9 TYPOWYCH POTRAW Z REGIONU PACYFIKU W KOLUMBII - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Do najbardziej typowych dań z regionu Pacyfiku w Kolumbii są oparte głównie na ryby i skorupiaki. To kuchnia, która powstała z połączenia dwóch tradycji: afrykańskiej i amerykańskiej.

Afrykańscy niewolnicy, którzy przybyli na wybrzeże Pacyfiku do Kolumbii od XVI wieku, wnieśli ze sobą wiele wpływów kulinarnych.

Główne rodzaje działalności gospodarczej na tym obszarze to rybołówstwo, hodowla i rolnictwo.

Tak więc wiele potraw charakterystycznych dla gastronomii regionu jest wytwarzanych z lokalnych surowców. Z tego powodu ryby i skorupiaki mają duże znaczenie i dużą obecność.

5 Główne typowe dania regionu Pacyfiku

1- Zupa krabowa

Krab jest jednym z najczęściej występujących gatunków na wybrzeżach i na stołach kolumbijskiego Pacyfiku. Jego dostępność sprawia, że ​​doskonale sprawdza się jako składnik szerokiej gamy dań: od zup po grillowane owoce morza czy sałatki.

W tym przypadku zupa krabowa jest jedną z najczęstszych przystawek czy przystawek w kuchni regionu.

Jego przygotowanie jest proste i nie wymaga dużej ilości składników. Wystarczy sznurek krabów i kilka warzyw takich jak pomidor, czosnek, pietruszka, papryka czy cebula, a także olej i sól.

Kraby powinny gotować co najmniej godzinę razem z narybkiem zrobionym z warzyw.

2- Suszony, gładki dorsz rybny

To jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni regionu. Dorsz suszony na gładko jest znany w całym kraju i od razu przywodzi na myśl Pacyfik.

Jest to danie, w którym po ugotowaniu dorsza jest rozdrabniany, usuwany jest skóra i kości. Wcześniej przygotowuje się sos z cebuli, pomidora, bazylii, cytryny, octu, oliwy i achiote.

3- Zapiekanka z owoców morza

Zapiekanka z owoców morza nie jest oryginalnym dziełem regionu, ponieważ występuje w wielu innych częściach świata.

Jednak na kolumbijskim Pacyfiku jest w menu każdej restauracji. Zasadniczo chodzi o wykorzystanie jakości rodzimych owoców morza, które wzmacniają smak całości.

Zwykle używa się kalmarów, krewetek, małży i schabów dowolnej ryby. Owoce morza muszą się dobrze ugotować i bardzo ważne jest, aby oszczędzać wodę, w której są gotowane.

Później zostanie dodany do sosu z oleju, cebuli, czosnku, papryki, selera i soli. Używa się również białego wina, śmietanki mlecznej i zupy z owoców morza.

4- Ryba się nudziła

To kolumbijska wersja panierowanej ryby. W tym przypadku specyfikę określa rodzaj użytej ryby: mojarra.

Ta ryba jest typowa dla Karaibów i Ameryki Południowej i jest łowiona w wodach kolumbijskiego Pacyfiku. Filety obtaczane są w mące pszennej i roztrzepanym jajku, solone do smaku i smażone na oleju do uzyskania pożądanego punktu smażenia.

5- Obszary chleba

Owoc chlebowy to gatunek, który możemy spotkać w wielu krajach obmywanych przez Pacyfik: na Hawajach (USA), Polinezji, niektórych krajach Ameryki Południowej itp.

Do przygotowania arep używa się owoców drzewa bez pestek. Po ugotowaniu są one łuskane i mielone razem z pozostałymi składnikami: tartym serem, ubitymi jajkami i solą do smaku.

Po ubiciu zawija się je w natłuszczoną skórkę banana i gotuje na grillu.

6- Empanadas kraba

Empanady z kraba to typowe danie z departamentu Chocó. Są to empanady z kwaśnego ciasta kukurydzianego, przygotowywane na natłuszczonych liściach bananowca i nadziewane rozdrobnionym mięsem kraba.

Krab lub krab błękitny to gatunek skorupiaka występujący u ujścia rzek. Charakteryzuje się spłaszczonym pancerzem oraz niebieskimi nogami i pazurami.

Nadzieniu empanadas z kraba zwykle towarzyszą dressingi, smażone i ziemniaczane.

7- Pusandao

To danie należy do gminy Tumaco, w departamencie Nariño. Zrodził się z wycieczek rzecznych, które kupcy odbywali przez kilka dni, aby zabrać swoje towary do najbardziej zaludnionych centrów regionu Pacyfiku, nieco mniej niż sto lat temu.

Podróżni używali miejscowych do kupowania górskiego mięsa lub sumów, które gotowali podczas podróży z jajami, bananami i nieobranymi ziemniakami w dużym garnku. W ten sposób narodził się pusandao.

Pusandao jest obecnie gotowane z mlekiem kokosowym, zielonym bananem, juką, ziemniakami, mięsem górskim lub sumem i typowym refrito.

8- Gulasz mięsny Serrana

Znana również jako „quebrao”, jest to zupa z górskiego mięsa. Rosół zawiera zielone banany, jukę, ziemniaki, cebulę, pomidory i grosza.

Pochodzi z Tumaco, w departamencie Nariño, a także z departamentu Cauca. Mięso odsala się gotując je razem ze skórkami od banana. Następnie gotuje się razem z innymi składnikami i podaje w towarzystwie plasterków awokado.

9- Fish Tapao

To słynne danie z kolumbijskiego regionu Pacyfiku, pochodzące z Guapi w departamencie Cauca.

To bulion rybny zawierający ziemniaki, zielony banan, jukę, pomidory, cebulę, paprykę, kminek, achiote i czosnek. Ryby muszą mieć koła i białe mięso.

Ugotowany w zapiekance pokrytej liśćmi bananowca, podawany z ryżem kokosowym.

Bibliografia

1. Przepis na zupę krabowo-kokosową na stronie My Colombian Recipes na mycolombianrecipes.com
2. Jedzenie z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku: pytania i odpowiedzi z szefem kuchni Rey Guerrero na temat New World Review na newworldreview.com
3. „Kolumbia: przewodnik turystyczny Bradt”. Sarah Woods z Richardem McCollem. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (panierowana ryba w stylu kolumbijskim) w My Colombian Recipes, na mycolombianrecipes.com
5. Kolumbijczyk w Genius Kitchen na geniuskitchen.com.