13 RODZAJE ZBÓŻ I ICH CECHY - ODŻYWIANIE - 2025

Te główne rodzaje zbóż są ryż, kukurydza, pszenica, żyto, owies, jęczmień, sorgo, quinoa, nasiona lnu, Farro, gryka i proso, orkisz. Zboża to jedna z podstawowych grup pokarmowych dla organizmu, a zatem jedna z najważniejszych w diecie człowieka. Należą one do roślin z rodziny traw, które są uprawiane dla ich zboża, a pożywienie jest wytwarzane z tych nasion.

Zboże ma strukturę złożoną z kilku elementów. Jednym z nich jest zarodek, który znajduje się w jądrze nasienia i umożliwia rozwój nowej rośliny.

Innym jest bielmo, które jest mączną lub skrobiową strukturą otaczającą zarodek. Łuska, która jest zewnętrzną warstwą pokrywającą ziarno zboża i łuskę, która jest kolejną znacznie twardszą warstwą chroniącą łuskę.

Zboża zawierają składniki podstawowe w diecie człowieka, takie jak skrobia, lipidy, celuloza i inne białka. Skrobia znajduje się w jej wnętrzu, a jej warstwy są bogate w proteiny, minerały i błonnik. Te produkty są również bogate w wodę i węglowodany.

Klasyfikacja według przetwarzania

Istnieją różne rodzaje zbóż, ale można je wstępnie podzielić na trzy rodzaje w zależności od ich przetwarzania:

Rafinowany

Jest to rodzaj zboża, z którego pozyskano otręby i zarodki, z których się składają. Dzięki temu procesowi jego konsystencja jest drobniejsza, a okres przydatności do spożycia znacznie dłuższy. Problem w tym, że proces ten usuwa dużą ilość składników odżywczych, zwłaszcza błonnika.

Całki

To rodzaj zboża, który zachowuje swoją skórkę, to znaczy nie usuwa otrębów ani zarodków w procesie mielenia. Z tego powodu zachowują swoje właściwości odżywcze, takie jak błonnik, potas, selen i magnez.

Wzbogacony

Jest to rafinowane zboże, do którego sztucznie dodaje się wyeliminowane składniki odżywcze. Jednak nie są one lepsze niż produkty pełnoziarniste, ponieważ chociaż dodaje się pewne składniki odżywcze, utraconego błonnika nie można odzyskać.

Rodzaje zbóż według ich odmian

Ryż

Źródło: FASTILY

To jedno z najbardziej znanych zbóż na świecie i jedno z najczęściej spożywanych. Rośnie na glebach z kałami wody, które muszą być dobrze nawodnione lub znajdować się w delcie rzeki.

Jest to bardzo wszechstronna karma, która występuje w kilku odmianach. W zależności od kształtu można go podzielić na długie, średnie lub krótkie. W zależności od koloru, zapachu i dotyku może być kleisty, aromatyczny lub pigmentowany. W zależności od obróbki przemysłowej można go odparować lub wstępnie ugotować. Może być również obszerny lub dopracowany.

Ryż to zboże zawierające najwięcej skrobi. Zawiera również węglowodany, a także niewielkie ilości tiaminy, ryboflawiny i niacyny. Zdecydowana większość dań ryżowych pochodzi z kontynentu azjatyckiego i jest wykorzystywana na wiele sposobów: jako dodatek do gulaszu, sałatek, a nawet do produkcji olejów i win.

kukurydza

Źródło: Xilotl May

Kukurydza, zwana także kukurydzą, kukurydzą lub prosem, to najczęściej produkowane zboża na świecie. Jego roślina jest zwykle bardzo wysoka, a uszy mogą mieć różne kolory: od ciemnofioletowego do żółtego (najczęściej). Większość produkcji tej żywności odbywa się w Ameryce.

To bardzo wszechstronne zboże, które pozwala na tworzenie różnorodnych potraw. Jest bardzo pożywny, ponieważ jest bogaty w witaminy A i B, magnez, fosfor, przeciwutleniacze i węglowodany.

Jest również korzystny dla organizmu, pomagając regulować florę jelitową i zapobiegając chorobom, takim jak cukrzyca i problemy z sercem, może być również spożywany przez osoby z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu.

Pszenica

Źródło: DesignbyNur

To kolejne z najczęściej uprawianych zbóż na świecie, głównie dlatego, że jest wykorzystywane do produkcji szerokiej gamy produktów. Z pszenicy, mąki rafinowanej i pełnoziarnistej produkowane są m.in. kasza manna, otręby czy piwo. Istnieją różne odmiany tego zboża w zależności od jego twardości, koloru, a nawet pory roku uprawy.

Pszenica jest jednym z najbardziej kalorycznych zbóż, ponieważ dostarcza 339 kalorii na 100 gramów. Zawiera węglowodany i tłuszcze nasycone, nienasycone i jednonienasycone.

Ale zawiera także białka, witaminy i minerały. Jest dobry na choroby takie jak choroba Alzheimera, demencja i niepłodność kobiet.

Żyto

Źródło: Agronom

Pochodzące z Iranu żyto należy do rodziny pszenicy. Kolec tego zboża jest długi i cienki. Jest powszechnie używany do produkcji napojów alkoholowych, takich jak wódka, whisky czy brandy, a także do produkcji mąk.

Płatki te można ugotować na płatki lub zmielić na mąkę. To pokarm, który zawiera przeciwutleniacze, błonnik i kwasy fenolowe i jest związany z prawidłowym funkcjonowaniem układu pokarmowego. Służy do podsmażania warzyw, z ryżem, do przygotowywania gulaszu oraz do różnych rodzajów pieczywa. ´

Owies

Źródło: H. Zell

To jedna z najbardziej znanych potraw. Jest bogaty w błonnik, węglowodany złożone, pierwiastki śladowe, aminokwasy, witaminy (m.in. B1, B2 i witamina E) oraz minerały (wapń, żelazo, magnez i cynk).

Jest świetnym sprzymierzeńcem w walce z chorobami takimi jak cukrzyca, dostarcza energii i pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi. Przyczynia się również do kontroli wysokiego poziomu cholesterolu i działa jako naturalny środek moczopędny.

Owies to zboże doskonale przystosowane do klimatu zimnego i umiarkowanego. Jego kolory mogą być czarne, szare, beżowe lub żółte, w zależności od tego, czy są wyrafinowane, czy integralne. Można go znaleźć na całym rynku, w płatkach lub w musli.

Jęczmień

Źródło:
Źródło: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

Jest to zboże podobne do pszenicy, które jest również używane do wypieku chleba. Jęczmień można gotować jako płatki zbożowe lub mielony na mąkę. Od innych potraw wyróżnia się słodkim i migdałowym smakiem.

Jego uprawa jest bardzo wszechstronna, ponieważ nadaje się do każdego rodzaju klimatu i może mieć różne kolory: brązowy, jasnobrązowy lub fioletowy.

Najpopularniejsze zastosowanie tego zboża to główny składnik przy przygotowywaniu piwa i innych napojów alkoholowych. Ale służy również do przygotowywania różnych potraw.

Zawiera więcej białka niż pszenica, ale mniej glutenu. Z drugiej strony jest jednym z najbogatszych w błonnik, przeciwutleniacze, witaminy i minerały.

Sorgo

Źródło: Ll1324

To zboże przeznaczone nie tylko do spożycia przez ludzi, ale także zwierzęta. Pochodzi z Ameryki, Azji i Europy, a dzięki odporności na suszę i upały może być uprawiana w suchych regionach.

Sorgo jest szeroko wykorzystywane do produkcji napojów alkoholowych, a ponieważ jest bezglutenowe, szczególnie nadaje się na celiakię.

Płatki te są zwykle przygotowywane na parze lub jako dodatek do zup. Sorgo jest bardzo różnorodne, ale różnicując je ze względu na kolor, można je zaklasyfikować jako białe i czerwone ziarna sorgo.

Z drugiej strony ma wysokiej jakości cukry, wolno przyswajalne i niską zawartość tłuszczu. Zawarte w nich białka nie są wysokiej jakości, ale w połączeniu z mlekiem lub roślinami strączkowymi można uzyskać białka o wysokiej wartości biologicznej dla organizmu.

Komosa ryżowa

Źródło: Użytkownik: Ben_pcc.

Quinoa nie jest właściwie zbożem, ale jest spożywana jako taka. Jest to ziarno znane jako pseudozboże. W porównaniu z większością zbóż ta żywność zawiera większą ilość białek, błonnika i tłuszczów, zwłaszcza nienasyconych. Ponadto wyróżnia się zawartością kwasów Omega 3 i Omega 6 oraz zawiera mniej węglowodanów.

Pod względem mikroelementów komosa ryżowa zawiera wapń, potas, żelazo, magnez, fosfor i cynk, a także witaminy z grupy B i witaminę E.

Ma niski indeks glikemiczny i pomaga kontrolować poziom cholesterolu. Zwykle jest spożywany jako ryż, w sałatkach, hamburgerach, ciastach itp.

Farro

Źródło: Zdjęcie: Usdaemmer1.jpg, autor: en: Użytkownik: Marknesbitt,

Wygląd tej rośliny jest podobny do wyglądu pszenicy. Zawiera duże ilości otrębów, które są tracone podczas przetwarzania ziaren.

Farro ma gumowatą konsystencję, dzięki czemu doskonale nadaje się do przygotowywania polenty i pieczywa. Jest to zboże, którego skład wodny wynosi około 10%.

Podobnie jak inne zboża, farro jest bogate w witaminy, takie jak A, B, C i E, a także sole mineralne, takie jak wapń, potas, żelazo, magnez i fosfor. Zawiera również wielonienasycone kwasy tłuszczowe, białka i nierozpuszczalny błonnik.

Dzięki swoim właściwościom spełnia funkcję regenerującą i przeciwanemiczną, przyczynia się do zapobiegania zaparciom, cukrzycy i innym chorobom takim jak hipercholesterolemia czy rak okrężnicy.

Nasiona lnu

Źródło: Sanjay Acharya

Nasiona lnu, podobnie jak komosa ryżowa, nie są właściwie zbożem, ale są używane jako takie. Są to nasiona bogate w błonnik pokarmowy, słabe estrogeny, kwasy tłuszczowe Omega 3 i Omega 6, witaminy i minerały. Zawierają również enzymy trawienne, które nie tylko ułatwiają trawienie, ale także promują pasaż jelitowy.

Ten pożywienie jest wysoce zalecane w dietach odchudzających, a także w celu obniżenia poziomu cholesterolu i zapobiegania problemom z zaparciami.

W celu spożycia nasiona są zwykle miażdżone, aby dodać je do domowego chleba, ciasta lub bułki. Można je również mieszać z sokami owocowymi, jogurtami, sałatkami, sosami, zupami itp.

Gryka

Źródło: Mariluna

Ta żywność również należy do kategorii zbóż rzekomych. Jest polecany jako zdrowy zamiennik zwykłej pszenicy, ponieważ jest bezglutenowy i bogatszy w białko, minerały i przeciwutleniacze niż inne zboża. Zwykle jest stosowany w postaci między innymi ziaren, namoczonych lub gotowanych, płatków, kiełków, mąki.

Dzięki dużej zawartości błonnika pomaga kontrolować poziom cukru we krwi. Pomaga również poprawić zdrowie serca, jest dobry dla krążenia i zmniejsza ryzyko raka okrężnicy.

Z drugiej strony, mimo że jest bezglutenowy, należy zadbać o to, aby nie było ryzyka zakażenia krzyżowego z miejsca przetwarzania, aby mógł być spożywany przez osoby z celiakią.

Orkisz

Źródło: Ziko

Jest to odmiana pszenicy szeroko stosowana w starożytności. Jego pochodzenie jest w Iranie, Egipcie, a nawet w Chinach, gdzie używano go do wytwarzania napojów alkoholowych podobnych do piwa.

Stopniowo jego użycie rozprzestrzeniło się na Europę i służyło do wypieku chleba dla najbogatszych klas. Jednak jego spożycie powróciło dzisiaj, szczególnie ze względu na korzyści odżywcze, które oferuje.

Orkisz jest jednym z najlepszych źródeł białka pochodzenia roślinnego i spożywany w odpowiedniej ilości i odpowiedniej kombinacji może zastąpić czerwone mięso. Białka zawarte w tych pełnych ziarnach są bogate w błonnik i mają niską zawartość tłuszczu. Nie zawierają również cholesterolu i dostarczają witamin i minerałów.

Syn

Źródło: Kurt Stüber

To jedno z najstarszych zbóż. Jest to żywność alkalizująca, ale również remineralizująca. Zwykle jest spożywany regularnie na wschodzie i jest ziarnem zdolnym do wytrzymania nagłych zmian temperatury. Rośnie szybko, wymaga niewielkiej ilości wody i jest wysoce odporny na szkodniki.

Kasza jaglana to lekkostrawny pokarm odpowiedni dla osób z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu. Jest bogaty w błonnik, magnez, fosfor, kwasy tłuszczowe, żelazo i witaminy z grupy B.

Dzięki tym wszystkim właściwościom jest idealny dla osób cierpiących na dolegliwości trawienne takie jak zaparcia, zgaga, wrzody, gazy, biegunka itp. Jego spożycie jest również zalecane przy cukrzycy, niedokrwistości z niedoboru żelaza, w stanach stresu, wyczerpania, ciąży i laktacji.