101 NAJBARDZIEJ TYPOWYCH I TRADYCYJNYCH POTRAW MEKSYKAŃSKICH - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Do najbardziej typowych meksykańskie dania są częścią tradycji kulinarnej, która łączy kuchnię z Mezoameryki Europejskiej, zwłaszcza hiszpańskiej.

Niektóre elementy kuchni hiszpańskiej zostały dodane do kuchni meksykańskiej po podboju imperium Azteków w XVI wieku. Chociaż głównymi składnikami są nadal rodzime produkty spożywcze, takie jak kukurydza, fasola i papryka chili.

Europejczycy wprowadzili jednak wiele składników, z których najważniejszy to mięso zwierząt domowych (wołowina, wieprzowina, kurczak, koza i owca), a także nabiał, różne zioła i przyprawy.

Początkowo hiszpańscy zdobywcy próbowali narzucić swój styl jedzenia w Meksyku. W przeciwnym razie style gotowania zaczęły stopniowo się integrować, szczególnie w klasztorach epoki kolonialnej.

Doprowadziło to do powstania różnych regionalnych stylów kuchni, takich jak te, które pojawiły się w Oaxaca, Veracruz i na półwyspie Jukatan.

Lista typowych dań meksykańskich

1- Ceviche

To danie z morza, popularne w przybrzeżnych rejonach Ameryki, zwłaszcza w centrum i na południu kontynentu.

Jest powszechnie przygotowywany z surowej ryby marynowanej w sokach cytrusowych i przyprawach. Dodaje się przyprawy, takie jak cebula, sól i pieprz. Zwykle jest używany jako dodatek lub dodatek do innych potraw.

2- Kukurydza

To lokalna nazwa kolby kukurydzy. Jest gotowana i podawana jako tradycyjne danie uliczne w Meksyku. Dodaje się przyprawy, takie jak sól, chili w proszku, masło, ser, sok z cytryny, majonez lub śmietana.

3- Makaron

Jest tradycyjnie stosowany w zupach. Istnieje wiele różnych przepisów, które go wykorzystują, ale najczęściej jest to zrumienienie go na oleju i dodanie bulionu drobiowego lub wołowego z przecierem pomidorowym, ostrą papryką, czosnkiem i cebulą.

Do podania można dodać sok z cytryny, ostry sos, śmietanę i meksykański ser.

4- Smażona fasola

Jest to typowe danie meksykańskie na bazie gotowanej i tłuczonej fasoli. Zwykle używa się fasoli pinto, ale w niektórych regionach można użyć fasoli czerwonej lub czarnej.

Mogą być podawane jako danie główne lub jako dodatek do innych dań. Są podstawowym składnikiem przyrządzania niektórych tacos, chimichangas i pupusas.

5- Guacamole

Jest to sos pochodzenia meksykańskiego z awokado. Jest przygotowywany przez zacieranie awokado w molcajete (typowym moździerzu) z solą. Niektóre przepisy obejmują pomidory, sok z cytryny, kolendrę, czosnek i przyprawy.

6- Jicama

Jicama to nazwa nadana temu gatunkowi rzepy lub ignamu w Meksyku. Jest to jadalna część korzenia tej bulwy.

Zwykle podaje się go w kawałkach lub plastrach doprawionych sokiem z cytryny i chili w proszku. Jest to antojito (uliczne jedzenie), które jest tradycyjnie sprzedawane na ulicach.

7- Nopalitos

Jest to preparat na bazie nopales, które gotuje się i dzieli na małe kawałki. Nopales są sprzedawane świeże, konserwowane lub butelkowane.

Jego smak jest lekki i nieco kwaśny, konsystencja jest chrupiąca i nieco śliska. Przygotowywane są z jajek do podania na śniadanie, a także w sałatkach i zupach na obiad i kolację.

Ich zawartość węglowodanów jest bardzo niska, dlatego są zwykle stosowane w leczeniu cukrzycy. Ponadto roślina ta ma inne doskonałe właściwości zdrowotne.

8- Pambazo

Tak nazywa się ten przysmak, bardzo podobny do ciasta. Przygotowuje się go z białego chleba otwieranego na pół, skąpanego w marynacie na bazie pieprzu guajillo i nadziewanego ziemniakami i chorizo. Rodzaj używanego chleba jest czerstwy i nie jest chrupiący.

9- Pico de gallo

W kuchni meksykańskiej pico de gallo nazywane jest również freskiem salsy. Jest to surowy preparat z siekanych pomidorów, cebuli, a czasem ostrej papryki, zwykle jalapeno lub serranos.

Może również zawierać sok z cytryny, świeżą kolendrę, ogórki, rzepę, a czasem trochę świeżych owoców, takich jak mango.

Jego zastosowanie jest podobne do innych sosów, ale ponieważ zawartość płynu jest niższa, może być stosowany jako główny składnik tacos i fajitas.

10- Sos

Sosy meksykańskie tradycyjnie wytwarzano przy użyciu kamiennego moździerza molcajete, chociaż obecnie do ich przygotowania często używa się mikserów.

Istnieje wiele różnych sosów z różnymi składnikami, które są powszechne w różnych regionach. Wśród nich sos czerwony, sos surowy, sos zielony, sos ranchera, sos brava, guacamole, kret i sos chipotle.

11- Omlet

Nazwa dosłownie odnosi się do „małego ciasta”. Jest to cienki placek z ciasta kukurydzianego lub pszennego, który jest spożywany przez cały rok i jako dodatek do każdego posiłku.

Są używane jako baza w tacos, burrito, chilaquiles, tostadas i enchiladas. Są jednym z najważniejszych elementów kuchni meksykańskiej.

12-żetonów

Trójkątne kawałki tortilli smażone na oleju lub pieczone w piekarniku. Jego pochodzenie sięga regionu Zapoteków na Przesmyku Tehuantepec.

W przeciwieństwie do tortilli, chipsy można przechowywać przez długi czas do późniejszego spożycia. Wynika to z jego niskiej wilgotności. Frytki służą jako nośnik do spożycia smażonej fasoli, sosów lub guacamole.

13- Pulpety

Nazwa tych klopsików pochodzi od arabskiego „al-bunduq”, co oznacza orzech laskowy. Uważa się, że danie to zostało wszczepione w Hiszpanii podczas podboju arabskiego. Meksykańskie klopsiki są powszechnie podawane w pomidorowej zupie warzywnej.

14- Grill

To danie jest przygotowywane z baraniny, która jest powoli pieczona w piecu na poziomie podłogi, regularnie w otworze wykopanym, podpalanym drewnem opałowym i przykrytym ziemią, aby umożliwić gotowanie.

15- Birria

Jest to pikantny gulasz z mięsa koziego lub baraniego. Podaje się go w świąteczne daty, takie jak Boże Narodzenie, Nowy Rok, Dzień Matki, a nawet wesela.

Pochodzi z Jalisco i jest typowym daniem w wielu meksykańskich restauracjach. Podaje się z tortillami kukurydzianymi, cebulą, kolendrą i sokiem z cytryny.

16- Burrito

To taco zrobione z tortilli z mąki pszennej, która jest wypełniona różnymi składnikami. Wewnątrz można umieścić smażoną fasolę, ryż lub mięso.

17- Pieczeń

Jest to preparat z pieczonej wołowiny składający się z cienkich kawałków fileta, czasem marynowanego lub lekko solonego, z pieprzem i przyprawami, który gotuje się na grillu.

Można go spożywać samodzielnie lub z innymi pokarmami. Może również służyć jako składnik do przygotowania taco.

Jest to danie, które jest normalnie spożywane w północnym regionie Meksyku, w stanach Baja California, Coahuila i Nuevo León.

18- Carnitas

To danie jest zrobione z duszonej lub pieczonej wieprzowiny. Jest to typowe danie meksykańskiego stanu Michoacán, które cieszy się międzynarodowym uznaniem.

Podaje się go ze świeżymi liśćmi kolendry i mieloną cebulą, salsą, guacamole, tortillami i smażoną fasolą.

Może stanowić danie główne lub służyć jako składnik przyrządzania tamales, tacos, tortas i burrito.

19- Cecina

Jest to mięso, które zostało przyprawione i wysuszone na powietrzu lub wędzone. W Meksyku występuje głównie w dwóch rodzajach, jeden marynowany, a drugi marynowany z ostrą papryką.

Jerky można przygotować na bazie wieprzowiny lub wołowiny. Miasto Yecapixtla w meksykańskim stanie Morelos słynie z przyrządzania tego dania.

20- Chalupa

To typowe danie ze stanów Puebla, Guerrero i Oaxaca jest przygotowywane z małych krążków ciasta kukurydzianego, które smażone są w celu uzyskania chrupiących tostów.

Te tostady są wypełnione różnymi składnikami, takimi jak kurczak, cerco, cebula i chipotles. Są bardzo podobne do sope i garnachy. Są używane jako przystawki lub przekąski.

21- Chicharrón

Zwykle jest przygotowywany ze smażonymi kawałkami wieprzowiny, chociaż można go również przygotować z kurczakiem, jagnięciną lub wołowiną. W Meksyku jada się go w tacos lub gorditas z zielonym sosem. Można go również spożywać samodzielnie, jako przekąskę lub przystawkę.

22- Chilaquiles

Chilaquiles to tradycyjne meksykańskie danie, które składa się z tortilli pokrojonych w trójkątne kawałki, a następnie smażonych. Później polewamy je sosem zielonym, czerwonym lub kretowym, aż frytki będą miękkie.

Do mieszanki możesz dodać jajko sadzone lub kurczaka. Przyozdobiony cebulą, kwaśną śmietaną i serem, w towarzystwie smażonej fasoli. Jest to typowe danie na śniadanie lub obiad.

23- Chiles en nogada

Nazwa związana jest z drzewem orzecha włoskiego. To papryczki poblano nadziewane mięsem mielonym, które zawiera mięso, aromatyczne zioła i owoce, skąpane w sosie na bazie śmietany mlecznej, orzechów włoskich i pestek granatu. Talerz zawiera trzy kolory flagi meksykańskiej: zielony, biały i czerwony.

Tradycyjna chile en nogada pochodzi z miasta Puebla i jest ściśle związana z niepodległością Meksyku, ponieważ danie zostało przygotowane po raz pierwszy dla cesarza Agustyna de Iturbide.

24- Chimichanga

Jest to smażone na oleju burrito, popularne w kuchni północnych stanów Meksyku, Sonory i Sinaloa, a także w południowo-wschodniej Ameryce.

Przygotowuje się go, wypełniając tortillę z mąki pszennej różnymi składnikami, takimi jak fasola, ryż, ser, wołowina lub kurczak, i składając ją w trójkątny kształt. Później jest smażony i podawany z salsą, guacamole, śmietaną i serem.

25- Empanada

Jest to preparat, w którym napełniane są worki ciasta kukurydzianego lub pszennego. Nadzienie może składać się z różnych składników.

Istnieją różne rodzaje empanad w zależności od odwiedzanego regionu Meksyku, które różnią się sposobem przygotowania i składem nadzienia.

26- Enchilada

Enchilada to tortilla z mąki kukurydzianej lub pszennej zawinięta wokół nadzienia i polana sosem. Mogą być wypełnione szeroką gamą składników, w tym mięsem, serem, fasolą, ziemniakami, warzywami, owocami morza lub ich kombinacją.

27- Escamoles

Są to larwy mrówek z gatunku Liometopum, które pochodzą z korzeni agawy lub maguey w Meksyku.

Są uważane za rarytas w kuchni meksykańskiej i nazywane są również „kawiorem owadów”. Jego konsystencja jest zbliżona do twarogu i smakuje podobnie do masła, choć z nutą orzechową.

28- Chubby

W kuchni meksykańskiej gordity to małe ciastka kukurydziane wypełnione jakimś składnikiem. Gordity gotuje się w comalu, typowej meksykańskiej patelni, chociaż można je również smażyć na oleju.

Po ugotowaniu gordity pozostawia się do ostygnięcia, a następnie kroi, aby uzupełnić je warzywami, sosem, śmietaną i sokiem z cytryny.

Najbardziej typowa gordita to nadziewana tłoczoną skórką wieprzową. Można go znaleźć w całym Meksyku.

29- Gringa

Jest to rodzaj quesadilli, w której tortilla z mąki pszennej wypełniona jest mięsem i serem „al pastor”. Później kładzie się go na grillu jak quesadilla.

Niektórzy uważają, że jego nazwa pochodzi od białych plam, które po podgrzaniu tworzą się na tortilli, podobnie jak piegi gringi.

30- Huarache

To tradycyjne meksykańskie danie składa się z owalnego krążka ciasta kukurydzianego, smażonego i pokrytego różnymi składnikami. Swoim kształtem przypomina buty o tej samej nazwie. Są podobne do sopli, ale mają inny kształt.

31- Kret

Mole to ogólna nazwa różnych rodzajów sosów używanych w kuchni meksykańskiej. Poza Meksykiem kret odnosi się konkretnie do Mole Poblano, który zawiera dużą liczbę składników i przypraw w swoim przygotowaniu, w tym czekoladę.

Istnieją inne rodzaje pieprzyków, takie jak czarny, czerwony, żółty, czerwony, zielony, migdałowy i pipian.

Popularność tego dania jest tak duża, a jego zastosowanie podczas uroczystości i uroczystości jest tak powszechne, że 99% Meksykanów próbowało przynajmniej jednej jego wersji w ciągu swojego życia.

32- Pozole

To danie ma swoje korzenie w przedhiszpańskim Meksyku, a jego korzenie to rytuały. Jest to meksykańska zupa lub gulasz przyrządzony z kukurydzy zwanej „cacahuazintle”.

Dodaje się mięso, zwykle wieprzowinę, kurczaka, indyka lub owoce morza, ostrą paprykę oraz inne sosy i dressingi.

Istnieją również wersje wegetariańskie. Po podboju hiszpańskim zmieniła się przedhiszpańska receptura na pozole, jednak zachowano użycie kukurydzy jako głównego składnika.

Jest to bardzo typowe danie i występuje w różnych wersjach w stanach Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos i Mexico City.

33- Quesadilla

W większości Meksyku quesadilla to płaski krążek ugotowanego ciasta kukurydzianego, zwanego tortillą, złożony na pół wzdłuż i wypełniony serem. Quesadillas podaje się po roztopieniu sera i posypaniu salsą, kwaśną śmietaną i serem.

Do wypełnienia quesadillas można użyć innych składników, takich jak między innymi mięso, warzywa, ziemniaki z chorizo, kwiaty dyni, grzyby, huitlacoche, chicharrón.

Quesadillas są tradycyjnie gotowane na kokosie, chociaż czasami można je smażyć na oleju.

34- Tamale

Meksykańskie tamales są robione z ciasta kukurydzianego, które jest gotowane na parze wewnątrz suszonej kukurydzy lub liści bananowca.

Opakowanie wyrzuca się przed jedzeniem. Tamales mogą być nadziewane mięsem, serem, warzywami, papryczkami chili lub różnymi gulaszami w zależności od lokalnego smaku. Mogą być słone lub słodkie.

35- Ciasto

Ciasto to meksykańska kanapka, podawana na owalnym chlebie o długości około 18 cm zwanym bolillo, telera lub virote.

Ciasta mogą być wypełnione różnymi składnikami, które różnią się w zależności od regionu Meksyku, w którym są spożywane. To typowe danie uliczne, które jest sprzedawane w miejscach zwanych torterías.

36- Woda z Jamajki

Ten napój jest przygotowywany z kwiatów Jamajki i jest bardzo popularny w Meksyku i Ameryce Środkowej. Należy do tzw. „Wód słodkich”.

To znaczy niedrogie napoje z soków owocowych lub ekstraktów. Kwiaty gotuje się w wodzie, filtruje, dodaje wodę i cukier.

37- Cajeta

Cajeta to meksykańska słodycz przygotowywana na słodzonym i karmelizowanym mleku. Uważa się, że jego nazwa pochodzi od małych drewnianych skrzynek, w których był pierwotnie sprzedawany.

Jego zastosowanie w deserach jest bardzo popularne, a jego pochodzenie znajduje się w mieście Celaya w stanie Guanajuato.

38- Churros

Są to cylindryczne kawałki ciasta smażone na oleju i słodzone cukrem. Są częste na śniadanie, w towarzystwie gorącej czekolady.

39- Ciasto Tres Leches

Przygotowanie tego deseru jest bardzo powszechne w Meksyku, według przepisu, który z pewnością odziedziczyli Europejczycy podczas podboju. To puszyste ciasto nasączone trzema rodzajami mleka: odparowanym, zagęszczonym i śmietaną.

40- Rosca de Reyes

Znany w Hiszpanii jako Roscón de Reyes, jest to ciasto przygotowywane i spożywane z okazji Objawienia Pańskiego. W Meksyku tradycyjnie spożywa się go 6 stycznia, podczas obchodów Dnia Trzech Króli.

Do dekoracji używa się orzechów, takich jak figi i wiśnie. Tradycja umieszczania we wnętrzach figur Dzieciątka sięga wieków. Ktokolwiek znajdzie te figury podczas jedzenia nici, otrzymuje błogosławieństwo i musi zabrać dziecko do kościoła znajdującego się najbliżej ich domu podczas obchodów Dnia Gromnicznego, 2 lutego następnego roku.

41- Faszerowana papryka

To jeden z najpopularniejszych preparatów w Meksyku. Do tego przepisu można użyć bardzo ostrej papryczki chili, a także innych łagodniejszych, a nadzienia są bardzo zróżnicowane: od sera po mięso, a nawet owoce.

Aby przygotować papryczki chili, najpierw usuwa się skórkę, ekstrahuje nasiona i dodaje nadzienie.

42- Picadillo

To danie składa się ze świeżych warzyw, mięsa i przypraw. Najpierw powstaje sos poprzez zmieszanie pomidorów, czosnku i cebuli.

Mięso i warzywa są mielone na bardzo małe kawałki i gotowane razem w garnku z odpowiednią ilością wody.

Chodzi o to, że woda jest zmniejszona, a pozostaje preparat o konsystencji, który można zjeść na toście lub nawet sam.

43- Zupa tortilla

Ta zupa jest zrobiona z rosołu drobiowego i sosu pomidorowego i ma tę właściwość, że ma chrupiące paski tortilli.

To danie jest uważane za przystawkę i można do niego dodać inne składniki, takie jak awokado, śmietanę, ser czy chili.

44- utopione ciasto

Pochodzenie tego dania jest w Jalisco. Jest to mały, twardy chleb, który jest wypełniony mięsem, maczany w ostrym sosie, a następnie skąpany w sosie pomidorowym.

Najbardziej reprezentatywnymi składnikami tego dania są sosy, a obecnie mogą być one wypełnione innymi składnikami niż mięso, takimi jak krewetki, ser czy nawet po prostu warzywa.

45- Huevos rancheros

To jedno z najbardziej typowych meksykańskich śniadań. Podstawą tego dania jest omlet; Na wierzch kładzie się jajko, które można roztrzepać lub pokruszyć, a całość skąpać w sosie z pomidorów, cebuli, czosnku i chili.

Ponieważ są one tak popularne, jajecznica rozprzestrzeniła się w całym Meksyku, aw zależności od regionu opracowano różne sposoby jej przyrządzania.

46- Enfrijolada

Enfrijolada to kolejny przykład kuchni meksykańskiej, w której używana jest tortilla kukurydziana.

W oryginalnej recepturze tortilla jest wypełniona chorizo, a następnie skąpana w śmietanie z fasoli, z dojrzałym serem i cebulą.

Istnieją również różne warianty tego przepisu: niektórzy używają miękkich serów lub wypełniają je kurczakiem lub jajecznicą. To danie pochodzi z Oaxaca.

47- Tlacoyos

Tlacoyos są jednym z pozostałości kultury przedhiszpańskiej, która jest nadal obecna w meksykańskiej gastronomii.

Jego przygotowanie opiera się na nixtamalizowanej mące kukurydzianej, którą uzyskuje się po ugotowaniu kukurydzy z wapnem i wodą oraz zmieleniu powstałej mieszanki.

Ciasto tradycyjnie nadziewane jest fasolą lub serem, choć można je również nadziać skórką wieprzową.

48 - Lomitos de Valladolid

To danie składa się z wieprzowiny, pomidorów, gotowanego jajka, czosnku i papryczki chili. Polega na przygotowaniu sosu z pomidorów i dodaniu go do mięsa, które należy powoli gotować.

Następnie przyprawia się go innymi składnikami i podaje, gdy sos osiągnie gęstą konsystencję. Jajko na twardo służy do dekoracji podczas serwowania.

49- Rozwiedzione jajka

To jest wariant Huevos Rancheros. Składa się z dwóch jajek sadzonych, które różnią się od siebie tym, że jedno pokryte jest zielonym sosem, a drugie czerwonym.

Czerwony sos zawiera pomidory, czosnek, cebulę i chili, a zielony - zielone pomidory, cebulę, czosnek, chili i kolendrę. Jajecznica jest zwykle spożywana na śniadanie.

50- Tinga

Tinga to kolejne bardzo typowe danie kuchni meksykańskiej. Najpopularniejsza jest tinga z kurczaka, chociaż można ją również wytwarzać z wołowiny lub wieprzowiny.

W przypadku tingi z kurczaka używa się rozdrobnionej piersi z kurczaka, którą gotuje się razem z cebulą, czosnkiem, papryczką chili, liśćmi laurowymi, tymiankiem i oregano. Ten preparat jest zwykle podawany na tostach lub tortilli.

51- Fasola Charro

Są bardzo powszechne w Meksyku i składają się z fasoli gotowanej między innymi z chicharrón, bekonem, chorizo, cebulą, chili i czosnkiem.

Podaje się je na gorąco, zwykle na tortilli kukurydzianych i często przyozdabia się je odrobiną awokado.

52- Często

Uważa się, że danie to jest odziedziczone po wpływach hiszpańskich na meksykańskim terytorium w czasach podboju, ponieważ jest bardzo podobne do typowych dla hiszpańskiej gastronomii flaków madryckich.

Jest to gulasz z boczku wołowego, do którego dodaje się m.in. fasolę, papryczki chili, cebulę i czosnek. W niektórych miejscach dodaje się również miętę.

53- Romeritos

To danie oparte na romerito, roślinie podobnej do szpinaku. Romeryta gotuje się do miękkości i przykrywa różnymi sosami, zwłaszcza pieprzem.

Romeritos towarzyszą krewetki i ziemniaki i są zwykle spożywane podczas meksykańskich przyjęć bożonarodzeniowych.

54- Guajolota

Nazywany jest również ciastem tamale. Składa się z bułki wypełnionej tamale. Pierwotnie tamale było nadziewane wieprzowiną, choć dziś można znaleźć guajolotas z tamalesem z kurczaka.

Jest zwykle spożywany jako fast food i można go łatwo znaleźć na stoiskach ulicznych w Meksyku.

W niektórych regionach jest spożywana jako śniadanie, podczas gdy w innych jest spożywana po południu ze względu na ciężkie składniki.

55- Capirotada

Ten meksykański deser jest zwykle spożywany w okresie Wielkiego Postu i jest jednym z najpopularniejszych w gastronomii tego kraju.

Są to kromki chleba, na które układane są orzechy włoskie, banany, guawa, cynamon, orzeszki ziemne, wiórki kokosowe, ser i brązowy cukier lub brązowy cukier.

56- Krem Poblana

W tym przygotowaniu głównym bohaterem jest pieprz poblano, podstawowy składnik wielu innych meksykańskich potraw, który ma niską intensywność ciepła i jest duży.

Aby przygotować śmietanę, zmiksuj paprykę poblano z cebulą i wodą. Dodaje się je do garnka, gdzie miesza się z czosnkiem, kolendrą, ziarnami kukurydzy, mlekiem i skrobią kukurydzianą lub skrobią kukurydzianą.

57- Pipián

Pipian meksykański jest zwykle czerwony lub zielony. Jest to sos, którego główną cechą jest wykorzystanie nasion dyni lub sezamu.

Ma również różne rodzaje chili, pomidory cebulowe, czosnek, rosół z kurczaka, cynamon i goździki. Sos ten często towarzyszy innym potrawom, takim jak kurczak i wieprzowina.

58- Chleb z kolenia

To danie pochodzi z Campeche i jest oparte na tortillach kukurydzianych i kolenie, rodzaj małego rekina. Tym składnikom towarzyszy chili i fasola.

Chleb z kolenia jest przedstawiany jako lasagne: tortille kukurydziane układa się warstwami, a między nimi umieszcza się fasolę i inne składniki.

59- Nachos

Nachos są bardzo popularne w Meksyku i poza nim. Składają się ze smażonych tortilli kukurydzianych, które są zwykle spożywane w towarzystwie między innymi topionego sera, mięsa, kurczaka, fasoli, guacamole, śmietany.

60- Machaca z jajkiem

To typowe śniadanie z północnego Meksyku. Machaca to mięso suszone na słońcu; w tej potrawie towarzyszy jajecznica. Mięso może być wołowe, rybne lub nawet końskie.

Aby przygotować zacier z jajkiem, podsmaż zacier razem z cebulą, chili, pomidorem i kolendrą. Następnie dodaje się jajka i całość miesza. Zwykle podawany jest z tortillami kukurydzianymi.

61- Faszerowany ser

Ten przepis jest typowy dla stanu Jukatan. Jest to okrągły ser typu holenderskiego wypełniony wieprzowiną doprawioną chili, cebulą, czosnkiem, kaparami, oliwkami, rodzynkami i mielonymi gotowanymi jajkami.

62- Chleb umarłych

Ten chleb jest specjalnie przygotowany na obchody Dnia Zmarłych. Jest to słodki chleb, który można wypełnić kremem cukierniczym, śmietaną lub innymi składnikami.

Tradycyjny kształt chleba zmarłych przedstawia ludzkie ciało, które może być okrągłe lub owalne.

63 - ryż meksykański

Ryż meksykański lub arroz a la mexicana różni się od innych wyjątkowo ostrym smakiem.

Ten ryż jest przygotowywany z ugotowanego białego ryżu wraz z czosnkiem, pomidorem, cebulą, kminkiem i chili lub jalapeño.

64- robaki Maguey

Te larwy rosną na roślinie maguey, która jest zwykle używana do tworzenia tkanin. Robaki Maguey mogą być białe lub czerwone i mają wysoką zawartość białka.

Spożywa się je po ugotowaniu, zwykle z sosami i jedzone w tacos. To danie jest uważane za jedno z najcenniejszych w Meksyku, a także za jedno z najdroższych, biorąc pod uwagę niedobór tych larw.

65- Muffin

Babeczki są częścią światowej gastronomii, a każdy kraj dostosował ten przepis do swoich typowych składników.

W przypadku meksykańskiej muffinki jest to pieczywo do smarowania z kremem z fasoli i serem. Do sera dodaje się Pico de gallo, co nadaje mu świeży i lekko pikantny smak.

66- Arrachera

Jest to kawałek mięsa pobrany z przepony wołowej. Jego smak charakteryzuje się mocnym i bardzo soczystym mięsem.

Stek z flanki jest zwykle podawany z fasolą, guacamole, meksykańskim ryżem lub innymi dodatkami. Trochę

Podobno sekret steku tkwi w marynacie, która powinna trwać około 2 godzin i zawiera różne składniki, takie jak pomarańcze, cytryny, oregano, sosy sojowe i angielskie oraz pieprz.

67- Pasty

Pasta to kolejna pozostałość po epoce latynoskiej. Ten przepis został wprowadzony w stanie Hidalgo przez brytyjskich inżynierów, którzy pracowali w kopalniach Hidalgo w XIX wieku.

Oryginalna pasta składa się z ciasta nadziewanego ziemniakami i mięsem mielonym. Obecnie dodano inne składniki, takie jak kurczak lub kret.

Charakterystyczną cechą pasty jest to, że składniki dodaje się do ciasta w stanie surowym i gotuje się je razem z ciastem.

68- Jericalla

Jest to deser pochodzący z Guadalajary, przygotowywany z jajek, mleka, cynamonu, wanilii i cukru. Jericallas mają charakterystyczną złocistą, chrupiącą powłokę na powierzchni i są spożywane na zimno.

69- dzieciak z Monterrey

Mięso koźląt jest szeroko spożywane w Monterrey. Do przygotowania koźlęcia Monterrey używa się mięsa koźląt zwanego lechado, które jest karmione wyłącznie mlekiem matki.

Dzieciaka można gotować w piekarniku lub na rożnie iw obu przypadkach może to zająć około 2 godzin. Towarzyszy z ziemniakami lub warzywami i zwykle dodaje się ostry sos.

70- pączki

Ten przepis jest szeroko rozpowszechniony w całej Ameryce Łacińskiej, często spotyka się różne rodzaje buñuelos, czyli smażonych ciast pochodzenia hiszpańskiego.

W meksykańskich plackach wyróżnia się kształt krążka, cynamonowy smak i chrupiąca konsystencja.

Spożywane są zwykle w okresie świątecznym, a ich powierzchnia jest zwykle posypana cukrem.

71- Mixiotes

Ten meksykański klasyk jest dziedzictwem kultury Majów. Mogą być wykonane z kurczaka, baraniny lub innego mięsa i charakteryzują się gotowaniem wspomnianego mięsa zawiniętego w liście maguey.

Mięso jest marynowane w preparacie z dodatkiem chili, czosnku, cebuli, oregano, tymianku, octu i kminku.

Po około 3 godzinach mięso jest pobierane, zawijane w maguey i gotowane na parze przez około 2 godziny.

Zamiast liści maguey możesz również użyć liści bananowca lub po prostu folii aluminiowej.

72- Papadzules

To danie pochodzi z Jukatanu i jest również dziedziczone z kultur przedhiszpańskich, a konkretnie z cywilizacji Majów.

To tortille kukurydziane nadziewane gotowanymi jajkami skąpanymi w sosie z pestek dyni. Na koniec dodaje się ostry sos pomidorowy.

73- Zupa Tarascan

Ta zupa pochodzi ze stanu Michoacán. Jest przygotowywany z fasoli laurowej, odmiany brązowej fasoli, do której dodaje się pomidory, cebulę, czosnek i epazote, aromatyczną roślinę używaną jako przyprawa.

Podana zupa zwieńczona jest kawałkami tortilli kukurydzianych i pasilla chili, rodzaju ciemnego chili szeroko stosowanego w kuchni meksykańskiej.

74- Charales

Charales to ryby, które można znaleźć w dużych ilościach w niektórych meksykańskich jeziorach; praktycznie uważa się, że rozmnażają się one tylko w Meksyku.

Sposobów przygotowania jest wiele: można je smażyć lub panierować, a często dodaje się chili, aby podkreślić ostry smak typowy dla kuchni meksykańskiej.

75- Tlayuda

To kolejne typowe danie ze stanu Oaxaca. Jest to duża i jędrna tortilla kukurydziana o średnicy 30 cm, na której umieszcza się suszone mięso, chorizo, bekon, pomidor, awokado i inne składniki, wszystko skąpane w ostrym sosie.

76- Machitos

Jest to dość osobliwe danie, biorąc pod uwagę, że są to jelita baranka. Jest również przygotowywany z jelitami wołowymi.

Ten kawałek jest gotowany na parze, a następnie pieczony na grillu. Zwykle podawane są z sałatkami i podawane z tortillami.

77- Kwiaty dyni

Dynia jest jedną z najstarszych, jakie można znaleźć w Meksyku. Kwiaty tej rośliny są szeroko stosowane w wielu meksykańskich przepisach, takich jak zupy, kremy i quesadillas.

Ponieważ ich smak i aromat jest bardzo słaby, są zwykle doprawiane solą i epazotem.

78- Batat w słodkim brązowym cukrze

To kolejny charakterystyczny deser obchodów Dnia Zmarłych w Meksyku. Bazuje na słodkim ziemniaku, zwanym również batatem lub batatem.

Jest to bardzo łatwe w przygotowaniu danie: pokrojone bataty umieszcza się w garnku wraz z piloncillo, laskami cynamonu i dużą ilością wody. Przykryj, ugotuj i zdejmij z ognia, gdy bataty będą miękkie.

79- Waniliowa Tapioka

Gwiazdą tego meksykańskiego deseru jest tapioka, czyli skrobia z juki. Towarzyszące składniki to jajka, cukier, mleko i oczywiście wanilia.

Aby przygotować ten deser, pierwszą część mleka miesza się z tapioką w garnku z ognia.

Gdy mieszanina będzie dobrze zintegrowana, dodaj jajka, cukier, resztę mleka i wanilię i gotuj, aż się zagotuje.

W tym momencie ciepło zostaje obniżone, dalej trochę się porusza i jest usuwane. Waniliowe tapioki podawane są na zimno.

80- Krewetki hodowlane

Znane są również jako krewetki meksykańskie i są zwykle spożywane na Wielkanoc.

Przygotowanie składa się z podsmażenia cebuli, pomidorów, czosnku, kolendry i papryki serrano, a następnie dodania krewetki. Można je podawać z tortillami kukurydzianymi lub z ryżem.

81- Poblana Lasagna

W tym przygotowaniu wyróżnia się kukurydza w ziarnach i papryka poblano. Najpierw kukurydza jest podsmażana wraz z cebulą, czosnkiem, grzybami i chili. W tym samym czasie gotuje się arkusze makaronu, które utworzą strukturę lasagne.

Na koniec danie jest składane, na przemian z arkusza lasagne, drugiego rozdrobnionego kurczaka, drugiego smażonej mieszanki i drugiego sera. Preparat wstawiamy do piekarnika i po około 30 minutach jest gotowy.

82- Molcajete z mieszanek mięsnych

To danie jest zwykle spożywane jako przekąska na spotkaniu przyjaciół. Składa się z mieszanki różnych mięs, takich jak wołowina, pierś z kurczaka czy chorizo, w towarzystwie sera, chilli, cebuli, awokado i innych składników.

Najbardziej charakterystyczną cechą tego dania jest to, że podaje się je w molcajete, czyli kamiennym moździerzu tradycyjnie używanym w kuchni meksykańskiej.

83- Duranguense Caldillo

Ten bulion jest typowy dla stanu Durango i jest przygotowywany z chili poblano i wołowiną. Papryczki chili są zwykle pozbawione nasion.

Jednak wersja tego dania Duranguense zawiera nasiona, co daje dość ostry bulion.

84- Krewetki enchilados w stylu Veracruz

Te krewetki są charakterystyczne dla wybrzeża stanu Veracruz. Jego przygotowanie obejmuje paprykę serrano, cebulę, czosnek, czerwone pomidory i świeże krewetki.

W pierwszej kolejności przygotowuje się sos z chilli, czosnku, cebuli i gotowanych pomidorów. Następnie z krewetkami podsmaża się odrobinę czosnku i dodaje do nich przygotowany wcześniej sos.

85- Sos Orzechowy

Sos ten powstaje z orzeszków ziemnych zmieszanych z suszonymi papryczkami arbolowymi, które charakteryzują się cienką i długą długością.

Sos orzechowy zawiera również czosnek, ocet, pieprz i sól. Sos ten można stosować do różnych rodzajów mięsa lub do tacos.

86 - wyblakły kurczak

Składa się z panierowanego kurczaka. Oblewanie polega na maczaniu piersi kurczaka w mieszance składającej się ze skrobi kukurydzianej, jajek, soli, pieprzu i pietruszki.

Następnie pierś jest smażona, nadmiar oleju jest usuwany i podawany z zielonym sosem i ryżem.

87 - czerwony sos w stylu jalisco

Sos ten charakteryzuje się dość ostrym smakiem, gdyż przygotowywany jest na bazie chili arbol.

Zwykle towarzyszy utopionym ciastom, kurczakom, chicharrón lub innym typowym potrawom stanu Jalisco.

88- Puebla Rajas

Jest to pieprz poblano pokrojony w plasterki. Są gotowane z całą kukurydzą, serem i cebulą. Rezultatem jest pełnowartościowy, pikantny i kremowy preparat.

89- Chilorio wieprzowe

W tym przepisie stosuje się papryczki chili pasilla, z których usuwa się nasiona i żyłki. Są gotowane i mieszane razem z oregano, czosnkiem, kolendrą, octem i kminkiem.

Sos ten dodaje się do szarpanej wieprzowiny i gotuje na małym ogniu, aż zgęstnieje. Chilorio wieprzowe jest zwykle podawane z tortillami, burrito lub tacos.

90- Ziemniaki Rancheras

Aby zrobić ziemniaki rancheras, należy je wziąć, pokroić na małe kwadraty i zrumienić na patelni.

Następnie dodaje się machaca (suszone mięso), papryczki chili, cebulę, sos sojowy i pomidor. Te ziemniaki można jeść z tortillami kukurydzianymi lub mącznymi.

91 - Nicuatole de tuna

Ten deser jest bardzo powszechny w stanie Oaxaca. Używana jest czerwona opuncja figowa, znana również jako wiśnia, owoc o niskim poziomie kalorii i dużej zawartości wapnia, fosforu i potasu.

Oprócz tuńczyka nicuatole zawiera ziarna kukurydzy. Są gotowane, mielone i rozpuszczane w wodzie.

Następnie są odcedzane i gotowane z cukrem. Należy go stale mieszać, aby zapobiec sklejaniu się mieszaniny.

Na koniec tuńczyka rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody, odcedza i dodaje do poprzedniego przygotowania.

Kontynuuj mieszanie, aby uniknąć grudek, a gdy mieszanina zgęstnieje, można ją usunąć z ognia. Ten deser należy przechowywać w lodówce i podawać na zimno.

92- Turuletes z Chiapas

Są to małe wytrawne i słodkie pieczywo, których przygotowanie opiera się na mące kukurydzianej, cynamonie i cukrze brązowym. To słodycze można znaleźć u ulicznych sprzedawców lub w restauracjach w Chiapas.

Mąkę miesza się z cukrem i cynamonem, a następnie dodaje się jajka i masło. Ten preparat jest dobrze ugniatany i gotowany w piekarniku przez około 30 minut.

Po wyjściu z piekarnika turulety należy pozostawić na 24 godziny do odpoczynku przed ich spożyciem.

93- Cahuamanta

Cahuamanta lub caguamanta to potrawa, która została pierwotnie przygotowana z manty i żółwia morskiego karetta.

Ale ten żółw jest zagrożony wyginięciem, więc obecnie do przygotowania cahuamanta używa się tylko mięsa manta ray.

Składa się z obfitego gulaszu z manty, krewetek i tilapii, które są przyprawione między innymi czosnkiem, chili, pomidorem i cebulą.

94 - meksykańska płaszczka

Najbardziej charakterystycznym elementem mantry meksykańskiej jest użycie papryczek chili, które miesza się z cebulą, marchewką, oliwkami, pomidorami i oczywiście mięsem manty. To danie jest przygotowywane w różnych stanach Meksyku.

95- Chamoyada

Jest to słodko-gorzki napój, którego bazą jest sos chamoy, przygotowywany z chili, wody, soli, cukru i suszonych owoców.

W chamoyada sosowi chamoy towarzyszą kawałki lodu i kawałki owoców.

96- Małże do diabła

To danie typowe dla meksykańskiego wybrzeża i zwykle spożywane jako przekąska podczas spotkań z przyjaciółmi i rodziną.

W misce wymieszaj cebulę, cytrynę, ogórek, sól i ostry sos. Małże gotuje się do momentu otwarcia lub miękkości w środku. Gdy są gotowe, są całkowicie otwarte i wylewa się poprzedni preparat.

97- flety

Flety powstały w stanie Sinaloa. Jest to ciasto kukurydziane w kształcie walca, smażone i nadziewane różnymi składnikami, takimi jak kurczak, wołowina lub wieprzowina. Zwykle je się je z guacamole lub fasolą.

98- Cochinita pibil

Ten preparat urodził się w Jukatanie i był gotowany przez rdzennych mieszkańców w podziemnych piecach. Wieprzowina jest doprawiana achiote, zwanym też onoto.

W przepisie na cochinita pibil jest też sos chili habanero i cebula fioletowa. To danie jest podawane w tortilli kukurydzianych, na pieczywie lub w tacos.

99- Cemita poblana

Cemita to okrągły chleb, który można znaleźć w kilku krajach Ameryki Łacińskiej.

Wersja Puebla nadziewana jest kurczakiem lub wołowiną i podawana z awokado, ostrym sosem i serem. Ta wersja cemitas jest typowa dla stanu Puebla.

100- okruchy z północy

To typowe śniadanie ze stanów Monterrey i Coahuila. W skład preparatu wchodzą jajka, tortille kukurydziane, cebula i papryka serrano.

Jajka ubijamy najpierw razem z przyprawami, takimi jak czosnek, kolendra i pieprz. Następnie tortille kroimy na małe kawałki i smażymy na patelni z niewielką ilością oleju.

Gdy będą złotobrązowe, dodać jajka i mieszać, aż preparat osiągnie pożądaną konsystencję.

101- Bulion Tlalpeño

W skład preparatu wchodzą ciecierzyca, kurczak w kawałkach, rosół z kurczaka, chili chipotle, marchew, pomidory, ser i przyprawy do smaku.

W momencie podania można podawać z tortillami kukurydzianymi i płytkami z awokado.

Posiłki według stanu lub miasta Meksyk

Aguascalientes.

Kalifornia Dolna.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Wojownik.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Sos Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Inne fakty dotyczące kuchni meksykańskiej

Kuchnia jest bardzo ważnym aspektem meksykańskiej kultury, struktury społecznej i popularnych tradycji w tym kraju. Jednym z najwyraźniejszych tego przykładów jest kret, który jest używany w specjalnych datach do świętowania, zwłaszcza w regionach środkowych i południowych.

Z tego i innych powodów kuchnia meksykańska została wpisana w 2010 roku jako część Dziedzictwa Kulturowego Ludzkości UNESCO.

Kuchnia meksykańska jest tak złożona, jak kuchnia chińska, francuska, włoska czy japońska. Warzywa odgrywają w tej gastronomii bardzo ważną rolę. Najpopularniejsze to dynia, kalafior, kukurydza, ziemniaki, szpinak, grzyby i pomidory.

Uliczne jedzenie w Meksyku nazywa się „antojitos” i jest przygotowywane i rozprowadzane przez sprzedawców w małych sklepach i na tradycyjnych targach. Większość tych dań zawiera kukurydzę jako składnik.

Najpopularniejszym jedzeniem ulicznym w Meksyku jest taco, którego pochodzenie jest przedhiszpańskie i opiera się na tradycji jedzenia różnych potraw przy użyciu tortilli zamiast łyżek lub widelców. W Meksyku praktycznie każde jedzenie można zawinąć w tortillę i zamienić w taco.

Bibliografia

1. Popularne meksykańskie jedzenie. Zaczerpnięte z popularmexicanfood.blogspot.com.
2. Lista dań meksykańskich. Zaczerpnięte z wikipedia.org.
3. Nie opuszczaj Meksyku, nie próbując… Zaczerpnięte z bbcgoodfood.com.