Gastronomii regionu Karaibów Kolumbii jest mieszaniną składników i smaków, które bezpiecznik tradycji kulinarnych kultur europejskich, native rdzennej, Afryki i Mestizo i obejmuje szeroki wybór dań, napojów i typowych słodyczy.
Do najbardziej tradycyjnych potraw tego regionu należą sancochos na bazie ryb i skorupiaków, wołowiny i kurczaka, żółwia i kozy oraz flaków, którym towarzyszą patacones, bułeczki kukurydziane, banan, jukka i ser nadmorski.
Wyróżniają się również zupy zbożowe, takie jak fasola i groszek gołębi, a także różnorodne dania lądowe i morskie.
Kuchnia karaibska obejmuje również egzotyczne potrawy z dziczyzny, które są bogate w tej części kraju.
Typowe dania
sancocho
To najpopularniejsze danie w regionie, różniące się składnikami i sposobem przyrządzania w zależności od regionu.
Przygotowują sancocha z żeberka i ogona, groszek gołębi z solonym mięsem, kurczaka i kozę. Flaczki to kolejna forma sancocho z tego regionu.
Wyróżniają się również ryby, skorupiaki i żółwie sancochos, zupa fasolowa i ser.
Mięso, ryby i ryż
Wołowina jest przygotowywana post, duszona, pieczona i puyada. Są też inne dania na bazie wieprzowiny.
W tym regionie dania z kóz i jagnięciny są bardzo tradycyjne, również te z mięsa dzikiej zwierzyny, które obejmują takie zwierzęta jak żółw, małpa, icotea, guartinaja, ñeque, pancernik, pisingo, dziczyzna, tapir i saino.
Istnieje wiele dań z ryżu, którym towarzyszą między innymi krewetki, chipi chipi, kraby, smooth i bocachico.
Do dań tych można dodać patacones, bułeczki kukurydziane, jukę, babkę lancetowatą, ser nadmorski i serum atollabuey.
W typowej kuchni karaibskiej wyróżniają się również empanady, arepy kukurydziane (z jajkiem), karimany, friche i quibbes, placki z fasoli czarnogłowej, kolby i paluszki serowe. Również butifarras, cayeye i ciastka.
Ryby i skorupiaki wyróżniają się w różnych preparatach, takich jak mojarra, bocachico, tarpon, lucjan, lebranche i sierra. Przygotowywana jest również zapiekanka oraz koktajle z owoców morza, homara i ostryg.
Napoje
Istnieje wiele tradycyjnych napojów na bazie rumu. Dużą popularnością cieszą się również soki ze świeżych owoców: soursop, corozo, tamaryndowiec, sapot, cukrowe jabłko, mango, orzechy nerkowca i guawa.
Podobnie pijesz dużo wody panela z cytryną, wodą ryżową i wodą kukurydzianą.
Sklep ze słodyczami
Do najpopularniejszych i najbardziej tradycyjnych deserów i słodyczy w regionie należą przybrzeżne cocadas, ryż kokosowy, joy, enyucado i caballito.
Bardzo popularne są również cukierki icacos, mango, bataty, guawa lub pigwa oraz słynne mongo mongo.
Słodycze „rasguñaos”, wykonane z roślin strączkowych i owoców, to kolejne przysmaki kuchni karaibskiej. Te typowe słodycze są zwykle spożywane w okresie Wielkanocy.
Bibliografia
- Morón, Carlos i Galván, Cristina. Kuchnia kreolska. Przepisy z Kordoby i regionów wybrzeża Karaibów. Domus Libri: 1996.
- Region Karaibów. Skonsultowano się z es.wikipedia.org
- Zupa Sancocho lub Guandú. Skonsultowano z mycolombianrecipes.com
- Region Karaibów. Skonsultowano się z colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias w La Olla. Edycje Gamma 2006, Bogota.
- Region Karaibów. Konsultowane z colombia.travel
- Patiño, Enrique. Słodki smak słodkich Karaibów: pochodzenie przybrzeżnych deserów. Odzyskany z revistadiners.com.co