BLEDO: SKŁADNIKI ODŻYWCZE, WŁAŚCIWOŚCI I SPOŻYCIE - ODŻYWIANIE - 2025

Szorstki (Amaranthus retroflexus) jest bardzo obfita w naturze i uważa się w wielu krajach jako chwastów dzikich roślin jadalnych. Został wprowadzony na większości kontynentów i wielu siedliskach. Warkoczyk jest częścią tradycyjnej kuchni od czasów starożytnych.

Jednak stopniowo wypierano go z pożywienia. Ta roślina nie jest zwykle uprawiana ani komercjalizowana. W dużych okazach liście mają prawie 15 cm długości; najwyższe na łodydze są lancetowate, a najniższe na roślinie owalne.

Owocem jest torebka o długości mniejszej niż 2 mm z otworem, który po otwarciu zawiera małe czarne nasionko. W języku angielskim jest znany jako pigweed ze względu na tendencję rośliny do kiełkowania tam, gdzie świnie karmione są trawą. Zarówno liście, jak i nasiona są jadalne.

Należy do 75 gatunków z rodzaju Amaranthus. Zwykle uważa się to za zboże rzekome. Jego nasiona zawierają skrobię, ale nie należą do tej samej rodziny co zboża, takie jak pszenica i ryż.

Składniki odżywcze

Rośliny uznawane za prawdziwe zboża to rośliny jednoliścienne. Rośliny takie jak amarantus, komosa ryżowa, kasza gryczana, gryka i proso są dwuliścienne, a nie trawiaste.

Zwykle określa się je terminem „zboża rzekome”, mimo że dotychczas nie został on właściwie zdefiniowany w literaturze.

Ze względu na swój skład chemiczny nasiona tych roślin służą do odżywiania człowieka, podobnie jak ziarna zbóż. Zawierają wysoki poziom białka i aminokwasu lizyny, którego zwykle brakuje w większości zbóż.

W przypadku świniowca jadalne są nie tylko nasiona, ale także liście. Są to głównie woda (88%), węglowodany (3%), błonnik (3%), białka (3%) i mniej niż 1% tłuszczu.

W jego składzie występuje kwas foliowy, żelazo, wapń, karotenoidy, witaminy A, B2 i C oraz związki fitochemiczne. Czerwone łodygi są bogate w żelazo. Zaleca się spożywać 4 lub 6 górnych liści łodygi. Te z bazy są bogate w szczawian, są drzewne i gorzkie.

Zidentyfikowano, wyizolowano i oczyszczono osiem związków Amaranthus retroflexus L. Należą do nich sfingolipid, dwa flawonoidy, cztery sterole i aminokwas.

Nasiona zawarte w kłosie są bardzo małe, mają około 1 mm średnicy i są bogate w lizynę. Jest także źródłem składników mineralnych, takich jak fosfor, magnez, potas, żelazo, cynk i miedź, a także znacznych ilości węglowodanów i białek.

W narządach A. retroflexus znajduje się duża ilość azotanów. Łodyga i gałęzie są głównymi organami magazynującymi azotany.

Szybkość wchłaniania azotanów wzrasta wraz ze starzeniem się rośliny. Wysoka zdolność wchłaniania i przechowywania azotanów byłaby ważnym czynnikiem umożliwiającym gatunkowi skuteczne konkurowanie z roślinami uprawnymi.

Rzeczywiście, to związki azotowe generalnie ograniczają produkcję roślinną. Zarówno te, jak i węglowodany zmieniają się przez cały okres wzrostu.

Ogólnie rzecz biorąc, gdy węglowodany są wysokie, związki azotu są niskie i odwrotnie. Ta odwrotna zależność jest częściowo spowodowana syntezą białka, chlorofilu, fosfolipiny i innych organicznych związków azotu kosztem rozpuszczalnych węglowodanów.

Dominującymi cukrami w nasionach są polisacharydy. Stanowią one prawie połowę całkowitej suchej masy nasion. Nasiona zawierają fosfatydy i fitosterol.

Właściwości zdrowotne

- Nasiona są używane ze względu na ich właściwości przeciwutleniające, przeciwpasożytnicze i lecznicze.

- Herbata przygotowana z liści ma działanie ściągające i uspokajające. Stosuje się go jako okład w celu złagodzenia stanów zapalnych.

- W łazienkach służy do uspokojenia gorączki.

- Był stosowany w infuzji w leczeniu afonii.

- Stosowany jest przy obfitych miesiączkach, krwawieniach jelitowych, biegunkach itp.

- Prosiaczek pomaga regulować pasaż jelitowy. Dzięki zawartości potasu ma właściwości moczopędne i oczyszczające. W ten sposób ingeruje w procesy detoksykacji organizmu.

Formy spożycia

Jest uprawiany jako warzywo. Smak liści przypomina zielony pomidor. Liście można jeść na surowo, gotowane lub smażone, jak szpinak.

Pigtail jest spożywany w wielu częściach świata jako kolejne warzywo. Możesz zrobić omlet z jajkiem i trojeścią lub udusić go z ryżem i roślinami strączkowymi, w śmietanie lub krokietach z mlecznej ryby.

Jest używany w indyjskim stanie Kerala do przygotowania popularnego dania zwanego Thoran, łączącego drobno pokrojone liście z wiórkami kokosowymi, papryczkami chili, czosnkiem, kurkumą i innymi składnikami.

Z drugiej strony jednym ze sposobów zneutralizowania szczawianów obecnych w prosięciu jest spożywanie ich razem z serem.

Nasiona można spożywać na surowo lub prażone. Zmielony na proszek może być użyty jako substytut zboża.

Są używane do wypieku pieczywa, jako płatki do przygotowania gorącego atolu lub jako zagęszczacz. Jeśli są upieczone przed zmieleniem, ich smak znacznie się poprawia, a kiełki można dodawać do sałatek.

Środki ostrożności związane z jego użytkowaniem i produkcją

Żaden gatunek z rodzaju Amaranthus nie jest trujący. Brak danych dotyczących toksyczności Amaranthus retroflexus. Jednak, podobnie jak wiele innych gatunków amarantusa, może być szkodliwy, a nawet śmiertelny, gdy jest karmiony dużą liczbą bydła i świń przez kilka dni.

Osoby wrażliwe na kwas szczawiowy nie powinny również jeść go w dużych ilościach przez dłuższy czas. Wysoka zawartość szczawianów może powodować śmiertelną nefrotoksyczność.

Jeśli jego spożycie powoduje obrzęk, może to być odzwierciedleniem dużej zawartości azotanów. Jest to szczególnie widoczne, jeśli roślina pochodzi z gleb nawożonych nawozami chemicznymi.

Azotany są odpowiedzialne za raka żołądka i inne problemy zdrowotne. Dlatego wskazane jest spożywanie rośliny tylko wtedy, gdy pochodzi ona z ziemi bez chemicznych nawozów.

Podawany umiarkowanie jako pasza uznawany jest za wyjątkowo pożywny. Należy zauważyć, że świnia jest postrzegana przez rolników jako zioło agresywne i konkurencyjne na polu.

Powoduje znaczną utratę plonów soi, kukurydzy, bawełny, buraków cukrowych, sorgo i wielu upraw warzyw.

Roślina ta wykazuje odporność na zmiany pH, zasolenie, środowisko, temperaturę i suszę oraz posiada dużą zdolność adaptacji.

Bibliografia

1. Działania i programy / Amaranth Amaranthus spp (2017). Pozyskano z Państwowej Inspekcji i Certyfikacji Nasiennictwa: gob.mx
2. Alegbejo JO Wartość odżywcza i wykorzystanie amarantusa (Amaranthus spp) - przegląd. Bajopas 2013 czerwiec; 6 (1): 136– 143
3. Amaranthus retroflexus. (2018). Pobrane 2 kwietnia 2018 r. Z Wikipedii
4. Amaranthus retroflexus. (sf). Pobrane 3 kwietnia 2018 r. Z pfaf.org
5. Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández JA (2003). Żywność. Skład i właściwości. Mc Graw Hill-Interamericana
6. Bledos. (2018). Pobrane 31 marca 2018 r. Z botanical-online
7. Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Pobrane 30 marca 2018 r. Z cistellaverda.wordpress.com
8. Guil, JL, Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 wrzesień; 51 (2): 99–107.
9. Komosa. (2018). Pobrane 30 marca 2018 r. Z ediblewildfood.com
10. Komosa. (2018). Pobrane 2 kwietnia 2018 r. Z witryny britannica.com
11. Singhal R., Kulkarni P. Skład nasion niektórych gatunków amarantusa. J. Sci. Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
12. Woo, ML Składniki chemiczne Amaranthus retroflexus. Botanical Gazette. 1919 Nov; 68 (5): 313–344