KURKUMA (CURCUMA LONGA): CHARAKTERYSTYKA, SIEDLISKO, WŁAŚCIWOŚCI - BIOLOGIA - 2025

Kurkuma (Curcuma longa) jest roślin zielnych, rhizomatous wieloletnia należące do rodziny Zingiberaceae. Znany jako szafran kanadyjski, kwiat kwietniowy, imbir, gulasz, złoto indyjskie, laska cholonu, laska chuncho, kurkuma lub yuquilla, jest rodzimym gatunkiem Indii.

Jest to zioło o szerokich, owalnych lub lancetowatych liściach o jasnozielonym kolorze, których łodygi powietrzne osiągają metr wysokości. Kwiaty zgrupowane w kwiatostany końcowe mają różne kolory w zależności od odmiany, są białawe, różowe, żółte lub fioletowe.

Kurkuma (Curcuma longa). Źródło: Thamizhpparithi Maari

Tworzenie się nasion zdolnych do życia jest bardzo rzadkie, dlatego roślina rozmnaża się wegetatywnie przez sadzonki z kłącza. To właśnie ten mięsisty, wydłużony i pomarańczowy kłącze sprawia, że ​​kurkuma jest rośliną korzystną z żywieniowego, leczniczego i kosmetycznego punktu widzenia.

Jest znane na całym świecie jako zioło aromatyczne, używane w gastronomii do nadawania potrawom pikantnego smaku i koloru. Związki fitochemiczne, znane jako kurkuminoidy, obecne głównie w jego kłączu, zapewniają jej ważne właściwości lecznicze.

Charakterystyka ogólna

Wygląd

Wieloletnia roślina zielna o niskim wzroście, szerokich i lancetowatych liściach, osiągających wysokość 80-120 cm. Charakteryzuje się ciemnobrązowymi, rurkowatymi kłączy lub bulwami oraz pomarszczoną skórką z aromatycznym żółto-pomarańczowym miąższem.

Odchodzi

Liście jasnozielone podłużno-lancetowate podzielone na pochwę, ogonek i blaszkę liściową, ogonek liściowy długości 50-120 cm i blaszkę liściową długości 75-120 cm. Strąki ułożone w pary przeplatają się, tworząc fałszywą łodygę lub pseudostem o zielnej konsystencji.

kwiaty

Kwiaty hermafrodyty o dwustronnej symetrii są zgrupowane w pozycji końcowej na długim kwiatowym pręcie, który rodzi się bezpośrednio z kłącza. Owłosione, żółto-białawe płatki i ząbkowane krawędzie łączą się w rurkową koronę o długości 2-3 cm.

Równie zrośnięte i owłosione białe działki znajdują się na kielichu z trzema nierówno rosnącymi zębami. Kwiaty pogrupowane w 3-5 jednostek są chronione przez zielonkawe wypustki z różowym odcieniem i fioletowymi brzegami.

Kwiaty kurkumy (Curcuma longa). Źródło: H. Zell

Owoc

Owocem jest kulista torebka podzielona na trzy przedziały, w których znajdują się jajowate i arylowane nasiona. Nasiona bywają nieżywotne, więc ich rozmnażanie jest wyłącznie wegetatywne, poprzez podział i rozmnażanie kłączy.

Skład chemiczny

Kurkuma zawiera różne przeciwutleniające związki fenolowe, znane jako kurkuminoidy, które odpowiadają za charakterystyczny żółto-pomarańczowy kolor korzenia. Naturalna kurkumina polifenolowa (kurkumina I lub CUR) jest głównym składnikiem aktywnym obecnym w Curcuma longa i stanowi około 75% kurkuminoidów.

Ponadto znaleziono inne podobne elementy, takie jak demetoksy-kurkumina (kurkumina II lub DMC) i bisdemetoksykurkumina (kurkumina III lub BDMC). Stanowią one odpowiednio od 10-20% do 3-5% wszystkich kurkuminoidów obecnych w kłączu kurkumy.

Z drugiej strony miąższ kory zawiera olejek eteryczny bogaty w monoterpeny (kamforę, borneol i terpinen) oraz seskwiterpeny (atlanton, kurkumenol i turmeron). Ponadto niektóre węglowodory terpenowe, takie jak cyneol, fenolandren, sabinen i turmerol.

Proporcja każdego składnika, czy to oleożywicy, czy olejku eterycznego, zależy od sposobu użycia kłącza, świeżego lub suchego. W świeżym kłączu dominuje aromatyczny turmeron, α i β-turmeron, w suchym aromatycznym turmeronie, α-santalen, aromatyczny turmeron, α i β-turmeron oraz burlona.

Wartość odżywcza w 100 g (kłącza)

- Energia: 350-390 kcal

- Węglowodany: 66-70 g

- Cukry: 3,2-3,5 g

- Błonnik pokarmowy: 20-25 g

- Tłuszcze: 5-10 g

- Białka: 8-10 g

- Woda: 12,6-12,9 g

- Tiamina (witamina B ₁ ): 0,058 mg

- Ryboflawina (witamina B ₂ ): 0,150 mg

- Niacyna (witamina B ₃ ): 1350 mg

- Witamina B ₆ : 0,107 mg

- Witamina C: 0,7 mg

- Wit. E: 4,43 mg

- Wit. K: 13,4 μg

- Wapń: 168 mg

- Fosfor: 299 mg

- Żelazo: 55,00 mg

- Magnez: 208 mg

- Potas: 2080 mg

- Sód: 27 mg

- Cynk: 4,50 mg

Liście kurkumy (Curcuma longa). Źródło: Ashay czas

Siedlisko i dystrybucja

Kurkuma to tropikalna roślina pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, a konkretnie z Indii i południowego regionu Wietnamu. Znajduje się w Polinezji i Mikronezji, a największym producentem na świecie jest miasto Sangli w stanie Maharasztra w zachodnich Indiach.

Gorące i wilgotne regiony są idealne do rozwoju upraw, a średnia temperatura waha się między 20-30 ºC. Rośnie w ekosystemach niskiej i wysokiej dżungli, z dużymi opadami deszczu w fazie wzrostu i rozwoju uprawy.

Dobrze rozwija się na glebach gliniastych, przepuszczalnych, o dużej zawartości materii organicznej i odczynie lekko kwaśnym (5-6). Wymaga pełnej ekspozycji na słońce, aby wyrazić swoją maksymalną wydajność, uprawy w cieniu rozwijają kłącza o niższej jakości.

Taksonomia

- Królestwo: Plantae

- Oddział: Magnoliophyta

- Klasa: Liliopsida

- Podklasa: Zingiberidae

- Zamówienie: Zingiberales

- Rodzina: Zingiberaceae

- Rodzaj: Curcuma

- Gatunek: Curcuma longa L.

Etymologia

- Kurkuma: nazwa rodzaju pochodzi od sanskryckiego „kunkuma”, który z kolei pochodzi od arabskiego „كركم, Kurkum”, co oznacza szafran.

- longa: jest to specyficzny przymiotnik wywodzący się z łacińskiego terminu „longus”, co oznacza „długi”, nawiązujący do wydłużonego kształtu kłączy.

Synonimia

- Amomum curcuma Jacq.

- Brog Curcuma Valeton

- Curcuma domestica Valeton

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- Curcuma soloensis Valeton

- Curcuma tinctoria Guibourt

- Kua domestica Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- Kurkuma Stissera Raeusch.

Korzenie kurkumy (Curcuma longa). Źródło: Thamizhpparithi Maari

Właściwości zdrowotne

Obecne w kłączu związki fitochemiczne, znane jako kurkuminoidy, zapewniają mu określone właściwości terapeutyczne i lecznicze w przypadku różnych chorób. W szczególności te zaburzenia związane z niektórymi uszkodzeniami oksydacyjnymi lub stanami przewlekłymi, takimi jak cukrzyca, zaburzenia neurologiczne, stany zapalne i niektóre rodzaje raka.

Zdolność antyoksydacyjna

Kurkumina, główny kurkuminoid występujący w tym gatunku, wywiera działanie przeciwutleniające, neutralizując działanie niektórych wolnych rodników, takich jak nadtlenoazotyny. Zdolność ta, w której pośredniczą katalaza, glutation i enzymy dysmutazy ponadtlenkowej (SOD), zapobiega utlenianiu lipidów w błonie komórkowej i uszkodzeniom DNA.

Ten proces, znany jako peroksydacja lipidów, jest ściśle związany z chorobami układu krążenia, stanami zapalnymi i rakiem. Podobnie, stany zapalne aktywują różne zaburzenia metaboliczne związane z cukrzycą, otyłością, zapaleniem stawów, chorobami układu krążenia i niektórymi typami raka.

Zdolność przeciwzapalna

Działanie przeciwzapalne kurkumy jest związane z ekspresją genów substancji biorących udział w procesie zapalnym. Substancje te obejmują określone enzymy i cytokiny, a także niektóre czynniki wzrostu o charakterze białkowym, hormonalnym i neuroprzekaźnikowym.

Z drugiej strony kurkumina ma działanie przeciwnowotworowe, które działa na stany zapalne, utlenianie i ekspresję genów. Rzeczywiście wpływa na regulację genów zaangażowanych w rozwój nowotworów lub podczas apoptozy lub zaprogramowanej śmierci komórki.

Regeneracja mięśni

Jego działanie przeciwzapalne pozytywnie wpływa na zapobieganie kontuzjom na skutek fizycznego zużycia oraz regenerację uszkodzeń mięśni. Badania kliniczne wykazały jego skuteczność w regeneracji po uszkodzeniach spowodowanych treningiem sportowym, takich jak stres oksydacyjny mięśni, zapalenie kaletki lub zapalenie ścięgien.

Stawy

Regularne spożywanie kurkumy łagodzi objawy związane z chorobą zwyrodnieniową stawów (OA), a także ogranicza ruchy, sztywność stawów, ból i stan zapalny. Zmniejsza również produkcję enzymów metaloproteinaz (MMP) związanych ze zużyciem chrząstki i łagodzi zaburzenia związane z reumatoidalnym zapaleniem stawów.

Choroba serca

Wysoki poziom cholesterolu we krwi jest uważany za czynnik ryzyka sercowo-naczyniowego. Jednak wysoka zawartość cholesterolu HDL lub dobrego cholesterolu jest uważana za czynnik ochronny, ponieważ sprzyja transportowi cholesterolu do wątroby.

Z drugiej strony cholesterol LDL, czyli zły cholesterol, gromadzi się w tętnicach, sprzyjając miażdżycy i rozwojowi chorób układu krążenia. W tych chorobach serca kurkumina ma zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi i regulowania utleniania cholesterolu LDL.

Testy laboratoryjne określiły wpływ kurkuminy na redukcję utlenionych metabolitów lipoprotein. Spożycie 500 mg dziennie sprzyja wzrostowi cholesterolu HDL i spadkowi całkowitego cholesterolu w ciągu kilku dni.

Kłącze kurkumy (Curcuma longa). Źródło: pixabay.com

Cukrzyca i nadwaga

Przyjmowanie kurkuminy może kontrolować wysoki poziom cukru we krwi lub hiperglikemię w przypadku cukrzycy. Wzrost wolnych rodników i uszkodzenia oksydacyjne osłabiają działanie insuliny i prowadzą do innych zaburzeń związanych z cukrzycą.

Spożycie kurkuminy poprawia działanie insuliny u diabetyków, ponieważ modyfikuje enzymy związane z utlenianiem kwasów tłuszczowych i glukozy. Ponadto zmniejsza procesy zapalne i chroni niektóre narządy, takie jak trzustka, nerki, oczy, serce czy nerwy, przed skutkami ubocznymi cukrzycy.

Podobnie, dzięki regulującemu działaniu na insulinę, chroni organizm przed otyłością, zmniejszając produkcję komórek tłuszczowych i trójglicerydów. Faktycznie, jego spożycie sprzyja utracie wagi i zapobiega odzyskaniu utraconej wagi, działa ochronnie przed przemianami metabolicznymi spowodowanymi nadmiernym spożyciem tłuszczu.

Układ hormonalny

Kurkumina utrzymuje stabilny poziom testosteronu w zabiegach medycznych wpływających na jego zawartość oraz podczas nadmiernego przyjmowania kadmu lub chromu. Podobnie, chroni funkcjonalność męskich gonad przed niektórymi toksycznymi substancjami, takimi jak alkohol, tytoń czy narkotyki.

Podobnie ma zdolność osłabiania aktywności enzymatycznej 5-α-reduktazy podczas procesu konwersji testosteronu do dihydrotestosteronu (DHT). Hormon ten odpowiada za wzrost prostaty, zarost na twarzy i łysienie androgenowe.

Układ pokarmowy i wątroba

Przyjmowanie kurkumy jest wskazane w tradycyjnym leczeniu dyspepsji czynnościowej, wrzodów trawiennych i utraty apetytu. Jego spożycie ma zdolność zwiększania wydzielania żółci i soków żołądkowych, co ogranicza produkcję gazów i wzdęcia żołądka sprzyjające trawieniu.

Z kolei ma zdolność ochrony tkanki jelitowej, łagodząc stany zapalne takie jak nadwrażliwość jelita grubego, wrzodziejące zapalenie jelita grubego czy choroba Leśniowskiego-Crohna. Ponadto pozwala na ograniczenie produkcji substancji toksycznych związanych z obecnością niektórych rodzajów raka, takich jak nitrozoamidy i nitrozoaminy.

System nerwowy

Zawarte w kurkumie związki kurkuminoidowe działają w organizmie jako przeciwutleniacze, poprawiając jego zdolności obronne i zmniejszając stan zapalny. Podobnie jego spożycie pomaga w pewnych zmianach układu nerwowego, takich jak guzy mózgu, niedokrwienie lub uraz mózgu.

Badania kliniczne wskazują na korzystne wyniki w zapobieganiu i leczeniu chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera lub stwardnienie rozsiane. Obie choroby są związane ze stanem zapalnym tkanki mózgowej, objawy, które są zwykle znacznie zmniejszane w badaniach eksperymentalnych przeprowadzonych z doustnym spożyciem kurkuminy.

Uprawa kurkumy (Curcuma longa). Źródło: TR Shankar Raman

Inne korzyści

- Zmniejsza objawy związane ze stresem.

- Chroni przed nadciśnieniem trzustki lub zapaleniem trzustki.

- Skuteczny w zwalczaniu problemów oskrzeli związanych z infekcjami bakteryjnymi, takimi jak Helicobacter pylori.

- Działa jako ochrona komórkowa przed spożyciem substancji kardiotoksycznych lub nefrotoksycznych.

- Zmniejsza stany zapalne oczu i powstawanie zaćmy.

- Wspomaga regenerację tkanki mięśniowej po urazie fizycznym lub operacji.

- Odnawia skórę po problemach takich jak łuszczyca czy bielactwo i sprzyja gojeniu się ran.

- Chroni skórę przed uszkodzeniami oksydacyjnymi, a nawet przed działaniem promieni słonecznych.

Formy spożycia

- Napar z proszku: wystarczy rozcieńczyć 20 gramów na litr przegotowanej wody, zalecane jest maksymalne spożycie trzech szklanek dziennie.

- Ekstrakt płynny: skoncentrowane gotowanie korzenia w przegotowanej wodzie, jego spożycie ogranicza się do 25 kropli rozprowadzanych w trzech dawkach dziennie.

- Nalewka: zaleca się mieszać z sokami owocowymi około 50-80 kropli dziennie, rozprowadzonych w trzech lub czterech dawkach.

- Syrop: w połączeniu z sokiem z cytryny stosowany jest odtruwająco oraz w celu redukcji nadwagi.

- Proszek: stosowany w gastronomii jako przyprawa do aromatyzowania lub barwienia różnych potraw i gulaszu.

- Proszek zmikronizowany: postać, w której jest komercjalizowany do celów przemysłowych do celów produkcji żywności, produktów farmakologicznych lub kosmetycznych.

- Olejek z kurkumy: stosuje się go miejscowo na skórę w celu złagodzenia bólu i skurczów mięśni, a także stanów zapalnych reumatycznych. Ponadto działa grzybobójczo i skutecznie odstrasza owady.

- Okład: wskazany do leczenia trądziku pospolitego, wyprysków i innych zanieczyszczeń skóry.

- Suplement diety: jego spożycie wiąże się z różnymi kompleksami fosfolipidów lub pierwiastków śladowych, które ułatwiają jej przyswajanie. Zaleca się 500 mg w trzech dawkach dziennych.

- Kapsułki: zalecana jest jedna kapsułka 50 mg na dobę.

Kulinarne zastosowanie kurkumy (Curcuma longa). Źródło: pixabay.com

Dawka

Zalecana dawka zależy od rodzaju zastosowania, czy to w gastronomii, czy w leczeniu każdej choroby. Jako suplement diety jest spożywany od wieków, a jego średnie spożycie w Indiach wynosi 2-3 gramy dziennie (60-120 mg / dzień kurkuminy).

W farmakologii nie ustalono optymalnej dawki, ale zalecana dawka to 1000-8000 mg, podzielona na trzy dawki dobowe. Na przykład w przypadku objawów związanych z zapaleniem stawów dobre wyniki przynosi dawka 1200 mg / dobę, podczas gdy 500 mg / dobę wystarcza do obniżenia poziomu cholesterolu.

W przypadku leczenia przeciwzapalnego lub niektórych rodzajów raka zaleca się przyjmowanie suplementów 200-500 mg kurkuminoidów na dawkę. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę niezbędną suplementację i nie zakładać ilości spożywanej w codziennej diecie.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę źródło kurkuminy, sposób jej pozyskiwania oraz sposób spożycia. Rzeczywiście, jeśli źródło jest naturalne lub zostało wzmocnione podczas jego wytwarzania, stężenia mogą się znacznie różnić.

Przeciwwskazania

- Jego stosowanie jest ograniczone w czasie ciąży i karmienia piersią.

- Nie zaleca się stosowania u dzieci i młodzieży poniżej 18 roku życia.

- Wysokie dawki mogą wpływać na błonę śluzową jelit, rozwijając wrzody żołądka lub jelit.

- Jego częste spożywanie może wzmocnić działanie antykoagulantów, co jest przeciwwskazane przy kamicy żółciowej czy chorobach wątroby.

- Nie zaleca się jego spożywania, jeśli pacjent jest leczony przeciwzapalnie lekami niesteroidowymi lub przeciwzakrzepowymi.

- Rzeczywiście, przed spożyciem Curcuma longa zaleca się skonsultowanie się ze specjalistą, ponieważ jego stosowanie w połączeniu z innymi lekami może mieć skutki uboczne.

Bibliografia

1. Clapé Laffita, O. i Alfonso Castillo, A. (2012). Postępy w farmakotoksykologicznej charakterystyce rośliny leczniczej Curcuma longa Linn. Medisan, 16 (1), 97–114.
2. Curcuma longa. (2019). Wikipedia, wolna encyklopedia. Odzyskane na: es.wikipedia.org
3. García Ariza, Leidy Lorena, Olaya Montes Quim, Jorge Humberto, Sierra Acevedo, Jorge Iván i Padilla Sanabria, Leonardo. (2017). Aktywność biologiczna trzech kurkuminoidów z Curcuma longa L. (kurkuma) uprawianej w Quindio-Kolumbia. Cuban Journal of Medicinal Plants, 22 (1).
4. Freire-González, Rosa A i Vistel-Vigo, Marlén. (2015). Charakterystyka fitochemiczna Curcuma longa L. Revista Cubana de Química, 27 (1), 9-18.
5. Mesa, MD, Ramírez Tortosa, MDC, Aguilera García, C., Ramírez-Boscá, A., & Gil Hernández, Á. (2000). Farmakologiczne i odżywcze działanie ekstraktów z Curcuma longa L. i dyniowatych. Ars Pharmaceutica, 41: 3; 307-321.
6. Saiz de Cos, P. i Pérez-Urria, E. (2014). Kurkuma I (Curcuma Longa L.). Reduca (Biology), 7 (2). 84-99. ISSN: 1989-3620.