Niektóre z najbardziej popularnych dań typowych dla Huanúco to pikantne cuy, tacacho z ceciną, pachamanca czy locro de gallina.
Huanúco to peruwiański region położony w centrum kraju, którego stolicą jest miasto Huanúco o tej samej nazwie.
Znaczna część jego terytorium składa się z Andów i charakteryzuje się bardzo niewielkim ruchem turystycznym, dlatego niektóre zwyczaje przodków są nadal zachowane. Dotyczy to również gastronomii.
W zależności od regionu, typowe dania mają wariacje dostosowane do regionu i jego lokalnych składników. Jednak nowe trendy w kuchni Huanuqueña są również karmione mądrością, która została przekazana między rodzicami i dziećmi.
Jedna ze starych tradycji Peru, bardziej zakorzeniona w obszarach andyjskich, takich jak Huanúco, polega na żywieniu świnki morskiej lub świnki morskiej, jak jest to znane w regionie.
Zwierzęta te są trzymane blisko rodzinnych osad, gdzie rozmnażają się. Są atrakcyjne głównie dlatego, że wymagają bardzo niewielkiej konserwacji.
W Huanúco i reszcie Peru świnka morska jest uważana za przysmak. Jest preferowany w stosunku do najbardziej znanych mięs świata, takich jak wieprzowina czy królik.
Jednak źródło białka Peruwiańczyków zależy w dużym stopniu od ich położenia geograficznego. Na przykład mieszkańcy wybrzeża częściej używają ryb jako głównego źródła.
Mówiąc dokładniej, kuchnia Huanúco jest popularna w następujących potrawach:
Pikantna świnka morska
Ta pikantna kompozycja składa się ze świnki morskiej (ilość na jedną osobę) w towarzystwie ziemniaków i ryżu. Do jej przygotowania używa się mielonych orzeszków ziemnych i ají de panca.
Juanes
Żywność pierwotnie opracowana dla podróżników dzięki powolnemu procesowi rozkładu. To danie z juki i nadziewane kurczakiem.
Hen locro
Locro to nic innego jak rosół z ziemniakami, choć do bulionu dodaje się m.in.mieszankę nasion, pietruszki, cebuli.
Tacacho z jerky
Tacacho con cecina to typowe danie Huanúco podobne do plasterków banana w Wenezueli.
Jednak, chociaż to smażone lub pieczone banany, podaje się je z suszonym mięsem.
Pachamanca
Wreszcie pachamanca to peruwiańskie danie, które jest gotowane na całym terytorium kraju.
W Huanúco istnieje jednak wyjątkowy sposób przygotowania i chodzi bardziej o sposób gotowania niż o użyte składniki, chociaż jak w każdym przygotowaniu ich jakość odgrywa ważną rolę w produkcie końcowym.
Pachamanca to potrawa przygotowywana pod ziemią, w tradycyjnym piecu złożonym z głębokiej dziury w ziemi, do której dodaje się mięso wieprzowe z maniokiem i ziemniakami zawinięte w liście, doprawione aromatycznymi ziołami z okolicy, a wszystko to przykryte Kamienie rzeczne.
Czas gotowania pachamanki zależy od ilości mięsa umieszczonego w otworze, od 50 do 200 kg lub więcej. W Huanúco preferowanym mięsem do tego preparatu jest wieprzowina.
Bibliografia
- Dr Sari Edelstein, RD. Żywność, kuchnia i kompetencje kulturowe dla specjalistów kulinarnych, hotelarskich i żywieniowych. Jones and Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Odzyskane z: books.google.com
- Ken Albala. Kultury żywieniowe świata Encyklopedia Tom 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Odzyskane z: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Słownik tradycyjnej gastronomii peruwiańskiej (wydanie 1). Uniwersytet San Martín de Porres. Lima Peru. (2006). Odzyskany z: deperu.com.
- Pachamanca, danie rodowe, obecne w peruwiańskiej gastronomii. Gazeta Las Américas. Odzyskany z: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: cztery popularne dania tej kuchni. Handel Peru. Odzyskany z: file.elcomercio.pe.