10 NAJPOPULARNIEJSZYCH DAŃ TYPOWYCH DLA CAJAMARCA - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Wiele typowych potraw Cajamarca w Peru jest dziedziczonych po rdzennych grupach zamieszkujących ten obszar. Z biegiem czasu kuchnia ta została zmieszana z kuchnią europejską, dając początek obecnej gastronomii Cajamarca.

Kuchnia Cajamarca to jeden z najwybitniejszych przykładów kuchni peruwiańskich Andów. W tym wykorzystuje się zarówno składniki pochodzące z Peru, jak i inne, które zostały wprowadzone podczas podboju i Kolonii.

Należą do nich chili, kukurydza, żółte ziemniaki, świnki morskie (rodzaj gryzonia), świnie, jagnięta i kurczaki. W mniejszym stopniu stosuje się zielone banany i serca palmowe.

Uznane są również słodycze Cajamarca. Większość przygotowywana jest na bazie mleka, jak między innymi dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

Dania Cajamarca można podzielić na cztery grupy: przystawki, zupy, dania główne i desery. Wśród przystawek wyróżniają się tamales i humita. Najbardziej znane zupy to głowa jagnięciny i chochoca.

Par excellence, główne dania to smażona świnka morska i chicharrón con mote. Wreszcie najbardziej znanymi deserami są biały manjar i figa z miodem.

10 najważniejszych typowych dań Cajamarca

1- Corn humitas

Termin humitas pochodzi od keczua humit'a, co oznacza słodkie ciasto kukurydziane zawinięte w panca, czyli suszone liście tego warzywa. Humitas może być słodki lub słony.

Słodkie humity są często wypełnione serem, rodzynkami i melasą z brązowego cukru. Z kolei słone mogą być mięsem, warzywami i innymi nadzieniami.

Ciasto przygotowuje się przez tarcie młodej kukurydzy. Dodaje się do tego masło i miesza, aż uzyska łatwą w użyciu konsystencję. Niektórzy dodają jajko, aby kukurydza była bardziej zwarta.

Preparat rozprowadza się na łuskach kukurydzy, uprzednio zmiękczonych wrzącą wodą i dodaje się pożądane nadzienie.

Po zamknięciu łusek kukurydzy gotuje się je we wrzącej wodzie. Te bułeczki są podawane jako przystawka.

2- Tamales

Tamale to bułki kukurydziane, podobne do humitas. Są nadziewane gulaszem mięsnym lub warzywnym.

3- Zupa chochoca z suszonym mięsem

Głównym składnikiem zupy chochoca jest mąka kukurydziana, która powstaje z gotowanych i suszonych ziaren kukurydzy.

Oprócz mąki bulion ten zawiera wołowinę i warzywa, takie jak seler i żółte ziemniaki.

W niektórych obszarach dodaje się również jajka i ser Cajamarca.

4- Zielony bulion

Zielony bulion to jedna z najbardziej znanych zup w Cajamarca. Jest przygotowywany z ziemniaków, jajek, sera, mięty, pietruszki, kolendry i paico (typowe zioło tego obszaru).

Sekretem tego dania są aromatyczne zioła, które nie tylko nadają mu dobry smak, ale także nadają wywarowi typowy zielony kolor. Zwykle towarzyszy mu andyjska kukurydza.

5- Bulion z jagnięciny

Jagnięcina jest jednym z najbardziej dominujących zwierząt w peruwiańskim Altiplano. Z tego powodu jego mięso jest bardzo cenione i służy do przyrządzania różnorodnych potraw. Jednym z najistotniejszych jest bulion przyrządzany z głowy baranka.

W chłodniejszych rejonach Cajamarca ta zupa jest preferowana w stosunku do innych, ponieważ zapewnia dużą ilość składników odżywczych i pozwala odzyskać utraconą energię z powodu różnic temperatur.

Oprócz jagnięciny danie zawiera warzywa korzeniowe (takie jak ziemniaki, jukka i seler), cebulę, czosnek, pietruszkę i kolendrę.

6- Chicharrón z mote

Chicharrón to potrawa przygotowywana ze smażonej skóry wieprzowej. Taka skórka jest gotowana do tego stopnia, że ​​jest bardzo chrupiąca.

Nie ma potrzeby dodawania oleju do jego przygotowania, ponieważ skóra świni zatrzymuje dużo tłuszczu zwierzęcia i uwalnia go podczas gotowania.

W przeciwieństwie do innych dań Cajamarca, chicharrón nie zawiera przypraw, poza solą do smaku. Danie podawane jest z mote (gotowane, dojrzałe ziarna kukurydzy) i puree ziemniaczanym.

7- Smażona świnka morska

Świnka morska to mały gryzoń typowy dla peruwiańskich Andów. Aby przygotować to danie, świnki morskie są najpierw czyszczone i gotowane w wodzie przyprawionej czosnkiem, cebulą i solą.

Podczas gotowania mięsa przygotuj sos z czerwonego chili, czosnku, pietruszki, pieprzu, innych przypraw i soli do smaku.

Świnki morskie wyjmuje się z wody i smaży w obfitym oleju. Gdy będą już prawie gotowe, dodaj przygotowany wcześniej sos.

To danie podawane z gotowanymi ziemniakami i jajkami, oliwkami i natką pietruszki jako dodatek.

8- Quesillo z miodem

Ser z miodem przygotowywany jest z mlekiem, śmietaną, cynamonem i goździkami. Gdy mieszanina stwardnieje, podaje się ją i dodaje miód.

9- Biała delikatność

Manjar blanco to typowy deser Cajamarca, przyrządzany z mleka krowiego, cukru, cynamonu i chuño (odwodniony gorzki ziemniak).

Proporcje, w jakich należy wymieszać składniki, są następujące: na każdy litr mleka dodaje się ćwierć kilograma cukru i łyżkę chuño. Do smaku dodaje się cynamon.

Ta mieszanina jest gotowana, aż zacznie gęstnieć. Kiedy osiągnie pożądaną konsystencję, odstawić. Ten deser jest podawany na zimno.

10- Figi w puszkach

Przetwory z fig są bardzo prostym i popularnym deserem w całym regionie Cajamarca.

Aby go przygotować, weź figi i pokrój górną część owocu. Są moczone w ciepłej wodzie przez 15 minut.

Później gotuje się je z dodatkiem miodu zanurzonego w wodzie. Kiedy zaobserwuje się, że miód odzyskał swoją konsystencję, zdejmuje się go z ognia i pozostawia do odpoczynku.

W niektórych rejonach miód zastępuje się melasą na bazie soku z trzciny cukrowej.

Bibliografia

1. Kuchnia Andyjska. Pobrane 25 października 2017 r. Z peru.travel
2. Kuchnia Cajamarca. Pobrane 25 października 2017 r. Z go2peru.com
3. Jedzenie Cajamarca. Pobrane 25 października 2017 r. Z tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomy w Cajamarca. Pobrane 25 października 2017 r. Z enjoyperu.com
5. Gastronomia Peru. Pobrane 25 października 2017 r. Z cuscoperu.com
6. Kuchnia peruwiańska. Pobrane 25 października 2017 r. Z wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Jak odkryć wiejską kuchnię. Pobrane 25 października 2017 r. Z issuu.com