Te pochodne krowy są to produkty wytwarzane lub przetworzonych, które zostały pobrane z krowiego mleka, mięsa i skóry. Pierwsze dwa są niezbędne do odżywiania człowieka, a trzeci jest ważny przy produkcji szerokiej gamy akcesoriów do użytku osobistego, a także dla domu, przemysłu i handlu.
Podkreślono udział składników odżywczych w organizmie: białka, wapnia, witamin i minerałów; pomoc w zapobieganiu chorobom i różnorodnym zastosowaniom produktów, które mogą być wykonane ze skóry, zarówno używanych, jak i preferowanych.
Prawie nic się nie marnuje z krowy, w większości krajów z wyjątkiem Indii. Tam jest święte zwierzę, uważane za symbol płodności i macierzyństwa; Są chronieni prawem i nikt nie może ich nękać, znęcać się, a tym bardziej zabijać.
Najwybitniejsze produkty dla krów
1- mleko
Jest to naturalny i kompletny pokarm pozyskiwany w procesie dojenia z gruczołów mlecznych, wymion ssaków udomowionych. Produkt należący do krowy nazywa się mlekiem. W przypadku innego ssaka wymagane jest dodanie nazwy gatunku, np. Mleko kozie, mleko owcze lub mleko bawole.
Mleko krowie jest najczęściej spożywanym mlekiem na świecie, a czynniki takie jak dieta, rasa i pora roku wpływają na zróżnicowanie jego składu. Zawiera wodę, białka, lipidy, węglowodany, sole mineralne (sód, potas, wapń, żelazo, magnez, fosfor, chlorki i kwas cytrynowy).
Posiada również dużą zawartość witamin rozpuszczalnych w wodzie (C, B1, B2, B6, B12, niacyna, kwas pantotenowy, kwas foliowy, biotyna, cholina i inozytol), witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, E, D i K) oraz enzymów (laktenina , laktoperoksydaza, katalaza, reduktaza, lipaza, fosfataza, proteaza, amylaza i lizozym).
Ze względu na swój skład i PH (stopień kwasowości, który wynosi od 6,5 do 6,7) mleko jest doskonałym pożywką dla rozwoju drobnoustrojów: bakterii, pleśni i drożdży. Wynika to z szeregu modyfikacji chemicznych, które umożliwiają alternatywne procesy i użyteczne procesy (opracowanie innych produktów, takich jak ser i jogurt).
Mleko jest produktem łatwo psującym się i przekaźnikiem zakaźnych bakterii dla organizmu człowieka. Dlatego po dojeniu mleko poddawane jest pasteryzacji na gorąco (oczyszczanie w wysokich temperaturach bez zmiany składu i jakości płynu), która może być niska (62 ° C przez 30 minut) lub wysoka (72 ° C). przez 15 minut).
Na rynku dostępna jest szeroka gama rodzajów mleka: naturalne i pełne (UHT), odparowane (poddane w tym samym pojemniku co do konsumenta obróbce cieplnej niszczącej zarazki), mleko bez laktozy, mleko śmietanka mleczna zagęszczona i mleko w proszku m.in.
Istnieje również bogata różnorodność produktów mlecznych, takich jak ser, jogurt i masło.
Jogurt to skoagulowany (zagęszczony) produkt mleczny otrzymywany w wyniku fermentacji w wyniku działania mikroorganizmów Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Istnieją naturalne lub owocowe smaki.
Świeży lub dojrzały ser, stały lub półstały, otrzymuje się przez oddzielenie serwatki po koagulacji od naturalnego mleka lub substancji otrzymanych z mleka za pomocą podpuszczki lub innych odpowiednich koagulantów.
Masło, wytwarzane wyłącznie z w pełni oczyszczonego mleka krowiego lub śmietanki, jest zdrowsze niż margaryny lub inne pasty do smarowania. Przygotowany z mleka krów karmionych trawą jest bogaty w sprzężony kwas linolowy (CLA), który pomaga zwalczać raka i cukrzycę.
2- Mięso
Wołowina jest podstawowym produktem diety przeznaczonym do spożycia przez zwierzęta i stanowi podstawę dobrej diety. Jednak eksperci zalecają spożywanie wystarczającej ilości wymaganej przez organizm.
Dzieje się tak, ponieważ robienie tego w bardzo dużych ilościach może być szkodliwe. Sposoby gotowania są szerokie: można je piec, smażyć, duszone, duszone i pieczone.
Wśród kawałków, aby wymienić tylko kilka, są następujące: filet lub T-Bone, który składa się z polędwicy i polędwicy, oddzielonych kością w kształcie litery T; Cienki schab, należący do środka, jest droższy i ma bogaty smak. Ogon zadu, ulubiony kalifornijski grill, oraz churrasco lub polędwica, która ma dużo smaku, soków i konsystencji.
W żebrach jest ancho bife, miękkie mięso z dużą ilością tłuszczu, dzięki czemu jest bardzo delikatne i smaczne; szeroki stek z kością, w kształcie łopatki i bardzo soczysty; oraz pieczeń na pasku, wydłużona z dużą ilością tłuszczu, z pośrednimi kośćmi.
Spódnica, krój znany jako stek z boku lub sobrebarriga, ma dużo smaku i pochodzi z przepony, z której pochodzi również chudy stek próżniowy o intensywnym smaku.
Poślad o niskiej zawartości tłuszczu, który znajduje się w górnej części tylnej nogi i klatce piersiowej, nieco twardy, znajduje się z tyłu przedniej nogi.
3- Skóra i inne zastosowania
Oczyszczona i przetworzona skóra krowy ma wiele zastosowań. Wykorzystywana jest do produkcji akcesoriów uzupełniających odzież codzienną, takich jak torby, torebki, teczki, buty czy kurtki.
Produkowane są również produkty do dekoracji wnętrz i komfortu, takie jak krzesła, sofy, oparcia łóżek, dywaniki i zasłony.
Łój lub tłuszcz służy do produkcji mydła, włosy z ogona do zrobienia szczotek, jelita do naciągu rakiet tenisowych, chrząstki i kości do ekstrakcji kolagenu, z którego wytwarzana jest żelatyna, rogi robić guziki i odpady organiczne do produkcji nawozów.
Bibliografia
- Mikrobiologia żywności: metoda analityczna dotycząca żywności i napojów Autor: Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón i Wielkanoc.
- Kuchnia Hermann Grüner, Reinhold Metz przetwarza.
- Produktywna i handlowa globalizacja mleka i jego pochodnych Luis Arturo García Hernández.
- Odżywianie dla nauczycieli José Mataix Verdú.
- Nawyki spożycia i popyt na produkty mięsne w Hiszpanii. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-krowy, świnie, wojny i czarownice.
- Kawałki mięsa wołowego: przewodnik dla miłośników mięsa Greyza Baptista, 10 września 2010.