- Tradycja i historia 5 typowych słodyczy z Guanajuato
- Tumbagones de San Miguel
- Śnieg Dolores
- Charamuscas
- Galaretka karmelowa
- Cajeta de Celaya
- Bibliografia
Do typowych cukierków Guanajuato są ogólnie wersje receptur z innych regionów, których charakterystyczne dotykowy został dodany. Zjawisko to jest częstym czynnikiem w gastronomii Guanajuato.
Ich potrawy mają silny wpływ krajów sąsiednich. Ale także historycznie wiedzieli, jak połączyć kulturę kulinarną i składniki hiszpańskie z lokalnymi produktami i technikami.
Tumbagones
Z drugiej strony, chociaż prawdą jest, że niektóre z ich typowych potraw są powszechnie znane, wiele rodzin strzegło wielu starych przepisów z podejrzliwością.
W pewnym sensie przyczyniło się to do niewielkiego rozpowszechnienia gastronomii Guanajuato.
Tradycja i historia 5 typowych słodyczy z Guanajuato
Tumbagones de San Miguel
Historia tego deseru Guanajuato sięga 1542 roku. W tym czasie założyciele San Miguel de Allende, Fray Juan de San Miguel i Fray Bernardo de Cosín przywieźli ze sobą ten deser pochodzenia francuskiego.
Jego nazwa zawdzięcza swoje podobieństwo do tumbagów. Były to bardzo delikatne złote i miedziane metalowe opaski, które były noszone jako klejnot na palcach. Bracia i księża używali ich jako symbolu swej wierności Bogu.
Stało się to jednym z najbardziej cenionych typowych słodyczy Guanajuato. W klasycznej wersji wykorzystano makaron pszenny, kwaśną pomarańczę, anyż, cynamon i cukier puder.
Śnieg Dolores
Innym z najbardziej znanych typowych słodyczy Guanajuato są śniegi Dolores. Uważa się, że historia sorbetów w Meksyku sięga czasów przedhiszpańskich.
W tym sensie jego wprowadzenie przypisuje się kulturze Teotihuacanos. W ten sposób śnieg zbierano ze szczytów wulkanów i zakopywano w studniach, które zapewniały izolację.
Dziś produkcja lodów i sorbetów to przede wszystkim rzemiosło trwające całe życie, którego receptury i receptury przekazywane są ustnie z pokolenia na pokolenie.
Jeśli chodzi o sorbety, w szczególności gmina Dolores Hidalgo w Guanajuato wyróżnia się egzotycznym smakiem śniegu (sorbetów).
Można skosztować m.in. lodów koktajlowych z krewetkami, chicharrón (smażona skóra wieprzowa), faszerowanych papryczek chili czy czarnej fasoli.
Charamuscas
Charamuscas to kolejne typowe słodycze z Guanajuato z historią. Ten cukierek jest zrobiony na bazie piloncillo (brązowy cukier) i masła.
Jego prawdziwe pochodzenie jest nieznane i jak to często bywa w przypadku innych potraw, kilka stanów kwestionuje jego autorstwo.
Jednak to właśnie w Guanajuato słyną z wzorowania się na mumiach i czaszkach. Stanowią one atrakcję turystyczną, zwłaszcza w okolicach Muzeum Mumii w stolicy.
Galaretka karmelowa
Ten cukierek przygotowywany jest z kajety, mleka, niearomatyzowanej żelatyny i cynamonu (opcjonalnie). Ogólnie rzecz biorąc, wiele meksykańskich deserów używa kajety jako podstawowego składnika.
Cajeta to typowe dulce de leche w tym kraju. Nie dotyczy to jednak wyłącznie narodu Azteków, ponieważ wiele krajów Ameryki Łacińskiej robi to samo.
Chociaż są to w zasadzie te same składniki, to sposób przygotowania każdego dulce de leche robi różnicę.
Cajeta de Celaya
W Meksyku nazwa cajeta zawdzięcza się temu, że dulce de leche pakowano w drewniane skrzynie.
Jeśli chodzi o jego przygotowanie, łączy się mleko krowie i kozie. Dodatkowo zawiera cukier i wanilię. Niektórzy dodają do niego alkohol lub karmelizują.
Cóż, cajeta z Celaya to jeden z najbardziej pożądanych typowych słodyczy Guanajuato. Jego początki sięgają czasów kolonialnych.
W tym regionie mleko przygotowuje się przez gotowanie mleka w miedzianych garnkach i dodanie cukru i węglanu.
Bibliografia
- Hernandez Aguado, J. (2002). Bohaterowie Guanajuato. Teksas: University of Texas.
- Méndez, E. (s / f). Guanajuato, dużo więcej niż truskawki i kajeta. W smakach Meksyku i Świata. Pobrane 6 listopada 2017 r. Z lossaboresdemexico.com.
- Tumbagón. (10 października 2014). W Meksyku jedzenie i podróże. Pobrane 6 listopada 2017 r. Z foodandtravel.mx.
- Gerson, F. (2017). Lody meksykańskie: ukochane przepisy i historie. Kalifornia: TenSpeed.
- Chilián, J. (26 lutego 2016). Charamuscas, typowe słodycze z Guanajuato
Odzyskane 6 listopada 2017 roku z rutamxo.com. - Różnica między cajeta i arequipe. (s / f). W Delirious Kitchen. Pobrane 6 listopada 2017 r. Z cocinadelirante.com.
- Jimenez Gonzalez, VM (2014). Guanajuato (Meksyk): Przewodnik turystyczny po stanie Guanajuato (Meksyk). Guanajuato: Komunikacja Solaris.