Sorbinian potasu jest sól potasowa kwasu sorbowego, mając na wzorze chemicznym CH 3 -CH = CH-CH = CH-CO 2 K. Jest to jeden z najbardziej powszechnie stosowanych dodatków do żywności dla ich działania przeciwgrzybiczego. Występuje jako biała lub jasnożółta sól, dobrze rozpuszczalna w wodzie (67,6% w 20 ° C), bezwonna i bez smaku.
Chociaż występuje naturalnie w niektórych jagodach, sorbinian potasu jest wytwarzany syntetycznie z kwasu sorbinowego i wodorotlenku potasu. Na liście dodatków dopuszczonych przez Unię Europejską jest oznaczony jako E202, a przy stosowaniu w zalecanych dawkach powszechnie uznaje się, że nie ma toksyczności.
Zdolność do hamowania wzrostu pleśni i drożdży oraz fakt, że nie zmienia ona wyglądu ani właściwości organoleptycznych żywności, do której jest dodawany, doprowadziła do tego, że jest ona stosowana jako środek konserwujący żywność i produkty do higieny osobistej. Pierwiastek ten jest szeroko stosowany i spożywany w przetworzonej lub paczkowanej żywności.
Pokarmy, które go zawierają
Sorbinian potasu służy do hamowania rozwoju pleśni i drożdży w serach, ciastach, galaretkach, jogurcie, pieczywie, niskotłuszczowych pastach do smarowania i sosach sałatkowych.
Występuje również w produktach piekarniczych, owocach i warzywach w puszkach, serach, suszonych owocach, marynatach, sokach i napojach bezalkoholowych, lodach, winach, cydrze oraz w wędlinach przetworzonych i wędzonych.
Można go również znaleźć w artykułach higieny osobistej. Dodawany jest np. Do cieni do powiek i innych kosmetyków, do szamponów i środków nawilżających oraz do roztworów do soczewek kontaktowych.
Można go również znaleźć w mokrej karmie dla kotów i psów oraz ziołowych suplementach diety. Celem sorbinianu potasu w tych pierwiastkach jest wydłużenie ich żywotności.
Aplikacje
Jak wspomniano powyżej, sorbiniany to sole kwasu sorbinowego (E200). Sorbinian potasu hamuje rozwój pleśni, drożdży i bakterii tlenowych.
Kiedy jest używany, dodaj go z innymi konserwantami zawierającymi wapń (na przykład propionian wapnia), ponieważ go wytrąca.
W przypadku konserwowania suszonych owoców sorbinian potasu jest preferowany zamiast dwutlenku siarki, ponieważ pozostawia on resztkowy aromat.
Dodawany do wina zapobiega dalszej fermentacji po butelkowaniu, dlatego jest znany jako stabilizator wina. Sorbinian potasu uniemożliwia namnażanie się drożdży, które przeżyły w winie.
Dawka
W większości przypadków uważa się, że zagrożenie dla zdrowia związane z obecnością chemicznego środka konserwującego dodanego w zalecanej dawce jest mniejsze niż w przypadku spożycia mikrobiologicznie skażonej żywności.
Sorbinian potasu jest dodatkiem zakwalifikowanym jako GRAS (ogólnie uznawany za bezpieczny lub, w języku hiszpańskim, ogólnie uznawany za bezpieczny), zgodnie z amerykańskimi i europejskimi agencjami regulacyjnymi (odpowiednio FDA i EFSA).
Innymi słowy, jego stosowanie jest ogólnie uważane za bezpieczne i nie kumuluje się w organizmie; jest często używany tylko w bardzo małych ilościach w żywności.
Dawki, które należy dodać, aby sorbinian potasu był skuteczny, różnią się w zależności od pH produktu, jego składników, wilgotności, obecności innych dodatków, stopnia zanieczyszczenia oraz rodzaju przetwarzania, opakowania, temperatura przechowywania i szacowany czas trwania takiego przechowywania.
Ilość sorbinianu dodawanego do żywności waha się między 0,01 a 0,3%. Do serów dodaje się najwyższe dawki, od 0,2 do 0,3%. W żywności zwykle stosuje się od 0,1 do 0,3%, podczas gdy do wina dodaje się mniej, od 0,02% do 0,04%.
Dawki te mają działanie bakteriostatyczne; to znaczy, zatrzymują wzrost drobnoustrojów przy wyższych stężeniach i powodują ich śmierć.
Skutki uboczne
Chociaż sorbinian potasu jest uważany za bezpieczny i nietoksyczny, jego długotrwałe stosowanie, szczególnie w dużych ilościach, może prowadzić do alergii. Chociaż rzadko, ludzie wykazują reakcję wrażliwości na sorbinian potasu, gdy jest obecny w żywności.
Reakcje te są bardziej powszechne w przypadku kosmetyków i produktów do użytku osobistego; w takich przypadkach może powodować podrażnienie skóry, oczu, dróg oddechowych lub skóry głowy.
Na przykład zgłoszono, że może powodować stan znany jako pokrzywka kontaktowa. Reakcje obejmują palącą lub swędzącą wysypkę, która pojawia się w ciągu minut do godziny po ekspozycji i ustępuje w ciągu około 24 godzin. Objawy to miejscowy czerwony obrzęk, zwłaszcza dłoni.
Migrenę, która jest częstym rodzajem bólu głowy, odnotowano jako możliwy niekorzystny wpływ sorbinianu potasu na zdrowie. Dopuszczalne dzienne pobranie do spożycia przez ludzi wynosi 25 mg / kg masy ciała lub 1750 mg dziennie dla przeciętnej osoby dorosłej o masie około 70 kg.
Jeśli dojdzie do wycieku sorbinianu potasu, może spowodować podrażnienie oczu i skóry. Pacjenci uczuleni na sorbinian potasu powinni unikać tej substancji, aby zapobiec wystąpieniu reakcji nadwrażliwości. Wymagania czystości dla producentów wymagają, aby ta substancja była wolna od ołowiu, arsenu ani rtęci.
Przeciwwskazania
Chociaż istnieją badania naukowe dotyczące mutagennego i genotoksycznego wpływu sorbinianu potasu, ich wyniki nie wydają się być rozstrzygające.
W jednym z badań stwierdzono, że jest genotoksyczny dla ludzkich limfocytów krwi obwodowej (rodzaj krwinek białych) in vitro. Inna wskazuje, że zarówno kwas sorbinowy, jak i sorbinian potasu są jeszcze mniej środkami genotoksycznymi niż sorbinian sodu, który już teraz wykazuje słabe działanie pod względem potencjału uszkodzenia genetycznego.
Inne badanie wskazuje, że sorbinian potasu został utleniony po zmieszaniu z kwasem askorbinowym (witamina C, która jest obecna w wielu produktach spożywczych) i solami żelaza. Produkty tej reakcji oksydacyjnej powodowały mutagenność i działanie uszkadzające DNA.
Ryzyko wykazane we wszystkich tych badaniach jest szczerze niskie. Wskazano nawet na ryzyko hiperkaliemii przy spożyciu sorbinianu potasu. Jednak biorąc pod uwagę niewielkie ilości sorbinianu potasu w żywności, prawdopodobieństwo tego praktycznie nie istnieje.
Bibliografia
- Billings-Smith, L. (2015). Co to jest sorbinian potasu? Pobrane 19 marca 2018 r. Na Livestrong.com.
- Niebezpieczeństwa sorbinianu potasu. Pobrane 18 marca 2018 r. Z Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. and Inui, N. (1984). Wpływ kwasu sorbinowego i jego soli na aberracje chromosomowe, wymianę chromatyd siostrzanych i mutacje genów w hodowanych komórkach chomika chińskiego. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), s. 501–507.
- Healthline. (2018). Sorbinian potasu: zastosowania, bezpieczeństwo i nie tylko. Pobrane 19 marca 2018 r. W witrynie Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. and Yamaguchi, H. (2002). Mutagenność i działanie uszkadzające DNA spowodowane przez produkty rozkładu sorbinianu potasu reagujące z kwasem askorbinowym w obecności soli Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), str. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. and Yılmaz, S. (2010). Czy sorbinian potasu wywołuje działanie genotoksyczne lub mutagenne w limfocytach? Toxicology in Vitro, 24 (3), str. 790–794.
- Nnama, H. (2017). Niekorzystne skutki zdrowotne sorbinianu potasu. Pobrane 19 marca 2018 r. Na Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Pokarmy Z Sorbinianem Potasu. Pobrane 19 marca 2018 r. Na Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). Karta techniczna sorbinianu potasu. Pobrane 18 marca 2018 r. I nStudyres.es
- Dodatki chemiczne do żywności, którą spożywasz. Pobrane 19 marca 2018 r. Z Thoughtco.com