasów przedhiszpańskich, składa się z gotowanego ciasta kukurydzianego zawiniętego w liście kukurydzy lub bananowca.

Jego nazwa pochodzi od języka nahuatl, gdzie „tamalli” oznaczało zawinięte, i stąd pochodzi jego przygotowanie.

Tamale są zwykle wypełnione różnymi mięsami, warzywami, owocami lub sosami i mogą być przygotowane na słodko lub na słono.

Jednak tamale Tolima jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych. Składa się z kurczaka, boczku wieprzowego, żeberek wieprzowych, jajka, marchwi, grochu, ziemniaków, ryżu i różnych przypraw zawiniętych w liść bananowca. Rezultatem jest pyszne ciasto pełne smaku i koloru.

5- Ajiaco, zupa z chibchas

To danie pochodzi z czasów kolonialnych, powstało z połączenia tradycji kulinarnych kreolskich i hiszpańskich.

Historia mówi, że kultura Chibcha przygotowywała go w czasach starożytnych, stąd jest klasyfikowana jako ikona Kolumbii.

Jest to bardzo popularna zupa lub sancocho, które zwykle podaje się na talerzu ceramicznym lub w tradycyjnej zapiekance. To pyszny rosół z kilkoma rodzajami ziemniaków i przyprawiony czosnkiem, stąd jego nazwa.

Mówi się, że to danie odzwierciedla krzyżowanie ras występujące w regionie, ponieważ zawiera składniki kreolskie, takie jak ziemniaki, bazylia i kolby; az kolei europejskie składniki, po dodaniu kurczaka, śmietany, kaparów i cebuli.

Zwykle podaje się go z ryżem, awokado, bananem, warzywami lub sałatką.

6- Changua, tradycyjne śniadanie

Jest to typowe danie Cundiboyense z regionu andyjskiego, które jest zwykle częścią większości śniadań. Składa się z kremowej zupy podawanej z pieczywem, tostadas lub arepas.

Rosół przygotowywany jest z mleka, jajek, cebuli i kolendry. W changua paisa zwykle nie ma ziemniaków, a do bulionu dodaje się zwykle kawałki tostu, a także trochę rosołu, aby zwiększyć jego smak.

7- Typowa arepa kukurydziana

Arepas, uważane za najbardziej tradycyjne danie w Ameryce przedlatynoskiej, zwykle służy jako dodatek do głównych dań regionu andyjskiego.

Typowe arepas to te z chócolo, które są przygotowywane z młóconej kukurydzy, którą można namoczyć przez trzy dni.

Arepas paisas są przygotowywane bez soli i bez nadzienia tylko jako dodatek. Jednak w regionie andyjskim często przygotowuje się je z mielonej kukurydzy i skórkami wieprzowymi, a następnie poddaje się je brązowieniu i wypełnia kurczakiem, mięsem, serem lub twarogiem.

Arepa jest głównym typowym jedzeniem towarzyszącym każdemu daniu w Kolumbii. Zwykle jest pieczony lub smażony w małych okrągłych kształtach.

Trzy najbardziej wykwintne desery regionu Andów kolumbijskich

8- Brevas z arequipe

Jest to typowy deser przygotowywany z małych fig nadziewanych arequipe lub dulce de leche.

9- Pionono

Znany również jako „ramię cygańskie lub ramię królowej”, składa się z zwijanego okrągłego słodkiego ciasta wypełnionego owocami, arquipe lub truskawkami ze śmietaną. Tradycyjny jest zwykle wypełniony arequipe i posypany cukrem.

10- Parvas

W Kolumbii różne rodzaje ciast złocistych lub ciasta francuskiego znane są jako „parvas”, które są zwykle wypełnione owocami, śmietaną, bezą lub czekoladą i są używane jako dodatek do bogatych napojów, zazwyczaj czekolady lub kawy z mlekiem.

Bibliografia

1. Dowiedz się, jak przygotować typowe kolumbijskie śniadanie. Pobrane 12 sierpnia 2017 r. Z cromos.elespectador.com.
2. Taca paisa. Pobrane 12 sierpnia 2017 r. Z http://www.gastronomistico.com
3. Kulinarna różnorodność Kolumbii - uczta dla zmysłów. Pobrane 12 sierpnia 2017 r. Z flightandtrip.com.
4. Typowe potrawy Kolumbii. Pobrane 13 sierpnia 2017 r. Z sites.google.com
5. 5 pysznych rodzajów arep w Kolumbii. Pobrane 13 sierpnia 2017 z xdviral.com.
6. Tamale i jego pochodzenie. Pobrane 13 sierpnia 2017 z tamales.com.mx.
7. Taka jest historia tradycyjnych deserów Bogoty. Pobrane 12 sierpnia 2017 z bogota.gov.co.
8. Kuchnia kolumbijska: mestizo, różnorodna i nie do odparcia. Pobrane 12 sierpnia 2017 r. Z colombia.co.
9. La parva: Paisa Bakery. Pobrane 13 sierpnia 2017 z elmundo.com.
10. Martina. (2015). Prosiaczek, pyszna historia. Pobrane 12 sierpnia 2017 z elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 powody kulinarne Kolumbijczycy wiedzą, co jest dobre. Pobrane 13 sierpnia 2017 r. Z huffingtonpost.com.
12. Wycieczka po kuchni kolumbijskiej. Pobrane 13 sierpnia 2017 z colombia.travel.
13. Rojas, J. i Huertas, C. (2014). Po talerzu Ajiaco w Bogocie. Pobrane 13 sierpnia 2017 z eltiempo.com.
14. 5 tradycyjnych kolumbijskich potraw, których nie możesz przegapić. Pobrane 13 sierpnia 2017 r. Z uncovercolombia.com.
15. Typowe kolumbijskie jedzenie. Pobrane 13 sierpnia 2017 z southamerica.cl.