11 NAJSMACZNIEJSZYCH DAŃ TYPOWYCH Z CALDAS - SŁOWNICTWO KULTUROWE - 2026

Te typowe dania Caldas są produktem mieszaniny kulinarnych tradycji rodzimej ludności aborygeńskiej, który żył na ziemiach Kolumbii. W szczególności potomków Afro, którzy zostali sprowadzeni jako niewolnicy po kolonizacji; oraz Europejczyków, głównie Hiszpanów, którzy zamieszkiwali region.

Włączenie i połączenie nowych składników, zastosowanie nowych technik w przetwarzaniu i gotowaniu żywności oraz wymiana wiedzy zaowocowały bogatą i innowacyjną kuchnią rodzimą.

Jedzenie Caldas jest częścią tradycji gastronomicznej Paisa, wyznania geo-społeczno-antropologicznego, w którym nawiązuje się do mieszkańców Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, na północ od Tolimy i na północ od Valle del Cauca.

Ich dania są zwykle przygotowywane z fasoli, spoconych, ciepłych, sancochos, tamales, arepas, parva de store (pijaki, twaróg, cucas, cañas, języki) i wiele innych.

Jeśli chodzi o położenie geograficzne, departament Caldas, liczący 7 888 kilometrów kwadratowych i 989 000 mieszkańców, jest jednym z najmniejszych w Kolumbii i znajduje się w samym sercu regionu Andów, pomiędzy centralnym i zachodnim pasmem górskim.

Jest częścią regionu znanego jako „Eje Cafetero”, ogłoszonego Dziedzictwem Kulturowym Ludzkości przez UNESCO w 2011 roku za żywy, produktywny krajobraz, w którym praca rodzinna jest mieszana z procesami produkcji, zbierania i sprzedaży kawy. zbocze lub góra.

Oddział Caldas został nazwany tą nazwą na cześć kolumbijskiego uczonego o niepodległość Francisco José Caldasa (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Został również utworzony w 1905 roku w wyniku reformy dokonanej przez ówczesnego prezydenta Republiki, Rafaela Reyesa Prieto, z przydziałami terytorialnymi dokonanymi przez Antioquia i Cauca. W tym czasie obejmował obecne departamenty Risaralda i Quindío, znane jako „El viejo Caldas” lub „El gran Caldas”.

Jej stolicą jest miasto Manizales, liczące około 400 000 mieszkańców, a jego ważne populacje to między innymi La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania i Aranzazu.

Kolumbijscy autorzy, tacy jak Ordoñez Caicedo, szczególnie wspominają o populacji Caldense na Salamina.

Ogólnie, według niego, dania Caldense wydają się „mieć dawną troskę kulinarną przejawiającą się w specjalnych daniach i wspaniałych sałatkach, takich jak buraki nadziewane jajkiem na twardo, które są pięknym dodatkiem do każdego dobrego dania”.

Oto lista, jak przygotować niektóre z najbardziej charakterystycznych i znanych dań tej wyjątkowej gastronomii:

Typowe dania Caldas Food

1- Hogao

Najpierw podsmażamy cebulę i pomidory, drobno posiekamy, razem ze smalcem. Dodaj wodę, sól do smaku i łyżkę octu. Gdy sos zostanie zredukowany, hogao jest gotowe. Składniki:

• 2 długie łódeczki cebuli
• 2 pomidory
• ½ szklanki smalcu
• ½ szklanki wody
• Sól
• Ocet winny

2- Sałatka z ciepłej kapusty

Mieszankę kapusty, awokado, marchewki, cebuli, kolendry, cukru, soli, pieprzu i cytryny wstawiamy do lodówki w celu odpowiedniego schłodzenia. Tuż przed podaniem dodaj pomidora i olej, dobrze je wymieszaj. Składniki:

• ½ kapusta drobno posiekana
• 1 duża marchewka, obrana i starta
• 3 gałązki kolendry drobno posiekane
• 1 duża starta cebula
• 2 pintones pomidory, pokrojone w kostkę
• 1 dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta cukru
• ¼ szklanki oleju
• 1 cytryna
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego

3- Sancocho do paznokci

Przede wszystkim należy pozostawić szybkowar na pół godziny. Następnie mięso gotujemy razem z pomidorem, mieloną cebulą, kolendrą, kminkiem, octem i solą. Po zakończeniu można ostygnąć.

W międzyczasie posiekane banany z gwoździem (charakterystyczne dla tego przepisu, od którego pochodzi nazwa potrawy) dodaje się do nadal gotującego się bulionu, aby nie poczerniały.

Kiedy zmiękną, dodaj pokrojone w małe kwadraty ziemniaki. Następnie wszystko gotuje się przez 60 minut i w razie potrzeby dodaje wodę.

Równolegle zimne mięso jest mielone i ponownie gotowane do sucha. Na koniec mięso dodaje się do bulionu i podaje z plasterkami dojrzałego banana, ryżem, surówką z kapusty, domowymi piklami i arepami.

• 3 funty chuck lub morrillo
• 2 pomidory
• 2 długie łódeczki cebuli
• 1 łyżeczka kminku
• ½ łyżeczka koloru
• 3 ziemniaki
• Banany 3 viches
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka octu
• Kolendra

4- Buraczki faszerowane jajkiem

Buraki gotuje się przez godzinę, a następnie suszy i obiera. Z jednej strony otwiera się mały otwór i łyżeczką usuwa się miazgę.

Zachowaj buraki, aby później zakryć dołek, a następnie pozostaw je w zimnej wodzie na osiem godzin.

Następnie woda jest od czasu do czasu zmieniana, aby trochę wyblakła. Równolegle żelatynę rozpuszczamy w wodzie, dodajemy natkę pietruszki i wstawiamy do lodówki do zestalenia.

Bardzo ostrożnie, każdy burak jest najpierw napełniany dwiema łyżkami żelatyny, gotowanymi jajkami, a na końcu kolejnymi dwiema łyżkami żelatyny. Później są przykrywane małym kawałkiem, który pozostał podczas otwierania otworu.

Na koniec wkłada się je do pojemnika i przechowuje w lodówce przez dwanaście godzin. Do podania kroi się je w plasterki, sola do smaku i kładzie na nich oliwkę dekoracyjną. Składniki:

• 4 duże buraki
• 4 jajka na twardo
• 2 koperty żelatyny o smaku cytrynowym
• 1 szklanka gorącej wody
• 6 łyżek pietruszki, drobno posiekanej
• 6 zielonych oliwek bez pestek, nadziewanych czerwoną papryką, pokrojonych w plasterki.

5- Fasola Caldense

Fasolę moczy się przez dwanaście godzin. Gotują przez dwadzieścia minut od momentu, gdy szybkowar zaczyna piszczeć, wraz z wystarczającą ilością wody, aby je przykryć, kminek, zmiażdżony czosnek i sól.

Po odsłonięciu pokrojone banany dodajemy paznokciem, aby nie poczerniały i mogły zmięknąć.

Następnie dodaje się hogao, miesza i pozostawia do zgęstnienia na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec ich sklejaniu.

Zwykle je się je na śniadanie, w zupie lub na zimno. Jako jajecznica podawana jest najczęściej z zielonymi bananami, a także z ziemniakami, dojrzałymi bananami, cydrem, kapustą czy chócolo łuskanym. Jego składniki to:

• 1 funt fasoli (może być browbone, czerwona fasola, kula)
• 2 zielone banany
• 1 czosnek
• 1 łyżka soli
• ½ łyżeczka kminku
• Hogao (patrz przepis)

6- Asorrete

Najpierw z mięsa, chleba, sera, żółtek, proszku do pieczenia, soli i pieprzu powstaje jednolite ciasto. Odstaw na chwilę i rozprowadź wałkiem do ciasta.

Następnie niektóre koła są wyciągane za pomocą kubka. Posmarowuje się je białkiem jajka, kładziemy na nich skrzyżowane plastry boczku i kapar na środku.

Następnie wszystko podgrzewa się w piekarniku do 300 stopni Celsjusza i piecze przez dwadzieścia minut. Składa się ona z:

• 2 funty mielonej wołowiny
• 1/2 funta startego białego sera
• 1 szklanka tostowanej bułki tostowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 żółtka, ubite (trochę)
• 2 białka jaj, ubite (trochę)
• 1/4 funta boczku pokrojonego w paski
• Kapary (po jednym na każdy pasek boczku)

7- Język wołowy w sosie kolendrowo-tymiankowym. Język w sosie

W przypadku sosu wszystkie jego składniki są smażone, aż zmiękną. Delikatnie ubija się je w języku, dobrze myje i gotuje przez 45 minut w szybkowarze (150 minut w zwykłym garnku), razem z piwem, tymiankiem, czosnkiem, solą i pieprzem.

Następnie język jest wyciągany, obrany i pokrojony w plasterki. Plasterki smażymy na niewielkiej ilości oleju i masła na złoty kolor, a liga i sos łączy się na głębokiej patelni i pozostawia na ogniu przez 10-15 minut. Przed podaniem posypuje się mieloną kolendrą. Jego składniki obejmują:

• 3 funty języka
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• Pół szklanki piwa lub białego wina
• 1/2 łyżki tymianku
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• ½ łyżka czosnku

Składniki na sos to:

• 4 czerwone pomidory, pokrojone w kostkę
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę, posiekana długa cebula
• 4 łyżki oleju
• 1 kostka bulionu
• Kolor
• Sól i pieprz do smaku.

8- Wino z pomarańczy

Aby zrobić ten napój, składniki są mieszane i przesiewane. Płyn jest butelkowany i zakopywany przez co najmniej dwa miesiące. Po odkopaniu cachaça lub pianka jest wyrzucana i podawana.

• Sok z 24 pomarańczy
• Cukier do smaku
• 1 łyżka gorzkich kropli

9- Macana

Najpierw wszystkie składniki gotuje się razem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieją. Podaje się go na ciepło.

• 2 litry mleka
• 4 łyżki masła
• 4 żółtka, ubite
• 2 szklanki mielonych słodkich ciasteczek
• 2 szklanki cukru

10- Alfandoques

Wśród deserów wyróżnia się to danie, w którym blacha jest posmarowana masłem i przykryta wiórkami kokosowymi. Wstawiamy do piekarnika na złoty kolor.

Najpierw podzielone panele gotuje się w wodzie na średnim ogniu, aż powstanie gęsty miód. Dodaje się kokos i wlewa do krótkiej formy z masłem, aby go trochę ostudzić, a nie całkowicie.

Gdy jest jeszcze gorący, jest zawieszony na gołym drewnianym widelcu i rozciągnięty rękami i ramionami do białego.

Zrób kilka cienkich pasków, które przeciąć nożyczkami, tworząc patyki, które zostawiamy do wyschnięcia. Przed wyschnięciem można je farbować barwnikami roślinnymi.

• 2 czarne panele
• 1 szklanka wody
• ½ szklanki grubo startego kokosa.

11- Arepas de mote

Arepa jest jednym z najważniejszych i najbardziej codziennych pokarmów w Caldas. Spożywany jest nie tylko na śniadaniach, ale także jako towarzysz wielu potraw oraz jako zamiennik pieczywa.

Jest to w zasadzie zwarta tortilla z mielonej białej kukurydzy. W przypadku Caldense mote arepa jest rzadka i dodaje się mało soli.

Termin „mote” oznacza „gotowana kukurydza” w języku indiańskim keczua.

Bibliografia

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Świetna książka o kuchni kolumbijskiej. Ministerstwo Kultury, 2012.
2. Gastronomia Caldas, sinic.gov.com. Pobrane 23-02-2017
3. Caldas. wikipedia.org. Pobrane 23-02-2017
4. Gastronomia Kolumbii, es.wikipedia.org.
5. Kolumbijskie przepisy, sites.google.com.
6. Historia gastronomii w Kolumbii, historiacocina.com. Pobrane 23-02-2017
7. Książka z przepisami, somoscolombianos.com. Pobrane 23-02-2017
8. Książka z przepisami. kitchen33.com. Pobrane 23-02-2017
9. Książka z przepisami. colombia.travel. Pobrane 23-02-2017