KAKI: CHARAKTERYSTYKA, SIEDLISKO, ODMIANY, WŁAŚCIWOŚCI - BIOLOGIA - 2026

Kaki jest owocem drzewa liściastego należącego do Diospyros genus rodzinę hebankowate i kolejność wrzosowce. Znany jako persimmon, persimmon, kaki, japoński kaki, mudflower, japoński lotos, palisander, persimmon, persimon lub sapot drzewny, jest gatunkiem pochodzącym z Chin i Japonii.

Owocem jest jadalna jagoda koloru czerwonego, pomarańczowego lub żółtego, o gładkiej i błyszczącej skórce. Miąższ owocu jest twardy, szorstki i ma cierpki smak, gdy jest niedojrzały. Jednak dojrzałe ma delikatną konsystencję i jest bardzo słodkie.

Diospyros kaki odmiana Persimon. Źródło: pixabay.com

Jest to drzewo o gęstej koronie i powolnym wzroście w początkowej fazie rozwoju, osiągające do 10-12 m wysokości. Owoce są kuliste, zbliżone do pomidora, skórka gładka i delikatna, na podniebieniu jędrna konsystencja, średnia średnica 7 cm i waga 80-250 g.

Istnieje ponad 700 gatunków z rodzaju Diospyros, które różnią się od siebie cierpkością owoców przed ich fizjologicznym dojrzewaniem. Najczęściej uprawiany jest Diospyros kaki pochodzenia azjatyckiego, Diospyros virginiana pochodzenia amerykańskiego oraz lotos Diospyros uprawiany standardowo.

Caquilero uprawia się głównie w celu spożycia świeżych owoców ze względu na wysoką zawartość witamin A i C, likopenu i błonnika. Pomimo cierpkości niektórych odmian, jest to bardzo pożywny pokarm stosowany w zupach, sałatkach, przecierach lub sosach, ma również właściwości ściągające i przeczyszczające.

Pochodzenie

Gatunki owoców z rodzaju Diospyros pochodzą z Azji, a konkretnie z Chin, Japonii i Korei, gdzie są uprawiane od VIII wieku. Został później wprowadzony jako uprawa pieniężna w Hiszpanii, Francji, Włoszech i Stanach Zjednoczonych w połowie XIX wieku.

Na obszarze jego pochodzenia znanych jest ponad 900 odmian, a wzmianka o jego uprawie jest znana od 3000 lat. W krajach zachodnich początkowo uprawiana była jako roślina ozdobna i ze względu na jakość drewna, choć później sadzono ją ze względu na właściwości odżywcze owoców.

Charakterystyka ogólna

Wygląd

Drzewo o krótkim pniu i otwartej koronie, mało rozgałęzione, z przewagą dominacji wierzchołkowej, na początku ostrosłupowe, u dorosłych roślin sferoidalne. W warunkach dzikich dorasta do 10-12 m wysokości, aw uprawie uprawia się 5-6 m wysokości.

Młode łodygi są później owłosione, szorstkie i lekko popękane. Drewno jest ciemne, bardzo zwarte i ciężkie. Najwyższą produktywność osiąga po 15-20 latach, chociaż po 50 latach utrzymują stałą produkcję.

Odchodzi

Liście są proste, z falistymi łopatkami, całymi brzegami i lekko petiolate, często zrzucane przed dojrzewaniem owoców. Z widocznymi żyłkami są zielone, nieco owłosione na spodzie, a niektóre odmiany jesienią zmieniają kolor na pomarańczowy lub czerwony.

Wielkość i kształt liści zależy od odmiany, wieku rośliny, stanowiska i rodzaju gałęzi. Jednak są one generalnie eliptyczne lub owalne, z ostrymi końcami i dłuższe niż szerokie.

kwiaty

Charakteryzuje się szczególnym układem rozrodczym, może być dwupienny z kwiatami męskimi i żeńskimi na różnych łapach lub jednopienny z kwiatami męskimi i żeńskimi na tej samej stopie. Może być również hermafrodytyczną z pełnymi kwiatami.

Są na ogół jednopienne, z zebranymi kwiatostanami po 3-5 kwiatów i ułożonymi pod liśćmi pachami. Obecnie sadzone są drzewa hermafrodytyczne lub żeńskie, które charakteryzują się dużymi kwiatami z jasnokremowymi lub zielonkawymi płatkami.

Kwiaty Diospyros kaki. Źródło: Wouter Hagens

Owoc

Owocem jest bardzo charakterystyczna czworokątna lub owalna jagoda o średniej masie 200-300 g. Gładki i błyszczący wygląd skórki może różnić się od czerwonego, pomarańczowego i żółtego odcienia, prezentuje trwały kielich niezbędny do dojrzewania owocu.

Miąższ jest bardzo cierpki przed dojrzewaniem, kiedy nabiera słodkiego i przyjemnego smaku, galaretowatej i miękkiej konsystencji. Dojrzałe nasiona mają tendencję do wydzielania aldehydu octowego, który reaguje z taninami odpowiedzialnymi za cierpkość, powodując brązowienie miazgi.

Taksonomia

- Królestwo: Plantae

- Oddział: Magnoliophyta

- Klasa: Magnoliopsida

- Zamówienie: Ericales

- Rodzina: Ebenaceae

- Podrodzina: Ebenoideae

- Rodzaj: Diospyros L., 1753

Etymologia

- Diospyros: nazwa rodzaju pochodzi od greckiego „Boga”, co oznacza „boski” i „Spyros”, co oznacza „pokarm”. W starożytności jego owoce uważano za pokarm bogów.

- kaki: specyficzny przymiotnik odpowiada nazwie zwyczajowej używanej w Japonii do identyfikacji reprezentatywnych gatunków rodzaju.

Synonimia

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Wydaje się, że Pimia.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Gatunki

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Boliwijski Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros discolor Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Szynka. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora Wall.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Liście i kwiaty Diospyros kaki. Źródło: Miya.m

Gatunki handlowe

Główne gatunki z rodzaju Diospyros, których owoce są uprawiane i spożywane w celach handlowych, różnią się smakiem i wielkością owoców.

- Diospyros kaki (Kaki z Chin): najczęściej uprawiana odmiana, spożywana na świeżo lub gotowana w różnych postaciach. Żółta, pomarańczowa lub czerwona i soczysty miąższ, średnica 3-9 cm i waga 80-250 g. Zawiera garbniki, które nadają mu cierpki smak.

- Lotos Diospyros (Kaki z Japonii): podobnie jak kaki z Chin, jest uprawiany do świeżego spożycia na Dalekim Wschodzie i we Włoszech.

- Diospyro virginiana (American Kaky lub Virginia kaki): owoce mają 2-5 cm średnicy i są koloru żółtawego lub pomarańczowego. Jego uprawa jest rzadka, występuje tylko w naturze i jest używana jako wzorzec ze względu na wysoką zdolność adaptacji.

Siedlisko i dystrybucja

Kaki pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej, a konkretnie z Chin, Japonii, Korei i Malezji, ale obecnie jest rozpowszechniany na całym świecie. Głównymi krajami produkującymi o najwyższej produkcji kilogramów owoców na hektar są Chiny, Japonia, Stany Zjednoczone, cyna i Włochy.

Większość gatunków przystosowana jest do warunków umiarkowanych i tropikalnych, są podatne na sporadyczne przymrozki wiosną. Wymaga ciepłego lata z dużym nasłonecznieniem i najlepiej długich dni, które sprzyjają defoliacji przed dojrzewaniem owoców.

Jego system korzeniowy jest podatny na podlewanie lub podlewanie, dlatego wymaga dobrze przepuszczalnych porowatych gleb. Istotnie, przystosowana jest do gleb gliniasto-gliniastych i piaszczysto-gliniastych pochodzenia wapiennego, żyznych, głębokich, o dużej zawartości materii organicznej i dobrze zdrenowanych.

Owoce Kaki. Źródło: pixabay.com

Odmiany

Odmiany handlowe są klasyfikowane na podstawie cierpkości podczas zbioru, jako „cierpkie” i „niekwaśne”. Odmiany cierpkie mają większą zawartość garbników, są najstarsze i wymagają pełnego dojrzewania do spożycia.

Wśród środków ściągających wyróżniają się odmiany znane jako Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi i Tomatero. Jego miąższ jest miękki i galaretowaty, podobny do dżemu. Są delikatniejsze i mało tolerancyjne na czynności pozbiorcze.

Jeśli chodzi o niestraszne odmiany, miazga ma zwartą konsystencję i obecnie jest najczęściej spożywana na świecie. Niektóre odmiany, takie jak Fuyu, Sharon i Sharoni, mają podobną twardość do jabłek.

Odmiana jasnoczerwona

Ściągająca odmiana szeroko uprawiana w Europie, głównie w Hiszpanii ze względu na wyjątkową jakość owoców. Jego specyfika oparta jest na cechach agronomicznych, właściwościach organoleptycznych (zapach, smak, barwa, wielkość i kształt) oraz zdolności pozbiorczej.

Do celów handlowych produkowane są dwa rodzaje odmiany Rojo Brillante. Z jednej strony „White Persimmon” lub „Classic” zbierana w okresie dojrzałości handlowej i poddawana obróbce w komorze etylenowej. Inne, znane jako „twardego” lub „Persimmon Persimon®” również są zbierane w komercyjnego ale traktowano w CO ₂ komory wyeliminować działanie ściągające.

Odmiana pomidora

Ściągająca odmiana pochodzenia hiszpańskiego, silna roślina o rozłożystym pokroju i bardzo plenna. Owoce są średniej wielkości, kuliste i lekko spłaszczone, dojrzałe czerwono-pomarańczowe z soczystym i bardzo słodkim miąższem.

Odmiana Gordo

Ściągająca odmiana podobna do odmiany pomidora, ale o grubszych i bardziej soczystych owocach. Nie jest bardzo odporny na przenoszenie i transport oraz bardzo podatny na występowanie szkodników.

Odmiana Triumph

Ściągająca odmiana o średnim kalibrze, spłaszczonym kształcie, doskonałej jakości smakowej i późnym dojrzewaniu. Jest sprzedawany jako twarde kaki po usunięciu cierpkości. Owoce mają mocną skórkę, co ułatwia użytkowanie po zbiorach. Jest uprawiany w Andaluzji i Izraelu.

Odmiana Fuyu

Odmiana nie cierpiąca ze względu na brak garbników w owocach, które można spożywać bezpośrednio w każdym stanie dojrzałości. W dzikich warunkach wytwarza tylko żeńskie kwiaty, więc jego owoce są wytwarzane przez partenokarpię i nie mają nasion.

Odmiana Sharon

Niestraszna odmiana uzyskana ze skrzyżowania kilku odmian do momentu wyeliminowania chemicznej cierpkości. Miękkie owoce o delikatnym smaku można spożywać w każdym stanie ze względu na jędrność miąższu.

Lotos Diospyros. Źródło: Σ64

Nieruchomości

Owoce persymony są źródłem witaminy C i prowitaminy A (β-kryptoksantyny), substancji, która raz w organizmie przekształca się w witaminę A.Z kolei zawartość witaminy C stanowi 40-45% dziennego spożycia polecany do tego suplementu witaminowego.

Zawiera również znaczny procent węglowodanów (16%), głównie glukozę i fruktozę. W ten sam sposób zawiera pektyny i śluzy lub rozpuszczalne włókna, elementy zapewniające konsystencję miazgi kaki oraz znaczną ilość nierozpuszczalnego błonnika.

Pektyny i śluzy mają zdolność zatrzymywania wody, co sprzyja przemieszczaniu się i odkładaniu kału w przewodzie pokarmowym. Zawiera również minerały, takie jak potas, magnez i fosfor, karotenoidy odpowiedzialne za zabarwienie owoców oraz związki fenolowe, takie jak garbniki.

W rzeczywistości jego właściwości ściągające i przeczyszczające są spowodowane obecnością garbników, która zmienia się w zależności od dojrzałości owocu. Zielone owoce są cierpkie ze względu na wysokie stężenie tanin, jednak dojrzałe stają się środkiem przeczyszczającym, ponieważ garbniki się zmniejszyły.

Wartość odżywcza w 100 g

- Energia: 70-75 kcal

- Węglowodany: 18-20 g

- Białka: 0,5-0,7 g

- Lipidy ogółem: 0,3 g

- Błonnik: 1,6-3,6 g

- Woda: 82-85 g

- Wapń: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Żelazo: 0,24 mg

- Magnez: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Potas: 190 mg

- Selen: 0,6 μg

- Sód: 4 mg

- Cynk: 0,11 mg

- Retinol (witamina A): 158 mg

- Tiamina (witamina B ₁ ): 0,03 mg

- Ryboflawina (witamina B ₂ ): 0,04 mg

- Niacyna (witamina B ₃ ): 0,3 mg

- Witamina B ₆ : 0,1 mg

- Kwas foliowy (witamina B ₉ ): 7 mg

- Witamina C: 16 mg

- Witamina E: 0,73 mg

- Witamina K: 2,6 mg

- b-karoteny: 253 mg

Uprawa Diospyros kaki. Źródło: Boris Oblak

Opieka

Uprawa towarowa zakładana jest w rzeczywistej ramie o kształcie prostokąta 5-6 m między roślinami. W tym układzie uzyskuje się drzewa o wyprostowanej łodydze, średniej wielkości, dobrej produkcji, łatwym zbieraniu i doskonałym wykorzystaniu ziemi.

Po posadzeniu należy wziąć pod uwagę wprowadzenie wystarczającej ilości nawozów organicznych lub nawozów dostarczających roślinie składników odżywczych. Zwalczanie chwastów jest niezbędne w pierwszej fazie rozwoju, a także częste podlewanie w zależności od tekstury i właściwości gleby.

Uprawa caquilero nie wymaga przycinania formacji ani przerzedzania, ze względu na jej wierzchołkowy wzrost przyniosłaby skutki odwrotne do zamierzonych, gdyż eliminuje pąki kwiatowe i owoce. Po owocowaniu zaleca się jedynie przycinanie sanitarne lub konserwacyjne w celu usunięcia złamanych lub chorych gałęzi.

Do zbioru konieczne jest ustalenie stopnia dojrzałości, jaki mogą osiągnąć owoce, ze względu na obecność garbników, które nadają im szczególny smak. Istnieją jednak sztuczne metody, które pozwalają na dojrzewanie owoców i eliminują obecność substancji mogących wpływać na ich jakość organoleptyczną.

Choroby

Jedną z zalet uprawy caquilero jest jego rustykalność i mała częstość występowania szkodników czy chorób o znaczeniu gospodarczym. Jednak odnotowano pewne uszkodzenia powodowane przez fitopatogenne grzyby Armillaria mellea i Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Makroskopowy grzyb wielokomórkowy, który działa jak patogen niektórych drzew owocowych. Wpływa na korę i drewno pnia, a także gnicie systemu korzeniowego w wyniku biochemicznego ataku grzyba.

Botrytis cinerea

Grzyb fitopatogenny uważany za przyczynę szarej zgnilizny lub szarej pleśni. Wpływa głównie na liście, pąki, pędy i delikatne owoce roślin słabych lub dotkniętych zmianami w środowisku.

Bibliografia

1. Carbó Gómez, A. i Orencio Vidal, M. (1976). Liście Persimmon Disclosure. Nr 7-76 HD. Ulotka 5438. Ministerstwo Rolnictwa. Madryt, Hiszpania. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) Argentyński krajowy system nadzoru i monitorowania szkodników. Odzyskane pod adresem: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Odzyskane w: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Persimmon: zróżnicowanie odmian pod kątem uprawy. Sad Agrícola: Sadownictwo, ogrodnictwo, kwiaciarnia, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E. i Radice, S. (2015). Morfologia i fizjologia. Uprawa persimmon. Generalitat Valenciana, Walencja, 17–33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML i Llácer, G. (2012). Opis odmian persimmon z banku plazmy zarodkowej IVIA (Vol. 28, s. 78). Narodowy Instytut Badań Rolniczych.