- Lista 10 najpopularniejszych typowych dań Puno
- 1- Cancacho (pieczona prosię lub jagnię)
- Składniki
- Przygotowanie
- 2- Połów komosy ryżowej
- Składniki
- Przygotowanie
- 3- Chairo
- Składniki
- Przygotowanie
- 4- Smażone suche
- 5- Huarjata lub bulion z głowy
- 6- Fricassee
- Składniki
- Przygotowanie
- 7- Thimpo z Carachi
- 8- Chicharrón z alpaki
- 9- Ssij komosę ryżową
- Składniki
- Przygotowanie
- 10- Pachamanca lub Huatía
- Bibliografia
Te typowe dania Puno są odzwierciedleniem mieszanki kultury Inków i kultury hiszpańskiej. Wiele ich potraw jest podobnych do potraw Boliwijczyków, Argentyńczyków i Chilijczyków.
Do najwybitniejszych typowych dań Puno należą między innymi Chupe de quinoa, Huarjata, Pesque de Quinua, smażone suche, Chairo Puneño, Cancacho.
Z kolei danie o nazwie Cancacho składa się z prosiaka lub jagnięciny gotowanej w piekarniku, macerowanej w wodzie z solą, kminkiem i chili.
Quinoa to puree z komosy ryżowej przyprawione mlekiem i serem, a Chairo to zupa z wołowiny i jagnięciny, ziemniaków, dyni, pszenicy, chalony i kapusty lub kapusty.
Lista 10 najpopularniejszych typowych dań Puno
1- Cancacho (pieczona prosię lub jagnię)
Cancacho to typowe danie, którego nie można przegapić podczas uroczystości w Puno. Do przygotowania jest pobierany od prosiaka lub jagnięciny i macerowany z oliwą, czosnkiem, chili, cytryną i kminkiem na dzień przed gotowaniem.
Składniki
-Świnia lub baranek
-Ají paprika
-Białe wino
-Pół butelki oleju
-Sól
-Pieprz
-Kminek i cytryna.
Przygotowanie
Prosię lub jagnię weź prosię i włóż do dużej miski tak, aby w całości mieściło się w pojemniku z soloną wodą i papryczką chili i pozostaw na noc. Następnego dnia dodaje się sól, pieprz i kminek.
Następnie dodaje się cienką warstwę papryki i kąpie w winie i oleju. Na koniec wkłada się go do brytfanny i wstawia do piekarnika.
Następnie prosię lub jagnię całkowicie spryska się sokiem z cytryny. Do tego dania można podawać pieczone lub smażone ziemniaki i sałatę.
2- Połów komosy ryżowej
Składniki
-Quinua
-Krowie mleko
-Jajka
-Masło
-Dwa rodzaje serów
-Sól i pieprz
Przygotowanie
Po umyciu komosy ryżowej gotuje się ją od czasu do czasu ubijając. Następnie, gdy się zagotuje i wypije wodę, dolewamy mleko bez przerywania ubijania i stawiamy na małym ogniu.
Później masło, roztrzepane jajka, dwa rodzaje serów dodaje się w plastry lub pokrojone w kostkę, a na koniec dodaje się sól i pieprz. Trzeba bardzo uważać, żeby się nie przypalił.
To danie może być podawane jako dodatek do steku.
3- Chairo
Chairo to zupa przygotowana z jagnięciny i chalony (suszone mięso).
Składniki
-Baranina
-Chalona
-Marchew
-Seler
-Cebula
-Tata
-Chuño
-Zapallo
-Czosnek
-Sól i oregano
Przygotowanie
W garnku umieść jagnięcinę i chalonę razem z posiekaną cebulą, czosnkiem i solą do smaku. Następnie wszystko gotuje się, aż mięso zostanie ugotowane.
Później rosół zostawia się sam, a mięso wkłada do osobnego pojemnika. Do bulionu dodaje się marchewkę, ziemniaki, chuño i dynię, posiekane na długie i cienkie kawałki lub według uznania kucharza.
Gdy wszystkie warzywa i warzywa będą ugotowane, ponownie dodaj mięso i gotuj przez trzy do pięciu minut. Do smaku dodaje się oregano.
4- Smażone suche
Suche to ryby występujące zarówno w jeziorze Titicaca, jak iw rzekach Puno.
To danie jest proste w przygotowaniu; najpierw ryba jest czyszczona i doprawiana solą i kminkiem, a na końcu smażona. Suchym towarzyszy sałata z sałaty, ziemniaków lub ryżu, a niektórzy dodają cytrynę.
5- Huarjata lub bulion z głowy
To danie jest przygotowywane z głową wieprzową lub jagnięcą. To należy pokroić na kawałki i włożyć do garnka z wodą, cebulą, czosnkiem i solą. Następnie dodaje się ziemniaki i chuños.
6- Fricassee
Składniki
-Mięso wieprzowe, zwykle żeberka
-Biała cebula, posiekana
-Zielona cebula, posiekana
- Chleb mielony
-Czosnek
-Papryczka chili
-Sól, kminek, pieprz i oregano
Przygotowanie
Kotlet schabowy najpierw lekko podsmażamy z cebulą, pieprzem, czosnkiem, kminkiem, oregano i solą.
Następnie dodaje się wrzącą wodę i gotuje, aż żebra będą miękkie, około dwóch godzin.
Gdy jest już prawie gotowy, dodaje się zmielony chleb, aby nadać mu grubość.
7- Thimpo z Carachi
Carachi to ryba znaleziona w jeziorze Titicaca.
Thimpo de carachi to praktycznie zupa rybna, do której dodaje się całe ziemniaki i chuños. Do smaku doprawiona cebulą, czosnkiem, chili i solą.
8- Chicharrón z alpaki
Do tego dania używa się mięsa alpaki, gotując je w wodzie do wyschnięcia, a następnie zarumieniając tłuszczem, który wytworzyło samo mięso.
Można podawać z chuño lub z ziemniakami.
9- Ssij komosę ryżową
Składniki
-Quinua
-Ziemniaki
-Mięso
-Zapallo
-Bób
-Seler
-Cebula
-Masło
-Czosnek, pietruszka i sól
Przygotowanie
Najpierw mięso gotuje się z komosą ryżową w garnku z wodą i solą. Następnie dodaje się warzywa wraz z czosnkiem.
W międzyczasie przygotowuje się dressing z masła, cebuli i trochę mielonego czosnku i dodaje do garnka. Podczas serwowania do każdego talerza dodaje się pietruszkę.
10- Pachamanca lub Huatía
La Huatía to typowe danie z Puno i innych departamentów Peru, przygotowywane w piecu ziemnym.
Zwykle robi się to w miesiącach, kiedy nie pada - maj i sierpień - ponieważ ziemia musi być sucha.
Aby przygotować piec ziemny, należy najpierw wykopać otwór i włożyć do niego kamienie, które później zostaną podgrzane drewnem opałowym. Gotuje się tam ziemniaki, maniok, baraninę lub ryby.
Wszystko, co jest włożone do piekarnika, należy zawinąć w gruby papier, a po zakopaniu w nim piekarnika, czyli otwór przykryć ziemią i pozostawić tam, aż będzie gotowy do spożycia.
Bibliografia
- Cancacho: typowe danie Puno. Pobrane 25 października 2017 r. Z perurail.com
- Peruwiańskie typowe jedzenie według Rgion-Puno. Pobrane 25 października z arecetas.com
- Turystyka w Puno - gastronomia Puneña. Pobrane 25 października 2017 r. Z hotelespuno.com
- Peru Gastronomy. Pobrane 25 października 2017 r. Z witryny southperuexplorers.com
- Peruwiańska gastronomia. Pobrane 25 października 2017 r.Z viajes-peru.com
- Top 10: Co można zjeść w Peru. Pobrane 25 października 2017 r. Z nationalgeographic.com