Do głównych rodzajów tequili to biały, młody, reposado, Añejo i dodatkowo Añejo. Tequila to jeden z najpopularniejszych trunków nie tylko w Meksyku, ale i na całym świecie.
Jest to destylat, którego pochodzenie znajduje się w gminie Tequila w stanie Jalisco w Meksyku. Ten napój alkoholowy powstaje w wyniku fermentacji i destylacji soku ekstrahowanego z agawy, zwłaszcza z niebieskiej agawy.
Agawa to charakterystyczna roślina meksykańska o grubych, mięsistych i ostrych liściach. Podobnie jak kaktusy, roślina ta gromadzi w sobie wodę. Jest tak wszechstronny, że w historii był używany do ekstrakcji papieru, błonnika, cukierków, octu, miodu i cukru.
Z agawy pozyskuje się nie tylko tequilę, ale także dwa inne rodzaje likierów: mezcal i pulque. Istnieje ponad 200 gatunków roślin agawy, które różnią się specyficznymi cechami, takimi jak wielkość, kształt i kolor.
Tequila jest prawnie chroniona, dlatego od 1974 r. Jest znana jako Denomination of Origin. Jest to zatem rozporządzenie, które wskazuje, że tylko destylat zbierany w pięciu stanach Meksyku można nazwać „tequilą”, a konkretnie w Michoacán (30 gmin), Guanajuato (siedem gmin), Nayarit (osiem gmin) i Tamaulipas (jedenaście gmin). Ale głównym stanem jest Jalisco, ponieważ tam można go produkować w 125 gminach.
Kategorie tequili
Tequila ma dwie kategorie zgodnie z oficjalnym meksykańskim standardem. Pierwsza to tequila w 100% z agawy. Jest to trunek wykonany w całości z agawy, czyli z destylacji ananasów roślinnych. Oznacza to, że powstały produkt nie jest mieszany z innymi cukrami innymi niż te pochodzące z niebieskiej odmiany Agave tequilana Weber.
Musi być uprawiany na terytoriach, które posiadają nazwę pochodzenia, a aby likier miał nazwę „Tequila 100% agave”, musiał być butelkowany w zakładzie kontrolowanym przez upoważnionego producenta.
Druga kategoria to po prostu tequila. Jeszcze jakiś czas temu norma pozwalała tequili mieć minimum 51% agawy i maksymalnie 49% innych pochodnych cukrów. Jednak obecnie wymagane jest, aby udział agawy był nie mniejszy niż 60%.
Tequile z tej kategorii są również znane jako mieszane, ponieważ w takich przypadkach produkt (agawa) miesza się z innymi cukrami, takimi jak trzcina cukrowa lub syrop kukurydziany.
W przeciwieństwie do tequili ze 100% agawy, likier należący do tej kategorii może być butelkowany w zakładach poza autoryzowanym producentem. Chociaż w każdym przypadku pakujący muszą przestrzegać ustalonych warunków.
Rodzaje tequili
Tequila, w przeciwieństwie do innych trunków, takich jak wino, nie ma tylu odmian. Jednak mimo to jest produkowany na różne sposoby, a to zależy od właściwości uzyskanych podczas procesu destylacji, a zwłaszcza od czasu starzenia. Te detale nadają mu smak, a nawet inną teksturę.
Warto zauważyć, że norma wskazuje, że tequila musi mieć minimum 35 stopni alkoholu. Z tego powodu do produkcji wymagana jest podwójna destylacja. W pierwszym procesie uzyskuje się 28 stopni, w drugim 55 stopni.
Oto pięć rodzajów tequili, które istnieją:
Biały
To najczystsza istniejąca odmiana tequili. Jest to w zasadzie punkt wyjścia do opracowania innych odmian trunku. Ten rodzaj tequili nie wymaga leżakowania, więc znajduje się tylko w dębowych beczkach przez kilka godzin lub najwyżej kilka miesięcy. Po destylacji jest pakowany.
Tequila Blanco jest przezroczysta i klarowna, ale niekoniecznie bezbarwna. Po drugiej destylacji produkt przepuszcza się przez zbiorniki w celu dodania cząsteczek wody w celu uzyskania niezbędnej zawartości alkoholu. Musi to być minimum 38ºGL i maksimum 46ºGL.
Ta odmiana ma słodki smak, charakterystyczny dla gotowanej agawy, ponieważ zawiera słodki miód. Biała tequila to taka, która najlepiej zachowuje naturalne właściwości agawy.
Młody
Ten rodzaj tequili nie wymaga dojrzewania i dojrzewa tylko przez kilka tygodni lub miesięcy w drewnianych beczkach. W przeciwieństwie do białej tequili charakteryzuje się złocistym lub bursztynowym kolorem.
Ta odmiana jest zmiękczona aromatami i barwnikami, takimi jak karmel, ekstrakt z dębu, cukier i gliceryna. Ale ponieważ te składniki nie są naturalnie zawarte w surowcu, w napoju można poczuć sztuczny smak.
Ta odmiana jest mieszanką białej tequili i reposado i / lub dojrzałej tequili, do której dodaje się aromaty przed butelkowaniem. Zwykle mają bardziej przystępne ceny, ale pomimo tych warunków mogą nadal mieć 100% denominację agawy.
Ten trunek ma również słodkie tony, a także lekki aromat dębu. W tym przypadku stopniowanie zaczyna się od 38ºGL i może osiągnąć 40ºGL.
Spokojny
Jest to biała tequila, która leżakuje od 6 do 9 miesięcy w dębowych beczkach. Warto jednak zauważyć, że ten czas nie powinien przekraczać 12 miesięcy.
To reposado pomaga zachować oryginalny smak niebieskiej agawy, a drewniane beczki nadają trunkowi łagodny smak, jasnozłoty kolor i pyszny aromat, ale jego smak jest mocniejszy i bardziej ostry niż biały.
To odmiana, która zajmuje prawie 70% rynku meksykańskiego. Jego proces produkcji jest bardzo podobny do białego. Jednak w tym przypadku różnica polega na czasie dojrzewania.
Po upływie czasu dojrzewania jest filtrowany i pakowany. Handlową zawartość alkoholu w tego typu tequili dostosowuje się wodą do rozcieńczania, a jej podziałka wynosi 38ºGL.
Stary
Cechą charakterystyczną tego produktu jest proces jego dojrzewania. Aby tequila była stara, musi dojrzewać w beczkach przez co najmniej 12 miesięcy. Te beczki są zwykle wykonane z białego dębu lub dębu. I mają maksymalną pojemność 600 litrów.
Proces produkcji nie różni się zbytnio od poprzednich. Ale to czas starzenia robi różnicę. W tym czasie trunek nabiera nut drzewno-waniliowych, smak ten jest zwykle bardziej intensywny niż reposado.
Kolor tej tequili może być mocny złoty lub ciemny bursztyn. A dzięki czasowi przebywania w drewnianych beczkach smak tego jest nasycony trunkiem. Ta odmiana może dojrzewać do 10 lat. Jego stopniowanie alkoholowe zaczyna się od 38ºGL do 40ºGL.
Bardzo postarzany
To jedna z najbardziej eleganckich i subtelnych wersji. Jest to również jedna z najnowszych wersji, które zostały ustanowione (2005). Tequila różni się od añejo tym, że przebywa w dębowych beczkach.
Ta odmiana musi dojrzewać co najmniej przez trzy lata. I to sprawia, że jego smak jest mocniejszy. Ten dodatkowy czas nadaje mu więcej słodyczy, bardziej pikantnych tonów, a tym samym bardziej drzewnego posmaku.
Aplikacje
Podobnie jak rum czy wódka, tequila to napój, który można spożywać samodzielnie lub w koktajlach. Te, które są zwykle używane w połączeniu z innymi produktami to biała i młoda tequila.
Biały
Biel jest często używana do koktajli, takich jak Bloody Mary, Cosmopolitan i Margaritas, aby nadać im więcej ciała. Z kolei młode są zwykle używane w połączeniu z napojami bezalkoholowymi lub sokami.
Spokojny
Tequila Reposado jest najpopularniejsza, a zatem najczęściej spożywana. To trunek, który jest zwykle podawany w shotach z dodatkiem soli i cytryny. A w przypadku tequili postarzanej i tequili postarzanej zazwyczaj przyjmuje się je w szklankach do tequili, bez lodu i bez mieszania z niczym, aby ich smak się nie zmieniał i każdy składający się na nią element był wyczuwalny.
Tequila to jeden z najsilniejszych trunków, jakie istnieją. Ale przyjmowanie jednej lub drugiej odmiany może w dużej mierze zależeć od tego, jak bardzo dana osoba jest przyzwyczajona do picia dojrzałych destylatów.
Dla tych, którzy zwykle piją ten rodzaj napoju, zalecana jest wypoczęta tequila. Jest to również najbardziej polecana odmiana dla tych, którzy nigdy nie mieli styczności z tego typu trunkami.
Po wypróbowaniu możesz wybrać biały. Nie jest to zalecane przy pierwszym kontakcie, ponieważ ta odmiana reprezentuje najlepszą siłę tequili.
Z drugiej strony, choć destylat ten nie jest zalecany do spożycia w trakcie posiłku, to idealnie nadaje się na po nim, jako rodzaj przewodu pokarmowego. W tym przypadku najlepszą opcją będzie reposado lub añejo. Najbardziej polecane są również te, które są oznaczone jako 100% agawy.