17 CENNE DLA ZDROWIA WŁAŚCIWOŚCI AMARANTUSA - ODŻYWIANIE - 2024

Chociaż jest uważany za taki, amarantus nie jest prawdziwym zbożem, ponieważ nie pochodzi z traw ani poaceae, w których oprawione są pszenica, kukurydza, ryż, jęczmień, owies, żyto, bambus lub trzcina cukru. Amarant należy do innej rodziny roślin.

Jest to roślina zielna, która mierzy od 80 do 90 centymetrów, z grubą łodygą i długimi, falistymi liśćmi, z kwiatami, które mogą być szkarłatne, żółte lub białe, w zależności od odmiany rośliny. Pochodzi z Indii i rośnie głównie w klimacie tropikalnym. Należy do rodziny Amaranthaceae. Istnieje wiele odmian tej rośliny, a dokładnie ponad 60. Do najbardziej znanych należą amaranthus cruenus, amaranthus hypocondriacus i amaranthus caudatus.

Jego nazwa pochodzi od greckiego amarantos, co oznacza „nie blaknący”, który nie blaknie. Nazwa ta wynika z odporności na suszę, nie potrzebuje dużo wody do wzrostu.

Amarant był używany już ponad 4000 lat temu. Jego ziarno było wysoko cenione przez cywilizacje Majów i Azteków, gdzie było używane jako podstawowe pożywienie.

Ziarno amarantusa i jego liście mają wiele właściwości odżywczych. Można go spożywać na dwa sposoby, np. Liście amaranthus hypocondriacus gotowane są w postaci zup lub sałatek. Z kolei z jego zboża można zrobić chleb, ciastka czy ciasta.

W wielu krajach Ameryki Południowej można znaleźć ziarno amarantusa w postaci popcornu. W Nepalu i Peru powszechne jest spożywanie tego pseudozboża na śniadanie. W Meksyku bardzo często używa się go również do robienia ciasta, słodyczy radości.

Ze względu na różnorodność kulinarną i liczne właściwości odżywcze uznawane jest za żywność funkcjonalną.

Właściwości zdrowotne amarantusa

1- To jest dobre dla cholesterolu

Istnieje kilka badań, które łączą spożywanie amarantusa z lepszym zdrowiem serca.

Amarantus jest bogaty w fitosterole, steroidy, które blokują wchłanianie cholesterolu.

Badanie opublikowane w 2007 roku w Lipids in Health and disease zaleca stosowanie olejku z amarantusa w chorobach serca. Nasiona amarantusa zawierają trokotrienole, czyli substancję zawierającą witaminę E i związki skwalenu, substancje zmniejszające ilość lipidów i wpływające na tworzenie się cholesterolu, obniżając jego poziom we krwi.

Korzystne substancje, takie jak skwalen, są również obecne w mące z amarantusa, zapewniając efekt redukcji tłuszczu w organizmie.

2- Chroń swoje serce przed chorobami sercowo-naczyniowymi

Obniżając poziom cholesterolu, znacznie zmniejsza się ryzyko chorób serca.

Ponadto w 1996 roku grupa rosyjskich badaczy wykazała, że ​​spożycie tego pseudozboża doprowadziło do poprawy rozwoju dolegliwości u pacjentów z chorobą niedokrwienną serca, a także obniżenia poziomu trójglicerydów.

Amarantus chroni również błonę komórkową, zapobiegając dolegliwościom sercowo-naczyniowym, takim jak nadciśnienie.

3- Ma właściwości przeciwzapalne

Amarantus zawiera peptydy, łańcuchy aminokwasów. Substancje te mają właściwości przeciwzapalne.

Badanie przeprowadzone przez biologów molekularnych z Meksyku w 2008 roku ujawnia jeden z tych peptydów, lunazynę.

Ten łańcuch aminokwasów jest również obecny w innych warzywach, takich jak soja, i pomaga zmniejszyć stan zapalny, zwłaszcza spowodowany innymi chorobami.

4- Zapobiega rakowi

Wśród chorób, o których wspomniałem w poprzednim rozdziale, jest rak, w którym lunazyna odgrywa ważną rolę w łagodzeniu niektórych jej objawów.

Badanie z 2010 roku pokazuje, że lunazyna obecna w amarantusie szybciej docierała do jądra chemicznie transformowanych komórek rakotwórczych niż ta obecna w soi.

Na tej liście możesz poznać inne pokarmy, które zapobiegają rakowi.

5- Stabilizuje ciśnienie krwi

Jednym z aspektów, które należy wziąć pod uwagę, aby zachować dobre zdrowie układu krążenia, jest regulowane ciśnienie krwi.

Azotanowy udział amarantusa pomaga obniżyć ciśnienie krwi. Badanie opublikowane w 2008 roku w The New England Journal of Medicine, które wykazało, że suplement azotanowy był skuteczny w obniżaniu rozkurczowego ciśnienia krwi, chociaż nie było znaczących zmian w ciśnieniu skurczowym.

6- Jest źródłem białka

Amarantus jest bogaty w białko, dzięki czemu jest bardzo pożywnym pokarmem. W rzeczywistości zawartość tego składnika odżywczego jest znacznie wyższa niż w przypadku prawdziwych zbóż z rodziny Poacea.

Jego wkład energetyczny sprawia, że ​​jest to wysoce zalecana żywność dla diet wegetariańskich i wegańskich. W tego rodzaju diecie należy bardzo często kontrolować poziom białka, ponieważ większość tych składników odżywczych znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego.

W tym sensie badanie porównawcze przeprowadzone w 1993 roku przez Instytut Żywienia Ameryki Środkowej i Panamy wykazało, że amarantus jest jednym z najbardziej odżywczych warzyw. Jego białka są porównywalne z białkami żywności pochodzenia zwierzęcego, na przykład sera.

7- To bardzo zdrowa żywność dla dzieci

Właśnie ze względu na wysoką zawartość białka, które zapewnia najmłodszym niezbędną energię. To sprawia, że ​​jest to idealne menu, oprócz różnych możliwości, jakie oferuje podczas gotowania.

Amarantus to tani i pożywny surowiec. Różnorodność genetyczna tej rośliny i jej zdolność przystosowania się do wzrostu na terenach marginalnych sprawiają, że jest to dobra alternatywa w walce z niedożywieniem dzieci w krajach rozwijających się.

Jest to roślina, która, jak powiedziałem wcześniej, rośnie bez problemów na glebach suchych.

Na tej liście możesz poznać inne dobre potrawy dla dzieci.

8- Jest odpowiedni dla osób z celiakią

Gluten to dla wielu osób trudno przyswajalne białko pszenicy.

Większość produktów pełnoziarnistych nie zawiera glutenu, w tym amarantusa, co sprawia, że ​​jest to wysoce zalecana alternatywa dla osób z celiakią.

9- Ma wysoką zawartość błonnika

Amarantus to pokarm o dużej zawartości błonnika. Ten składnik sprawia, że ​​trawienie jest znacznie lżejsze.

Na tej liście możesz poznać inne produkty bogate w błonnik.

10- Jest przeciwutleniaczem

Kilka badań wykazało, że amarantus ma właściwości przeciwutleniające, to znaczy chroni komórki organizmu przed wolnymi rodnikami, które powodują niektóre choroby i infekcje.

Grupa naukowców badała odmianę amarantusa, amaranthus lividus L. Wyniki pokazały, że roślina ta ma świetne właściwości przeciwutleniające, które można przypisać jej zdolności do hamowania tłuszczy w procesie zwanym peroksydacją oraz eliminacja wolnych rodników i metali ciężkich. Te ostatnie są cząsteczkami generującymi większość chorób i infekcji w organizmie.

Przeciwutleniacze obecne w tym warzywo wzmacniają Twoją obronę, pomagając zwalczać choroby.

11- Zapobiega starzeniu się komórkowemu i fizycznemu

Zdolność przeciwutleniająca amarantusa sprzyja również spowolnieniu starzenia.

Oprócz utrzymywania młodości komórek dzięki tym właściwościom przeciwutleniającym, amarantus ma inne korzystne działanie, takie jak pomoc w zapobieganiu łysieniu.

Zawiera aminokwas o nazwie lizyna oraz dużo wapnia, który pomaga zachować zdrowe i mocne włosy. Jest również tradycyjnie stosowany jako domowy środek zapobiegający pojawianiu się siwych włosów.

12- To dobre dla twoich kości

Amarantus jest bogaty w minerały i ma wysokie stężenie wapnia, niezbędnego do wzmocnienia kości. Ponadto ten pokarm zawiera lizynę, niezbędny aminokwas, który wspomaga wchłanianie wapnia.

13- To dobre dla oczu

Niektóre odmiany amarantusa, takie jak amaranthus paniculatus, są bogate w beta-karoten, 15 mg na 100 gramów.

Karoten dostarcza niezbędnej dawki witaminy A. Beta-karoten, czyli witamina A, ma między innymi dobre właściwości dla oczu i siatkówki. W rzeczywistości wykazano, że jest skuteczny w leczeniu chorób oczu, takich jak zwyrodnienie plamki związane z wiekiem (AMD).

Oprócz korzyści dla oczu, beta-karoten jest dobry dla skóry. Jego spożycie jest wskazane dla osób wrażliwych na słońce, ponieważ wykazano, że skutecznie zmniejsza ryzyko poparzeń słonecznych.

14- Zwalcz niedobór kwasu foliowego

Niedobór kwasu foliowego może prowadzić do powikłań, takich jak niedokrwistość z powodu małej liczby czerwonych krwinek, może również zmniejszać liczbę białych krwinek i płytek krwi w bardzo poważnych sytuacjach.

Ponadto bardzo ważne jest kontrolowanie niedoboru kwasu foliowego u kobiet w ciąży, które muszą przyjmować suplementy kwasu foliowego, aby zapobiec wadom rozwojowym płodu.

Badanie z listopada 2010 roku opublikowane w Journal of Cereal Science wykazało, że niektóre pseudozboża, takie jak amarantus lub komosa ryżowa, mogą służyć jako alternatywne źródła kwasu foliowego.

15- Pomaga schudnąć

Amarantus pomaga pozbyć się tłuszczu z organizmu za pomocą takich substancji jak skwalen czy fitosterole, o których mówiłem wcześniej.

Ponadto wykazano, że skutecznie reguluje poziom cukru we krwi, opóźniając jego wchłanianie. To wydłuża proces produkcji energii w organizmie.

Wreszcie, wysoka zawartość błonnika pomaga w łatwej eliminacji zbędnych substancji dla organizmu.

Aby odchudzanie było skuteczne i zdrowe, amarantus musi być włączony do zbilansowanej diety i towarzyszyć mu codzienne ćwiczenia.

16- Poprawia wydolność fizyczną

Badanie z 2016 roku wykazało, że amarant pomaga poprawić wydolność osób uprawiających sporty lub wymagające dużego wysiłku aktywności fizyczne. Dzieje się tak, ponieważ amarant zwiększa poziom tlenku azotu (NO2 i NO3).

17- Jest dobrym uzupełnieniem leczenia cukrzycy

Cukrzyca jest chorobą spowodowaną wysokim poziomem glukozy we krwi oraz trudnościami organizmu w wytwarzaniu insuliny. To hormon odpowiedzialny za wchłanianie tych cukrów. Ta choroba może prowadzić do innych problemów związanych z oczami, nerkami, a nawet chorobami serca.

Amarantus może być bardzo pomocny w leczeniu cukrzycy. Wysoka zawartość błonnika spowalnia wchłanianie cukrów przez organizm.

Ponadto badanie opublikowane w 2006 roku w czasopiśmie naukowym Cell biochemistry and function wykazało wpływ amarantusa, szczególnie ze specjalności amaranthus esculantos, na kontrolowanie poziomu cukru we krwi i zwiększanie ilości insuliny w organizmie.

Z badań wynika, że ​​suplementacja oleju zbożowego lub amarantusa, jako terapia antyoksydacyjna, byłaby korzystna w korygowaniu hiperglikemii, czyli wysokiego poziomu glukozy we krwi i zapobieganiu innym powikłaniom związanym z cukrzycą, takim jak te, o których wspomniałem wcześniej .

Zawartość odżywcza amarantusa (Amaranthus spp)

Źródło: Caselato-Sousa, VM i Amaya-Farfán, J. (2012). Stan wiedzy na temat ziarna amarantusa: kompleksowy przegląd. Journal of Food Science, 77 (4).

Bibliografia

1. Martirosyan, D., Miroshnichenko, L., Kulakova, S., Pogojeva, A., Zoloedov, V. (2007). Aplikacja olejku z amarantusa na chorobę wieńcową i nadciśnienie. Lipidy w zdrowiu i chorobie, 6,. 25 stycznia 2017 r., Z centralnej bazy danych Biomed.
2. Chmelík, Z., Kotolová, H., Piekutowská, Z., Horská, K., Bartosová, L., Suchý, P., Kollár, P. (2013). Porównanie wpływu mąki z amarantusa i skwalenu na poziom cholesterolu w osoczu myszy z dyslipidemią wywołaną dietą. Berliner und Munchener tierartzliche Wochenschrift, 126, 251-5. 24 stycznia 2017, Z bazy PubMed.
3. Larsen, FJ, Ekblom, B., Sahlin, K., Lundberg, JO, & Weitzberg, E. (2006). Wpływ azotanów w diecie na ciśnienie krwi u zdrowych ochotników. New England Journal of Medicine, 355 (26), 2792-2793. doi: 10.1056 / nejmc062800
4. Schoenlechner, R., Wendner, M., Siebenhandl-Ehn, S., & Berghofer, E. (2010). Zboża rzekome jako alternatywne źródła wysokiej zawartości kwasu foliowego w podstawowych produktach spożywczych. Journal of Cereal Science, 52 (3), 475–479.
5. Kim, HK, Kim, MJ, Cho, HY, Kim, E. i Shin, DH (2006). Działanie przeciwutleniające i przeciwcukrzycowe amarantusa (Amaranthus esculantus) u szczurów z cukrzycą wywołaną streptozotocyną. Cell Biochemistry and Function, 24 (3), 195–199.
6. Bressani, R., Martell, EC, & Godínez, CM (1993). Ocena jakości białka amarantusa u dorosłych ludzi. Plant Foods for Human Nutrition, 43 (2), 123-143.
7. Ozsoy, N., Yilmaz, T., Kurt, O., Can, A., & Yanardag, R. (2009). Aktywność przeciwutleniająca in vitro Amaranthus lividus L. Food Chemistry, 116 (4), 867-872. doi: 10.1016 / j.foodchem.2009.03.036
8. Maldonado-Cervantes, E., Jeong, HJ, León-Galván, F., Barrera-Pacheco, A., León-Rodríguez, AD, Mejia, EG ,. . . Ana P. Barba De La Rosa. (2010). Peptyd przypominający lunazynę amarantusa internalizuje się do jądra komórkowego i hamuje transformację komórek NIH-3T3 wywołaną przez chemiczne czynniki rakotwórcze. Peptides, 31 (9), 1635-1642.
9. Subramanian, D. i Gupta, S. (2016). Badanie farmakokinetyczne ekstraktu z amarantusa u zdrowych ludzi: randomizowane badanie. Odżywianie, 32 (7-8), 748-753.
10. Caselato-Sousa, VM i Amaya-Farfán, J. (2012). Stan wiedzy na temat ziarna amarantusa: kompleksowy przegląd. Journal of Food Science, 77 (4).