- Pięć dań kuchni Amazonii w Peru
- 1- Patarashca
- 2- Juane
- 3- Pikantny ślimak
- 4- Sałatka Chonta
- 5- Paiche
- Bibliografia
Do typowych potraw działu Amazonas w Peru są proste do przygotowania. Jego bazą są banany, jukka i ryby rzeczne, takie jak paiche, tarpon, sum, palometa, a nawet piranie.
Wykorzystuje się również ślimaki, mięso z kurczaka, wołowinę, baraninę, świnkę morską i serca palmowe (pozyskiwane z palmy lub kokosa).
Patarashca
W amazońskim lesie deszczowym występuje ogromna różnorodność owoców, takich jak papaje, marakuja, marakuja, łapa, cherimoya, mango. Wszystkie są częścią diety ludności.
Wśród najczęściej spożywanych napojów możemy wymienić guarapo, słodki napój z fermentowanej trzciny cukrowej oraz cuchuhuasi, brandy powszechnie spożywaną we wschodnim Peru.
Inne napoje to likier jeżynowy, likier mleczny i pur pur, czyli brandy wytwarzane z syropu i nasion oraz owoc pur pur (rzadki owoc z lasów deszczowych Amazonii).
Pięć dań kuchni Amazonii w Peru
1- Patarashca
Jest to tradycyjne jedzenie, które codziennie znajduje się na stole Amazończyków. Jest to wszelkiego rodzaju świeże danie rybne.
Ryby są czyszczone, cięte na krzyż i układane na liściu bananowca. Następnie doprawiamy solą, czosnkiem, cebulą, papryką, pomidorem i papryczkami chili.
Są przykrywane innym liściem bananowca, aby zrobić tamale i trzymane knotem. Następnie piecze się je w piekarniku lub grillu. Podaje się go z grillowanymi na węglu drzewnym zielonymi plantanami lub sałatką z kokony, owocu tropikalnego.
2- Juane
To danie jest specjalnie przygotowane na święto San Juan. Głównym składnikiem jest kurczak pokrojony na kawałki. Są smażone, a ryż jest przygotowywany osobno.
W oleju, w którym smażono kurczaka, umieszcza się jajka i ryż. Następnie liście bananowca zmiękczamy ciepłem, a preparat ryżowy owijamy w środku kawałkiem kurczaka. Jest dobrze zawiązany i ugotowany, uważając, aby do preparatu nie dostała się woda.
Towarzyszy mu smażony banan, korzeń manioku i ostra papryka.
3- Pikantny ślimak
Wykonany jest ze ślimaka zwanego churo. Jest szczególnie duży i pochodzi z dżungli. Przygotowywany jest ze słodko-pikantnego chili, pomidorów, czosnku, cebuli, szafranu i zagęszczany żółtymi lub białymi ziemniakami. Towarzyszy mu ryż i banany.
4- Sałatka Chonta
Chonta lub palmito jest pozyskiwane z drzewa kokosowego, jusará, açaí i pejibayo. Jest spożywany na surowo, posiekany i przyprawiony. Można go mieszać z innymi świeżymi składnikami.
5- Paiche
Paiche to ryba z Amazonii, która może mierzyć ponad 2 metry. Jest to jedna z największych ryb słodkowodnych na świecie.
Ponadto jest jednym z najstarszych gatunków, ponieważ nie ewoluował zbytnio od okresu miocenu, 5 milionów lat temu.
Ta ryba ma tę osobliwość, że może wyjść z wody i oddychać za pomocą narządów podobnych do płuc. Jest stosowany w wielu różnych potrawach. Jest prażony, prażony, prażony lub gotowany na parze.
Służy do przygotowania ceviche po amazońsku, w sałatkach lub w towarzystwie smażonych bananów, juki, ryżu lub fasoli. Picadillo de paiche jest również przygotowywany, suszony i smażony z cebulą, pomidorem i papryką.
Bibliografia
- Redaktor (2017) Dział Gastronomii Amazonas. 22.11.2017. W Peru. www.enperu.org
- Pisarz personelu (2017) Peru Food. Amazonka. 22.11.2017. Odkryj Peru. www.discover-peru.org
- Zaskakujące amazońskie potrawy z Peru, które Cię zachwycą. 22.11.2017 www.authenticfoodrequest.com
- 17 dziwnych potraw dla żądnych przygód zjadaczy. (2017). 22.11.2017. www. newperuvian.com
- Inchicapi. 22.11.2017. www.peruvianfood.com