HANNAH GLASSE: BIOGRAFIA, PRZEPISY KULINARNE I OPUBLIKOWANE PRACE - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Hannah Glasse (ok. 1708-1770) była brytyjską autorką książek domowych, ale zasłynęła zwłaszcza dzięki książce kucharskiej The Art of the Kitchen, Simple and Easy, w której używała popularnych słów i prostych instrukcji z tak, aby tekst był zrozumiały dla każdego, kto otrzymał pracę.

Książka, która pierwotnie zawierała przepisy z XVIII-wiecznej kuchni angielskiej, była bestsellerem przez około 100 lat, w których powstało blisko 40 wydań. Jednak wiele z tych odcisków to nielegalne kopie.

, za pośrednictwem Wikimedia Commons

Niewiele wiadomo o życiu Hannah Glasse, zebrano z jej korespondencji z różnymi osobami, w szczególności z ciotką ze strony ojca Margaret Widdrington. Wychowana w gospodarstwie domowym należącym do klasy średniej Hannah otrzymała dobre wykształcenie. Chociaż nie można go było porównać z tym, co przewidziano dla rodziny królewskiej, dostarczyło mu narzędzi do obrony w życiu.

Przyszły autor był częścią służby domowej rodzin szlacheckich. Po przeprowadzce do Londynu musiała pomagać mężowi w utrzymaniu ich domu i postanowiła robić to z jego tekstami.

W ten sposób Glasse stał się jednym z najbardziej rewolucyjnych pisarzy kulinarnych w historii. Przyprowadził kuchnię zarezerwowaną dla nielicznych do mas i nadał ton pisaniu książki kucharskiej. Pisał też inne teksty, ale te nie zdobyły rozgłosu tak, jak jego pierwsza praca.

Co więcej, związki pisarki z jej pracą były kwestionowane do 1938 roku. Od tego czasu wiele razy składano hołd matce książek kucharskich.

Biografia

Wczesne lata

Hannah Allgood urodziła się prawdopodobnie w Hexham w Anglii około 1708 roku. Wiadomo z całą pewnością, że została ochrzczona 28 marca 1708 roku w kościele św. Andrzeja w Holborn w Londynie (St. Andrews Holborn).

Hannah była nieślubną córką Isaaca Allgooda, właściciela ziemskiego z Northumberland i Hannah Reynolds, wdowy. Izaak, na krótko przed narodzinami swojego pierworodnego, poślubił Hannah Clark, córkę londyńskiego winiarza.

Anna miała dwóch braci i siostrę: Marię (1709-1717), Lancelota (1711-1782) i Izaaka (1712 - przed 1725). Mary i Izaak byli synami Reynoldsa, matki Hannah, natomiast Lancelot, który później został posłem do parlamentu, był synem Clarka.

W dzieciństwie w tym domu, w którym mieszkał ze swoim rodzeństwem, zaprzyjaźnił się z młodszą siostrą swojego ojca, Margaret Widdrington, z którą korespondował do końca życia.

Związek małżeński

Hannah Allgood potajemnie poślubiła irlandzkiego żołnierza Johna Glasse. Uroczystość odbyła się 5 sierpnia 1724 r. W kościele parafialnym St Mary the Virgin w Leyton w Anglii. W tym samym roku jego matka zmarła z powodu choroby. W następnym roku jego ojciec spotkał ten sam los.

Od 1928 do 1932 roku Hannah i John Glasse byli członkami personelu domowego w domu 4.hrabiego Donegall w Broomfield. Rezygnując ze stanowisk, razem wyjechali do Londynu, gdzie zamieszkali na stałe w stolicy.

Prostota w sztuce gotowania

Życie w Londynie było bardzo ciężkie dla pary Glasse. Trudności finansowe zmusiły Glasse do znalezienia sposobu na dodatkowe zarobki i zdecydowała się sporządzić kompendium przepisów do sprzedaży w abonamencie lub w sklepie z porcelaną pani Ashburn.

Tak więc w 1747 roku pojawiła się Sztuka kuchni, prosta i łatwa, co odniosło natychmiastowy sukces. W czasach, gdy książki kucharskie pisali znani szefowie kuchni, tekst ten był skierowany do pokojówek i gospodyń domowych.

Prostota instrukcji i dostępność składników, a także porady dotyczące ich wyboru przy ich zakupie sprawiły, że potrawy zarezerwowane niegdyś dla wielkich rodów arystokracji mógł przygotować każdy, kto umiał czytać.

Praca, która została opublikowana anonimowo i podpisana po prostu „Dla damy”, miała tak dużą sprzedaż, że w tym samym 1747 roku ukazało się drugie wydanie. Do abonamentu i sklepu z porcelaną zostały dodane kolejne punkty sprzedaży. takich jak sklepy lub targowiska z zabawkami.

Ruina

W tym samym roku, w którym Hannah Glasse stała się odnoszącą sukcesy pisarką kuchenną, zmarł John Glasse. Pisarka była związana ze swoją najstarszą córką Margaret i rozpoczęła pracę jako krawcowa w miejscowym Covent Garden w Londynie. Jednak sytuacja gospodarcza nie ulegała poprawie.

Chociaż jej książka wciąż odniosła sukces i od mniej więcej szóstego wydania podpisała ją jako „Hannah Glasse, krawcowa Jej Królewskiej Wysokości Księżnej Walii na Tavistock Street w Covent Garden”, jej sprzedaż spadła z powodu porwań i sprzedaży. Nielicencjonowany.

W 1754 roku autorka i krawcowa musiały ogłosić upadłość. Ponieważ wszystkie akcje w jej firmie były na nazwisko Margaret, nie zostały wystawione na aukcję publiczną. Ale 29 października tego roku Hannah Glasse musiała zlicytować prawa do sztuki kuchni, prostej i łatwej.

Chociaż w tym czasie był w stanie spłacić swoje długi, w 1757 roku ponownie znalazł się w tarapatach finansowych. Dlatego 22 czerwca została zabrana do Więzienia dla Dłużników Marshalsea. Miesiąc później została przeniesiona do więzienia Fleet.

Ostatnie lata

Nie wiadomo dokładnie, jak długo przebywał w więzieniu, ale 2 grudnia 1757 roku zarejestrował nową książkę o zarządzaniu domem: Katalog służby.

Ten nowy tekst nie zbliżył się do sukcesu jego pierwszej pracy. Sprzedaż była bardzo zła, a co więcej, plagiat i nielicencjonowane serie wpłynęły na dochody, które pisarka uzyskałaby ze sprzedaży.

Jak na ironię, plagiat tej i poprzedniej pracy był niezwykle popularny w trzynastu brytyjskich koloniach położonych w Ameryce Północnej.

W 1760 roku opublikował swoją ostatnią książkę The Complete Pastry Chef, w której zebrał przepisy na desery. Wydano kilka wydań i był nieco bardziej udany niż The Servants 'Directory, ale nigdy nie osiągnął takiego wpływu, jaki spowodował jego debiutancki element.

Śmierć

Hannah Glasse, wdowa po Johnie Glasse, zmarła 1 września 1770 roku w wieku 62 lat. Przeżyło go 5 z jego co najmniej 9 dzieci.

Po jego śmierci opublikowano kilka książek dla dzieci, którym przypisywano ich autorstwo za podpis „For a Lady”, tak jak zrobił to Glasse w przypadku The Art of Cooking, Simple and Easy.

Jednak przypisanie prac Cato czy The Interesting Adventures of a Loving Dog (1816), Easy Rhymes for Children Ages 5-10 (1825), The Infant's Friend i Little Rhymes for Little People nie zostało potwierdzone. .

Praca

Sztuka pisania prostej książki kucharskiej

W XVIII wieku wielkie brytyjskie kuchnie były prowadzone przez mężczyzn. Najbardziej znani kucharze, na ogół na usługach jakiegoś arystokraty, wydawali książki kucharskie dla innych kucharzy.

Książki te są obecnie uważane za ćwiczenia ego, ponieważ zawierały skomplikowane przepisy z obcymi składnikami, wyrafinowane instrukcje, a ich przygotowanie wymagało wielu pracowników.

Ale w 1747 roku Hannah Glasse opublikowała anonimowo The Art of the Kitchen, Simple and Easy: znacznie przewyższa wszystko, co dotąd opublikowano. Książka zawierała prawie 1000 przepisów i była skierowana wyraźnie do gospodyń domowych i gospodyń domowych.

, za pośrednictwem Wikimedia Commons

„Tak więc, w wielu innych sprawach w kuchni, wspaniali kucharze mają tak dobry sposób wyrażania siebie, że biedne dziewczyny nie wiedzą, co mają na myśli. "

Książka była pełna prostych rad dla każdego, kto „przynajmniej potrafił czytać”, od wyboru produktów na rynku po najlepsze przepisy dla chorych. Był tam rozdział poświęcony kapitanom statków przygotowującym żywność do konserwacji podczas długich rejsów.

Dzieło bez kontroli autora

Pierwsze wydanie było sprzedawane w prenumeracie lub w sklepie z porcelaną pani Ashburn. Zapisało się około 200 osób, głównie kobiet, i był to taki sukces, że jeszcze w tym samym roku trzeba było zrobić drugie wrażenie.

Pierwsze wydania książki zostały opublikowane przez „Por una Dama”, co ułatwiło plagiat i nielegalne kopie. Już szóste wydanie zostało podpisane przez „Hannah Glasse, krawcową Jej Królewskiej Wysokości Księżnej Walii na Tavistock Street, Covent Garden”, kiedy jej nazwisko było wówczas szeroko kojarzone z tekstem.

W każdym nowym wydaniu The Art of the Kitchen dodawano przepisy lub bardzo trafne wskazówki w stylu Glasse. Jednak w 1754 r. Autorka musiała sprzedać swoje prawa do tekstu w ramach umowy wyjścia z bankructwa.

Od tego momentu dodawano coraz bardziej międzynarodowe i dziwne przepisy i składniki, nadal używając nazwiska Glasse jako autora.

Pierwsze pojawienie się żelatyny jako składnika, pierwsza wzmianka o hamburgerze jako daniu i pierwszy angielski przepis na potrawę curry z Indii to jedne ze słynnych dodatków do oryginalnego tekstu.

Dziedzictwo wykraczające poza przepisy

Choć Hannah Glasse napisała słynne przepisy, takie jak „A Yorkshire pudding” czy „Upiec zająca”, jej spuścizną jest popularyzacja sztuki gotowania.

Jego proste opisy, łatwe do zrozumienia pomiary („tyle drobno posiekanego tymianku, ile zmieści się na kawałku za sześć pensów”) i przystępny język to zalążki każdej książki kucharskiej, która po nim nastąpiła.

Nawet dodatki, które zostały wprowadzone do dzieła po utracie przez pisarza do niego praw, starały się podążać za pierwotnym duchem za pomocą prostych wyjaśnień.

Sukces książki był taki, że przezwyciężyła antybrytyjski nastrój w nowo niepodległych amerykańskich koloniach, o których mówi się, że George Washington, Benjamin Franklin i Thomas Jefferson mieli jej egzemplarze.

Glasse błędnie przypisano angielskie wyrażenie „najpierw złap zająca” lub „najpierw złap zająca”, co oznacza, że ​​zawsze powinieneś zacząć od najbardziej podstawowego. Jednak ta instrukcja nie pojawia się w przepisie na pieczonego zająca ani nigdzie w książce.

Najlepsze przepisy Hannah Glasse

- Upiec zająca

Po zdjęciu skóry złap zająca i zrób budyń.

Weź ćwierć funta łoju i taką samą ilość bułki tartej, trochę drobno posiekanej pietruszki i tyle siekanego tymianku, ile zmieści się na kawałku za sześć pensów.

Dodaj sardelę pokrojoną na małe kawałki, trochę soli i pieprzu, trochę gałki muszkatołowej, dwa jajka i skórkę z cytryny. Wszystko wymieszaj i włóż do zająca.

Ugotuj brzuch, połóż go na czopie na dużym ogniu.

Twoja miska ociekowa powinna być bardzo czysta i ładna. Wsyp do niego dwie i pół litra mleka i pół funta masła. Kąp zająca cały czas podczas pieczenia, aż zniknie masło i mleko, a twój zając będzie gotowy.

Jeśli chcesz, możesz dodać wątróbkę do budyniu. Najpierw należy go ugotować, a następnie drobno pokroić.

- Pudding Yorkshire

Zjedz ćwierć mleka, cztery jajka i trochę soli. Zrób gęstą mieszankę z mąki, jak ciasto naleśnikowe. Musisz mieć dobry kawałek mięsa na ogniu, wziąłem rondel gulaszu i położyłem na nim trochę mięsa ociekającego; podpalić.

Kiedy się zagotuje, wlej budyń. Niech piecze się na ogniu, aż uznasz to za konieczne. Następnie włóż talerz do góry dnem do miski ociekowej, aby nie stał się czarny.

Postaw garnek do gulaszu pod mięsem i pozwól skapać na budyń, a ciepło z ognia dotrze do niego, tak że zrobi się lekko brązowy.

Kiedy twoje mięso jest gotowe i wysłane na stół, zgarnąłem cały tłuszcz z budyniu i włożyłem z powrotem do ognia, aby trochę wyschło. Więc wysuń je jak najbardziej wysuszone na talerz, rozpuść trochę masła, wlej do kubka i zanurz budyń od środka.

Jest to doskonały budyń, a sos na mięsie bardzo dobrze do niego pasuje.

Publikacje

- Sztuka gotowania, prosta i łatwa: znacznie przewyższa wszystko, co dotąd opublikowano.

- Katalog służących

- Kompletny cukiernik

Autorstwo nie zostało potwierdzone

- Cato czyli ciekawe przygody kochającego psa

- Łatwe rymowanki dla dzieci w wieku 5-10 lat

- Przyjaciel niemowlęcia

- Małe rymowanki dla małych ludzi

Daniny

Od 1938 roku, prawie 200 lat po pierwszym wydaniu, historyk Madeline Hope Dods potwierdziła, że ​​autorka książki Sztuka gotowania, prosta i łatwa Hannah Glasse stała się przedmiotem uznania.

Na początku niektóre książki kucharskie przypisywały przepis lub instrukcję książce Hannah Glasse. Ale od czasu popularyzacji programów kulinarnych w telewizji znaczenie Hannah Glasse zostało wysunięte na pierwszy plan.

W 1994 i 1998 r. Wznowiono pierwszą edycję Sztuka prostego i łatwego gotowania, tym razem pod tytułem Najpierw złap zająca. W 2004 r. Wznowiono wydanie z 1805 r., Skomentowane przez historyk kulinarny Karen Hess.

Walter Staib, specjalista od XVIII-wiecznej kuchni angielskiej i szef kuchni w restauracji City Tavern w Filadelfii w USA, podaje przepisy na Glasse i celebruje je zarówno w swoich książkach, jak i w programach telewizyjnych.

BBC udramatyzowało życie Hannah Glasse w 2006 roku. W narracji nazywana była „matką współczesnych obiadów” i „oryginalną boginią mieszkalną”.

28 marca 2018 roku Google uhonorowało go doodlem na swojej stronie wyszukiwania. Tego samego dnia wiele gazet na całym świecie, takich jak El País de España czy British Independent, opublikowało artykuły poświęcone pisarzowi.

Bibliografia

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Dostępne pod adresem: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Dostępne pod adresem: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, pierwszy mistrz książek kucharskich. KRAJ. Dostępne na: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Jak 300-letnia książka kucharska zrewolucjonizowała brytyjską kuchnię. Niezależny. Dostępne pod adresem: Independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Archiwum internetowe The Art Of Cookery. Dostępne pod adresem: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - DARMOWE drzewo genealogiczne WikiTree. Dostępne pod adresem: wikitree.com.