- 10 głównych dań typowych dla Arequipy
- 1- Ocopa
- 2- Arequipa adobo
- 3- Chairo
- 4- Krewetki ssą
- 5- Nadziewane Rocoto
- 6- Papryczka chili Lacayote
- 7- Cuy chactado
- 8- Chicha de guiñapo
- 9- Mazamorra de airampo
- 10- Pączki
- Bibliografia
Te typowe dania Arequipa , w Peru, cechuje ich wytwarzania, ich ostre sosy i przez różnych zintegrowanych smaków. Integrują zarówno elementy andyjskie pochodzące z Peru, jak i elementy europejskie wprowadzone do Kolonii.
Kuchnia tego działu jest jedną z najbardziej zróżnicowanych w Peru. Wynika to w dużej mierze z faktu, że departament ten składa się z wybrzeży i gór.
Ciekawostką jest fakt, że wiele potraw, które są obecnie tradycyjne na tym obszarze, zostało stworzonych z myślą o zadowoleniu Hiszpanów, którzy przybyli do Peru.
Głównymi składnikami są mięso (wołowina i wieprzowina), skorupiaki, mleko, ser, kukurydza, ziemniaki, cebula, pomidor, kolendra, pietruszka, a przede wszystkim mielone chili.
Do wyboru są różne dania, w tym przystawki, buliony, obiady, napoje gorące, zimne i alkoholowe.
Kuchnia Arequipy oferuje również różnorodne tradycyjne słodycze. Wśród nich wyróżniają się buñuelos, wykonane z mąki pszennej.
10 głównych dań typowych dla Arequipy
1- Ocopa
Głównym składnikiem ocopa jest gotowany i pokrojony w plasterki ziemniak.
Ziemniaki smaruje się sosem z żółtej ostrej papryki, cebuli, czosnku, huacatay (typowe lokalne zioło), prażonych orzeszków ziemnych, orzechów włoskich, sera i bułki tartej.
Jako dodatki można dodać jajka na twardo, całe oliwki i liście sałaty.
2- Arequipa adobo
Adobo to potrawa przygotowywana z surowego mięsa marynowanego w occie i przyprawach.
W Arequipie marynatę przygotowuje się z plastrów wieprzowiny, kminku, czosnku, czerwonej cebuli, kolendry i chili.
Podaje się go z batatami lub białym ryżem. Tradycyjnie mięso przyprawia się w glinianym garnku, co pozwala na zachowanie smaku przypraw.
3- Chairo
Chairo to jedna z najbardziej znanych zup w Arequipie. Przygotowywany jest z flaków mięsnych, ozorowych i wołowych pokrojonych na małe kawałki.
To jest gotowane z chili w proszku, cebulą, ziemniakami, marchewką, pieprzem, solą, oregano, miętą i oliwą.
Możesz także dodać ziarna, takie jak groszek, fasola lima, fasola i kukurydza. W niektórych regionach Arequipy do chairo dodaje się pataca, gulasz wieprzowy i kukurydzę.
Możesz również dodać chalona (suszone mięso). Wszystko to w towarzystwie prażonej kukurydzy.
W niektórych restauracjach w Arequipie codziennie serwowana jest inna zupa. Chairo to zupa we wtorki.
4- Krewetki ssą
Region Arequipa składa się z gór i wybrzeży. Chupe to typowe danie z wybrzeża, które zawiera świeże morskie składniki.
Shrimp Chupe to bulion zrobiony z głów i ogonów krewetek. Doprawiona ostrą czerwoną papryką, cebulą i czosnkiem.
Do zupy dodaje się żółte ziemniaki, kukurydzę, jajka na twardo, ryż, ser i mleko. To danie jest typowe dla całego wybrzeża Peru; jednak jego pochodzenie to Arequipa.
5- Nadziewane Rocoto
Rocotos to duże czerwone papryki. Aby zrobić to danie, ostrą paprykę przecina się, a wnętrze owocu oczyszcza.
Rokoto wypełnione jest sosem mięsnym, orzeszkami ziemnymi, orzechami włoskimi, gotowanymi jajkami, oliwkami, twarogiem, mlekiem, oliwą, czosnkiem i cebulą.
Ponownie przykryj wierzchnim kawałkiem, który został odcięty na początku, skrop oliwą i piecz przez 15 minut lub do momentu, aż skórka ostrej papryki będzie zarumieniona. Podaje się z gotowanymi ziemniakami lub ryżem.
6- Papryczka chili Lacayote
Do przygotowania tego dania przygotowuje się bulion mleczny z pieprzem, olejem, czosnkiem i gorącym chili w proszku.
Lakajot - rodzaj dyni - kroi się w cienkie plasterki i dodaje do bulionu. Dodaje się również sporą ilość sera.
Gdy ser się rozpuści, dodaje się pokrojone ziemniaki.
7- Cuy chactado
Cuy chactado to tradycyjne danie z południowego Peru. Jest przygotowywany z cuy, typowego gryzonia w okolicy, i warzyw, głównie ziemniaków.
Na początek gryzonie są oskórowane i usuwane z wnętrzności. Następnie smażone są na dużej ilości oleju, aż mięso będzie chrupiące.
Na niektórych obszarach przed smażeniem do świnki morskiej dodaje się sos chili, papryki i czosnku. Jako ostateczny wygląd potrawy gotuje się ziemniaki i podaje z mięsem świnki morskiej.
8- Chicha de guiñapo
Chicha to tradycyjny peruwiański napój i deser. Jednak guiñapo jest typowe dla Arequipy, ponieważ jest wytwarzane z kukurydzy występującej wyłącznie w tym regionie.
Ten deser jest przygotowywany z kukurydzy, którą pozostawia się do fermentacji przez kilka dni. Daje mu to określoną zawartość alkoholu (od 2 do 3%).
Lekko słodki smak chicha de guiñapo sprawia, że jest to doskonały dodatek do każdego potrawy w okolicy.
9- Mazamorra de airampo
Mazamorra to typowy deser Peru, będący deserem typowym dla Arequipy. To danie ma wygląd galaretki.
Jest zrobiony z nasion kaktusa airampo, świeżych owoców i orzechów. Do tej mieszanki dodaje się skrobię kukurydzianą, co nadaje jej sztywność.
Tradycją w Arequipie jest używanie fioletowej kukurydzy. Airampo mazamorra podaje się na gorąco z mielonym cynamonem.
10- Pączki
Buñuelos to typowy deser z Arequipy. To rodzaj bułki zrobionej z mąki pszennej, jajek i mleka.
Dodatkowo przygotowuje się mieszaninę brązowego cukru i wody, którą podgrzewa się, aż utworzy melasę. Po ugotowaniu bułka jest kąpana w tej mieszance, aby nadać jej słodki smak.
Bibliografia
- 10 rzeczy do jedzenia w Arequipie. Pobrane 25 października 2017 r. Z expat-chronicles.com
- Kuchnia Andyjska. Pobrane 25 października 2017 r. Z peru.travel
- Arequipa Cuisine. Pobrane 25 października 2017 r. Z peru.travel
- Arequipa Cuisine. Pobrane 25 października 2017 r. Z go2peru.com
- Kuchnia Arequipan. Pobrane 25 października 2017 r. Z wikipedia.org
- Kuchnia w Arequipie. Pobrane 25 października 2017 r.Z peruhop.com
- Kuchnia peruwiańska. Pobrane 25 października 2017 r. Z wikipedia.org