13 TYPOWYCH POTRAW Z REGIONU ANDÓW W KOLUMBII - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Do typowych potraw regionu andyjskiego Kolumbii są bardzo zróżnicowane, ponieważ składa się z różnych działów: Nariño Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima i boyaca.

Chociaż prawdą jest, że gastronomia różni się w zależności od wydziału, potrawy z regionu andyjskiego mają pewne wspólne elementy, takie jak użycie mięs i bulionów mięsnych oraz użycie przypraw i mocnych przypraw.

Ajiaco

Wołowina i wieprzowina to bohaterowie większości potraw z andyjskiego regionu Kolumbii. W rzeczywistości pięć typowych potraw, które zostaną przedstawione poniżej, zawiera co najmniej jeden rodzaj mięsa.

Następnie zostanie zaprezentowana lista ośmiu typowych potraw z kolumbijskich Andów. Z tych potraw dwa są spożywane głównie na śniadanie, cztery na obiad, a dwa to desery.

Gastronomia regionu andyjskiego: typowe dania

1- Bulion żebrowy lub risotto

Rosół z żeber to jedno z najpopularniejszych dań kuchni kolumbijskiej. Jest to zupa z żeber wołowych, najczęściej wołowych.

Żeberka gotuje się w wodzie razem z czosnkiem, kolendrą, pietruszką, cebulą i chili. Dodaje się również warzywa, takie jak ziemniak, banan, jukę i ignam.

Rosół z żeberek jest zwykle spożywany na śniadanie razem z chlebem lub arepą (ta ostatnia jest typowym elementem kolumbijskiej gastronomii w ogóle).

Rosół z żeber jest również stosowany jako środek na kaca. Dlatego nazywa się to „podnośnikami”.

Dodatkowo mieszanka warzyw i żeberek dostarcza dużą ilość składników odżywczych, dzięki czemu bulion przywraca energię tym, którzy szybko go spożywają.

2- Changua

Jest to typowa zupa z andyjskiego regionu Kolumbii, a konkretnie z departamentów Boyacá i Cundinamarca. Występuje bardzo często w stolicy Kolumbii Bogocie.

Zupa ta powstaje przez zmieszanie równych części wody i mleka ze szczyptą soli. Ta mieszanina jest gotowana, a gdy już bulgocze, dodaje się jajko bez skorupy, uważając, aby żółtko nie pękło.

Pozostawia się je na ogniu przez kilka minut, podczas gdy jajko gotuje, dodaje szczypiorek (który zwykle jest smażony wcześniej, aby wzmocnić smak rośliny) i kędzierzawą kolendrę.

Zupę podaje się z kawałkiem czerstwego chleba, który namacza się w bulionie mlecznym, aby go zmiękczyć. Zwykle jest spożywany na śniadanie.

3- Ajiaco

Ajiaco to rodzaj kremowej zupy z kurczaka, kukurydzy, awokado, ziemniaków, guascas, kolendry, pietruszki, chili, czosnku i cebuli. Jest wytwarzany z trzech rodzajów typowych ziemniaków z Andów: ziemniaków sabaneras, pastusa i criollas.

Ziemniaki gotuje się i ubija, tworząc rodzaj puree. Do tej mieszanki dodaj kurczaka, bulion drobiowy i inne składniki. Aby poprawić konsystencję ajiaco, można dodać mleko lub ciężką śmietanę.

4- Tamales

Tamales to typowe dania kuchni Ameryki Łacińskiej. Jednak w każdym obszarze są przygotowywane inaczej.

Tamales z kolumbijskiego regionu Andów wykorzystują ciasto na bazie ugotowanego ryżu (gdy jest nieco lepki).

Tę mieszaninę ugniata się w małe kulki i rozprowadza na liściach bananowca. Później wypełnia się go mięsem z kurczaka, gulaszem wołowym lub wieprzowym; Mogą być również wykonane ze zbóż (m.in. groch, fasola, soczewica).

Po dodaniu gulaszu tamale zamyka się i zawija się w liść bananowca. Następnie gotuje się je we wrzącej wodzie i pozostawia do spoczynku, aby ciasto ryżowe się nie rozpadło.

5- Taca paisa

Taca paisa charakteryzuje się dużą ilością składników, z których się składa. Nie jest to danie jako takie, ponieważ nie ma określonych składników ani wyjątkowych składników: prawdziwym bohaterem tej tacy jest ilość.

Chociaż składniki tacy paisa mogą się różnić w zależności od miejsca, za elementy kanoniczne tego dania uważa się:

- Fasola czerwona z wieprzowiną.

- Biały ryż.

- Chicharrón (smażona skóra wieprzowa, jej konsystencja jest bardzo chrupiąca).

- Stek.

- Jajka sadzone.

- Patacones (plasterki lub plasterki smażonego babki lancetowatej).

- Kiełbaski.

- Awokado.

- Obszary.

Inne wersje tacy paisa to pieczeń wołowa, wieprzowina i wątróbka wołowa.

6- Prosiaczek

Lechón to potrawa przygotowywana z młodej świni, nie starszej niż trzy miesiące. Zwykle gotuje się w piekarniku.

W celu przygotowania prosiaka należy bardzo dobrze oczyścić skórę zwierzęcia, usunąć wszelkie zanieczyszczenia i usunąć wnętrzności. Gdy mięso jest już czyste, przystępujemy do sezonowania.

Niektórzy robią dziury w świńskiej skórze i faszerują je oliwkami, kaparami, marchewką, czosnkiem i cebulą. Inni przygotowują gulasz wieprzowy lub wołowy i tym sosem napełniają brzuch prosiątka.

Po napełnieniu mięsem według gustu kucharza prosię piecze się. Zaleca się dodanie odrobiny tłuszczu podczas pieczenia prosięcia, aby mięso było soczyste.

7- Biała delikatność

Manjar blanco to deser przyrządzany ze skrobi kukurydzianej (kukurydzianej) i mleka. Robi się to przez zmieszanie mleka ze skrobią kukurydzianą. Wymienioną mieszaninę umieszcza się na ogniu i stale miesza.

W trakcie gotowania dodaj cukier. Możesz również dodać inne składniki do smaku, takie jak cynamon, skórkę z cytryny i esencję waniliową.

Po ugotowaniu przysmak pozostawia się w małych pojemnikach (po jednym na każdą porcję) i można schłodzić do stwardnienia.

8- Chicha

Chicha to typowy deser z Andów, a nie tylko z Kolumbii. Jest to napój na bazie zbóż, głównie owsa, pszenicy i kukurydzy.

Na niektórych obszarach chicha może fermentować, aby uzyskać określoną zawartość alkoholu.

9- Wycisz Santander

Własna zupa Santander i Norte de Santander, przygotowywana na chłodne i deszczowe pory roku ze względu na różnorodność składników. To zależy od gospodarstwa domowego, ale tradycyjna receptura składa się z kukurydzy, żeberka wołowego, wieprzowiny, kreolskich ziemniaków, fasoli i wielu pikantnych warzyw.

10- Arepa Antioqueña

Znaczenie arepy w gastronomii kolumbijskiej w ogóle jest dobrze znane. W przypadku Antioquia nabiera ona szczególnego znaczenia, mając swój własny preparat, oparty na rdzennym pochodzeniu. Jego główną bazą jest młócona kukurydza.

11- Ruyas Bravas

Kukurydza ponownie zajmuje centralne miejsce w przepisie. Jest idealnym towarzyszem wspomnianych wyżej dań, takich jak sancocho, ajiaco czy sama zupa ruya. Istnieją inne warianty tego przepisu, w których kukurydza zastępuje prażoną mąkę lub owies.

12- Kościół Empanadas

Empanada kościelna charakteryzuje się tym, że jest bardzo mała, dość złocista i na bazie ziemniaków jako nadzienie. Inne składniki do ugotowania to mąka kukurydziana, pomidor, pieczywo, cebula, olej i sól.

13- Gulasz Boyacense

Pochodzi z hiszpańskiego zgniłego garnka. To gulasz, który łączy w sobie kolbę kukurydzy, wieprzowinę, chorizo ​​lub kurczaka, kostkę, fasolę, chugua, bób i fasolę.

Bibliografia

1. Typowe kolumbijskie jedzenie. Pobrane 7 sierpnia 2017 r. Z sites.google.com
2. Region Andów. Pobrane 7 sierpnia 2017 r. Z uncovercolombia.com
3. Poznaj region Andyjski. Pobrane 7 sierpnia 2017 r. Z colombiatravel.com
4. Region Andyjski Tradycyjna żywność. Pobrane 7 sierpnia 2017 r. Z globeholidays.net
5. Gastronomia regionu andyjskiego. Pobrane 7 sierpnia 2017 r. Z theandeanregiononline.blogspot.com
6. Tradycyjna Wysoka Andyjska Kuchnia. Pobrane 7 sierpnia 2017 r. Z fao.org
7. Gastronomia w Kolumbii. Pobrane 7 sierpnia 2017 r. Z flightandtrip.com